營養學相關名稱
　　以明確、清楚的方式解釋營養學相關名稱，如營養、營養學、必需營養素、食物、飲食、代謝、飲食與生命現象。

　　現代人的健康改善之道
　　透過三養保健之道－營養、保養、修養，身體會獲得健康，可是營養不均衡，不只會造成生命短路現象，還會引起各種疾病，因此現代人必須重視營養均衡。

　　不同生命期的營養素需要量
　　重視飲食生活，就是重視生命，不同生命期的營養素需要量是不一樣的，因此需要提供不同的營養素，包括孕乳期、嬰兒期、幼兒期、學齡期、青春期、中老年期的營養需求。

　　營養與智力的影響
　　營養對於一個人的個體形成，如智力、體格、個性、行為因素有很大的影響，如果相關營養素攝取不足，會影響腦部的發育。

　　營養與免疫
　　免疫是身體的防衛者，沒有核酸就沒有生命，核酸作用機制不是針對某一症狀，而是通過改善每一個細胞活力提高系統功能及自我調節能力。

　　胜肽
　　胜肽是一種蛋白質的前趨物質，一種新興保健食品，幾乎所有細胞都受胜肽調節。

作者簡介

謝明哲

　　臺北醫學大學公共衛生暨營養學院院長

　　謝明哲教授鑽研營養學教學與研究多年，教學認真，深受學生愛戴，所研究的專業領域多為抗氧化營養素與慢性病、特殊營養素與脂質代謝、健康食品之功能性評估等相關主題。教學研究之餘亦活躍於過內食品營養界，對於現代人的肥胖議題有相當深入的研究。演講時常深入淺出將營養學帶入飲食生活中，易懂且可活用因此每逢教授演講，總是能場場爆滿吸引追求健康人士到場聆聽。

　　日常生活中的教授，與平常人一樣，熱愛旅行與運動，並熱於分享他的運動經驗給周遭朋友，傳遞運動健身的好處。

　　學經歷
　　臺灣大學農業化學研究所生化營養學組博士
　　曾任於大專院校教授、系科主任、研究所所長、學務長
　　中華民國營養學會第八、九任理事長
　　中華民國肥胖研究學會第一、二任理事長
　　考選部營養師檢覆委員會委員、高考典試委員
　　經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員兼召集人
　　衛生署健康食品審議委員
　　中華民國營養學會常務理事
　　臺灣保健食品學會常務監事
　　財團法人人人體重管理基金會執行長等

壹。基礎理論篇

第一章 營養學導論
營養學相關名稱及健康概念
  1-1.營養
  1-2.營養素
  1-3.必須營養素
  1-4.食物
  1-5.飲食
  1-6.代謝
  1-7.基礎代謝
  1-8.熱量
  1-9.營養學
  1-10.健康
  1-11.健康勝餘一切
  1-12.健康是您的權利
  1-13.健康、長壽靠三養
  1-14.營養與生命
  1-15.飲食與生命
  1-16.必須營養素種類
營養與生命現象
  1-17.營養與生命現象的關係
  1-18.營養來自日常飲食中所攝取的食物
  1-19.食物、營養與生命現象的關係
  1-20.均衡的飲食
  1-21.均衡飲食與健康生命
  1-22.吃得不均衡，吃得不對
  1-23.造成飲食不均衡得原因及結果
  1-24.飲食與營養不均衡
  1-25.營養不均衡與生化傷害
  1-26.生化傷害與慢性疾病
  1-27.飲食攝取過多與肥胖
  1-28.飽和脂肪酸與癌症症狀
  1-29.蔗糖吃過多引起蛀牙
  1-30.蔗糖吃過多引起的病症
  1-31.食物太精細引起便秘
  1-32.纖維質太少引起憩室病
  1-33.含普林食物攝取過多引起心血管疾病
  1-34.心血管疾病為中老死亡之主要原因
  1-35.高膽固醇食物會引起痛風
  1-36.血液尿酸過高引起痛風
  1-37.完全素食者的營養不均衡
  1-38.完全素食者與骨質疏鬆症
  1-39.牙齒不好與營養不均衡
營養與疾病
  1-40.營養攝取不足與疾病關係
  1-41.其他環境因素所引起之健康不良影響
  1-42.吃藥引起營養不良
  1-43.營養不足、營養不良、營養不均衡的改善方法
健康生活與健康飲食
  1-44.均衡的營養來自均衡的飲食
  1-45.健康飲食金字塔
  1-46.飲食指南
  1-47.飲食習慣的改變
  1-48.均衡營養的來源－蛋白質補充
  1-49.均衡營養的來源－維生素C補充
  1-50.均衡營養的來源－鈣補充
  1-51.均衡營養的來源－鉀補充
  1-52.均衡營養的來源－纖維質補充
  1-53.均衡營養的來源－不飽和脂肪酸補充
  1-54.均衡營養的來源－適量魚油補充
  1-55.均衡營養的來源－？-胡蘿蔔素(1)
  1-57.均衡營養的來源－？-胡蘿蔔素(2)
  1-58.均衡營養的來源－維生素E適量補充
  1-59.自由基與疾病
  1-60.自由基引起疾病
  1-61.如何防止或減少自由基的傷害
  1-62.自由基的剋星、終結者
  1-63.均衡的飲食營養
  1-64.如何避免食品衛生安全不當引起之不良影響
  1-65.保養、營養修養－三養健康之道
  1-66.免疫在生活中，生活在免疫中
第一章 營養學導論 解答

