「多吃蔬菜好健康」是個大誤會
吃對蔬菜才有益

　　飲食的一點小改變，將帶來健康的複利效應！
　　中、西醫師都在做的最強蔬菜飲食法！

　　本書作者一位為執業數十載的中醫師，一位為具中西醫經歷的內科醫師，兩人平日忙於看診，卻不見倦容，愈活愈年輕，他們有何養生妙方？其實就是吃對食物！本書針對常見蔬菜、全身系統症狀，結合中西醫學的健康飲食知識，提供蔬解養生提案！

　　大部分人只知道吃蔬菜很好，但你知道如何吃才健康嗎？
　　52種常見蔬菜  怎麼吃、怎麼搭、怎麼不踩雷？一次說給你聽
　　25種疾病症狀　如何預防、保健、療癒？正確蔬解之道完全解析

　　馬鈴薯皮有豐富營養，應保留皮一起烹調；女性經期前後不宜吃茄子，番茄最好不要空腹吃；患有腎臟病、痛風的人忌吃四季豆；眼疾和感冒汗出多者，不可再吃蔥或喝蔥湯……

　　杏鮑菇提升人體免疫力；花椰菜改善久咳不癒和慢性腹瀉；老年人高血壓適合食用油菜保健；黃豆芽對腎炎水腫有幫助；金針菇能預防濕疹和改善面皰……

本書特色

　　【52種常見蔬菜的保健機密】養生飲食有宜忌，了解自己的體質和蔬菜的性質，才能吃出蔬菜的營養價值！

　　【全身25種症狀的保健提醒】你最擔心的消化道問題、心血管症狀、三高問題、難解的皮膚頑疾或是其它各種你無法擺脫的身體毛病，本書一一提供醫師的分析、釐清與具體建議輔助改善。

　　【身體不爽快，對症吃蔬菜】針對症狀加入適合的食、藥材，是溫和不傷身體的居家飲食。運用常見的蔬菜即可料理出有益身體機能的菜色。
 

作者簡介

楊淑媚 醫師

　　現任：
　　中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師
　　中國醫藥大學講師

　　學歷：
　　中國醫藥大學醫學士
　　中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士

　　經歷：
　　中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師
　　中華民國中西醫整合醫學專科醫師
　　中華針灸醫學會專科醫師
　　中華民國中醫婦科醫學會專科醫師
　　雲林縣社區大學講師
　　教育部部定講師

蔡昆道 醫師

　　現任：
　　中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任
　　中國醫藥大學部定副教授
　　台灣胸腔暨重症專科指導醫師
　　衛生署疾病管制局結核病諮詢委員

　　學歷：
　　中國醫藥大學中醫系醫學士
　　中國醫藥大學醫學碩士
　　中正大學分子生物研究所博士

　　經歷：　
　　中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師
　　教育部部定副教授
　　中華民國內科專科指導醫師
　　台灣胸腔暨重症專科指導醫師
　　衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師
　　中華民國內科專科醫師
　　中西醫整合醫學專科醫師
　　台灣胸腔暨重症專科醫師

　　楊淑媚、蔡昆道醫師著作：
　　水果看人吃（時報出版）2019年
　　食在好粥（快樂文化出版）2018
　　食療大全（時報出版）2015年
　　果療（時報出版）2014年
　　蔬療（時報出版）2014年
　　人體神奇食補術（柿子文化出版）2009年
 

推薦序 食宜同法，蔬食養生／中國醫藥大學中醫學院副院長 顏宏融教授
作者序1蔬菜的保健和食療作用，不能小看 ／楊淑媚醫師
作者序2亞健康族應該學的蔬服飲食／蔡昆道部長
 
嚴選•蔬解食譜
【感冒】蔥白豆腐湯
【痘痘】涼拌胡蘿蔔
【嫩膚抗老】炒豆芽空心菜
【祛寒、腹瀉】香菜雞蛋粥
【慢性腸胃炎】洋蔥炒蛋
【肝炎、高血壓、膽固醇過高】金針菇蛋花湯
【貧血】菠菜牛肉湯
 
