食物就是力量
　　吃可以改變世界

　　知名自然學家珍古德博士第一次針對飲食議題，勾勒出綠色地球的未來藍圖。書中探討了人們對於飲食的選擇，如何直接影響著全球環境、動物福利，以及我們人類的健康。一個偏重肉食的社會必然會對環境以及動物帶來負面影響；而一種浪費無度的消費觀念，則讓資源短缺且已千瘡百孔的地球形同雪上加霜。每一餐飯、每一口食物都蘊含著食物如何被栽種、飼養並收成的精彩歷史。人類與食物之間的關係如此微妙，吃的本身就決定了這個世界該有的樣貌。所以，請慎選你的食物！珍古德博士呼籲大家少吃肉食，購買有機食品，並購買在地生產的當季食品。她同時強調：如果一定得吃肉，一點點應該就夠了，而且應該確保動物是在人道環境中被飼養的。這是繼《一座小行星的新飲食方式》之後另一次的味覺革命。讀者可藉以重建一個全新的飲食觀──永續的、有機的、環保的，以及對地球友善的。人類自己、芸芸眾生，以及我們僅有的這個地球也將因此共蒙其利。

　　國際知名的珍古德博士從根本改變了人類對靈長類的看法以及與動物王國的關係，現在她又將注意力轉移到一個重要到令人難以置信而且深度個人的議題──堅持一個更永續的世界。在這本深具爭議性又鼓勵人心的作品中，她敦促我們所有人要仔細檢視人類生產與消費的食物，而一種正向的改變對我們每個人來說又有多容易。

　　珍古德博士以堅定但溫和的筆觸繪製出一幅全球景觀──企業擁有雨水，獲得地球上種子的專利權，並且培育出神祕的「科學怪食」。這不是科幻小說，而是現實，但也是我們能夠修補的現實。作者提出她充滿希望而且振奮人心的願景，以具說服力的方式主張每個人都可以做出改變。

　　最可貴的是，書中提出簡單的策略，你我皆可藉以孕育出一個永續的社會。翻轉潮流不必付太多代價，只要用濾水器、吃有機食物，到農夫市場購物，喝蔭栽咖啡，並採取其它用心的措施，每個人都可以盡自己的本分，收復我們的食物、健康和地球。而且，現在就可以開始。這是一本才華橫溢、賦予人們力量且無窮樂觀的書，也是我們這時代最重要的著作之一。接受她的忠告，或許能在還來得及之前解救自己。

好評推薦

　　如果你想對吃的喜悅、食物的奇蹟，以及每個人日常生活方式所發揮的力量有新的覺醒，幫自己一個忙吧，弄一本來讀讀。我向你保證，你的人生在各方面將會有所改變，而且是朝向更好的方向……這是足以改變世界的少數幾本真正很棒的書之一。──約翰‧羅彬斯（John Robbins），著有《食物革命》（The Food Revolution）、《新世紀飲食》（Diet for a New America）

　　珍古德讓我們相信我們應該跟食物建立新的關係─一種兼具啟發與美味的關係，同時也是傳統的保存和保育的行動。──艾麗絲‧渥特斯（Alice Waters），著有《帕尼司家水果》（Chez Panisse Fruit）、《帕尼司家蔬菜》（Chez Panisse Vegetables）

　　我愛這本書！珍古德那寬容又調皮的靈魂，充分滲透到每一個迷人的書頁中。本書充滿引起幻想的觀察……是對個人的柔聲起床號，告訴我們也可以收復身體的智慧。──法蘭西斯‧拉佩（Frances Moore Lappé），著有《一座小行星的新飲食方式》（Hope’s Edge）、《一座小行星的飲食》（Diet for a Small Planet）

　　如果你還沒有思考你吃的食物與你做的選擇（即使你有），這是必讀的書籍！──黛柏拉‧麥迪遜（Deborah Madison），著有《每個人的素食烹飪》（Vegetarian Cooking for Everyone）、《在地滋味》（Local Flavors）

　　用淺顯易懂、充滿軼事趣聞的方式，讓大家認識食物的世界。揭露我們的食物生產是如何影響我們，我們的選擇又如何影響環境……趕快去讀吧，為了你跟你子女的未來著想。―保羅‧霍肯（Paul Hawken），著有《商業生態學》（Ecology of Commerce）

　　每天三次，你有機會改變這地球。你可以用顯著的方式改變它，只要照著書中的一些智慧建言。―比爾‧麥克基本（Bill McKibben），著有《家鄉漫遊》（Wandering Home）

作者簡介

珍古德 Jane Goodall

　　世界一流的黑猩猩權威。國際知名的保育人士，全球性的非營利組織「珍古德協會」創辦人，並獲頒許多科學方面的傑出獎項。珍古德博士著有多本備受讚揚的書，包括暢銷書《希望的理由》（Reason for Hope）等。

