史上最強、最完整的海鮮料理百科
籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照，
專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦

　　13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦，
　　完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、
　　選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節，
　　讓您吃得健康，食得安心！
　　是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！

　　台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是您對海鮮了解嗎？您吃對海鮮了嗎？您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎？就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。

　　本書詳細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類別、130種海鮮，不但兼具廣度與深度，並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將海鮮的新鮮美味詮釋到淋漓盡致。
　　
　　溫國智和黃經典二位老師還要告訴大家海鮮不只美味，更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究，大部分的海鮮富含優質蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。

　　本書不但完整介紹市面上所有海鮮，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮料理百科鉅作。

　　營養專業審定  
　　程涵宇    台北市營養師公會居家照護營養師

13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦

　　王政傑    健康醬料黑豆桑創辦人  
　　司宛春    美國亞利桑那州土桑藝術大學廚藝管理院院長（退休）
　　周敦懿    國立高雄餐旅管理　　大學附設中學校長  
　　林有志    高慶泉股份有限公司 總監
　　林麗蟬    立法委員
　　柯俊年    古華花園飯店行政主廚
　　洪昌維    台灣白帽廚師協會會長  
　　陳志豪    極致刀具 總經理   
　　陳德烈    型男主廚
　　蔡蕙玲    瑞康屋董事長  
　　謝長勝    地中海料理講師
　　(以上依姓氏筆畫少至多排列)

本書特色

　　◆特色1： 1600張詳細圖片
　　帶領大家深入了解130種海鮮，每一種海鮮皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於130道料理。

　　◆特色2：完整資訊介紹
　　提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令海鮮。

　　◆特色3：保存方法好清楚
　　本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當海鮮一次用不完，該如何保存及時間等資訊。

　　◆特色4：專業營養師審定
　　進一步了解海鮮能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃的美味外，還能兼顧健康與維持好身材。

　　◆特色5：簡單易學食譜
　　每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！

　　◆特色6：貼心實用索引
　　附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
 

作者簡介

溫國智

　　國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業。現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授、逗鼎麻辣火鍋董事長。擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。

　　2013年榮獲中華民國十大傑出青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。

　　也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。

　　著有《日日幸福廚房大百科1—天天吃蔬果，防癌保健康》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科--全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小家庭幸福料理-給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房──39元出好菜》等書。

黃經典

　　現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。

　　畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班與國立高雄餐旅管理大學廚藝系。

　　目前擔任中華餐旅文化交流協會國際文化交流主管 ，及韓國國際料理大賽、2015「國產有機、產銷履歷料理、烘焙」全國大賽與加拿大亞裔協會策劃總監。

　　曾任擔任銘傳大學餐飲系中&西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚。

　　曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍、FHM2013馬來西亞國際廚藝競賽PLATE DISHES銀牌、2016第八屆優良廚師「金帽獎」得主……等多項國際廚藝競賽獎項。

　　具備勞動部勞動力烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒-丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工…等多項專業證照。

　　曾參與民視美鳳有約-第一屆創意料理PK賽、中視「政治三缺一 」節目餐飲講解教授、東森YOYO「料理甜甜圈」節目料理主廚、「圓夢廚房」等相關電視美食節目演出。

　　著有《日日幸福大百科1-天天吃蔬果，防癌保健康》、《廚房必備!萬用調味醬油大百科》、《世界料理~各國著名美食》、《餐飲管理1》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作》、《菜單設計》、《日本料理》、《樂活雜糧學堂-跟著大廚學做菜》等著作。
 

推薦序1  國立高雄餐旅管理大學附設中學   校長  周敦懿
推薦序2立法委員          林麗蟬
推薦序3台灣白帽廚師協會        會長  洪昌維
推薦序4健康醬料黑豆桑創辦人  王政傑
推薦序5瑞康屋董事長  蔡蕙玲
推薦序6台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇
作者序1金牌主廚  溫國智
作者序2金牌主廚  黃經典
如何使用本書
 
