今天在廚房也要用心過生活——
料理界的松浦彌太郎，
教你品味四季的本質，
追求食材的深層風味，
記憶節氣帶來的美好，

　　＊Instragm超過六萬粉絲追蹤的生活美學料理家——渡邊有子
　　崇尚自然、注重優雅品味的料理生活家渡邊有子，
　　在日本已分享了許多對於簡單生活的想法和實行秘訣，
　　尤其在飲食方面，更提出許多同時注重美味、美感和健康的料理，因此廣受大眾歡迎。
　　在出版過許多料理食譜書後，她認為，
　　使用春、夏、秋、冬的當令食材，搭配鑄鐵鍋，最能引出食材的天然風味。

　　＊時蔬之美，湯之美，肉鮮之美，盡在鑄鐵鍋裡
　　當令食材有自己獨特的鮮味，不用加太多調味料，不用複雜的烹飪方法，就能嚐到不加工、不騙人的好滋味。
　　在春天，從雪下挖出的第一批紅蘿蔔，經歷過嚴寒冬季，比一般紅蘿蔔更鮮甜。用新鮮月桂葉、百里香葉提香，和新採高麗菜、小番茄、洋蔥、扁豆煮成蔬菜湯，吃一口宛如新生。
　　在夏天，從海裡撈起的新鮮透抽，清掉內臟，塞入新採的洋蔥、黃椒及櫛瓜，配著檸檬吃，比大口吃肉還棒。
　　在秋天，把豐盈好吃的澱粉類蔬菜拿來淋上橄欖油和醋，烤一烤，滿口的馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、蓮藕，飽滿鬆軟的口感最迷人。
　　在冬天，使用新鮮的大白菜，和豬五花片，依序塞滿鍋裡，煮時不需再加水，一層層相互交疊的大白菜和豬肉片，混合了蔬菜的香氣以及濃郁肉汁，直接端到餐桌上與親友一起享用吧。

　　＊渡邊有子愛用的法國「傳家之鍋」——STAUB鑄鐵鍋
　　來自法國亞爾薩斯地區的STAUB鑄鐵鍋，為廚師專業研製，講究細節構造，
　　厚實的鑄鐵材質可均勻傳熱，迅速鎖住食材原味，
　　只要善用書中的烹調方法，就可以利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性，
　　短時間完成美味料理。

　　＊鑄鐵鍋說不完的好處——
　　（１）快速燉煮：利用鑄鐵鍋不易散熱的特性，煮滾後離火，利用餘熱慢慢燜軟食物，不怕肉質太老或者煮到形狀軟爛醜怪，只會熟得剛剛好。
　　（２）無水清蒸：蓋上厚重的鍋蓋後，鍋內就是密閉空間，讓食材本身的水氣不斷循環，煮熟食物，不需加水，不怕焦，就能嘗到不流失的美味。
　　（３）低油香煎：逼出肉本身的油脂，整塊肉會一起煎熟，不會燒焦，受熱不均勻，再也不需要辛勤翻面怕黏鍋。
　　（４）大火香烤：利用鑄鐵鍋均勻受熱的特性，就算使用烤箱大火，鍋裡食物也不會燒焦，會一起熟得剛剛好，還會充分吸收各種配料的香氣。

　　＊將廚房裡的Stuab鑄鐵鍋拿起來使用吧！
　　用簡單的料理方法尋找食材本味，
　　料理中的每一分味覺記憶，都源自大自然四季的風景：

　　春
　　春天的食材口感輕盈，只要引出原味，就能感受大自然的新芽萌生。
　　屬於你的春之味：春紅蘿蔔泥、葡萄乾醃紫色高麗菜、香料煮馬加魚、檸檬蒸海鮮西芹、巴薩米克醋煮白洋蔥、蘆筍燉飯……

　　夏
　　夏天的食材色彩鮮豔，蔬菜、肉食、海鮮和香料的結合，喚醒因溽暑及疲憊而消退的食欲。
　　開心夏之味：章魚馬鈴薯咖哩、香蒸小番茄、透抽鑲夏季蔬菜、雞肉炒紅椒、白雞冷麵、青椒鑲香料飯、義式水煮魚……

　　秋
　　秋天的上好食材，在善於吸收香料風味的根莖薯類，濃郁的澱粉口感，暖胃又有飽足感。
　　和親友共享的秋之味：鮭魚醬、小羊肉燜茄子、醋味烤根菜、白酒與肉桂火上鍋、烘烤風味糖煮無花果、地瓜奶油飯……

　　冬
　　冬天可以善用燉煮保住食材風味。綿密鬆軟的蔬菜，肉脂的豐盈口感，帶出湯汁醇厚的鮮味。
　　全家團聚的冬之味：烤全雞、牛筋肉燉根菜、紅酒醋煮白花菜、烤高麗菜捲、鷹嘴豆泥與雞肝醬、奶油燜韭菜、洋蔥舒芙蕾……