蓋瑞‧麥克艾佛伊 Gary McAvoy

　　為珍古德協會成立志願性質的西雅圖基地營（Seattle Base Camp），他是技術顧問，並正在撰寫小說。

蓋兒‧哈德遜 Gail Hudson

　　為《另類》（Utne）和《自我》（Self）等多本刊物寫過無數自然健康方面的文章，她的著作包括：《我想用鎮靜劑》（I Wanna Be Sedated: 30 Writers on Parenting Teenagers）。

譯者簡介

陳正芬

　　商學背景，集現實與浪漫、理智與瘋狂於一身，對任何事物抱持高度興趣，因喜歡閱讀、嚮往自由而從事翻譯。曾譯有《煉心術》、《一座小行星的新飲食方式》(大塊出版)。
 

《用心飲食》臺灣版序
 
前言
1動物與人類的關係
2文化的慶賀
3現代農耕如何毒害我們
4不滿的種子
5動物工廠：悲情農場
6農場動物：對人類健康的危害
7幫農場動物過更好的生活
8洗劫大洋和海
9開始吃素
10全球超市
11拿回我們的食物
12保護我們的家庭式農場
13吃在地、吃當季
14全球的有機風
15如何餵養我們的孩子
16肥胖症、速食和浪費
17水危機逐漸浮現
18內布拉斯加的故事
19滿載希望的收穫
 
資源
 

《用心飲食》臺灣版序      
                     
　　一九九六年，我應當時的新聞局局長胡志強先生之邀來臺訪問。自那時起，我年年都會回來（除了二○○三年因SARS未能成行）。我停留的時間總是太短，因為有太多事情要做，太多其他國家需要訪問，我盡量將每天的行程排得滿滿的。儘管非常辛苦而且忙碌，卻總是過得十分愉快，我最後更愛上了臺灣──一個人民工作時數長卻又能盡情享受生活的地方。樂趣之一也包括與好的同伴一起享受好的食物，而這正是一本關於世界各地飲食文化的書。這幾年來，我在全臺各地與臺灣友人分享過許多美好餐飲，其中有豪華、冗長而正式的宴會，也有和珍古德協會理監事、員工或志工趕場時在路上吃的簡便餐點。當然還有經過漫長的一天後，身心俱疲地癱在君悅飯店裡，最後再吃一些起司、水果與堅果等點心。這裡是我的第二個家，自從首次到訪之後每回都下榻於此，第一次承蒙臺灣當局招待，後來的費用則當作是對國際珍古德協會的捐贈。
　　
　　對我來說，中國菜最大的優點之一就是有無數美味的素食選擇。有一回，我到一間頗具聲望的女子學校演講，演講前與校友們一起吃了一頓全素餐。當我看到一道道以肉為名的菜色，感到十分驚訝。其中有豆類製成的火腿，和各式各樣的魚！一道接著一道。當我已經吃得太多時，主菜上來了！我想那應該是素牛肉片。我只能吃一小口意思一下，因為實在太撐了！席上每個人也都輪流斟酒，氣氛非常愉快──結果因為吃吃喝喝的時間拖得太長，我的演說還晚了幾分鐘才開始！那一餐，我們甚至還喝了素魚翅湯。長久以來，真正的魚翅一直是中華料理中的美味佳餚，象徵著主人的財富與地位。有許多人相信魚翅能增進男性活力，這當然是絕對錯誤的觀念──魚翅壯陽的效果和犀牛角一樣徒具虛名。魚翅取得的過程非常殘酷，因為是從活生生的鯊魚身上將鰭割下，然後再將鯊魚放回海中，這些鯊魚當然活不成。魚類是不能沒有鰭的。因此，當我二○○二年訪問臺灣時，很高興得知陳水扁總統宣布國宴中將不再供應魚翅。這有助於鯊魚保育運動──因為有許多鯊魚品種已瀕臨絕種。但願能有愈來愈多人可以群起效法。
　　
　　另一頓讓我永生難忘的餐宴是由臺東達魯瑪克族人準備的。這些原住民在日據時代被迫遷移下山，文化也隨之佚失，如今他們想重新找回自己的文化。我們從臺東開車爬上陡峭的高山，來到幾棟新近重建的建築前。首先有一個很長的儀式，由頭目與族人的祖靈溝通，招靈入屋。接著他用三根小竹籤刺起一串食物碎片──簡直像極了迷你版的喀巴布（串烤羊肉）！他將這三串食物直豎在如今已安頓祖靈的「祭壇」前面。然後頭目為我賜名Lava-oos（意謂有智慧的長者），讓我成為他們家族的榮譽成員，餐宴隨即展開。頭目殺了自家的一頭豬，豬肉數量極多──這當然是有機的放山豬肉。但頭目知道我吃素，還特別上山到森林裡為我採摘各種菜葉與蕨類。其中最美味的莫過於「野菜水餃」；目前族人正努力推廣幾項家庭工業，以增加部落的收入，並鼓勵年輕人留在新社區，而野菜水餃正是其中一項產品。他們還大量供應美味的小米酒，與我在坦尚尼亞喝到的很類似。
　　
　　此外，還有一趟特殊的訪問行程，最後在性質截然不同的「盛宴」中到達高潮。那次是到臺南一處新近重整的濕地保護區參觀水雉，故事非常有趣。當初臺灣高鐵公司發現新建的高速鐵路會破壞臺灣僅剩的兩處水雉棲息地中較大的一處，曾經試圖更改路線，卻沒有成功。於是他們與當地政府及野鳥協會合作，計畫以不同的策略拯救這些水鳥。他們收購昔日為了農業用途而將水排乾的土地，重新注水，使水雉賴以棲息的菱角田與蓮花田重現。我們在二○○○年參訪時，在那裡繁殖的水鳥與存活的雛鳥數量已經比原先的地區──即受到鐵路工程破壞的地區──還要更多。
　　
　　當我們要離開時，發現具創業精神的村民在路邊販賣菱角。不久我們便人手一個牛皮紙袋，裡頭裝著熱騰騰的菱角，只見美味、熟透的菱角肉從裂開的殼縫間鼓脹而出。正吃著菱角之際，又經過一個路邊攤，賣的是我從未見過的巨無霸柚子！由於價格實在便宜，我們忍不住買了一大堆，不久迷你巴士內的地板上便堆滿這美麗的黃色水果。我至今仍記得菱角與剛剝了皮的柚子香甜氣味！
　　
　　近年來，我看到橫掃全世界──包括臺灣在內──對食物態度的一種相同的改變。臺灣人現在也比較注意食物的種植、烹調方式，以及食物是怎麼來的。他們已經開始了解密集飼養的動物的慘況，以及吃太多肉對環境以及對自己身體健康的影響。而且有愈來愈多人開始選擇有機飲食──也就是不用慢性毒害我們與周遭環境的化學殺蟲劑、肥料與除草劑所種植出來的產品。
　　
　　在本書中，我解釋了諸如此類的一切，並建議每個人該怎麼做才能讓世界有所改變。為了下一代著想，我們必須努力彌補自己無心造成的傷害，做一個更稱職的地球管理員。
 