前言 關於海鮮更多的知識 
海鮮購買、清洗與保存方法有訣竅
1.   海鮮購買指南
2.   防黑心小撇步
3.   正確清洗海鮮安心吃
4.   吃海鮮注意事項
5.   養成食材先進先出觀念
6.   包裹海鮮用對方法
7.   學會保存海鮮新鮮吃
8.   學會正確的海鮮解凍方法
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引1本書食材與相關料理分類
索引2烹調時間與相關料理分類
 
Part 1 魚類
■七星斑
泰式蒸羅望七星斑
■七星鱸
白酒乾蔥奶油醬鱸魚排
■丁香魚
丁香魚蛋
■土虱
臘腸土虱
■土魠魚
啤酒炒土魠魚
■大頭鰱
味噌大頭鰱鍋
■午仔魚
忘憂炒午仔魚
■水針魚
水針魚豆腐
■加州鱸
荷蘭醬加州鱸魚排
■比目魚
香草比目魚
■包公魚
宮保四季包公魚
■尼羅河紅魚
樹籽蒸尼羅河紅魚
■白毛
白酒薑煎白毛佐檸檬奶油醬
■白帶魚
荸薺鮮魚羮
■白鯧
家常白鯧魚
■目孔
剝皮辣椒目孔
■石老魚
泰式香辣石老魚
■石斑魚
麻油石斑魚雙鮮
■石狗公
清酒蒜蒸石狗公
■石垣鯛魚
蒸石垣鯛魚佐洋菇奶油醬
■尖梭
辣尖梭燉豆腐
■竹梭
五行蒸魚
■竹筴魚
昆布竹筴魚湯
■多春魚
鹽烤多春魚
■花身魚
檸檬海鹽清蒸花身魚
■肉魚
蘆筍彩椒肉魚
■吳郭魚
吳郭魚揚佐地中海薄荷醋汁
■豆仔魚
酸豆胡椒香烤豆仔魚
■角魚
西京漬燒角魚
■赤鯮
紅糟酒釀赤鯮
■赤黃金線魚
香蒜煎赤黃金線魚
■那個魚
煎那個魚佐香蒜酥
■帕頭
山芹菜帕頭
■虱目魚
薑汁虱目魚肚
■泥鰍
醬燒泥鰍
■花鰱
酸筍蛤蜊花鰱湯
■金錢仔
地中海式金錢仔
■金目鱸魚
麻醬金目鱸魚
■青魚
蒜泥粉絲蒸青魚
■春子
清蒸梅子春子
■紅喉
臘腸燒紅喉
■紅秋哥
糖醋紅秋哥
■紅馬頭
香煎馬頭佐義式番茄醬汁
■紅鮕魚
泰式酸辣紅鮕魚
■南極冰魚
鹽烤南極冰魚
■秋刀魚
照燒秋刀魚
■苦花
香草啤酒魚
■草魚
和風燒草魚
■香魚
麻油香魚麵線
■剝皮魚
豆酥剝皮魚蟹肉
■烏魚
薏仁蔬菜烏魚湯
■海鱺
蒜白蘭地蒸海鱺
■真鯛
滑蛋真鯛
■黄甘鯛魚
芝麻黃甘鯛魚
■黃魚
黃魚百頁結
■黃雞魚
古早味蒸黃雞魚
■黑鯧
青醬黑鯧
■黑鮪魚
黑鮪魚塔塔
■黑毛
青蒜黑毛湯
■黑點仔
奶油蒸黑點仔
■筍殼魚
清蒸筍殼魚佐香青蔥醬
■溪哥
溪哥松子豆腐
■銀鯧
酸筍煨銀鯧   
■銅鏡甘仔
薑味番茄燒銅鏡甘仔
■旗魚
香燻旗魚
■魴魚
青蒜魴魚
■鮭魚
煎烤鮮漬鹽鮭魚   
■龍占魚
梅燒龍占魚
■總統魚
大蒜燒總統魚
■鮟鱇魚
翠瓜拌鮟鱇魚
■鯉魚
鯉魚春雨煮
■翻車魚
野菇蒸翻車魚
■鯽魚
白酒蔥燒鯽魚
■鯖魚
百里香烤鯖魚
■鯊魚
泰式風味炒鯊魚
■鰆魚
百合金沙鰆魚
■鰤魚
味噌烤鰤魚   
■鰹魚
芝麻鰹魚洋芋沙拉
■鐵甲
十全養生鐵甲
■鱈魚
碧綠鱈魚
■鰻魚
蘋果酒醬烤鰻魚
■鱔魚
酸筍煨鱔魚
■鸚哥魚
豆苗腐乳櫻哥魚
 
