本書由西北農林科技大學教授張和義主編。內容包括：芽苗菜生產的基礎知識，子（籽）芽菜生產技術，體芽菜生產技術，芽苗菜軟化栽培技術等。全書采用問答形式系統地介紹了黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆、魚尾紅小豆、黑豆、花生、苜蓿、蘿卜、香椿、蕎麥、小麥、玉米以及芥菜、南瓜等20種子（籽）芽菜生產關鍵技術，花椒嫩芽、香椿體芽、枸杞、芽球菊苣、胡蘿卜芽球以及佛手瓜、甘薯、蒲公英等15種體芽菜生產關鍵技術，韭黃、蒜黃、蒲公英、生姜、蔞蒿、馬蘭頭等7種軟化芽苗菜栽培技術。內容全面系統，技術科學實用，文字通俗易懂，適合家庭、工廠等廣大芽苗菜生產者學校使用，也可供農業院校相關專業師生閱讀參考。張和義，男，西北農林科技大學園藝學院，教授。長期從事園藝作物科學研究和教學工作，幾十年來在多家出版社出版了蔬菜、園藝等作物科普圖書近70部。