第二章 現代人的健康危機及因應之道
現代人的健康危機
  2-1.健康的定義
  2-2.健康靠自己
  2-3.增進健康的醫學
  2-4.現代人的健康危機
  2-5.不均衡飲食造成的疾病症狀
  2-6.不均衡飲食的健康危機
現代人的健康改善之道
  2-7.三養保養之道
  2-8.免疫在生活中，生活在免疫中
第二章 現代人的健康危機及因應之道 解答

第三章食物的營養價值
各類食物的營養價值
  3-1.動物性食品
  3-2.植物性食品
第三章 食物的營養價值 解答

第四章 生命期的營養
不同生命期的營養素需要量
  4-1.孕乳期營養
  4-2.嬰兒期營養
  4-3.幼兒期營養
  4-4.學齡期營養
  4-5.青春期營養
  4-6.中老年期營養
  4-7.重視飲食生活，就是重視生命
  4-8.國人膳食營養素參考攝取量
第四章 生命期的營養 解答

貳。營養應用篇

第五章 營養和口腔保健
飲食、營養對口腔組織發育的關係
  5-1.飲食影響生長發育的途徑
  5-2.口腔營養的特性
  5-3.營養與口腔保健
常見的口腔疾患
  5-4.口腔疾患分類
  5-5.齟齒形成原因
  5-6.飲食中醣類在牙斑形成和口腔疾病的角色
  5-7.糖對身體的影響
  5-8.降低齲齒罹患率的營養保健
  5-9.牙齒營養素的食物來源
  5-10.易產生酸的食物
  5-11.控制齲齒之飲食建議
第五章 營養和口腔保健 解答

第六章 營養與智力
營養對智力的影響
  6-1.營養個體形成(智力、體格、個性、行為)的因素
  6-2.腦與智力的成長
  6-3.腦成長之危險期及危險因素
營養與智力發展
  6-4.營養不良對腦部發育有何影響？
  6-5.營養不良對腦部發育的影響
  6-6.營養不良造成腦脂質含量減少
  6-7.營養不良造成神經傳導物質合成受阻
哪些營養與腦部發育有關？
  6-8.熱量與腦部發育有關
  6-9.蛋白質與腦部發育有關
  6-10.醣類與腦部發育有關
  6-11.脂質與腦部發育有關
  6-12.維生素與腦部發育有關
  6-13.礦物質與腦部發育有關
  6-14.重金屬中毒與腦部發育有關
營養對行為發展的影響
  6-15.早期營養不良對生長的限制
  6-16.營養不良干擾學習與行為的可能機制
  6-17.饑餓對智力或學業成績的影響
  6-18.如何使孩子更聰明？
第六章 營養與智力 解答