PART 2 蝦類
■角蝦
酥炸角蝦佐奇異果沙沙
■草蝦
黃金鮮蝦球
■波士頓龍蝦
水煮波士頓龍蝦佐萊姆奶油
■長腳蝦
羅勒香蒜長腳蝦
■甜蝦
白酒香辣彩椒甜蝦
■明蝦
桂花明蝦
■溪蝦
酥蔥蒜香溪蝦
■劍蝦
紅糟翠綠蝦
■蝦蛄拍仔
蒜香酥蝦蛄拍仔
        
PART 3 蟹類
■三目公仔
清蒸三目公仔
■大閘蟹
焗烤鮑菇大閘蟹
■石蟳
沙茶蔥燒石蟳
■旭蟹
茶油蔥薑焗旭蟹
■沙公
芙蓉沙公
■花市仔
奶油白酒蒜香燜炒花市仔
■紅蟳
香辣紅蟳
■處女蟳
清湯鮮蔬煮處女蟳
■軟殼蟹
香酥油漬軟殼蟹
 
PART 4 貝類
■九孔
麻醬山藥煨九孔
■山瓜仔
故鄉炒山瓜仔
■干貝
白酒煎煮干貝佐青醬
■木瓜螺
涼拌木瓜螺
■尖尾螺
蘋果淳酸甜尖尾螺
■竹蚶
豆豉竹魽
■血蛤
和風醬漬血蛤
■北極螺
酥炸北極螺附塔塔醬
■牡蠣
鐵板蚵仔
■香螺
鮮蔬清蒸香螺白酒奶油醬
■海瓜子
白酒蘿勒海瓜子
■蛤蜊
塔香蛤蜊
■珠螺
蒜辣珠螺
■淡菜
義式茄汁淡菜
■蜆仔
鹽蜆仔
■象拔蚌
紅酒燒象拔蚌
■扇貝
橙香扇貝
■鮑魚
清酒鮑魚
■鳳螺
香蒜奶油烤鳳螺
 
PART 5頭足類
■小章魚
油醋目斗(小章魚)
■花枝
花枝北非小米
■章魚
水波章魚佐雞尾酒醬
■透抽
透抽酥餅
■軟絲仔
蘋果軟絲仔
■魷魚
蒜泥魷魚
■鎖管
手創蕃茄鎖管
 
PART6 其他
■田雞(青蛙)
南洋風炸田雞
■海參
酸菜海參
■鱷魚
椰汁咖哩鱷魚
 

推薦序

一本易讀易懂，又兼顧學理內涵與實用性的海鮮料理著作

　　我自小生長在一個愛好美食的家庭，家父來自於魚米之鄉的江蘇省，父親從小便跟在祖父母旁邊觀摩學習廚藝，對吃非常講究的人，從食材選擇、烹調方法到擺盤呈現，每個環節他毫不馬虎。家父隨著部隊撤退來台，在台灣娶妻生子定居，每每想念家鄉的菜餚，就常常下廚以慰思鄉之情。從小的我，也是在廚房觀摩父親一手好廚藝長大的，父親對於魚類海鮮的烹調尤其擅長，不愧是來自美食之鄉耳濡目染的啊！原來我大學念餐飲科系、學餐飲、教餐飲、熱愛餐飲，也是有淵源的。

