讓每個人都能親身體驗椰子油奇蹟般的療癒功效。
椰子油到底有多麼神奇呢？
就從現在開始，徹底瞭解椰子油吧！

　　全面剖析椰子油神奇功效與實用指南
　　完整祥述椰子油對健康和養顏美容的好處

　　過去民眾對於椰子油常存有高脂肪危險的誤解，直至醫療生技的發達才開始逐漸改善。作者將本書區分為九個章節，從椰子油的真相開始探討，緊接著帶領讀者們瞭解並非所有的飽和脂肪都是不健康的，並企圖打破迷思。

　　其實飽和脂肪有著促進人體健康的功能，只是受政治與經濟等影響，才使得民眾不瞭解飽和脂肪的優劣之分，進而對椰子油產生排斥。

　　而後作者仔細地帶領讀者們進入椰子油的世界。椰子油具有促進健康與美容的效果，因此也可用來對抗心臟疾病。根據研究與臨床觀察顯示，椰子油中所含有的脂肪酸，可用來協助預防與治療許多疾病，舉凡心臟病、高血壓、動脈硬化與中風等。另外，椰子油還可用來保護身體不受阿茲海默症、帕金森氏症等其它神經障礙疾病的侵擾。除了重大疾病外，椰子油也可改善身體的脫皮狀況、控制頭皮屑等生活困擾。其實椰子與椰子油早就被廣泛利用在許多傳統形式的醫學中，只是大多民眾不甚瞭解。

　　在這些實例中，最知名的就是印度的阿育吠陀醫學。椰子產品被阿育吠陀醫學視為醫療聖品，也是一些藥材配方中的重要成分。另外，在阿育吠陀跟印度民俗醫學中都肯定椰子油的療癒功效，並以它來治療各式各樣的症狀，如霍亂與皮膚病等。只可惜這些案例，並不廣為人知。現代醫藥科學直到現在，才開始慢慢解開椰子油的療癒秘密，而這些研究也都顯示椰子油與藥物一樣，具有很多有效的用途。

　　最後，作者提供許多椰子油的使用方法，帶領讀者一同戰勝各類疾病，更加美麗與健康。希望可以藉著本書，讓讀者真正瞭解椰子油，別再誤解它！

「椰子油」的妙用：

　　預防心臟病、高血壓、動脈硬化與中風
　　預防糖尿病，並減輕與糖尿病相關的症狀
　　促進強壯骨骼與改善牙齒疾病，並預防骨質疏鬆
　　促進減肥，並改善皮膚狀況
　　擊敗流感、C型肝炎、麻疹等其它疾病
　　預防提早老化與退化性疾病
　　消除與慢性疲勞症候群相關的症狀
　　更多「椰子油的妙用」等著讀者自行發現！

本書特色

　　1.打破讀者群對於飽和脂肪的迷思。
　　2.以淺白的說明文字搭配各國所發生的小故事來講述椰子油，並以科學研究為佐證。
　　3.教導讀者如何善用椰子油，讓體態更完美、身體也更加健康。
　　4.剖析椰子油真正的療效，讓讀者徹底瞭解椰子油。
　　5.提供與椰子油相關的食譜，讓讀者們能看得入心又吃得安心。

專家推薦

　　綠色大帝總教育長 王康裕 自然派藥師

作者簡介

布魯斯．菲佛醫師 Bruce Fife

　　菲佛博士是國際公認在健康營養知識的一流權威。也是第一位將關於椰子油的醫學功效與醫學研究集大成，並以簡單易懂的方式出版，藉以向世人公開。因為他的身分，使他經常需要周遊各國去傳授醫學專家及追隨者關於椰子油的神奇功效。因此，他也常常被視為「椰子油的精神導師」並且崇敬地稱他為「椰子博士」。

譯者簡介

王耀慶

　　一九七一年出生於台北，東吳大學法律系學士、美國紐約哥倫比亞大學法學碩士（LL.M.）、法律博士（JD），從事國際貿易相關法律工作，兼任自由譯者。

推薦序   2
前言   6

第一章　椰子油的真相　17
熱帶油脂戰爭　22
謊言戰勝事實　26
反式脂肪酸的詛咒　28

第二章　認識脂肪　33
三酸甘油脂與脂肪酸　34
飽和度與脂肪鏈長短　37
獨特的熱帶油脂　42
自由基　43
多元不飽和油脂　45
飽和脂肪　48
反式脂肪酸　50
中鏈三酸甘油脂油品　53