第七章 營養與美容
營養是構成美容基礎
  7-1.美麗構逐於健康身心基礎之上
  7-2.均衡的營養
  7-3.營養與美容的評估方法
      臨床症狀檢查範例
   －頭髮、嘴唇
   －臉、指甲
   －眼睛、牙齒、皮下組織
   －皮膚
  7-4.富含各種營養素的食物來源
  7-5.營養健康美容小要訣
第七章 營養與美容 解答

第八章 營養與免疫
免疫系統對人體的重要性
  8-1.身體的防衛者
  8-2.免疫系統成員
  8-3.免疫系統的防禦作用
  8-4.免疫系統受到飲食的影響
  8-5.不當的飲食對身體的影響
  8-6.蛋白質對身體的影響
  8-7.增強免疫系統的營養素
  8-8.免疫功能受損對身體的影響
  8-9.如何增強免疫力
  8-10.健康的維護
第八章 營養與免疫 解答

第九章 運動與營養
運動與營養關係
  9-1.健康靠自己
  9-2.運動的好處
  9-3.運動和營養的關係
  9-4.運動與水分
  9-5.特殊營養與運動
  9-6.受傷組織中自由基之產生
  9-7.飲食營養、運動與減肥
  9-8.三養減肥的理想體重
第九章 運動與營養 解答

第十章 體重控制
熱量代謝與體重變化
  10-1.熱量需要的特性
  10-2.體重
  10-3.肥胖的原因
  10-4.肥胖對健康之不良影響
  10-5.理想的減肥方法
不當減肥方法及對健康的不良影響
  10-6.不當醫藥方法
  10-7.飲食療法
  10-8.其他減肥方法
減肥要有方法
  10-9.找出肥胖原因
  10-10.造成肥胖原因
  10-11.減肥減什麼？
  10-12.減肥三原則
  10-13.運動與高脂肪利用率
  10-14.減肥三原則與三養之道
  10-15.利用營養知識、運動達到理想體重
減肥計畫
  10-16.實施計畫的減肥成效
  10-17.減肥平原期(停滯期)
理想減肥
  10-18.理想減肥應有的知識
  10-19.理想減肥的生活方式相關相宜
第十章 體重控制 解答

第十一章 營養與老化的關係
營養與老化的關係
  11-1.造成老化的原因
  11-2.健康的定義
  11-3.飲食與生命
  11-4.飲食與短路的生命現象和疾病
  11-5.老化是自由基肆虐的結果
  11-6.老化相關名稱及觀點
  11-7.延緩老化的方法
  11-8.修養－心靈的健康
第十一章 營養與老化的關係 解答

第十二章 骨質疏鬆症
不能忽視的骨質疏鬆症
  12-1.無聲無息的流行病
  12-2.什麼是骨質疏鬆症？
  12-3.骨質疏鬆症的發生女性多於男性
  12-4.為何會罹患骨質疏鬆症？
  12-5.人體奧妙的調節功能
  12-6.鈣缺乏的原因
  12-7.維生素D缺乏的原因
  12-8.如何阻止或延緩骨質疏鬆症的發生
第十二章 營養與骨質疏鬆症 解答

第十三章 高脂血症的飲食對策
高脂血症的飲食與健康
  13-1.何謂高脂血症？
  13-2.血液中的膽固醇及三酸甘油酯濃度
  13-3.高脂血症與心血管性疾病的關係
  13-4.血液中的脂質來源
  13-5.脂蛋白的作用及分類
  13-6.高脂血症分類
  13-7.影響高血脂之飲食要素
  13-8.高膽固醇血症的飲食治療
  13-9.高三酸甘油脂的飲食控制
第十三章 高脂血症的飲食對策 解答

第十四章 脂肪肝的飲食對策
脂肪肝的形成
14-1.肝臟作用
14-2.何謂脂肪肝？
14-3.脂肪肝臨床診斷
14-4.脂肪肝飲食治療原則
第十四章 脂肪肝的飲食對策 解答

