找出致病關鍵，徹底改善飲食與生活習慣

　　血膽固醇和三酸甘油酯偏高導致現代社會的富貴病，患有高血脂症的患者可能不會表現出明顯的症狀，同時除家族性高血脂症外，其他類型的高血脂症發展成冠心病、腦中風需要一定的時間，所以人們很容易忽視高血脂症的危害。

　　高血脂症最重要也是最直接的損害是加速全身動脈粥狀硬化，因為全身的重要器官都要依靠動脈供血、供氧，一旦動脈被粥狀斑塊堵塞，就會導致嚴重後果。而高脂蛋白血症是動脈粥狀硬化的主要原因。當人體內由於各種因素導致導致血脂多於機體的需要時，膽固醇等就會沉積在血管壁上，逐漸使血管硬化和狹窄。這是一個緩慢的過程，患者在很長一段時間內沒有任何症狀，但當堆積在血管壁上的脂肪達到一定量，量變引起質變，血管供應的相應器官就會因為缺血而產生病變。

　　本書透過科學的比例設置和精要的內容安排，告訴讀者如何藉由健康飲食來控制血脂，如何加強預防和治療高血脂症。此外，對高血脂症患者在日常生活中應如何合理規畫好自己的飲食，也進行詳細的介紹。本書首先講述高血脂症的基本知識，讓讀者朋友對高血脂症有一個初步的認識，才能更進一步了解如何安全降血脂；其次，本書精心選擇了對降低血脂有明顯效果的食材，並詳盡介紹每種食材；最後，提出了原發性高血脂症和高血脂症併發症患者的飲食方案，針對不同類型的患者，提供不同的飲食建議。在附錄部分，為讀者提供適合降血脂的運動調養法及常見食物膽固醇含量表。在遵循健康飲食原則的同時，配上相應的運動調養，則有事半功倍的效果。

　　高血脂症是一種長期生活方式不良而導致的疾病，所以控制血脂並非一件難事，關鍵是改善原有的不良習慣，尤其是飲食方面。希望本書能為高血脂症患者帶來幫助。同時，在編寫的過程中，難免出現錯誤和漏洞，歡迎廣大讀者提出寶貴意見或建議，也衷心祝願所有高血脂症患者能早日康復。

本書特色

　　趕走壞的膽固醇、三酸甘油酯，暢通血管，掌握健康靠自己！
　　改善高血脂的飲食療法，遠離心血管疾病
　　養護心血管飲食，逆轉健檢 紅字
　　了解血脂異常，積極控制飲食，
　　有效降低心血管疾病及各種併發症發生率！
　　良好的運動習慣與正確的飲食觀念是改善高血脂的「特效藥」

　　‧特效降脂食材
　　帶你認識食材降脂原理，暢通血路好容易。

　　‧百餘道降脂食譜
　　享受美食的同時，也能兼顧健康。

　　‧降脂茶飲
　　降脂新選擇，飲料也能幫助降血脂。

　　‧高血脂種類
　　了解自己高血脂類型，吃對食物輕鬆降血脂。

　　‧高血脂併發症
　　合理安排飲食，避免陷入盲點，才能快速病情控制。
　　
　　‧高血脂健康照護
　　帶領讀者正確認識高血脂，並提供最完整的防治方案，
　　包含生活習慣、飲食原則、運動調養、膽固醇含量表等。

作者簡介

胡維勤

　　．專業保健醫生
　　．著名醫學家，畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。
 

PART 01　了解高血脂症才能安全降血脂
認識高血脂症
‧高血脂症的概念
‧高血脂症的分類
‧高血脂症的危害
‧高血脂症的初期症狀
‧原發性高血脂症的形成原因
‧引起繼發性高血脂症的疾病
‧易患高血脂症的人群
‧高血脂症的檢查與判斷
‧不同人群預防高血脂症的措施
高血脂症患者的飲食注意
‧高血脂症患者應養成的12個飲食習慣
‧能幫助降血脂的13種營養素
‧高血脂症患者應遠離這幾類食物
‧高血脂症患者在外就餐牢記「四忌」
‧高血脂症患者的飲食盲點

