辣，是矜持，也是火爆，試過方知人生百味。本書設置川菜食材基礎處理，調料介紹，地道川菜涼菜與熱菜，川味經典主食與小吃等章節。地道川菜，用二荊條辣椒、泡椒、郫縣豆瓣醬、芽菜等調味，烹飪出的熱辣麻香如同熱戀。傳統川菜的創新做法，更符合年輕人的口味！除了詳細的步驟指導，過程說明，還精心設置「明白地吃」和「一般人我不告訴他」小欄目。跟着書中步驟，讓您一步一步輕松做出地道川菜！

PART01 第一部分 食材基礎處理熟油海椒鮮椒豆瓣醬自制剁椒雞腿拆骨的方法如何片魚片芽菜肉末麻辣火鍋底料川菜中常用調料解析PART02 第二部分 涼菜（21款）姜汁菠菜姜汁豇豆四川泡菜涼拌藕片涼拌土豆片雙茄拌菜熗拌蘿卜皮糖醋仔姜飯遭殃小菜花生米拌熏干川味涼粉椒麻雞棒棒雞絲泡椒鳳爪藤椒缽缽雞什錦缽缽雞串串香麻辣鴨脖蒜泥白肉卷芹菜鹵牛肉卷麻辣牛肉干PART03 第三部分 熱菜（79款）素菜（15款）熗炒蓮花白虎皮青椒干煸苦瓜青椒麻辣小土豆青椒炒玉米麻辣茭白雞哈豆腐素炒蘿卜絲燴紅白蘿卜熗炒胡蘿卜片干煸黃豆芽魚香茄子麻婆山藥蒸妑茄子妑妑菜葷菜（64款）碎米雞丁花椒雞丁宮保雞丁青紅椒辣子雞小煎雞辣烤雞翅干鍋麻辣雞翅魚香煎雞腿醋熘雞芹菜炒雞雜麻辣雞脆骨黃燜兔水煮肉片雪魔芋燒鴨子香糟肉回鍋肉生爆鹽煎肉鍋盔回鍋肉魚香青筍肉片小炒肉咸燒白香辣粉蒸肉糖醋排骨川味土豆燒排骨魚香肉絲青椒肉絲仔姜炒肉絲辣子肉丁辣炒三丁青豌豆炒肉丁臘肉燒豌豆干煸四季豆芽菜肉末炒春筍麻辣肉片魚香茄盒家常豆腐酸菜燒血旺毛血旺火爆豬肝麻辣香鍋水煮魚糖醋脆皮魚酸菜魚泡菜魚冷鍋魚香蔥烤鯽魚豆瓣鯽魚水煮鱔魚大蒜燒鱔魚豆花魚片麻婆豆腐豉椒炒蟶子麻辣烤魚香辣蝦香辣跳水蝦川汁燒蝦球麻辣小龍蝦家常牛腩煲酸辣肥牛豆腐燒牛腩小炒黃牛肉干煸牛肉絲蒸牛肉辣炒牛肉粒PART04 第四部分 主食和小吃（8款）擔擔面臘味豌豆飯四川涼面宜賓燃面素椒炸醬面麻醬雞絲涼面紅油抄手臘味八寶飯