——工業革命以來，人類科技達到前所未有地躍進，
　　但健康卻全面性地轉向退化和崩壞？
　　長達兩個世代的錯誤飲食資訊，讓使人類成為有史以來最嚴重的醫學錯誤受害者。——

　　「我們動手術把胃切除、進行腦部手術，卻不乾脆戒掉汽水就好？
　　我們在身體上動刀，好讓自己能夠吃那些工業食品。
　　真食物被藥局的巧克力所取代。這種情況究竟何時才能終結？」

　　瑞典安德里亞斯‧伊恩費爾特醫師以現代科學為基礎，回溯錯誤的起因，
　　重整身體從進化－退化的歷程，釐清食物研究的矛盾訊息，
　　以低碳、高脂的飲食為鑰，重新檢視「你該吃什麼」。

　　新聞一天到晚都會報導奇蹟般的故事：
　　有人減了一百七十公斤；另一個人有辦法將十二種藥物當中的十種退還給藥局；
　　患有癲癇症的孩子突然不再發作。
　　令人驚奇的是，這些故事全都有一個共通點——
　　他們改變了飲食，吃跟建議的健康餐單完全相反的東西。

　　我們以為自己知道什麼食物是健康的，
　　遵照專家與醫師的建議——杜絕飽和脂肪、慎選健康食品、遠離卡路里。
　　然而，這個世界卻變得比從前還要肥胖。
　　肥胖症、糖尿病、心臟病患者達到前所未有的高峰，昔日沒有的癌症橫行，
　　人們倡導減重、運動，聘僱健身教練和營養師，把希望寄託在各種減肥藥上，
　　體重卻落入溜溜球般起伏不定的惡性循環。
　　越來越多一般大眾、醫生和學者在問同樣的問題，
　　——人類是不是犯了史上最嚴重的錯誤？

　　▲為什麼從1980年代起，醫師開始建議我們吃那些從前用來養胖動物的食物？
　　（然後……再叫我們動手術把胃切除？）

　　▲我們真的是因為吃進去的卡路里比消耗的卡路里多，所以才變胖的嗎？
　　（要燃燒一個肉桂捲的熱量，你得跑五公里以上？）

　　▲運動對身心都很好，但在減重這件事情上，是否被強調過頭了？
　　（一天如果沒有奮力健身一小時以上，就不會有什麼減重效果？）

　　越來越多重大研究告訴我們，身體真正需要的是什麼，
　　──研究發現十分驚人——兩世代以來，科學研究產出的建議飲食是錯誤的！

　　安德里亞斯‧伊恩費爾特透過本書，探究錯誤從何而生，
　　提出正確且令人振奮的觀念，為飲食的混戰迷宮指出真確、簡明的實踐之道：
　　●你不是因為吃太多卡路里所以才變胖。你是因為變胖了，所以才吃太多卡路里。
　　●脂肪不會讓你長脂肪。脂肪只是讓你有飽足感。
　　●食物應該跟著身體調整，而不是身體要隨著食物調整。
　　●用真食物填飽肚子，你就可以變瘦，不用進行沒有必要的計算或秤重。

　　遵循健康祖先的飲食原則，你就能判讀我們該吃些什麼，
　　還要更重要的──不該吃什麼。
　　當你把對脂肪的恐懼，以及工業生產的精白麵粉、糖拋諸腦後，
　　會發現其實還有另一個讓你吃得更健康、更滿足、也更瘦的選擇。
　　祝你大快朵頤。

本書特色

　　◎瑞典醫學博士安德里亞斯‧伊恩費爾特醫生主動出擊，探究整個體系的種種失敗，替你釐清食物研究的矛盾訊息，重新建立飲食建議的基礎。

　　◎以低碳、高脂的飲食為解決之道，讓你在吃到飽的同時，得以擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病，而且依然能夠減重。