PART 02　降血脂吃什麼？怎麼吃？
蕎麥：蕎麥涼麵／小米燕蕎粥
燕麥：燕麥二米飯／紫薯麥片粥
玉米：黑豆玉米窩窩頭／玉米地瓜粥
糙米：糙米綠豆地瓜粥／糙米豆漿
黑豆：桑葉海帶燉黑豆／百合銀耳黑豆漿
綠豆：綠豆薏仁飯／苦瓜綠豆湯
鴨肉：彩椒黃瓜炒鴨肉／鳳梨炒鴨丁
牛肉：青江菜炒牛肉／芸豆秀珍菇牛肉湯
鯽魚：醋燜鯽魚／青椒紫蘇煮鯽魚
草魚：澆汁草魚片／金針蒸草魚
鱸魚：澆汁鱸魚／苦瓜魚片湯
鮭魚：鮭魚炒時蔬／鮭魚金針菇捲
鱈魚：辣醬燜豆腐鱈魚／四寶鱈魚丁
鱖魚：茄汁鱖魚／蒜燒鱖魚
蛤蜊：萵筍炒蛤蜊／蛤蜊豆腐燉海帶
牡蠣：清炒牡蠣／高湯茼蒿牡蠣
海參：筍燒海參／鮑汁海參
海蜇：金針菇海蜇蕎麥麵／海蜇豆芽拌韭菜
海帶：金針拌海帶絲／素炒海帶結
黑木耳：蒜薹木耳炒肉絲／胡蘿蔔炒木耳
香菇：香菇豌豆仁炒筍丁／豌豆炒香菇
金針菇：金針菇拌黃瓜／金針菇瘦肉湯
猴頭菇：猴頭菇扒青江菜／猴頭菇煲雞湯
蘑菇：蘑菇竹筍豆腐／香菇蘑菇燴雞片
竹笙：竹笙金針燉瘦肉／香菇燉竹笙
銀耳：火龍果銀耳糖水／銀耳炒肉絲
芹菜：素炒香菇芹菜／慈姑炒芹菜
青江菜：青江菜拌蝦米／鴨胗炒青江菜
空心菜：肉末空心菜／蒜蓉空心菜
菠菜：菠菜拌金針菇／菠菜銀耳湯
白菜：醋溜白菜片／紫菜涼拌白菜心
高麗菜：拌高麗菜／腐竹枸杞炒高麗菜
生菜：香菇扒生菜／清肝生菜豆漿
馬鈴薯：素炒三丁／陳醋馬鈴薯絲
荸薺：荸薺炒芹菜／腐竹玉米荸薺湯
苦瓜：苦瓜爆魷魚／豆干炒苦瓜
黃瓜：黃瓜拌蛤蜊肉／醋溜黃瓜
南瓜：南瓜香菇炒韭菜／馬鈴薯燉南瓜
冬瓜：冬瓜蓮子綠豆粥／冬瓜蝦米湯
絲瓜：絲瓜燒花椰菜／絲瓜蛤蜊豆腐湯
白蘿蔔：杏仁百合白蘿蔔湯／鴨肉蔬菜蘿蔔捲
胡蘿蔔：肉末西芹炒胡蘿蔔／胡蘿蔔燉牛肉
萵筍：萵筍炒什錦／涼拌萵筍
青花椰菜：青花椰炒什蔬／芹菜青花椰蔬菜汁
茭白：涼拌茭白／萵筍炒茭白
番茄：番茄炒扁豆／番茄洋蔥湯
蘋果：蘋果奶昔／草莓蘋果沙拉
奇異果：西瓜奇異果汁／奇異果橙奶
草莓：草莓蘋果汁／優酪乳草莓
木瓜：紅豆木瓜牛奶冰／木瓜牛奶
玉米鬚：黑豆玉米鬚燕麥豆漿／玉米鬚山楂茶
菊花：菊花枸杞瘦肉粥／菊花普洱山楂飲
綠茶：菊花山楂綠茶／荷葉綠茶
橄欖油：橄欖油芝麻莧菜／橄欖油蔬菜沙拉
醋：醋溜紫甘藍／蘆薈醋

PART 03　四類原發性高血脂症飲食方案
高膽固醇（TC）血症的飲食方案
蘆筍炒杏鮑菇／白菜梗拌胡蘿蔔絲／
淡菜蘿蔔豆腐湯／彩椒芹菜炒肉片／
蜜柚蘋果奇異果沙拉／白蘿蔔冬瓜豆漿
高三酸甘油酯（TG）血症飲食方案
絲瓜綠豆粥／冬瓜燒香菇／青花椰炒雙耳／
梅汁苦瓜／扇貝拌菠菜／海帶拌豆苗
混合型高血脂症的飲食方案
胡蘿蔔炒蘑菇／草菇花椰菜炒肉絲／涼拌海藻／
杏鮑菇扣青花椰／巴西蘑菇山藥排骨湯／
人參果什錦沙拉
低高密度脂蛋白血症的飲食方案
蒜香豌豆／櫛瓜炒雞絲／娃娃菜鮮蝦粉絲湯／
清蒸冬瓜魚片／蔬菜鮭魚粥／橄欖油拌西芹玉米