Chapter 1 養生是一輩子的事！歡迎光臨體質診斷室
我的體質該怎麼吃蔬菜
不可不知！蔬解保健大學問
怎麼吃素才健康
小孩不愛吃蔬菜怎麼辦
吃蔬菜的十一個提示
 
Chapter 2中西合璧強強的，52種常見蔬菜百科
莖葉類蔬菜
塊根類蔬菜
瓜果類蔬菜
豆類蔬菜
菌藻類蔬菜
溫熱性蔬菜
 
Chapter 3身體不爽快？對症吃蔬菜：蔬解常見疾病
第一篇 呼吸系統
咳嗽
感冒
咽痛、聲音沙啞
第二篇 消化系統
食欲不振、消化不良
呃逆（打嗝、氣上逆、噁心、反胃）
腹瀉
便祕
消化性潰瘍
第三篇 心血管系統
高血壓
冠心病、心肌梗塞
第四篇 泌尿系統
排尿困難、小便不利
泌尿道感染
第五篇 內分泌新陳代謝系統
糖尿病
高脂血症
第六篇 肝膽系統
肝炎
第七篇 婦科疾病
月經失調
白帶
產後乳少
第八篇 兒科雜證
小兒疳積、營養不良
第九篇 文明病
貧血
失眠
筋骨痠痛
第十篇 情緒系統
壓力
憂鬱
第十一篇 皮膚疾病
青春痘
蔬菜食療
濕疹
 
Chapter 4 吃對蔬菜不生病！促進健康對症食譜
1咳嗽
銀耳蓮子湯─乾咳適用
芥菜魚片湯─寒咳適用
2感冒
蔥白豆腐湯─風寒感冒
香菜雞蛋粥─風寒感冒
3咽痛
蓮藕茶
大黃瓜竹筍魚丸湯
4消化不良
高麗菜炒肉絲
大頭菜排骨粥
5呃逆
生薑紅糖飲─胃虛寒呃逆適用
蓮藕炒蘑菇─胃火呃逆適用
6腹瀉
山藥雞肉粥
7便祕
筍乾炒菠菜─實秘適用
地瓜粥─實秘虛秘皆適用
8消化性潰瘍
金針菇蛋花湯
蘑菇燉馬鈴薯
9高血壓
蘆筍豆腐
芹菜炒菜心
10心肌梗塞
油菜炒豆干
涼拌黑木耳
11排尿困難
鹹蛋苦瓜
絲瓜豆皮湯
12泌尿道感染
紫菜蛋花湯
莧菜餛飩湯
13糖尿病
南瓜米粉湯
苦瓜排骨湯
14高脂血症
冬瓜鮮菇湯
青椒炒海帶芽
15肝炎
金針花蜆湯
茄子燉飯
16月經失調
黑木耳紅棗飲
油菜肉片湯
17白帶
山藥蓮子雞湯─脾濕型白帶適用
韭菜炒蛋─虛寒型白帶適用
18產後乳少
花生豬腳冬瓜湯
豌豆蘑菇粥
19小兒疳積
高麗菜皮蛋瘦肉粥
金針菇里肌肉粥
20貧血
菠菜牛肉湯
蓮子桂圓紅棗茶
21失眠
蓮子烏雞湯
金針花貢丸湯
22筋骨痠痛
麻油炒腰子
生薑羊肉湯
23憂鬱
小白菜湯麵
三杯菇菇
24青春痘
涼拌胡蘿蔔
炒空心菜
25濕疹
胡蘿蔔綠豆薏仁粥
胡蘿蔔蘋果汁

推薦序

食宜同法，蔬食養生

顏宏融教授／中國醫藥大學中醫學院副院長

　　「醫生，我的體質應該吃什麼樣的食物？」門診經常遇到病患這樣問。特別是許多病患對於蔬菜經常有疑問，以為蔬菜寒涼就不敢吃蔬菜，詢問吃蔬菜有沒有什麼要注意的地方？也有些病患經常感冒、消化不良、高血壓、高血糖、高血脂、月經失調、筋骨痠痛、皮膚濕疹，還有些只是希望針對體質養生調理，不知道哪些蔬菜可以吃？哪些蔬菜不能吃？