　　◎附有飲食指南，充滿各種簡易、真確的飲食規則——遠離精白麵粉、糖，選擇【真食物】，替你自己和所有你所關心的人，發動飲食革命。

好評推薦

　　◎我希望有越多人讀《低碳飲食大革命》越好！──瑞典的鐵人三項運動員尤納斯‧寇汀

　　◎如果只要讀一本關於低碳飲食的理論書，那就讀這本吧。──雜誌《與糖尿病患共同生活》（Living with Diabetes）

　　◎這是一本以科學為根據的書，由實際處理過重病患的醫生所寫。──弗雷德里克‧尼斯壯林雪坪大學附設醫院內科醫學教授

　　◎有兩個世代的瑞典人都接收到錯誤的飲食資訊……今天，我們應該以現代科學為基礎，重新檢視飲食建議。——尤蘭‧貝宜倫德（Göran Berglund）隆德大學內科醫學教授
　　
　　◎油是營養，而非調味品，從腦部神經、視力、皮膚、膽固醇、荷爾蒙、內分泌都與脂肪有關，每一個人每天有三餐的機會改變我們的身體。油能救人也能殺人，想要健康不是不吃油，而是要選對好油，吃對比例。——食療養生專家 王明勇老師

　　◎「了解生酮飲食」社團創辦人 Martyn教練    
 

作者簡介    

安德里亞斯‧伊恩費爾特（Andreas Eenfeldt）

　　安德里亞斯‧伊恩費爾特是一名擅長家醫科的瑞典醫師，也是醫學博士。他主要的興趣在於探討食物與生活方式如何改善病患的健康，減少他們的用藥需求。他也負責經營全世界有關低碳生活方式的網站中最頂尖的網站之一dietdoctor.com，並時常對大眾和醫護人員進行演講。他每天都會在部落格上刊登最新的健康研究，時常是來自國際性的學術研討會。他住在瑞典的卡爾斯塔德。

譯者簡介

羅亞琪

　　畢業於國立中興大學歷史系與外文系（雙主修），輔大跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《鮮味的祕密》、《從一杯可樂開始的帝國》、《攀樹人》等書，目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。
 

序曲 革命開始了

壹、回溯
．第一章 你的身體被設計成吃什麼樣的食物？
．第二章 一場錯誤、脂肪恐懼、肥胖流行病
．第三章 我們所知的世界盡頭

．貳、前進
．第四章 全新而又古老的解決之道
．第五章 免挨餓減重法
．第六章 終結糖尿病與瘋狂
．第七章 西方病
．第八章 膽固醇：殺死惡龍
．第九章 更健康的未來

參、指南
．第十章 享樂法／初學者的低碳高脂飲食
．第十一章 問答集與常見迷思
．第十二章 減重的方法
．第十三章 最後一件事

．致謝
．想了解更多資訊嗎？
．參考文獻

 

前言

　　◎革命開始了

　　史丹‧斯杜爾‧斯高德曼（Sten Sture Skaldeman）放棄了，決定讓自己吃到死。這是他最後一次嘗試減重，結果還是失敗，變得比從前更肥胖。他的心臟再也無法有效地將血液輸送到龐大身軀的每一處；他的血壓飆高；他只能勉強走到信箱的位置。醫生告訴他，要是體重沒有減輕，他就只剩六個月可活。

　　他跟先前無數次一樣，試圖吃少一點。雖然不斷折磨自己，體重計還是沒有進展。什麼都沒有用，於是他乾脆放棄了。在他僅剩的生命裡，他打算吃所有他曾經忌口的食物。他要大口大口吃美食。沒想到，令人瞠目結舌的事情發生了。一年後，他變得又瘦又健康。

　　◎故事背景

　　我們以為自己知道什麼食物是健康的。今天，那樣的世界觀遭到抨擊，越來越多一般大眾、醫生和學者在問同樣的問題：是不是哪裡出錯了？是不是出了人類史上最嚴重的錯誤？

　　那是在1958年。美國科學家安瑟爾‧基斯（Ancel Keys）堅信，自己找到了是什麼造成心臟病發這個人類最致命的生理意外。他認為，起因就是脂肪。油膩的食物會導致血液中的膽固醇升高，接著阻塞動脈，就像油脂會阻塞水槽的水管一樣。他的理論聽起來很有道理，但問題是，他缺乏證據。

　　時間來到1984年。科學家仍無法達成共識，熱忱的美國政治人物與遊說團體把這件事攬在自己身上。該教育全體人民少吃點脂肪了。新式的「低脂」食品開始充斥各大商店超市。這些食品的脂肪含量雖少，卻含有更多糖和容易消化的澱粉。這是一個沒有人可預測結果的實驗。

