46 種水果 美味新視界大發現
　　150 道簡單實用食譜 吃出健康窈窕
　　480個妙用 醫師、營養師、中醫師全公開

　　＊葡萄：抗氧化第一名
　　＊鳳梨：腸道掃毒清道夫
　　＊蘋果：全方位超級水果
　　＊西瓜：高鉀消水腫果王
　　＊櫻桃：補鐵防貧血佳果
　　＊柳橙：降膽固醇黃金果

本書特色

　　吃對水果美容瘦身又養生‧家庭必備食材大百科
　　聰明挑選、處理、保存、料理祕訣
　　專家教你水果營養價值＆食療保健功效
　　史上最強  水果超好用妙招＆老偏方全公開！

　　醫師叮嚀  180項水果食用搭配祕訣，健康大加分
　　　　　　　葡萄＋奇異果打汁喝→預防黑斑、潤澤肌膚

　　營養師介紹  120個水果妙用，必備實用生活小竅門
　　　　　　　　木瓜＋肉類一起燉煮→柔嫩肉質、口感美味加倍

　　中醫師提供  180種水果食療偏方，傳授老祖宗養生智慧
　　　　　　　　蔓越莓汁＋牛蒡薄片蒸熟服用→有效預防高血壓

作者簡介

陳彥甫 營養師

　　現職：
　　聯合營養諮詢中心營養師
　　老人長期照顧中心營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司營養講師
　　立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

　　學歷＆證照：
　　輔仁大學食品科學碩士
　　專技高考營養師
　　保健食品初級工程師能力鑑定及格
　　素食廚師丙級執照

　　經歷：
　　基督教醫院營養師
　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

　　代表著作：
　　《超級健康食物排行榜》
　　《超級排毒食物排行榜》
　　《超級防癌食物排行榜》
　　《腸道排毒這樣吃效果佳》
　　《清腸排毒食物功效速查圖典》

Part 1發現水果美味新視界
七色水果的健康密碼
水果的營養價值
多吃水果，遠離疾病與肥胖
慢性病患如何吃水果
處理水果的3大竅門
製作果汁的4大要訣
飲用果汁的6大好處
果汁美味加分的4大技巧
打果汁好用工具大集合
增添果汁風味的調味品
水果食用常識Q＆A
Q1 必須剝皮吃的水果還要先水洗嗎？
Q2 可以只吃水果減肥嗎？
Q3 水果飯前吃還是飯後吃比較好？
Q4 喝果汁能取代吃水果嗎？
Q5 市售100％天然果汁可取代現榨果汁？
Q6 減肥時不能喝新鮮果汁？