PART 04　八類高血脂症併發症飲食方案
高血脂症併發高血壓
涼拌嫩芹菜／苦瓜炒荸薺／黃瓜拌玉米筍／
番茄炒洋蔥／玉米鬚蘆筍鴨湯／牛蒡三絲／
蒜香蒸南瓜／蝦皮炒茼蒿／羅布麻茶／藍莓雪梨汁
高血脂症併發冠心病
菠菜拌粉絲／A菜燒豆腐／洋蔥炒豆腐皮／
涼拌地瓜葉／淡菜海帶冬瓜湯／板栗燕麥豆漿
高血脂症併發腎功能減退
紫甘藍拌茭白／肉末南瓜馬鈴薯泥／茄汁鯧魚／
山藥冬瓜湯／芝麻山藥飯／梨藕粥
高血脂症併發脂肪肝
蓮子五味子鯽魚湯／碧綠魚捲／白蘿蔔海帶湯／
涼拌蒟蒻絲／枸杞拌菠菜／綠豆蕎麥燕麥粥
高血脂症併發肥胖症
番茄炒高麗菜／海帶絲拌馬鈴薯絲／海藻綠豆粥／
杏鮑菇炒鮮玉米／蒜香豉油菜心／豆渣丸子／
絲瓜炒山藥／蝦米拌菠菜／楊桃甜橙木瓜沙拉／
藍莓果蔬沙拉
高血脂症併發甲狀腺功能低下
海帶肉捲／韭黃炒牡蠣／彩椒青花椰炒雞片／
鮭魚蔬菜湯／黃豆芽豬血湯／青花椰菜炒牛肉
高血脂症併發糖尿病
絲瓜荸薺炒木耳／菠菜拌蒟蒻／糙米燕麥飯／
豉油蒸鯉魚
高血脂症併發腸胃病
肉末胡蘿蔔拌豆腐／紅燒猴頭菇／藍莓南瓜／
美白菇炒雞丁

附錄
高血脂症患者的運動調養法
‧大部分高血脂症患者可以採用運動調養法
‧高血脂症患者最宜選擇的運動
‧合理控制運動量、運動時間
‧晚飯前後是最佳運動時間
‧家務勞動不能代替降脂運動
‧降脂運動需搭配科學飲食
‧體型偏瘦的人會得高血脂症嗎？
‧高血脂症患者一天睡多久才算是科學合理的？
‧高血脂症患者可以睡高枕頭嗎？
‧冬天怕冷，高血脂症患者能加蓋厚被嗎？
專家解答高血脂症患者最關心的問題
‧高血脂症患者需要自我檢查的內容有哪些？
‧高血脂症患者應如何進行心理調節？
‧高血脂症患者需要定期檢查嗎？
‧高血脂症患者可以進行性生活嗎？
‧如何正確服用降血脂藥？
‧服用降脂藥物有哪些注意事項？
常見食物膽固醇含量表
‧常見肉製品膽固醇含量表
‧常見動物內臟膽固醇含量表
‧常見蛋類和乳製品膽固醇含量表
‧常見水產品膽固醇含量表
 
 

能幫助降血脂的13種營養素 高血脂症患者除了要合理進食脂肪、蛋白質、醣類這三大營養外，還需要適當攝取有助於降低血脂的營養素。  1. 膳食纖維：膳食纖維進入胃部後體積會膨脹，易使人產生飽足感，可使食物停留在胃部的時間增長，並減緩消化作用；其進入腸道後，可增加糞便量，刺激大腸壁肌肉蠕動，並因其具有保水作用而使糞便溼潤柔軟，迅速排出體外，減少身體對膽固醇的吸收。同時，膳食纖維還可吸附膽酸，促進膽鹽排泄，降低血液中膽固醇含量，干擾膽固醇被人體吸收。  2. 維生素C：維生素C能促進膽固醇代謝，影響高密度脂蛋白含量，可將膽固醇帶回膽囊轉變成膽酸，經由腸道排出，進而降低總膽固醇。高濃度的維生素C能抑制膽固醇合成酶的活化，干擾膽固醇合成的速率，並能加速低密度脂蛋白降解，進而降低三酸甘油酯的含量。  3. 維生素E：維生素E可促進脂質分解、代謝的活性，有助於膽固醇的運轉與排泄，使血脂穩定，能夠淨化血液，降低血液中的低密度脂蛋白的濃度，防治血管硬化。同時，維生素E具有擴張血管及抗凝血作用，可防止血液凝固，保護血管內皮細胞的完整性，避免遊離脂肪及膽固醇在傷口沉積，具有預防動脈粥狀硬化形成的作用。  4. 維生素B2（核黃素）：參與體內三大營養素的代謝過程，故與熱量的代謝直接相關，可有效促進脂肪代謝，進而降低血脂。  5. 維生素B3（菸鹼酸）：促進人體主要的六種激素的合成，協助神經系統運作，促進脂蛋白的代謝，能在減少低密度脂蛋白的同時增加高密度脂蛋白，降低人體內膽固醇及三酸甘油酯的含量，並促進血液循環，使血脂、血壓均有所下降。同時能促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，使人體能夠充分地利用食物來增加能量。  6. 必需脂肪酸（EFA）：在不飽和脂肪酸中，有幾種不飽和脂肪酸在體內不能合成，而必須由食物中的脂肪來提供，這幾種不飽和脂肪酸叫做「必需脂肪酸」，包括α-亞麻酸和亞油酸。必需脂肪酸能夠阻止動脈中膽固醇的沉積，促進脂肪分解消耗，同時預防脂肪積蓄，減少患高血脂症的機率。必需脂肪酸在目前已知的天然營養素中降膽固醇的作用是最明顯的。