一本世界最偉大飲品的內行指南
一位能隨身攜帶的啤酒權威
開始深入品嘗啤酒世界的最佳全書！

　　探索世上所有啤酒類型
　　揭開每瓶啤酒的秘密
　　發現自己的品飲味蕾

　　讀完本書：
　　- 你可以輕鬆說出皮爾森、拉格、愛爾、司陶特等啤酒的差異；
　　- 你會知道怎麼侍酒可以讓啤酒更好喝；
　　- 你會迫不急待想要試試每種啤酒類型；

　　你也可能會開始……
　　- 結朋群黨，一起四處搜尋難得的酒款；
　　- 尋找特殊的酵母，再扛著一包包麥芽與各式各樣的釀酒器材回家；
　　- 釀出連自己都想讚嘆的美味啤酒。

　　每個人都懂得怎麼喝啤酒，但很少人知道如何品嘗啤酒。國際啤酒權威蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。啤酒的世界既深且廣，一口啤酒可以喝出不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。本書遍及啤酒世界能遇到的一切面向，從了解啤酒背後的歷史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程，直到發掘讓啤酒如此美味與複雜的秘密。

　　讀畢本書不僅能讓喝啤酒時享受更多樂趣，也有可能讓你身陷啤酒世界，無法自拔。
　　
專家推薦

　　林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）
　　姚和成／台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長
　　段淵傑／台灣自釀啤酒推廣協會理事長
　　陳怡樺／台灣酒研學院創辦人
　　鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人
　　謝馨儀／台灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長
　　（依姓名筆畫順序）

　　蘭迪是一位真正的啤酒傳教士……他正在一杯接一杯地拯救靈魂。你可能再也找不到任何一本書，能同時增進釀酒師、酒保、鑑賞家、主廚、銷售人員、所有業界人士，以及一般大眾的啤酒智商。──山姆‧卡拉喬尼

　　本書作者在全球啤酒業界享有盛名，多年來他以幽默口吻與豐富知識引領了無數讀者進入啤酒美妙的世界。本書非常適合剛開始品飲精釀啤酒的酒友做為入門書，更是所有啤酒相關從業人員不可錯過的經典之作！──林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）

對於認真的啤酒玩家來說堪稱聖經的品飲大全，完整介紹所有該知道的品飲知識，非常有幫助的工具書！──姚和成／台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長

本書堪稱啤酒書籍的經典，發行數年依舊雄踞啤酒暢銷書籍排行榜。本書內容並不只侷限於品飲啤酒，尚有許多實用的啤酒釀造知識，相信能讓讀者學習到品飲精釀啤酒的知識以外，也能幫助許多自釀啤酒玩家提升釀酒技巧。我是職業釀酒師，始終堅信一位傑出的釀酒師除了必須懂得啤酒釀造以外，還必須懂得如何品飲啤酒，而《啤酒品飲聖經》就是這本工具書。──段淵傑／台灣自釀啤酒推廣協會理事長

　　市面上最實用的啤酒工具書！2009年在北美一出版，我身邊的每位啤酒愛好者的書架都有一本，也是許多專業啤酒講師的指定教材。
　　書籍編列邏輯分明、內文札實緊密再加上圖文並茂，讓讀者容易吸收與理解，猶如啤酒入喉般的簡單！從釀造、侍酒到餐酒技巧等，涵蓋全世界50種重要啤酒類別，這是每位啤酒人都應該具備的一本書！
　　──陳怡樺／台灣酒研學院創辦人

　　作者是美國自釀界的老前輩，我曾在2004年於芝加哥Siebel聽過他的品飲課，當時《啤酒品飲聖經》的原書準備出版，我已排在預訂書單中。十幾年過去了，終於等到繁體中文版。本書譯文流暢易讀，一般讀者都能從本書得到啤酒文化、釀造、品飲等的相關知識，這是最佳的啤酒入門書。──鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人

　　第一次接觸啤酒，必定會被種類之廣之多之豐富給深深吸引……。深入淺出的一本書。──謝馨儀／台灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長

作者簡介

蘭迪‧穆沙 Randy Mosher

　　國際知名啤酒權威。作者在啤酒釀造領域耕耘超過二十年的歲月，對啤酒釀造的藝術擁有無止盡的好奇心與創意動力。身為啤酒釀造的老手與得獎者，蘭迪幾乎掌握了啤酒釀造的精髓並知道什麼時候可以打破它。著有《啤酒釀造》（The Brewers Companion, Alephenalia Publications, 1994），為雜誌《All About Beer》撰寫專欄，並經常在世界各地舉辦講座。美國自家釀造啤酒協會（American Homebrewers Association）與芝加哥啤酒協會（Chicago Beer Society）董事。