　　美食是一種記憶的連結與情感聯繫的橋樑，為家人做菜，品嘗美食，一直是我維繫家人情感的好方法。孩子從小跟我一樣，嗜吃海鮮，台灣豐富的漁産海鮮，常讓我們大飽口福，自己也喜歡烹調海鮮，研究食譜，而在教學工作中，我教的是食物學、營養學及烹調實務，一直苦尋不著一本兼顧理論與實務的教科書的困擾，常要準備好多本教科書，才可作為教學及培訓學生之用。但各家說法莫衷一是。

　　當研究所學弟黃經典老師請我寫推薦序時，一聽到書名及內容，真的是深得我心，一直以來都想尋找一本易讀易懂，又兼顧學理內涵與實用性的著作，終於出現了！黃經典老師與溫國智老師優秀的學歷背景與業界資歷，兩位年輕人為人謙虛和善實屬難得，而精湛廚藝更不在話下，書中精美的菜餚照片，一步一步step by step 圖說，十分吸引讀者繼續看下去，看得出作者的用心。最令人感動的是內容的編排易讀易懂，排除教科書給人艱深、難懂的刻板印象，取而代之的是深入淺出的文筆，足見兩位作者之功力！

　　在現今食譜書充斥，品質良莠不齊的出版市場中，本書將是您的首選，不論作為教學，抑或是作為實務之用，皆能滿足各種需求，本人也十分榮幸將此實用的書推薦給您，希望您會喜歡！

國立高雄餐旅管理大學附設中學校長  周敦懿

給不知道該如何下廚的新手媽媽海鮮料理入門書

　　恭喜麗蟬的好朋友溫國智師傅又要出新書了，是一本健康的養生食譜，實用的婆婆媽媽工具書。廚房是家庭幸福溫度的指標，媽媽常說：有「溫度的廚房」造就「有溫度的家」，海鮮魚蝦是來自柬埔寨的麗蟬，喜歡用來結合東南亞的香料與台式料理的基礎食材，溫師傅的海鮮料理百科是一本可以造福喜歡海鮮料理，又不知道該如何下廚的新手媽媽入門書。

　　溫師傅是麗蟬「第51屆全國十大傑出青年」同期當選的十傑同學，代表「基層勞教類」成為全國楷模，更是所有基層勞工朋友的典範，勞工出頭天行行出狀元的台菜小王子，而麗蟬則是「社會服務類」的當選人，是新住民第一個當選十大傑出青年的代表。我們常常一起去做公益演講，為教育下一代而努力，他常常在演講中分享他從小在花蓮壽豐鄉水璉村長大，回想起那段幫忙家人務農的日子，真的很苦！是後來養成不怕苦、不怕難個性的重要階段。他常開玩笑說，高職念汽修科，卻在海產攤打工找到職場的終身興趣，可說是「不務正業」的典型代表。也喜歡從事教學傳承工作的他，聽到許多學生認為在廚房工作很辛苦，就會教育學生分享自己從小在田邊生活，種田的日子才叫累人。

　　因此，秉持「吃苦當作吃補」的精神才能成為全國百大名廚的他，在成為全國十大傑出青年楷模時，麗蟬聽到他在頒獎典禮上靦腆的說，「簡單的事重複做你就會是專家、而持續做重複的事你就會是贏家」，只要有心，天下無難事，麗蟬特別把這句話記在心裡來勉勵自己。溫師傅持續在為廚藝的精進與作育英才而努力，而麗蟬則為新住民姐妹進入國會立法院，為全國51萬的新住民與36萬的新二代而努力，為台灣社會思索下一個階段經濟發展的新方向，麗蟬用短短的祝福與溫國智師傅，及所有喜歡他的讀者朋友分享共勉之，恭喜他新書上架。
 