第三章　對抗心臟病的新武器　57
關於普卡普卡及托克勞的研究　59
飽和脂肪的消耗　61
飲食習慣改變影響健康狀況　62
其它的族群研究　63
飽和脂肪與膽固醇　64
椰子油與膽固醇　66
血液凝塊與心臟病　68
動脈硬化與心臟病　69
慢性感染與動脈硬化　72
自由基傷害　76
預防心臟病的新方法　77
金錢、政治與心臟病　79

第四章　大自然的神奇抗菌鬥士　83
食物中毒—一個日漸嚴重的問題　86
所有的病毒都是超級細菌　88
椰子油：超級抗菌劑　89
天然的抗菌鬥士　93
月桂酸　96
細菌　100
酵母菌與黴菌　102
以椰子油來治療黴菌酵母菌感染　105
寄生蟲　107
椰子油能對付寄生蟲　114
對抗疾病的防護罩　115

第五章　以脂肪攝取來減重　119
我們為什麼計算卡路里　123
快速減重？　125
脂肪的大問題　126
不是所有的脂肪都一樣　128
椰子油製造能量、不是脂肪　129
新陳代謝雲霄飛車　131
節食反而讓你胖　133
椰子油在新陳代謝上的驚奇　134
能量與新陳代謝　138
以椰子油瘦身　141

第六章　美麗的肌膚與秀髮　145
保持你的皮膚光滑與年輕　146
以椰子油來修復你的肌膚　150
保護皮膚不受感染　153
頭髮養護　159
大自然的奇妙膏藥　161

第七章　椰子油是食物也是藥物　169
消化與營養吸收不良　172
新生兒的營養素　175
克隆氏病　180
骨質疏鬆　182
膽囊疾病　184
慢性疲勞症候群　185
愛滋病預防與治療　190
癌症　194
糖尿病　196
肝臟疾病 　200
泌尿道問題　202
攝護腺肥大 (Prostate Enlargement)　205
阿茲海默症及其它腦部失調症狀　208
椰子油能給你更好的健康　217

第八章　吃出更健康的你　221
熱帶油脂的來源　222
熱帶油脂　223
精煉與初榨椰子油　226
你需要多少的椰子油攝取　229
用椰子油烹調　232
食用椰子與椰子類產品　234
椰子乾與新鮮椰子　235
椰奶　237
以椰子油來護髮、護膚　238
當你生病時該如何做？　241
飲食的挑戰　243

第九章　提供營養與維持美麗的食譜　249
飲料　250
加糖椰奶　250
早餐　252
馬鈴薯餅　252
風味椰奶　252
鳳梨椰奶思慕昔　254
椰奶思慕昔　254
水果思慕昔　255
綜合水果思慕昔　256
優格思慕昔　257
全麥杯狀鬆餅　258
藍莓杯狀鬆餅　259
椰子麥麩杯狀鬆餅　261
發粉軟餅乾　263
全麥薄煎餅　264
椰子柳橙薄煎餅　265
格蘭諾拉燕麥　266
椰子香蕉麵包　268
調味椰子油　269
佐料　269
椰子美乃滋　270
油醋沙拉醬　272
脫脂牛奶沙拉醬　273
沙拉　274
番茄醋油沙拉　274
華爾道夫沙拉　275
水果與椰子沙拉　276
馬鈴薯沙拉　277
三豆沙拉　278
番茄與雞兒豆（鷹嘴豆）沙拉　279
通心粉沙拉　280
湯品　282
蛤蜊巧達濃湯　282
奶油蘆筍湯　283
奶油朝鮮薊湯　284
奶油花椰菜湯　286
燜煮蔬菜牛肉　287
主菜　288
雞肉沙拉　288
雞蛋沙拉　290
鮪魚沙拉　291
咖喱蝦沙拉　292
亞洲式雞肉　293
椰子雞肉醬汁燜綠花椰菜　294
椰子奶油醬鮭魚　296
椰奶菲力比目魚排　297
泰式蝦麵　298
甜點　300
全麥椰子布朗尼蛋糕　300
椰子餅乾　301
椰子燕麥餅乾　302
全麥椰子餅乾　304



