彙整超過300冊古籍的養生智慧，以藥治病，以粥扶正，
清代養生名著曹庭棟《老老恆言》粥品百方精選重現！

粥，古往今來最普遍與方便的養生食品。
「粥有十利。」
「粥能益人，老年尤宜。」
「粥飯為世間第一補人之物。」

無論是吃慣大魚大肉的達官顯貴，或者習於粗茶淡飯的庶民，
想要保健養生，幾乎都少不了粥品。

　　本書以清代著名養生學家曹庭棟的《老老恆言》為本，拉出「粥譜」部分，從認識養生粥開始，逐一介紹選米、用水、火候與食用重點，並精選80道粥品依食材種類分類，由擅長藥膳調理的中醫師陳玫妃協助專業審訂，補充古本未竟之處，將書中精華與保健觀念以白話整理呈現，方便讀者快速擷取養生要領，應用於日常生活養生、調理體質。

【粥譜特色】
★最精華！完整補充古本未列出的材料量、作法與忌避
★最合宜！承襲粥譜的傳統基礎，以現代健康觀點轉換重現
★最自然！材料以單一食材或藥材為主，可以在地當令食材替換
★最安全！粥品溫和性平，養氣補身，長期食用也不擔心有副作用
★最功能！依體質、季節及症狀索引養生粥品，單純調味，功效最佳

【關於養生聖經《老老恆言》】

　　曹庭棟（1700～1785），清代著名養生學家，學識過人，著作多被收入《四庫全書》。步入老年以後，開始整理古今文籍，匯集各家養生思想，取其精華結合切身經驗體會，編撰寫成《老老恆言》（又名《養生隨筆》）五卷，前四卷討論日常飲食起居及保健，第五卷收錄了100道養生粥譜，全書見解獨到，方法簡便易行，被後世奉為「養生聖經」，是一本專門針對中老年人所寫的養生專書。

　　和其他養生書籍最大不同在於，《老老恆言》談的不是標新立異的養生法，書中所載內容多為作者身體力行的紀錄，曹庭棟用一種平和的自然之道，闡述日常生活中順應自然、健康良好的養生方法──養心、省心，順應四時陰陽，不違背天道五行。

　　同時，曹庭棟對脾胃調養尤其重視，認為節制飲食、調理脾胃對老年人有延年益壽的功效。中國人最重視人體內的精氣，而「精氣」二字都從米，來自於米穀，米的攝取對生精益氣非常有幫助。曹庭棟強調養壽慎藥，以補藥來補氣，不如以米補，米最安全也最有效。從〈粥譜說〉以「氣味輕清，香美適口」為分類標準，列了上品(36)、中品(27)、下品(37)共100道粥譜，足可見粥在他的晚年生活中佔有相當重要位置。

【本書特色】

擷取中國古代第一養生經典最精華
家庭必備！送給家中長輩最好的禮物書
養生保健 ＋ 輔助療效 ＋ 病後調養
【易讀大字版】粥療，是中老年人保健自癒最強大的食療方
不病不痛，要從日常調養做起。
飲食清淡有節制，是長青康健不二法門。
取法養生古籍，結合名老中醫的應用經驗，
選擇適合的粥品，善用工具，掌握製作與保存技巧，
早上空腹一碗粥，健脾胃，養氣血，簡單方便又有效！

編著者簡介

全方位保健推廣研究室

　　幾位養生保健控，平常接觸很多傳統養生書，發現有些不是太深奧看不懂，要不就是只寫一部分，必須找很多本參考才能還原先賢的養生智慧，所以組成全方位保健推廣研究室，合力嘗試由源頭追溯，參考古籍反覆實驗、討論，並且請教專業意見，整理出實用有效、歷久不衰的養生保健資訊分享大眾。

專業審訂

陳玫妃 中醫師

　　學歷：
　　中國醫藥大學藥學士
　　中國醫藥大學學士後中醫系
　　中國醫藥大學中醫婦科碩士
　　中國醫藥大學中醫婦科博士研究

　　經歷：
　　台灣新生報中醫藥專欄作者
　　嬰兒與母親中醫藥專欄作者
　　女人知己專家
　　　　
　　畢業於台灣中國醫藥大學，擁有中西藥學學士學位及中醫婦科碩士學位，目前仍繼續於中國醫藥大學中醫婦科博士研究深造。臨床中醫婦科診療工作近20年，現任台灣台北靖妃中醫診所院長，其他婦科保健書籍著作十多本，亦經常受邀於各報章雜誌、電視、廣播推廣中醫婦科養生常識。