　　我們家的餐桌上常常有一道蔬菜精力湯，依不同季節選擇幾種不同功用與顏色的蔬菜，煮一鍋蔬菜湯作為全家晚餐的湯品，特別是加了玉米、胡蘿蔔、牛蒡、南瓜等具天然甜味的食材燉煮，讓不喜歡蔬菜的孩子也特別喜歡喝蔬菜湯，這是我的食療養生秘訣。我也經常建議病患可以在烹調的時候透過添加薑、蔥等方式調整蔬菜的寒涼屬性，很高興看到楊淑媚醫師與蔡昆道醫師在這一本《蔬菜看人吃》新書也提倡這樣的蔬食理念。

　　「食宜同法，此其道也。」中醫典籍《黃帝內經》指出食物應該搭配不同寒熱溫涼體質。選擇當令新鮮的蔬菜，針對個人的體質、配合蔬菜的食療價值，找出最適合自己的蔬菜，吃對了才健康！《蔬菜看人吃》這本書不僅教讀者認識自己的體質，也從中西合璧的角度來解析常見蔬菜的性味、功用、禁忌和營養價值，更針對常見體質與疾病，建議如何「食宜同法」，對症吃蔬菜，提供蔬菜食譜給讀者參考。

　　認識楊淑媚醫師與蔡昆道醫師三十年，兩位都是中西醫整合的專家，臨床看診細心、耐心，經常叮嚀病患注重養生，也提倡健康養生的中西合璧之道，在這裡鄭重跟大家推薦兩位中西醫師的著作《蔬菜看人吃》。

作者序1

蔬菜的保健和食療作用，不能小看

楊淑媚醫師／中國醫藥大學北港附設醫院中醫部

　　身為一位臨床的中醫師，時常都會聽見就醫者詢問：「吃中藥是不是不能吃白蘿蔔？」「筋骨不好是不是不能吃香蕉、竹筍？」「有哪些蔬菜比較冷，不適合我的體質？」關於蔬菜的問題真是層出不窮。

　　蔬菜在很早以前就有記載了，早在《內經》中就有「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」之說，說明了蔬菜可以補充穀類、水果、禽畜之不足。在許多醫書中，如明代李時珍的《本草綱目》中就記載了許多入藥的菜，唐代孟詵所著《食療本草》也記載了許多蔬菜的保養和治療作用。各種蔬菜皆有其保健及食療的作用，可不能小看。

　　那麼到底該怎麼吃蔬菜呢？除了對症治療的目的之外，在基礎的保養上，可藉由體質之分來選擇該吃哪些蔬菜。我們將體質概分為熱性、寒性兩大類，如果是寒性體質的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜，生吃蔬菜及喝蔬果汁則一次量不可太多。常會有人問什麼蔬菜是比較冷的？瓜果類比較冷嗎？瓜果類如白蘿蔔、苦瓜、冬瓜、大黃瓜、絲瓜及葫蘆瓜，的確屬於寒涼類蔬菜，所以寒性體質的人不可一次吃過量，或者必須加入蔥、大蒜、薑、辣椒一起烹煮，這樣就沒大問題了。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質有很大的助益。吃對了蔬菜，就不會造成身體不適，也才能達到利用蔬菜養生及治療疾病的目的。

　　《蔬菜看人吃》的前身是《蔬療》，感謝廣大讀者對本書的喜愛，希望這本書的改版可以帶給讀者更多蔬菜的正確觀念，大家可以健康吃蔬菜，吃出健康來。

作者序2

亞健康族應該學的蔬服飲食

蔡昆道部長／中國醫藥大學北港附設醫院 內科醫療部  

　　現代人生活忙碌、緊張，經常應酬，也由於生活型態的改變，大部分的人都成了名副其實的外食族，這樣的飲食狀態容易造成營養不均衡；因為外食中有許多是烤、炸、辣的刺激性食物，而且調味料都下得很重。一旦長時間外食，身體康一定會受到影響，因此在品嚐漢堡、薯條、炸雞……的同時，蔬菜的搭配食用方式，對於均衡營養及改善健康就扮演舉足輕重的角色。

