生米煮成熟飯，這是我們從小到大的既定印象，

辛苦的農夫們種植的珍貴米粒，真的只能一成不變嗎？

紅橙黃綠黑，披薩蛋糕派，

只要用果汁機輕鬆打，想變什麼就變什麼，

這是一本讓你用個性的生米來妝點生活，

生米烘焙的特色精緻食譜。

那麼——

今天的生米，要煮成熟飯還是烤成麵包呢？

 

　　★生米麵包的優點

　　① 簡單！　

　　只需要發酵1次

　　絕大部分的麵包在烘烤之前都要經過2次發酵，不過生米麵包只需要發酵1次即可。發酵次數少，相對地製作時間也短，隨時想到隨時都能動手做。

　　

　　只要攪，不用揉

　　製作生米麵包時，只要材料準備好，剩下的就可以交給果汁機搞定。不需要在桌上撒麵粉，然後費力地揉麵糰⋯⋯不僅步驟簡單，做完後要洗的東西也很少。

 

　　② 對身體很好！

　　完整保留生米營養成分！

　　像米麵粉這種已經加工過的產品，難免會有容易氧化的問題。不過製作生米麵包時是從米粒開始自行粉碎，過程中氧化程度較少，可以完整保留新鮮稻米的營養。

 

　　不使用麵粉、蛋、乳製品！

　　書中食譜皆為全素食譜，完全使用植物性食材。此外也沒有使用小麥，所以有過敏體質的讀者也可以安心享用。

 

　　③ 味道好吃！

　　放到隔天還是好吃！

　　生米麵包的特色，在於不但剛出爐時好吃，就算放到隔天，口感變得較為濕潤還是很好吃。使用生米而非加工製成的米麵粉，才能保有這種優點。

 

　　又鬆又軟、又Q又彈！

　　米含有2種澱粉，分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。由於米中的這2種澱粉達到完美的平衡，才造就生米麵包特有的鬆軟Q彈口感。

 

　　★健康四步驟

　　生米麵包無麩質，且不使用市售米粉，不含多餘添加物，也不添加蛋奶，對於想吃全素的，或者想要獲得這樣一份健康的人，你只需要進行四個步驟，之後就可以享用新鮮出爐的鬆軟米麵包囉！

 

　　Step.1準備材料

　　Step.2放入果汁機攪打

　　Step.3靜置發酵

　　Step.4烘烤

 

　　★生米麵包Q&A

　　第一次做生米麵包，難免遇到問題，本書統合了幾種常見的基礎問題，詳盡解答，搭配範例圖片，掌握好這幾個原則，就能夠輕鬆做出美味的生米麵包！

 

　　Q1.正確發酵的米糊該會是什麼樣子？

　　Q2.烤箱沒有發酵模式的功能怎麼辦？

　　Q3.是什麼原因導致發酵不順利？

　　Q4.可以用食物調理機或手持式均質攪拌機代替嗎？

　　Q5.我想用「一斤吐司模」烤烤看！

　　Q6.可以一次泡多一點米嗎？

　　Q7.成品常見的失敗狀況與原因，如果碰到了要怎麼辦？

　

　　★翻開本書，你可以學到哪些「米」製品？

　　麵包

　　糙米麵包、雜糧麵包、蕎麥果實麵包、地瓜生米麵包、堅果生米麵包、黑芝麻麵包、甜菜麵包、甜椒麵包、菠菜麵包、紅蘿蔔麵包、毛豆麵包、玉米麵包、紅豆麵包、栗子麵包、堅果&果乾麵包、肉桂麵包、洋蔥麵包、豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包

　　——20種變化生米麵包，讓你一周變換一種，不用擔心只學會一套，想怎麼搭配，可以依照個人喜好選擇。

 

　　佛卡夏

　　原味、甜椒、橄欖、焦糖堅果

　　——可甜可鹹，麵包店裡絕對少不了的經典佛卡夏，用生米也能還原哦！吃下一個，份量滿足，加了黃豆粉的米糊讓口感蓬鬆，風味飽滿，

 

　　披薩

　　香蒜羅勒、番茄乾、蘑菇

　　——簡單的家庭小披薩，不需要烤箱，有平底鍋即可製作，口感比麵粉Q彈，放上自己喜歡的配料，佐以羅勒或迷迭香等香料提升氣味，有別於一般常見的義式披薩，飽足感更上一層樓！

 

　　蔬菜包

　　白蘿蔔乾、味噌炒茄子、醬炒鮮菇高麗菜、味噌紅蔥

　　——生米做的蔬菜包，比起傳統認知上的包子，更類似於歐風鹹點，一個個小巧玲瓏的米包，裡頭夾著蔬菜餡料，可以當作正餐，像素包子素餃子，也可以當作兩餐間空檔的點心，鹹菜低熱量，取代糖分，是相當好的健康零食！

 

　　各式糕點

　　馬芬、鹹蛋糕、鹹派、開放式三明治、比司吉、餅乾、蒸麵包、鬆餅

　　——多款常見糕點，為餐桌增添不同風景，讓吃飯不再受限於傳統認知，喜歡什麼、想吃什麼簡單幾個步驟輕鬆搞定，豐富的變化更能討孩子們的歡心。

 

　　★畫龍點睛的餐桌佐料及湯品

　　在生米麵包和開放式三明治中，搭配不同配料應有不同口味的沾醬和飲料，香爽酸甜的果昔，讓人胃口大開，配上新鮮嫩葉與時令蔬果拌成沙拉，是餐前的絕佳夥伴，四種不同醬料，四種不同香味，塗抹後，一片接著一片。