　　˙靖妃中醫診所　gifeicmc.tcm.tw/
˙E-mail:[email protected]


審訂推薦…………………………………………4
編者序……………………………………………6
對症索引…………………………………………14

PART-1 認識養生粥
──介紹粥的發展歷史與功效，養生粥為何能深入民間代代相傳？
粥的歷史……………………………………………………18
迅速流行、代代傳承的養生藥粥………………20
《老老恆言》集粥譜之大成……………………25

PART-2 粥的製作與食用重點
──以現代觀點詮釋與執行古人的智慧結晶，將製作與食用養生粥的習慣,輕鬆帶入生活中。
擇米第一：米的選擇……………………………28
擇水第二：水的選擇……………………………33
火候第三：煮粥的火候與方式…………………35
食候第四：食用的時刻與方式…………………45

PART-3 如何選擇適合自己的粥品
──認識中醫學的養生概念，從九大體質中找出自己的體質分類,選擇適合的保健粥品。
參考體質選擇粥品………………………………50
順應四季輪替選擇粥品…………………………55

PART-4 粥譜
──了解各種食材及藥材的特性、功效與營養成分，學會如何選擇與處理,開始自己著手熬煮養生粥。

【花果籽類】
1.蓮肉粥　補脾止瀉,益腎固精,養心安神,助眠………58
2.芡實粥　益腎固精,健脾止瀉,去濕止帶………60
3.薏苡仁粥　補脾益胃,補肺清熱,行水利濕………62
4.扁豆粥　健脾止渴,清熱化濕………64
5.赤小豆粥　利濕消腫,養心補血………66
6.蠶豆粥　益脾利濕,健胃和中………68
7.綠豆粥　清熱解毒,利水消腫………70
8.腐漿粥　健脾養胃,潤肺補虛………72
9.胡桃粥　補腎固精,補氣養血,溫肺潤腸………74
10.砂仁粥　暖脾和胃,溫中止瀉止嘔………76
11.菊花粥　平肝明目,清熱解毒………78
12.梅花粥　疏肝理氣,健脾開胃………80
13.杏仁粥　止咳平喘,腸躁便結………82
14.麵粥　養心益腎,健脾厚腸………84
15.龍眼肉粥　開胃益脾,養心補血………86
16.小麥粥　除煩止渴,養心和血,益腎健脾………88
17.栗子粥　補腎強精,健脾養胃………90
18.佛手柑粥　行氣止痛,健脾開胃………92
19.柿餅粥　健脾止瀉,潤肺止咳………94
20.胡麻粥　補肺,益肝腎,黑鬚髮,明耳目………96
21.菱粥　健胃養生,消暑止渴………98
22.蘇子粥　止咳化痰,順氣潤腸………100
23.萊菔子粥　消食除脹,化痰平喘………102
24.枳椇粥　清涼利尿,生津止渴,解酒毒………104
25.大棗粥　補中益氣,調和氣血………106
26.酸棗仁粥　養心斂汗,安神助眠………108
27.枸杞子粥　補腎益精,養肝明目,補血安神………110
28.車前子粥　利尿通淋,清肝明目,清肺化痰,去濕止瀉………112
29.松仁粥　滋陰潤肺,潤腸通便………114
30.郁李仁粥　潤腸通便,利水消腫………116
31.花椒粥　溫中止痛,殺蟲止癢………118
32.吳茱萸粥　散寒止痛,溫中止嘔,助陽止瀉………120