前言 人們問我，為什麼要寫關於食物的書？我想，這對不認識我的人來說似乎是件奇怪的事，畢竟我是所謂的「黑猩猩女士」，我在亞洲常被稱為「黑猩猩之母」，既然如此，我又為什麼會對「吃」感興趣呢？且聽我道來。 一九六○年以來，我就花許多時間觀察黑猩猩的進食情形，收集他們的食物標本。我留意到跟吃有關的行為──像是除非食物足夠讓大夥享用，否則盡可能把閒雜人等趕走。這也就是說，如果你是老大，就可以叫大夥遠離你真正喜歡吃的東西。一段時間下來，我發現佔優勢的女性在傳宗接代方面會有比較好的表現，她們較早開始懷孕，也生得比較多。所以說，愈是具支配地位就能取得愈多最好的食物，如此對後代子孫就會有幫助，尤其是女兒們，有其母必有其女，她們的支配地位也會節節高昇而且成功。因此食物是重要的。此外，我發現他們會為食物爭鬥，尤其在僧多粥少的情況下。 當我不在我最愛的森林時，我會花很多時間觀察人。不過這只是自娛罷了。六○年代末，我開始發表關於黑猩猩的演說，當時我是真的很怕對大眾說話（儘管沒人知道），我經常得先參加一場演講前舉辦的餐會。但胃裡打了個結的我根本食不下嚥，這時我就會觀察人，這麼做有助緩和緊張，因為我在二十世紀被信以為真的「智人」（Homo sapiens）文明虛矯下，不費吹灰之力就看到我長久以來觀察黑猩猩所見到的相同行為。 一九八六年，我參加由芝加哥科學院（Chicago Academy of Sciences）所舉辦的「了解黑猩猩」研討會，結果改變了我的一生。所有在非洲研究黑猩猩行為，以及許多在動物園研究黑猩猩的人員齊聚一堂，參加為期四天的研討會。情況顯示，這些迷人的人猿有了麻煩。他們的棲息地正逐漸消失，許多被活捉並遭到殘酷對待，而且還被當成盤中。換言之，他們被獵捕後當作食物販賣，替人類賺錢，我發現這已經成為嚴重問題──不僅是對黑猩猩，也是對所有的森林動物──因為除了以狩獵為生的人從史前時期就靠著豐沛的森林資源過活，如今動物也因為商業理由而遭獵捕，一切都是拜外國木材公司建造的新路之賜，讓原本到不了的森林如今到得了。獵人開著卡車在路的盡頭紮營，舉凡大象乃至蝙蝠等所有能吃的動物一律殺無赦，用煙燻製再拿到鎮上去賣，而都市菁英為「叢林肉」付出的錢，要高過雞肉或羊肉。