前言

　　幾年前我在跟某一群營養師們開會時，其中一位營養師聲稱：「椰子油是對你有好處的」。我們當時聽了都倒抽一口氣的無法置信，所有的人都想說：荒謬！椰子油怎麼會是健康的！我們無論走到哪裡都可以聽到椰子油是不好的，因為它是那種會阻塞動脈的飽和脂肪，椰子油怎麼可能會是有好處的？

　　這位營養師知道我們會懷疑她的說法，解釋說：「椰子油受到太多不公平的批判，它其實是好脂肪的一種。」她接著引用數種研究來證明椰子油並非大家所說的「邪惡」，反而是能提供寶貴的健康益處。我在當時了解到原來在過去幾十年裡，醫院早就利用椰子油在給病危患者的點滴注射中，而且椰子油還是嬰兒食品的主要成份之一，因為它提供了大量跟人類母乳一樣的養分。我也了解到椰子油可以拿來治療數種常見的疾病，而且是美國衛生署（Food and Drug Administration，FDA）認定為安全、天然的食物。

　　這個會議激起我對椰子油的好奇心。我了解到很多，我同時也產生了很多令人困擾的疑問。譬如說，如果椰子油真的這麼好，為什麼大家都說它不健康？如果椰子油的健康好處這麼多，為什麼我們之前幾乎沒有聽說過？為什麼我們從來沒有被告知原來醫院利用椰子油來補給病危患者、原來嬰兒食品是以椰子油為主要原料等相關利用椰子油的消息？如果椰子油對病危患者跟嬰兒有極大的好處，那這些好處不也對一般大眾一樣好嗎？如果椰子油真的這麼不健康，那為何政府又把它列在安全食物清單中呢？為什麼關於椰子油的研究沒有更公開化呢？為什麼我們被誤導了？我們真的有被誤導嗎？會不會是因為椰子油其實是不好的，而醫院裡的病患跟吃嬰兒食品的小孩其實是被騙了。我的腦中充滿了這些、那些的問題；我必需找到答案才行。

　　我開始研究、尋找任何我可以找到關於椰子油的資訊。我發現的第一件事是椰子油相關的資訊甚少出現在雜誌或書籍中，即使是我的營養學教科書也幾乎不提及任何相關的主題，似乎是沒有人真的認識椰子油。幾乎所有我可以閱讀到的「大眾」健康文獻對於椰子油都是負面批判、都說椰子油是不好的，因為它含有大量的飽和脂肪。每一位作者像是鸚鵡般的重複其他作者的說法，卻沒有一個人提供進一步的解釋。這就好像有個「皇家諭令」發出一般，在那裡命令所有的人都必須對椰子油給予一樣的評價，以維持政治正確性（但是卻不一定是精確的），而任何提供另一面說法的就等於違反了規定，完全沒有第二種說詞。不過，我倒是發現一小部分、非常小部分的作者挺身而出對抗這個說法，直率的說出椰子油並非不好的；儘管如此，他們也沒有對他們的說法提供細節。看來，似乎是沒有人真的認識椰子油。

　　我唯一可以找到鐵一般的相關事實，是在那些通常會被忽略的研究期刊。這裡我找到了像金礦一樣的資訊，並回答了我所有的問題。這是對我來說最好的尋找地點，因為這些期刊報導了研究的實際結果，而非像在給一般大眾看的雜誌或書籍中那樣的，就簡單的陳述某些人的意見。這裡有數以百計的研究被發表在數十份最受推崇的科學、醫藥期刊中。而我從中認識到的東西是令人吃驚的。我發現原來椰子油是我們可以取得最佳的健康食物之一。我的感覺像是我重新發現了一種要被遺忘的古老健康食物。我同時也了解到為什麼椰子油被惡意中傷與誤解（我會在之後解釋這個部分，而答案或許會另你感到驚訝，甚至生氣）。

　　我開始服用椰子油，也開始推薦椰子油給我的客戶（我是一位有執照的營養師與自然療法治療師）。我見證了椰子油的一系列功效，除去慢性牛皮癬、消除頭皮屑、移除未成癌的皮膚損害、快速的流感復原、阻止膀胱發炎、解決慢性疲勞，以及減緩痔瘡等。除此之外，科學文獻報導椰子油或許能被利用在治療齵齒（蛀牙）、消化性潰瘍、良性攝護腺增殖（攝護腺肥大）、癌症、癲癇、阿茲海默症、性器官皰疹、C型肝炎，以及人體免疫缺損病毒／愛滋病。沒錯！就像聽起來的那麼神奇；椰子油可以用來治療愛滋病，一個我們認為無藥可醫、令人生畏的疾病。許多愛滋病患者早已開始因此而受益。