【根莖葉類】
33.藕粥　收斂止血,散瘀,清涼止渴,開胃消食………122
34.肉蓯蓉粥　補腎陽,益精血,潤腸通便………124
35.貝母粥　潤心肺,止咳化痰………126
36.茗粥　化痰消食,止痢利尿,益氣提神………128
37.松葉粥　祛風濕燥,活血安神………130
38.柏葉粥　涼血止血,止咳化痰………132
39.薑粥　發汗解表,溫中止嘔………134
40.蔗漿粥　和中助脾,除熱潤燥,解酒毒,利二便……136
41.麥門冬粥　滋陰潤肺,益胃生津………138
42.桑白皮粥　止咳平喘,利尿消腫………140
43.竹葉粥　清熱除煩,利尿清心………142
44.竹瀝粥　清熱豁痰,定驚利竅………144
45.山藥粥　益氣養陰,補脾肺腎,固精止帶………146
46.天花粉粥　清熱生津,清肺潤燥………148
47.百合粥　清心安神,潤肺止咳………150
48.枸杞葉粥　補虛益精,養肝明目,生津止渴………152
49.枇杷葉粥　清肺化痰,止咳降氣,和胃降逆………154
50.藿香粥　芳香開胃,清熱止渴,健胃止嘔………156
51.薄荷粥　疏風散熱,提神解鬱,清利頭目………158
52.白茯苓粥　利水滲濕,健脾安神………160
53.牛蒡根粥　散風熱,消毒腫………162
54.淡竹葉粥　清熱除煩,通利小便………164
55.地黃粥　滋陰補腎,清熱生津………166
56.韭葉粥　健脾暖胃,活血散瘀,溫補腎陽………168
57.紫蘇葉粥　解表散寒,行氣和胃,解魚蟹毒………170
58.菠菜粥　滋陰潤燥,養血止血,明目通便………172
59.莧菜粥　清熱,解毒,止瀉………174
60.甜菜粥　清熱透疹,益胃健脾………176
61.芥菜粥　通肺豁痰,溫中利氣………178
62.蔥白粥　解表發汗,疏通脈絡………180
63.木耳粥　涼血止血,滋陰潤肺,養胃潤腸………182
64.絲瓜葉粥　涼血解毒,止咳化痰………184
65.荷鼻粥　清暑散熱,去濕固精,散瘀止血………186
66.萊菔粥　化痰清熱,消食利膈………188

【肉乳鮮類】
67.燕窩粥　潤肺燥,滋腎陰,補虛損………190
68.牛乳粥　健脾益胃,潤燥生津………192
69.鴨汁粥　滋陰養胃,利水消腫………194
70.雞汁粥　補益氣血,溫補脾胃………196
71.鹿肉粥　補脾益氣,溫腎壯陽,強五臟………198
72.豬髓粥　補陰益髓,益虛勞………200
73.豬肚粥　補虛損,健脾胃………202
74.羊肉粥　益氣補虛,溫中暖下………204
75.羊肝粥　補肝,明目,養血………206
76.羊脊骨粥　滋陰補髓,潤肺澤膚………208
77.羊腎粥　補腎益氣,壯陽益精………210
78.淡菜粥　補肝腎,益精血,助腎陽,消癭瘤………212
79.海參粥　滋腎補陰,養血抗衰………214
80.鯉魚粥　補脾健胃,利水消腫,通乳………216

【審訂推薦】 聰明吃粥，有效養生──靖妃中醫診所院長 陳玫妃                    《老老恆言》是一部寫給中老年人的養生專書，由清朝曹庭棟所撰寫。書中講述了老人長壽之道，將養生具體思想與方法、精神情治的調理，導引從日常生活起居做起，被後世奉為長壽養生的聖經。全書共分五卷，其中卷五〈粥譜說〉收錄了一百道粥譜，顯示出曹庭棟非常重視兼顧脾胃，以及粥品的養生調理。 食粥養生自古以來在民間就相當普及，而《老老恆言》更是集粥譜之大成，商周出版這次特別精選其中八十道粥譜，融合現代健康觀點編撰寫成這本書，從粥的歷史開始做介紹，列舉粥在中醫學史籍當中的論述，歸納出養生粥為什麼能夠代代流傳，主要原因是──粥的食療功效，長久以來始終是受到肯定的。 粥在中醫認為是顧胃氣，可幫助身體的消化吸收。當一個人身體衰弱，消化機能也隨之變差，這時候若以養生粥來調理，一方面可顧胃氣，另一方面又可以調理養生。而且將粥用於扶正養生，所使用的食材非常平和，作法也很簡單。本書開宗明義先教大家認識養生粥，在了解粥的歷史發展與功效後，接著說明粥的製作與食用要點，例如該如何選擇適合的米來煮粥；煮粥的水、火候及烹調方式，也會影響到粥的功效與味道，所有注意事項都有做詳細說明，讓大家知道要怎麼做才能將粥煮得好，而且又有養生的效果。 同時，書中也加入了許多現代煮粥器具和觀念介紹。以前的人都是用柴火來煮粥，而現代人有瓦斯爐、電鍋及電磁爐等，可以依照適合自己的生活方式去選擇，使得煮粥、食粥養生更為方便。此外，對於粥譜用到的食材或藥材，不但以白話清楚解釋古書裡面的記載，還有現代藥理研究證實的效用說明，並加上產季、購買與處理方式和體質分類等各種資訊，讀者可參考後查找選擇適合自己的粥品，或依四季輪替、因時制宜的觀念來選粥。更貼心的是，書中還以症狀分類整理出【對症索引】，輕輕鬆鬆就能夠聰明吃粥，達到更佳的養生效果，實在是一部很實用的養生粥譜。