不使用奶油的布朗尼
在家享受巧克力百變樂趣
超簡單製作過程全公開

　　巧克力西點的代表作
　　就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了！

　　布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。

　　至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作，但只要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成了！

　　但製作巧克力甜點時你是不是會浮起這些疑惑呢：
　　｢需要準備特別的巧克力嗎？｣
　　｢是不是需要專業的西點師傅才可製作呢？｣
　　｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣

　　所以石橋老師特別研發出：
　　不需要準備特別的巧克力
　　不需要專業的西點技術
　　更不添加奶油，讓身體無負擔
　　的終極巧克力食譜！

　　只要使用唾手可得的巧克力和食用油，放入的油量減少許多，卡洛里當然也比一般的蛋糕低。儘管是使用巧克力磚與食用油，也可製作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧克力蛋糕。

　　甚至連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼」「法式萊姆巧克力蛋糕」也陸續誕生！！

　　這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，從簡單入門款到意想不到、有趣的甜點，各式各樣不同的巧克力甜點將在此介紹給各位！

本書特色

　　‧不使用奶油的巧克力甜點
　　‧收錄17種特色布朗尼
　　‧17種古典巧克力蛋糕
　　‧超簡單製作過程全公開
　　‧特別收錄不浪費材料的蛋白霜甜點

日本Amazon讀者好評

　　★★★★★一直在找古典巧克力蛋糕的食譜呢
　　★★★★★不用奶油就能做，真的好簡單！
　　★★★★★好喜歡用巧可力醬寫上祝福的創意布朗尼
 

作者簡介

石橋かおり

　　西點研究家，現居長野縣、開設名為｢Cake｣的蛋糕教室。於藤野真紀子的蛋糕教室取得證書之後，遠赴法國、美國進修。宛如天生職人致力研究在家即可輕鬆製作，美味、安全且令人開心的蛋糕及點心食譜。由於喜愛抒情搖滾(AOR)及搖滾等音樂，製作蛋糕時總是會一邊播放著音樂，信念就是”No music No cake”。

　　相關著作有『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(日本主婦與生活社) 『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(主婦と生活社)、『蛋黃蛋白，物盡其用!戚風蛋糕&蛋糕捲』(日本主婦之友社)『卵黄‧卵白を使い切る!シフォンケーキ＆シフォンロール』(主婦の友社)等多本著作。

　　石橋かおり　官方網站「Cake（ケイク）」
　　kaori-sweets.com/
 

多方嘗試下而誕生的終極食譜‧‧‧‧‧‧8

布朗尼
入門款布朗尼‧‧‧‧‧‧10
堅果鹽味布朗尼‧‧‧‧‧‧12
雙層巧克力布朗尼‧‧‧‧‧‧14
馬卡龍布朗尼‧‧‧‧‧‧16/18
柳橙布朗尼‧‧‧‧‧‧17/19
椰香布朗尼‧‧‧‧‧‧20
深黑可可&OREO餅乾布朗尼‧‧‧‧‧‧22/24
Espresso&可可豆碎片布朗尼‧‧‧‧‧‧23/25
酒漬櫻桃布朗尼‧‧‧‧‧‧26
覆盆莓&藍莓布朗尼‧‧‧‧‧‧28
拱佐諾拉乳酪布朗尼‧‧‧‧‧‧30
哈瓦那辣椒布朗尼‧‧‧‧‧‧32
太妃焦糖布朗尼‧‧‧‧‧‧34
薄荷大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧36/38
起司大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧37/39
布朗迪(金色布朗尼)‧‧‧‧‧‧40
紅豆&抹茶布朗迪‧‧‧‧‧‧42


蛋白霜烤餅‧‧‧‧‧‧13
貓舌餅‧‧‧‧‧‧27

‧‧‧‧‧‧25、51

法式巧克力蛋糕
入門款法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧44
經典法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧46/48
松露風味法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧47/49
法式低卡巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧50
法式南錫巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧52
法式萊姆巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/56
法式覆盆莓巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/57
法式蜜漬橙香風味巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/58
法式百香果巧克力蛋糕佐芒果丁‧‧‧‧‧‧55/59
法式紅茶巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧60
法式栗子&蘭姆酒巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧62
紅豆巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧64
薑汁巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧65
焦糖巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧66
法式巧克力戚風蛋糕‧‧‧‧‧‧68
熔岩巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧70

包裝用小道具‧‧‧‧‧‧72

○5
製作布朗尼與法式巧克力蛋糕的基本常識
巧克力的種類‧‧‧‧‧‧74
油的種類‧‧‧‧‧‧75
其他主要材料‧‧‧‧‧‧76
用具介紹‧‧‧‧‧‧77
製作時的注意要點‧‧‧‧‧‧78

 

序

多方嘗試下而誕生的終極食譜

　　巧克力西點的代表作-布朗尼與法式巧克力蛋糕。
　　布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，
　　是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，
　　在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。
　　至於法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。
　　乍看下似乎很難製作，但只要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成了！

　　然而，製作巧克力西點｢需要準備特別的巧克力嗎?｣
　　｢是不是需要專業的西點師傅才可製作呢？｣
　　｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣，這些想法往往容易讓人敬而遠之。
　　因此，既然如此的話｢那就使用唾手可得的巧克力磚來製作吧！｣
　　｢用食用油來取代奶油來製作看看吧！｣
　　就這樣，西點研究家的靈魂燃起了研究鬥志。

　　實際試作看看後發現，照以往的配方比例製作的話，
　　會有麵糰過軟，難以變得蓬鬆，造成蛋糕體過硬的狀態，
　　就這樣，多方嘗試各種配方比例反覆試作的日子持續了一段時間。
　　最後，終於找到了理想的配方比例，
　　就是在本書中分享給各位的各款蛋糕食譜。

　　試作的最終結果發現，放入的油量減少許多，卡洛里也比一般的蛋糕低，
　　為了製作出鬆軟口感，研發出在麵糰中加入熱水的小技巧。
　　連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼！？」「法式萊姆巧克力蛋糕？！」也陸續誕生！！

　　儘管是使用巧克力磚與食用油，
　　也可製作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧克力蛋糕。
　　這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，
　　衷心期盼能有更多的人可以嘗試製作本書所介紹的布朗尼與法式巧克力蛋糕。
 
石橋かおり