Part 2這樣吃水果最健康
柑橘類
◎橘子
  ●橘香蘋果奶 ●橘香鮮蝦春捲 ●橘香煎牛排

◎柳橙
  ●鮮橙布丁 ●銀耳柳橙牛奶 ●檸檬香瓜橙汁 ●橙香雞柳 ●橙汁排骨

◎葡萄柚
  ●柚香鮮蔬拌雞肉 ●紅酒醋拌香柚 ●美顏葡萄柚果凍
  ●莓果葡萄柚冰沙 ●柳橙葡萄柚蘋果汁

◎檸檬
  ●檸檬海鮮沙拉 ●香茅檸檬蝦 ●檸檬雞片 ●蒟蒻蜂蜜檸檬汁 ●萵苣檸檬汁

◎金桔
  ●金黃桔香煎蛋 ●金桔檸檬 ●薄荷金桔水果茶

◎文旦
  ●烏雞香柚盅

漿果類
◎草莓
  ●草莓沙拉 ●草莓酪梨手卷 ●草莓紅豆派 ●莓果薏仁優格 ●草莓牛奶燕麥粥

◎桑椹
  ●鮮蔬桑果沙拉 ●桑椹蘋果汁 ●奇異果桑葚牛奶

◎蔓越莓
  ●蔓越莓拌蓮藕 ●蔓越莓鮪魚沙拉 ●蔓越莓手工餅乾

◎楊梅
  ●楊梅汁

◎藍莓
  ●藍莓鬆餅 ●藍莓奶酪 ●藍莓優格奶昔

葡萄類
◎葡萄
  ●蜜香葡萄果菜汁 ●葡萄優格沙拉 ●葡汁蔬果沙拉
  ●葡萄乾花生飯 ●核桃全麥餅

核果類
◎櫻桃
  ●櫻桃蝦仁沙拉 ●櫻桃鮮蔬卷 ●冰鎮水晶櫻桃凍

◎荔枝
  ●香蔥鮮蝦荔枝盅

◎龍眼
  ●桂圓牛肉湯 ●桂圓蓮子湯 ●桂圓花生湯 ●桂圓油飯 ●紫米桂圓糕

◎桃子
  ●蜜桃蘋果汁 ●蜜桃奶酪 ●蜜桃奇異果優格 ●甜桃牛奶 ●奶香甜桃可爾必思

◎李子
  ●蜜李蒸布丁 ●蜜李優酪乳 ●李子葡萄牛奶

◎梅子
  ●涼拌梅醋鮪魚 ●紅燒梅香百頁 ●梅香南瓜片

◎棗子
  ●脆棗炒鮮蝦

◎紅棗
  ●紅棗雞腿湯 ●四物豬肝湯 ●元氣雜糧粥 ●桂圓紅棗茶 ●銀耳蓮棗茶

◎橄欖
  ●和風薏仁橄欖沙拉 ●橄欖香煎牛排 ●奶油燻雞橄欖麵

仁果類
◎蘋果
  ●蘋果優格沙拉 ●香芹檸檬蘋果汁 ●紅蘿蔔蘋果汁 ●蘋果咖哩 ●酸甜蘋果雞塊

◎梨子
  ●蜜梨蘋果飲 ●香梨奇異果汁 ●梨香蓮藕汁 ●黑豆香梨盅 ●香梨燒肉

◎蓮霧
  ●蓮霧鮮蔬沙拉 ●雪耳燉蓮霧 ●蓮霧鮮橙汁

◎枇杷
  ●枇杷海鮮沙拉

◎柿子
  ●柿香鮮蔬卷 ●甜柿紅棗餅 ●涼拌柿子泡菜

瓜類
◎西瓜
  ●西瓜翠衣炒毛豆 ●西瓜銀耳甜湯 ●西瓜翠衣排骨湯
  ●西瓜蜜梨汁 ●蜂蜜雙瓜汁

◎木瓜
  ●青木瓜花生甜湯 ●明蝦時蔬木瓜塔 ●木瓜雞肉沙拉
  ●香濃木瓜豆漿 ●哈密木瓜牛奶

◎哈密瓜
  ●哈密瓜鮮果沙拉 ●哈密瓜優酪乳 ●哈密芒果牛奶

◎香瓜
  ●什錦鮮果貝果 ●香瓜鳳梨汁 ●甜瓜優酪乳

7 熱帶＆亞熱帶水果類
◎芒果
  ●芒果牛肉卷 ●香芒雞柳 ●芒果涼拌鮮貝

◎鳳梨
  ●鳳梨苦瓜封 ●糖醋蔥爆里肌 ●鮮蔬鳳梨炒飯 ●葡萄鳳梨蜜奶 ●什錦鮮果汁

◎香蕉
  ●香蕉橙奶 ●蜂蜜香蕉煎 ●香烤堅果香蕉 ●蜂蜜香蕉穀片 ●香蕉蛋糕

◎番石榴
  ●番石榴奇異果汁 ●番石榴紅蘿蔔汁 ●牛蒡薏仁果汁 ●荔香番石榴汁
  ●梅香涼拌翠絲

◎甘蔗
  ●山藥甘蔗汁 ●蔗香紅蘿蔔湯 ●蔗香燉鱸魚

◎楊桃
  ●楊桃牛肉 ●楊桃蘋果肉片湯 ●麥芽鳳梨楊桃汁

◎釋迦
  ●釋迦牛奶

◎百香果
  ●百香蔬果汁 ●百香涼拌黃瓜蘿蔔 ●百香番石榴

◎火龍果
  ●火龍果繽紛沙拉 ●雙果優酪乳 ●降壓火龍果牛奶

◎酪梨
  ●酪梨鮮蝦壽司 ●酪梨牛奶 ●酪梨香橙汁

◎奇異果
  ●奶香奇異果冰沙 ●優格奇異果凍 ●奇異果香蕉雞肉串 ●養生奇異果炒飯
  ●奇異果三明治

◎紅石榴
  ●紅石榴牛奶 ●紅石榴檸檬汁 ●紅石榴蔬果汁

◎椰子
  ●椰汁西米露 ●香蕉芒果椰奶 ●椰汁紅豆粥

◎榴槤
  ●榴槤奶昔

◎山竹
  ●山竹蔓越莓汁

◎紅毛丹
  ●紅毛丹蓮子凍

◎仙桃

◎菠蘿蜜

作者序

天然水果才是保健良藥

　　大家都知道水果的營養價值很高，不僅高纖排毒，還能預防病症，究竟水果含有哪些營養成分？如何吃水果才能攝取最多營養素？食用某些水果或許能改善某些病症，但也可能不適合罹患某些疾病的患者？只要您對以上問題感到疑惑，打開本書都能找到答案。