　　「開始使用之後，STAUB鑄鐵鍋便成為我每天一定要用的鍋具。放入蔬菜、灑上少許鹽與橄欖油，接著蓋上鍋蓋開火，就能輕鬆煮出美味料理。放入個人喜歡的各種肉類與蔬菜燜蒸，發現任何食材都能變化出深層風味。掀開鍋蓋那一刻冒出的白色蒸氣，就像為鍋中食材施展魔法一樣令人著迷。

　　剛開始我只有一個18cm圓鍋，後來想要一個小一點的鍋子製作配菜，又想買一個橢圓鍋變化更多菜色，就這樣陸續擴充鍋具陣容，目前我總共擁有五個STAUB鑄鐵鍋。有時我會同時使用三個，有時我會用STAUB鑄鐵鍋調理所有菜色，雖是家中鍋具最資淺的菜鳥，卻成為我不可或缺的料理夥伴。

　　本書將以四季為主軸，介紹STAUB鑄鐵鍋料理。不只是適合在寒冷季節小火慢燉的美味料理，還有燜蒸夏季蔬菜、煎得焦香酥脆的肉類料理、燜海鮮、醃菜等，適用於所有料理方法。STAUB鑄鐵鍋是我家一年四季都實用的萬能鍋具，歡迎你也跟著我一起使用STAUB鑄鐵鍋，烹煮出每一季特有的美味料理。」－－渡邊有子，摘自本書前言

作者簡介    

渡邊有子

　　料理家，擅長引出食材自然的味道、組合並創造出對身體好的簡單料理，著重美味和口感，因此擁有眾多粉絲和人氣關注。廣泛參與各種活動、雜誌、食器等商品設計，此外，使用優雅的器具，從內到外、食衣住行都有獨特的風格，也相當熱衷於規劃輕食的精簡生活方式。活躍於Twitter、Instagram、Tumblr等網路社群，在Tumblr的部落格FOOD FOR THOUGHT上，刊載料理訊息和經營課程。渡邊有子細心、簡單、流暢的「自然時尚感」，以及再細小的知識都知道、珍惜愛用物品外觀的態度，深受日本人喜愛。

　　近來的著作有《湯的教科書》（家的光協會）、《大人的必備：食‧衣‧住‧行》（主婦生活社）、《蔬菜料理100道》（家的光協會）、《料理akasatana》（文藝春秋）、《感冒和米飯》（筑摩書房）、《假日的麵食》（講談社）、《美味料理》（東京地圖出版）等著作。

譯者簡介

游韻馨

　　透過文字認識世界的全職譯者。覺得一年四季都用最好的鍋吃到最新鮮的料理，那真的是最幸福的事情了。譯作包括《改善脖子僵硬，身體90%的疼痛都會消失》、《超一流菁英的「健康」奧祕》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：[email protected]

前言
使用教學：鑄鐵鍋也可以這樣做
【美味魔法1】用最低的水量就可煮出：捲心菜/玉米/南瓜/蕪菁
【美味魔法2】用中火就可煎出：彷彿被烤得焦脆香酥的雞肉
【美味魔法3】不怕燒焦黏鍋底：煮好一鍋香噴噴的白飯/粥

春
油煮綠色鮮蔬
春紅蘿蔔泥
蘆筍燉飯
西芹豬肉醬
香料燜酪梨
巴薩米克醋煮白洋蔥
番茄奶油煮蝦子
炸土當歸與竹筍
檸檬蒸海鮮西芹
葡萄乾醃紫色高麗菜
義大利雜菜湯
牛排沙拉
香料煮馬加魚
糖漿煮雙莓

夏
香菜蒸鮮蝦
香蒸小番茄
雞肉炒紅椒
油煮沙丁魚
青椒鑲香料飯
章魚馬鈴薯咖哩
醬燒排骨
透抽鑲夏季蔬菜
醃蔬菜
奶油玉米湯
蠶豆飯
義式水煮魚
白雞冷麵
紅酒煮美國櫻桃

秋
地瓜奶油飯
烤馬鈴薯佐起司
燜燒豬肉、根菜與無花果
蒜味馬鈴薯
香蒸什錦菇
小羊肉燜茄子
綠豆米湯
醋味烤根菜
北非小米熱沙拉拌香菇橄欖
煎地瓜佐起司芝麻
鮭魚醬
香料燜茄子
白酒與肉桂火上鍋
烘烤風味糖煮無花果

冬
碎肉燉鷹嘴豆
牛筋肉燉根菜
洋蔥舒芙蕾
鷹嘴豆泥與雞肝醬
芋頭濃湯
奶油燜韭蔥
熱起司醬
烤高麗菜捲
千層燜白菜
白酒燜牡蠣
紅酒醋煮白花菜
烤全雞
牧羊人派
焦糖蘋果