參。論述保健食品及範例探討篇

第十五章 保健食品
保健食品功能
  15-1.保健食品與一般食品之功能性比較
  15-2.保健食品與醫療藥品比較表
  15-3.健康訴求的食品分類
保健食品定義及相關事項
  15-4.保健食品定義
  15-5.保健食品的產品開發範圍
  15-5-1.保健食品的規格成分與營成分標示
  15-6.保健食品普遍被人接受的原因
  15-7.健康食品功能的評價原理和方法
  15-8.有哪些體質需要保健食品？
第十五章 保健食品 解答

第十六章 保健食品範例探討
範例1 魚油
  16-1-1. EPA與DHA
  16-1-2.脂肪酸
  16-1-3.魚油對人體的公用
範例2 蘆薈
  16-2-1.蘆薈概述
  16-2-2.保健療養觀點
  16-2-2-1.蘆薈具有可改善或治療的病症
範例3 乳酸菌、寡糖、乳酸鈣
  16-3-1.腸道細菌
  16-3-2.腸道細菌分解
  16-3-3.乳酸菌之生理功能
  16-3-4.寡糖生理功能
  16-3-5.乳酸鈣
  16-3-6.乳酸菌、寡糖、乳酸鈣絕妙組合
範例4 大蒜
  16-4-1.大蒜對身體的作用
  16-4-2.大蒜與文明病
  16-4-3.高劑量大蒜可能發生之副作用
  16-4-4.結語
範例5藍綠藻
  16-5-1.藍綠藻的營養價值
  16-5-2.保養及療養功能
  16-5-3.飲食與健康
範例6諾麗
  16-6-1.諾麗(Noni)的根源
  16-6-2.諾麗的神奇醫療效果
  16-6-3.諾麗的活性成分
  16-6-4.諾麗在現代醫療的應用
  16-6-5.諾麗果汁的上市
範例7 幾丁質和幾丁聚糖
  16-7-1.奇妙、神奇的構造
  16-7-2.幾丁質和幾丁聚糖的保健功能
  16-7-3.幾丁質和幾丁聚糖的生理保健功能
範例8 蜂蜜與花粉
  16-8-1.蜂蜜與花蕊的奇妙世界
  16-8-2.蜂蜜與花蕊創造的天然食品
  16-8-3.花粉的營養保健價值
  16-8-4.蜂蜜是珍貴的食品
  16-8-5.蜂皇漿是女王蜂食品
  16-8-6.蜂膠具多重保健作用
範例9核酸
  16-9-1.核酸等於生命，沒有核酸就沒有生命
  16-9-2.核酸與老化
  16-9-3.核酸與細胞增殖
  16-9-4.核酸與癌症預防
  16-9-5.核酸與痴呆神經障礙
  16-9-6.核酸與循環系統
  16-9-7.核酸與糖尿病
  16-9-8.核酸與減肥
  16-9-9.核酸與腸道功能
  16-9-10.其他功能
  16-9-11.人生四大害怕
  16-9-12.核酸與消化、吸收、體內循環的生理作用
範例10 胜肽
  16-10-1.胜肽是蛋白質的前趨物質
  16-10-2.胜肽能夠提昇生活品質
  16-10-3.大豆多胜肽
  16-10-4.麩醯胺胜肽
  16-10-5.酪蛋白水解胜肽與在低血壓上之應用
範例11葡萄糖胺
  16-11-1.葡萄糖胺定義
  16-11-2.食物來源
  16-11-3.生理功能
  16-11-4.臨床應用

第十六章 保健食品範例探討 解答
  範例1：魚油
  範例2：蘆薈
  範例3：乳酸菌、寡糖和乳酸鈣
  範例4：大蒜
  範例5：藍綠藻
  範例6：諾麗(Noni)
  範例7：幾丁質和幾丁聚糖
  範例8：蜂蜜與花粉
  範例9：核酸
  範例10：胜肽
  範例11：葡萄糖胺