立法委員　林麗蟬

台灣人的幸福-愛吃、會吃、懂吃、更懂料理

　　記得我剛回台灣時，最喜歡假日往海邊的漁港跑，漁港邊魚市的新鮮魚貨加上店家的及時烹煮，常令我們一家人驚艷不已，也樂吃不疲。因為年輕時常年待在中歐內陸國家，主食都以肉類為主。偶有海鮮也都以淡水魚類為主或佐以進口的蝦類為主，都是高檔貨，當年的窮學生只能久久吃一次，而其作法也都以水煮或煎烤而已，變化不大，但也夠打牙祭了!

　　台灣人的幸福在於農產品的豐富外、四面環海，漁獲豐富，種類繁多。海鮮魚貨的烹調方式也非常的多樣性，舉凡蒸、烤、煮；炸、煨、燜，甚至於流行一魚多吃等等。

　　台灣人的愛吃、會吃、懂吃、已經是世界知名了。這本書加上了溫國智老師、黃經典老師的合作收集、創作變化、更是應驗了「台灣是寶島」這句話。二位老師的用心讓我們更加認識了台灣的豐富物產，食材的多樣性，更是在近年各界注重的食安問題上，讓我們放心，有所依循。

　　二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師不僅業界經驗豐富，早年參與多項海內外廚藝大賽屢獲大獎之外，近年來在學界的耕耘培養，嘉惠眾多學子們，將一身所學精華盡授學生，讓人十分敬佩。現在二位老師又把他們所有的海鮮料理知識傳授給廣大的讀者，這真是我們讀者的一大福音啊！真心地推薦您這本海鮮料理百科，將大廚請回家。
 
台灣白帽廚師協會會長  洪昌維

用美食文化傳承來愛台灣

　　看到溫國智老師，總覺得他是一個「美食公務員」，因為，老師總是作息正常，永遠都是在為了台灣美食努力經營著。今年五月，又見到他風塵僕僕跟著外交部去「拼外交，慰(餵)僑胞」，讓好味道跨越空間到了異鄉國度，溫老師總是用美食來呈現他愛台灣的一種方式。

　　想想，人生也不過數十寒暑，走過是一種旅程，留下什麼卻是一種態度，兩者的不同會在時間軸上標記不同的刻痕，我清楚的看到了溫老師的刻痕，也循著這刻痕看到了溫老師的人生態度……簡單、健康、美味與幸福。

　　何其有幸的在過去十年中，有溫老師這樣的朋友，他明白我遇上的困境與起伏，但他卻是溫溫默默的「做就對了」陪伴我走過這十年的路。同樣的，我想，讀者更是幸福的，因為，溫師父的這本海鮮為主的料理「工具書」，從海鮮食材的種類開始，到海鮮食材的選擇，再到烹調前的處理與烹調過程的注意事項，更甚者，連陳列擺盤呈現與其它前菜後點都有提點到位，對於美食喜好的老饕或是想要入門烹飪自學的朋友，都會是有幫助的工具書。

　　愛台灣可以有很多方式，把記憶中的好味道再現江湖寫成秘笈給後進傳承才是經典。如果讀者們願意用美食文化傳承來愛台灣，就讓我們一同用這本工具書，從我們的家人吃的健康、吃的美味、吃的幸福開始做起，陪著心愛的家人一起吃著親手烹煮的一餐，凝聚一家子的情感，不再只是生冷的「科技問候」。
 
健康醬料黑豆桑創辦人  王政傑

吃對海鮮，身體更健康

　　台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是我們對海鮮了解嗎？我們吃對海鮮了嗎？我們知道海鮮要怎麼料理才會最營養、最美味嗎？很高興接到溫國智和黃經典二位金牌主廚的邀約，希望我為他們合著的新書《日日幸福廚房大百科2-常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》寫序，剛好所有有關海鮮方面的疑問全都可以在這本書裡得到了解答。