　　另外還有四季湯品，讓你因應不同時節，創造回味無窮的好滋味，將生米麵包丟進湯裡一起吃會更美味哦！

 

　　．鳳梨薄荷果昔

　　．嫩葉與時令柑橘沙拉

　　．羅勒沾醬

　　．瑞可達起司豆腐沾醬

　　．蘑菇沾醬

　　．紅椒沾醬

　　

　　．烤番茄濃湯

　　．玉米濃湯

　　．鮮菇濃湯

　　．花椰菜清湯


作者簡介

 

Leto史織（リト史織）

 

　　素食料理研究家。擁有廚師、KUSHI禪食講師、米麵粉大師、生機飲食講師、生機果昔專家、生機飲食營養學1級等多項證照。大學畢業後進入料理學校（今École辻東京）的辻日本料理學院進修，曾於餐廳、西洋甜點店工作。孩子出生後，開始鑽研禪食、米麵粉、無麩質食品、生機飲食。提倡以生米製作麵包與甜點，並於住家創辦生米麵包講座、生米甜點講座、生機飲食講座等多項超人氣料理教室。課程報名人數場場爆滿，總有人在等待備取名額釋出。

 

　　個人網站：vegan-pantry.com/

　　Instagram ：shioris_vegan_pantry

　　推特：shiorileto


前言2

生米麵包的優點6

製作生米麵包的器具8

製作生米麵包的材料10

生米麵包作法超簡單！12

基本版生米麵包的作法14

糙米麵包的作法18

生米麵包Ｑ＆Ａ20

 

Chapter 1

每天都想烤來吃的變化版食譜

面貌百變的生米麵包

雜糧麵包24

蕎麥果實麵包25

地瓜生米麵包26

堅果生米麵包27

繽紛蔬菜麵包28

・黑芝麻麵包・甜菜麵包・甜椒麵包

・菠菜麵包・紅蘿蔔麵包

顆粒滿滿麵包32

・毛豆麵包・玉米麵包・紅豆麵包

・栗子麵包・堅果&果乾麵包

 

More Ideas

速成麵包36

 

Column

保持生米麵包美味的

切法與保存技巧38

 

Chapter 2

在家也能烤出熟悉的麵包

烘焙坊風

生米麵包

４種佛卡夏40

・原味 ・甜椒・橄欖

・焦糖堅果

馬芬42

・原味・香蕉椰子

・焙茶蜜黑豆

法式番茄馬鈴薯鹹蛋糕44

肉桂麵包46

洋蔥麵包48

豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包50

馬鈴薯洋蔥口味的

生米麵包鹹派52  

 

More Ideas

開放式三明治54

 

Column

簡單！漂亮！烘焙紙鋪法58

 

Chapter 3

對身體無負擔的自然甜

生米甜點

草莓裝飾蛋糕60

巧克力蛋糕62

戚風蛋糕64

柑橘磅蛋糕66

起司蛋糕68

熱騰騰比司吉70

生米餅乾72
 

More Ideas

脆脆麵包乾74

 

Chapter 4

不需要烤箱的簡單麵包

用平底鍋做

生米麵包

蓬鬆柔軟蒸麵包76

・原味・抹茶・南瓜

披薩78

・香蒜羅勒

・番茄乾・蘑菇

蔬菜包80

・白蘿蔔乾・味噌炒茄子  

・醬炒鮮菇高麗菜

・味噌紅蔥

英式馬芬82

蓬鬆的鬆餅＆紮實的鬆餅84

墨西哥薄餅＆可麗餅86

地瓜大餡餅88

 

Chapter 5

妝點生活的餐桌好煮意

生米麵包配菜

多了生米麵包的餐桌90

・鳳梨薄荷果昔

・嫩葉與時令柑橘沙拉

・羅勒沾醬

・瑞可達起司豆腐沾醬

・蘑菇沾醬

・紅椒沾醬

適合搭配生米麵包的季節湯品92

・烤番茄濃湯

・玉米濃湯

・鮮菇濃湯

・花椰菜清湯


前言

 

　　米麵包是一項非常健康的食品。

　　我一直希望，能使用讓自己安心的原料，輕鬆做出好吃的米麵包……

　　在長年鑽研飲食健康的課題之下，我領悟到一件很重要的事情──

　　使用簡單的食材，用簡單的方式調理是最好的。

　　這個念頭使我開始考慮不使用市售米麵粉，

　　而是用新鮮的米粒來製作米麵包。

　　接著便想，自己有沒有辦法模仿工廠的作法，在家裡製作米麵粉呢？

　　於是我試著直接將生米倒入果汁機。

　　將黏糊糊的米糊倒入模具，帶著期待的心情送入烤箱，

　　最後烤出了……軟綿綿、香噴噴的麵包。

　　嘴裡塞滿剛出爐的美味麵包，真的是太幸福了！

　

　　自那天起，我走進了製作「生米麵包」的生活。

　　腦袋裡從早到晚都是麵包的事情，

　　怎麼樣的原料比例才能做出更好吃的麵包？怎麼樣做更簡單……

　　看著廚房裡的果汁機轉呀轉，心中也萌生一些想法，

　　我希望讓更多的人，

　　品嘗到生米麵包的美味。

　　於是我將源自這份心意而誕生的「生米麵包」，

　　都收進了這本書裡，每一種都分外美味。

　　

　　我希望所謂的「食物」，是讓任何坐在同一張桌上的人都能開心享用的東西。

　　而我亦相信，生米麵包可以實現這個願望。

　　「今天的米要煮成飯？還是要做成麵包呢？」

　　願這樣的日常對話，能遍布全世界。

 

Leto史織