　　蔬菜所含的營養素對人體的優點很多，它含豐富的維生素、礦物質和微量元素，對人體的健康幫助很大。蔬菜的熱量低，較不會肥胖，含有纖維可促進腸蠕動，有利排便。而且，蔬菜屬鹼性食物，對肉類的酸性可起中和作用，亦可淨化血液，降低血脂，預防心血管疾病。

　　現代人壓力過大，伴隨而來的是一些併發症，常見的如緊張、煩躁不安、心悸、失眠、各種酸痛（背痛、頸部緊繃）、頭痛、呼吸不順、喘不過氣、腸胃道不適（反胃、便祕或腹瀉），還有些人會有憂鬱的現象。再加上現在低頭族人數增加，這樣一群人由於生活習慣不良，又常熬夜，健康狀況自然無法得到適當而良好的改善。我們將這些壓力大或特殊不良生活習慣者稱為「亞健康族」，雖然他沒有高血壓、糖尿病或其它可以診斷出的疾病，但身體總是這裡不舒服或那裡有症狀，這群「亞健康族」如能多攝取蔬菜來均衡營養，身體健康就能獲得顯著改善。
　
　　《蔬菜看人吃》是一本結合中西醫特點，針對不同體質、不同症狀，教你如何正確選擇適合自己的蔬菜，同時也介紹了蔬菜的正確食用方式及其注意事項。忙碌中的你我就別煩惱，讓《蔬菜看人吃》這本寶典幫您輕鬆「找到健康、吃出幸福」。
 

趨除風邪，頭痛Bye-bye！ 香菜雞蛋粥 食材：新鮮生薑3～4片、香菜5根、雞蛋1顆、白米1/2杯、鹽少許、水3杯 作法： 1.生薑切絲。香菜切碎。 2.白米加約3杯的水，用電鍋煮成粥。 3.趁粥熱打入雞蛋拌勻，再加入生薑、香菜及食鹽，拌勻後即可食用。 功效：改善風寒感冒、噁心厭食、非腸胃炎之腹瀉。 一碗好湯顧肝、護胃又防高血壓 金針菇蛋花湯 食材：金針菇1/2包、貢丸3顆、蛋2顆、大蒜1根、鹽少許、水1500ml 作法： 1.金針菇去掉根部、洗淨。大蒜切成小段。 2.金針菇、貢丸、大蒜加入適量的水共煮成湯，打入蛋花，加入食鹽調味即可食用。 功效： 1.健脾益胃，改善食欲不振、體倦乏力。 2.消化性潰瘍者適合食用。 說明： 1.金針菇具有防治肝炎、消化性潰瘍，降低膽固醇，預防高血壓等的功效。 2.大蒜對胃炎、胃潰瘍有幫助。 吃蔬菜要避開的配食地雷 紅蘿蔔／白蘿蔔 紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮。因為，紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C破壞掉。 白蘿蔔／橘子 白蘿蔔食後會在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。 白蘿蔔／中藥 白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。 香菜／中藥 服補藥食不可吃香菜，香菜不可和中藥的白朮、牡丹皮搭配食用，否則補性會降低。 地瓜、芋頭、紅薯／柿子 甘藷類食物（地瓜、芋頭、紅薯）不能與柿子同食，因為這類富含澱粉的塊根食物與柿子同食會使胃酸升高，亦會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。 茄子／蟹 茄子有誘發過敏的成分，吃多了會使人神經不安定，有過敏體質的人，不宜過量食用。尤其不宜與蟹同食。 韭菜／酒 韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，喝酒前後不要吃韭菜，因酒屬濕熱之品，若再配上韭菜就會使熱勢加重。 韭菜／桑葚 韭菜不宜與桑葚同食，否則會引起腹痛下痢。 韭菜／菠菜 韭菜不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。