　　之後，我一直繼續在研究椰子油跟其他的油脂。椰子油能夠提供的潛在益處時時銘刻在我心中，因而讓我覺得我有那個義務跟全世界分享我的發現。這是為什麼我寫了這本書。在我繼續下去之前，讓我在這裡告訴你我並不販賣椰子油或從椰子產業中獲得任何財務上的好處。我寫這本書的目的在於破除與椰子油相關的迷思以及誤解，同時告訴你椰子油的神奇療效。你在這本書中可以學到的東西或許會讓你覺得難以置信，甚至在某些地方會讓你覺得不可能；但是，這些東西不是我捏造出來的。我在這本書中所做的每一個陳述都是經過已經出版的科學研究、歷史資料、以及個人經驗所驗證過的。如果你想要檢視這些證據，本書最後列出所有的參考資料與來源提供你驗證。

　　每當我談到椰子油時，人們的第一反應總是「那不是不健康的嗎？」這也可能是你第一次看到這本書時的反應。停下來、仔細思考一分鐘。你所需要做的只是運用一點點的常識，然後你就會知道把椰子油視為有害的油脂本身是一件多麼荒謬可笑的事。在亞洲、太平洋群島、非洲、中美洲等地方數以百萬計的人，從幾千年開始就一直使用椰子（還有椰子油）作為他們的主要食物來源。原本，這些人的健康狀況較之北美洲、歐洲等不吃椰子的人好上太多了。在現代食物被引進到這些地區之前，很多當地人幾乎只靠椰子來維持生命。至少在他們還沒有放棄以椰子為主的傳統飲食習慣、而改吃現代食物之前，他們沒有心臟病、癌症、關節炎、糖尿病、或其他的現代退化性疾病。椰子油並非大家所想像的那般「邪惡」，這個說法對你來說應該是，一件顯而易懂的事。

第一章    椰子油的真相在世界很多文化中，因為椰子油不只是個有價值的食物，還是個有效的良藥，而享有一個長遠且受高度尊崇的名聲。它被廣泛的應用在熱帶地區的許多傳統醫藥系統中。舉例來說，椰子油在印度是阿育吠陀（ayurvedic）醫藥處方中一個重要的成分。阿育吠陀醫學在印度已經實施幾千年了，而在現代，它也還是數百萬人所選擇的主要醫療方式。在中美洲的巴拿馬，聽聞當地人以杯為單位飲用椰子油來治療疾病。世世代代傳下來的知識告訴他們飲用椰子油可以加速疾病的痊癒。在牙買加，椰子被認為是對心臟有健康滋補作用。在奈及利亞以及其它非洲的熱帶地區，使用棕櫚仁油（palm kernel oil）（跟椰子油非常類似的一種油）被仰賴為所有治療種類疾病的方法。也由於其長久以來的成功運用，棕櫚仁油是最常被使用的傳統治療成分。在中國，二千多年前的古老醫學書籍便記載了，以椰子做為至少六十九種疾病的治療與有效良藥。在玻里尼西亞人中，椰子樹因為其營養及健康成分而視為比其它任何植物更來的有價值。只要在椰子所生長的地方，該地的文化中便有認知到椰子的療癒奇蹟。而一直到最近，椰子的功效才開始被世界其它地區所認識。雖然對於西方社會來說，一般大眾對於椰子中所含有獨特油脂的治療功效普遍不了解，但是脂質（油脂）研究人員卻早已熟知這些功效。在醫院裡，椰子油被拿來給消化或吸收不良的病人服用。它也常常被拿來給無法消化其它油脂的嬰兒或幼小孩童服用。椰子油同時也是大部份市售嬰兒食物配方中的主要成分。不像其它油脂一般，椰子油具有對抗心臟病、癌症、糖尿病、以及其它一堆的退化性疾病的功效。椰子油能支援及加強免疫系統，從而幫助身體抵擋感染與疾病的攻擊。它也不同於其它油脂，能夠促進體重降低，這也為椰子油奪得全世界唯一的低卡油脂的名聲。