　　在這本知識與實用兼具的海鮮百科中，溫國智和黃經典二位主廚老師告訴大家海鮮不只是美味，還告訴大家每一種海鮮的的營養價值、熱量、選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節，讓我們不會錯過當令食材，輕鬆運用在所有料理上，也提醒我們在吃海鮮時應該要注意的事情，讓我們能吃得更健康、更營養。另外二位金牌主廚也親自示範如何利用海鮮做出健康、美味又營養的佳餚。

　　海鮮是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究指出，大部分的海鮮富含蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。

　　感謝二位主廚在百忙之中出這本書，讓我們不僅得以憑藉此書學習到各種海鮮美味烹調法，還教我們怎麼吃可以吃得更健康，讓台灣不只是美食王國，更加提升國人的美食文化素養，讓大家可以吃的更美味、吃的更健康、吃的更有品質。
 
瑞康屋董事長  蔡蕙玲

善用食材創造地中海飲食滋味，讓你餐餐抗發炎

　　美國2015～2020年最新飲食指南在2016年1月公布，除了強調健康飲食有助於降低肥胖及預防慢性病如高血壓、心臟疾病、第二型糖尿病，並建議所有人應隨時遵循多樣性蔬果及多全榖的健康飲食模式外，其中少飽和脂肪及取消膽固醇攝取上限兩大結論徹底推翻過去的老舊觀念：

　　1.多選擇不飽和脂肪

　　許多研究證實飲食中以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，與降低血液中的總膽固醇、壞膽固醇，以及降低罹患心血管疾病的風險有關，紅肉的飽和脂肪含量較高，例如牛肉、羊肉及豬肉，而較低的為海鮮類。

　　2.膽固醇攝取上限取消

　　研究發現飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。因為人體70～80%的膽固醇是自行製造，只有20～30%來自吃進去的食物。 吃下去的膽固醇量多，身體就會自動減少合成，讓血液中膽固醇濃度保持穩定。所以吃適量的海鮮，不會造成膽固醇高（但若牽涉到遺傳的因素，或代謝膽固醇能力天生就弱，大吃大喝還是會升高血膽固醇）。

　　另外在全球知名的地中海飲食中，最建議天天吃的蛋白質來源就是海鮮類了。其高營養密度、低飽和脂肪、低熱量，並且含有極豐富的4大身體易缺乏的營養素：

　　1.鉀-幫助消除水腫，將多餘的鈉排出，有助血壓穩定。

　　2.鐵-海鮮中的鐵容易被人體吸收利用，並且低飽和脂肪不怕同時吃進過多的壞油。

　　3.鋅-體內有數百種含鋅的酵素參與醣類、蛋白質、脂肪、核酸與維生素的代謝，包括維持免疫機能以減少感染，同時幫助皮膚水嫩，有助肌肉修復。

　　4.維生素B12-潛伏性的缺乏B12會使血液中同半胱胺酸濃度升高，增加心血管疾病的風險，故建議要注意飲食中是否充足，特別是50歲以上的人，容易缺乏維生素B12。

    本書中詳盡的介紹了各種魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類，並附上美味料理食譜，只要掌握原則，學會烹調，能夠抗發炎、抗氧化、有助預防失智、心臟病和憂鬱症，還能防止腦神經細胞老化。所以地中海飲食離台灣一點也不遠，善用食材創造地中海滋味，都在我們的生活中，讓你餐餐抗發炎。
 
台北市營養師公會居家照護營養師  程涵宇

作者序

按照節氣，品嘗當令河海鮮

　　有幸參與日日幸福這本海鮮百科出版，藉由出版也增進了自己對海洋資源更廣及更深的認識

　　台灣四面環海，漁獲量非常多元，除了餐桌上常見的吳郭魚、虱目魚外，這次書中介紹130種河海鮮，不僅有圖解，更有百科般詳細的知識介紹，有食材加上食材切割分解動作圖，是食譜書也結合了知識書。