　　全面性的水果營養知識

　　本書共收錄6大類水果，包含柑橘類、漿果類、核果類、瓜果類、仁果類及熱帶水果類，每一類別下分列48種水果，深入淺出介紹相關保健知識和應用方法。

　　首先，在「食療效果」單元內，簡述每種水果的食療效果，讓您對水果的營養成分和食療效果有所認識；並設置「健康補給站」，告訴您水果的吃法或食用注意事項，讓您吃出健康真原味。

　　書中還附有專業醫生和營養師的專欄，同樣以「吃出健康」為目標，建議您可選用水果搭配其他飲品打成鮮果汁，甚至搭配不同的食材入菜，以兼顧美味和食療力。此外，更蒐羅中醫師推薦的各種好用偏方，盼能提供給您多樣化的養生祛病新吃法。

　　美味水果食譜推薦

　　全方位瞭解水果的健康知識後，本書提供150道簡單實用的美味水果食譜，方便您親自下廚料理，不論打果汁、涼拌、水煮或燉燒，都能讓您立即體驗水果的好滋味。

　　打果汁實用祕技大匯集

　　除此之外，在本書的第一部分中，將為您介紹7色水果有哪些？並提供您各類水果的處理訣竅，簡介打果汁的好用工具，以及為果汁增添風味的各式調味品，讓您輕輕鬆鬆打出一杯新鮮好喝的果汁。

　　作為一本家庭必備的實用水果寶典，本書希望能將水果的種種益處，清楚明瞭地分享給各位讀者；並提供實際的處理、料理方式，期待引領讀者進入豐富又美味的水果天地！

Part 1 處理水果3大竅門在飲用新鮮的果汁之前，必須先學會處理水果的技巧，從清洗、削切到保鮮，簡單易懂的Step by Step，讓你輕輕鬆鬆成為水果料理達人。Step1 水果清洗要訣水果的表面容易殘留農藥，唯有正確地清洗水果，才能避免將灰塵、農藥吃下肚。以下說明水果清洗的原則，讓你吃得安心又健康。◎水果清洗的4大原則1 先用流動的水沖洗水果表面，浸泡10～15分鐘後，再逐一洗淨。2 有果蒂的水果容易沉積農藥，應加強洗淨。3 表皮不平整的水果，如楊桃、草莓等，很容易殘留汙垢或農藥，可先將其沖洗後再浸泡，並使用輔助工具清洗。4 勿泡鹽水或用蔬果清潔劑清洗。鹽水的滲透壓比水高，會把殘留表面的農藥帶入水果裡。去皮類：蘋果、梨子、奇異果等先用流動的水沖洗後再削皮，以免汙垢滲入果肉。不去皮類：楊桃、草莓、番石榴等清水沖洗後，泡水約20分鐘，最後用流動的水沖洗。Step2 水果削切要訣市面上的水果種類繁多，購買回家後，應該如何處理？以下提供各類水果的削切技巧，一步一步照著圖做，包你一做就上手！◎水果削切的4大原則1 為了怕農藥殘留在水果的表面，最好先將外皮削除或去掉，以免將農藥吃下肚。2 水果的果蒂容易殘留農藥，最好事先切除。3 需要削皮或剝皮的水果，應先沖洗乾淨後再削皮，以免被外表的灰塵所沾染。4 依照選用的器具，將水果切成適當的大小及切法。一般水果：蘋果、梨子、奇異果、芒果等1 用削皮器去皮，再切塊。2 有果核的水果，也要去除。柑橘類水果：柳橙、柚子、葡萄柚等1 先從水果橫剖面切開。2 外皮較粗軟者，可用手剝開。瓜果類水果：木瓜、香瓜、哈密瓜等1 先切除頭尾兩端之後，再將其切3～4份。2 去除果皮，並切成適當大小。Step3 水果保存要訣將水果放入乾燥紙袋或塑膠袋中，或用報紙包覆妥善，再放入冰箱冷藏。若使用塑膠袋保存，盡量選用有孔洞的塑膠袋，以免水果在保存過程中發霉。◎水果保鮮的4大原則1 蘋果、釋迦、梨子、香蕉、木瓜成熟後，容易產生「乙烯」，會加速其他水果成熟及老化的速度，最好單獨存放。2 冷藏的水果不須先清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後放入冰箱，可防止水分蒸散，水果表面皺縮或軟化。3 水果存放不宜冷凍，冷藏存放於蔬果保鮮室中即可，且避免與魚肉等生鮮食物一起存放。4 保存水果的塑膠袋，可打幾個小氣孔通氣，避免水氣聚積。