譯者簡介

鍾偉凱 Victor Chung

　　美國Cicerone Certification Program認證啤酒侍酒師。曾任酒類代理商業務專員，於啤酒、調酒、威士忌均有涉略。現為自由酒類作家、講師、譯者，曾為多家精釀啤酒及酒類代理商撰稿，並協助媒體取材。審訂作品有《開始享受啤酒的第一本書》。

　　臉書專頁：The Beer Issue 啤酒誌。

誌謝 vi
推薦序 vii
前言 viii
歡迎來到啤酒世界 1
1 啤酒的故事 5
2 感官品評 28
3 釀造與啤酒風味術語 36
4 啤酒的特性 63
5 品飲、評判與品評 78
6 呈現啤酒 96
7 啤酒與食物 115
8 類型分析 132
9 英式愛爾 144
10 拉格家族 165
11 歐陸愛爾，小麥啤酒與混合發酵啤酒 180
12 比利時啤酒 188
13 美國與其他地區的精釀啤酒 207
14 飲酒之外 220
啤酒與釀造術語彙編 233
推薦書目 240
索引 241

推薦序

　　當我遇見蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）時，他正拿著榔頭，帶著瘋狂的笑容向我走來。那時我們身在1998年的芝加哥真愛爾啤酒節（Chicago’s Real Ale Festival），而他正協助準備未過濾、未滅菌、自然充氣的真愛爾。他的熱忱富有感染力──就和酒桶裡的啤酒一樣鮮活。之後的五年，隨著我們共同參與啤酒製造商協會（Brewers Association）理事，我也更加認識蘭迪。他不僅為自己贏得美國自釀者協會（American Homebrewers Association）的代表身分，隨著時間，他的觀點、博學和熱情明顯征服了整個啤酒迷與釀酒師的世界，不論是狂熱啤酒迷、業餘或專業人士。蘭迪是一位真正的啤酒傳道士。他用本書以及生活大小層面，一杯接一杯地拯救靈魂。

　　本書以不致嚇跑啤酒新手的程度，描述技術與科學資訊，探討選擇及飲用啤酒的經驗。蘭迪沒有鼓吹他的個人偏好，反而讚揚人們味覺就如雪花一般，每一片都獨一無二。啤酒歷史、釀造科學、品飲與品評原則、啤酒類型、食物搭配、術語等，全都在這兒了。本書就像一只滿盈知識的帝國品脫杯。希望本書除了啤酒愛好者之外，在專業人士書架上也有專屬位置。我實在想不到有什麼更好工具書，能同時幫助釀酒師、酒保、品飲家、主廚、銷售人員等等種啤酒界同好增進啤酒智商了。

　　雖然啤酒的歷史其實和葡萄酒一樣古老，啤酒類型及風味更比葡萄酒多，但啤酒仍被太多老饕和品飲家看做是普通而不複雜的飲品。蘭迪用本書致力消除這種迷思。世界各地暢銷的啤酒多數屬於稍作變化的淡拉格類型，但蘭迪指出在德國〈啤酒純粹令〉（Reinheitsgebot）頒布的幾世紀前，啤酒曾以各種原料釀製，如蜂蜜、香桃木、蔓越苺和芫荽子（coriander）等。今日的精釀啤酒廠正復興這項古代傳統，使用香料、藥草、糖、水果及更多其他食材。蘭迪對各式形色、令人興奮的啤酒（從富異國情調的怪酒款，到廣受歡迎的經典類型）都一視同仁地討論。

　　隨著國際啤酒文化進展，這些令人興奮的精釀啤酒，逐漸獲得遠勝於集團企業型的量產淡啤酒的成長與認可，讀畢本書便能知其原委。啤酒文化極端多樣、出色而微妙。就像蘭迪說的：「正如任何藝術，啤酒必須在適當脈絡下，才真正引人入勝。」本書無疑就是這個脈絡。邊讀邊喝這世上最傳奇，也最受人喜愛的成人飲品吧，乾杯！


──山姆‧卡拉喬尼（Sam Calagione），Dogfish Head Craft Brewery的擁有者與《釀出門生意》（Brewing Up a Business）的作者