　　書中有更多的食材知識也可以當做教科書，且不同於一般的教科書冰冷的文字，本書有著上千張的烹調圖解照片，讓大家可以按照節氣來品嘗當令的新鮮河海鮮。

　　除了可以學會如何烹調河海鮮外，如何選購及如何保存都是這本書要傳逹給消費者的訊息。從所有的食材的取得，到要拍攝食譜，全都是大工程，每個季節的漁獲都不同，尤其是總統魚和苦花魚，也都是透過南投的許志滄教授介紹才能順利取得，也完整呈現給讀者了解，在南投的苦花養殖，養出的苦花跟秋刀魚一樣大隻，另外還有一些比較大型的魚種如鬼頭刀，可以用分切的方式來購買。另外也提醒大家要愛護地球、珍惜食物，倡導綠色飲食，減少食物里程，每個人盡一份心力，讓我們明天會更好。

　　最後要感謝日日幸福所有的團隊，和我一起出版的黃經典教授，及瑞康的蔡蕙玲董事長，更要感謝所有支持日日幸福的讀者，有您們的照顧及支持，才是國智一直努力下去的動力，感恩！感恩！感恩！
 
金牌主廚   溫國智

最完整的海鮮百科教大家如何嘗鮮

　　大快朵頤新鮮的海鮮大餐是多麼享受與過癮的一件事。品嘗海鮮最重要的就是「趁鮮」，一定要挑選新鮮的海產，一定要趁新鮮料理與食用，但是琳瑯滿目的海鮮種類這麼多，怎麼挑選最好？怎麼處理最適合？怎麼料理才美味？怎麼保存才能維持新鮮？通通都在這本《日日幸福廚房大百科2-常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》一書裡面，一口氣教大家從挑選、處理、烹調與保存，絕對要讓大家挑到最新鮮的海產，一定要讓所有讀者學會各種海鮮的處理方法，就是要讓所有人學到最棒的海鮮烹調方式，以及吃到最新鮮美味的海鮮料理。

　　為了採購到這本書內容的各種新鮮海產，透過餐廳與飯店的廚師朋友的介紹，請專業的廠商由港口批貨後直送拍攝地點，也必須親自到傳統市場、量販店以及港口魚市場挑選採購廠商所沒有的海鮮品項，尤其像大閘蟹這種季節限定的海產，更必須等產季時市場才能購買得到；而像波士頓龍蝦這種講究新鮮現流的活海鮮等，在訂購與時間點上的配合是有所難度的。也因此歷經相當久的時間才完成了這本書，網羅了市場上大家常看得到、採買得到與喜歡吃的各種海產，讓喜歡海鮮的朋友們在閱讀本書後，美味與新鮮的海產知識和技巧一次到位，讓你搖身一變成為海鮮的專家，採購、處理、料理與保存海鮮不再犯錯、一次就上手。

　　《日日幸福廚房大百科2-常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》肯定是料理百科中難度最高的著作，不僅成本高，季節與環境也都讓海鮮的取得不易，但是在日日幸福出版社團隊的專業與細心下，總算是關關難過、也關關度過了，在此再次向總編淑娟姊、主編Vivian、前編輯小燕以及攝影師周禎和的敬業與專業致上最高的敬意，同時也感謝各家廠商的大力贊助，以及推薦本書的名師名廚與名人們。

　　最後再次感謝最佳搭檔金牌主廚溫國智師傅的協助與合作，以及本次協助我料理製作的沈宜霖主廚和健行科技大學餐旅系王裕諠和謝靜頤同學的幫忙，讓本書在大家的共同努力之下，精彩呈現到大家的眼前。

金牌主廚   黃經典