　　時間來到今天。這個世界比從前還要肥胖，都是肥胖症與糖尿病造成的，而這些流行病正是從1980年代開始加速傳播的。或許，你也多了幾公斤不想要的體重？美國是低脂食品的故鄉，但多數的美國人卻很快就變得過重或肥胖，人數比前一代多了三倍。人們吃進的卡路里比消耗的卡路里多。但這是為什麼？我們現在該明白，答案就在我們眼前。

　　◎引爆點

　　想要維持或者變得又瘦又健康，你該吃什麼？今天，這個問題比從前都要刺激、「著時」、具有爭議。同時，人們也比從前更加困惑。你怎麼知道要相信誰說的呢？

　　我是過了一些時日才明白的。我在九０年代念醫學院，並在2000年畢業。當時的我，就跟所有的同僚一樣懼怕脂肪。他們都說，脂肪讓你肥胖，飽和脂肪對心臟絕對有害。於是，我開心地建議病患和自己的母親避吃這種危險的食物。

　　只有一個問題。隨著時間過去，變健康、變瘦的人越來越少了。大部分的人體重都慢慢增加，需要越來越多藥物來抑制飆高的血壓、血糖、膽固醇、各種疼痛等。人們努力活得健康，但卻越來越肥胖、越來越多病。一定是哪裡出了錯。我並沒有幫助人們變得更健康。我在延續肥胖症、糖尿病、心臟疾病、癌症和失智症等西方流行病。

　　回頭看看，其實很容易就能看出我的醫學教育出了什麼問題。它並沒有專注在健康本身，而是把焦點放在疾病及那些治療（或通常只能減緩）病症的藥物。你必須在其他地方學到有關食物與健康的資訊。我開始閱讀許多書籍、部落格和數以百計的科學研究。某個地方出了很嚴重的錯誤，而理由也越來越明顯可見。很多人早就發現了，寫了相關議題寫了好幾十年。

　　我們的祖先並沒有得到今日的這些流行病。大部分的解釋都是說，我們突然變得好吃懶做：吃太多，運動太少。然而，這和真正的原因差遠了。舊的世界觀正在瓦解。我們全都犯了一個大錯。

　　現代科學開啟了認識食物與健康的新路。較健康、較苗條的病患證實，這個新理論在現實生活中也適用。今天，越來越多醫生、一般民眾和學者都獲得了相同的結論。新理論正散播到全世界，而瑞典是這項改變的先驅。我們瑞典人走得最遠，可以為其他人鋪路。

　　今天，許多人都不再吃食品業的低脂產品，也就是所謂的假食物。假食物指的是在工廠裡用最便宜的原料製造出來的食品：易消化澱粉、糖、植物油、色素、人工香精和添加物。假食物可以從它色彩繽紛的包裝以及只有化學專家才能說明的營養標示來辨別。廣告要說服你這些食物是健康的，但你可以輕易看穿真相。

　　越來越多瑞典人走到媒體的聚光燈下，談論他們如何重拾健康、減輕體重。出乎眾人意料的是，他們做到這一點的方法，就是吃和原先建議他們該吃的食物恰恰相反的東西。我們時不時就會聽說這類成功的故事。然而，減重通常不是最令人印象深刻的部分。顯然，這一切與減重無關，而是和健康有關。

　　大型的科學研究開始證實許多人在日常生活中早就注意到的事情。我們開始拼湊出食物對健康會產生什麼樣的影響。新觀點變得越來越清晰，而且令人大吃一驚。

　　我必須挺身而出，協助傳播這些新知，為改變貢獻一己之力。在2007年，我開設了瑞典部落格kostdoktorn.se，很快就變成瑞典最大的健康主題部落格，每天都有超過一萬名訪客。在2011年，我推出了英文版網站：Dietdoctor.com。可以看得出這個主題有多麼受歡迎。這我非常同意。本書收錄的故事是我所聽過最精采的故事。希望你讀完後也這麼想。

　　《低碳飲食大革命》這本書是寫給願意淘汰過時觀念的現代讀者，即那些可以分辨可信可靠的科學和食品業廣告詞的讀者。你也可以試著了解，吃出健康的身體、正常的體重。然後，你可以幫摯愛的人實踐同樣的方法。聽起來很傻，但這是真的：越多人做同樣的事，就有可能改變世界。

　　革命已經來臨。秉持正確的觀念，你就可以再次填飽肚子。祝你胃口大開！