印度香料咖哩雞作法奶油咖哩雞口味調整都一念之間 | 印度咖哩粉做法
某天收到朋友送來的印度Masala Curry 綜合香料粉，終於給了我無比勇氣嘗試印度咖哩。
早在好幾年前就煩惱著要準備什麼材料才能完成印度咖哩，日復一年， ...開伙食譜2021-07-08印度香料咖哩雞作法奶油咖哩雞口味調整都一念之間印度香料咖哩、印度奶油咖哩雞、印度Masala雞咖哩等其實變化只在一念之間，印度咖哩雞做法稍微小小調整一下香料內容跟做法，很快就能變幻其他口味。
印度香料對普遍台灣人來說是陌生的，小茴香、月桂葉、紅椒粉、孜然粉、薑黃….等，如何搭配成「好吃的印度咖哩」，收錄一下老蝦從做功課到實際煮咖哩的心路歷程。
某天收到朋友送來的印度MasalaCurry綜合香料粉，終於給了我無比勇氣嘗試印度咖哩。
早在好幾年前就煩惱著要準備什麼材料才能完成印度咖哩，日復一年，時間光陰流逝又蹉跎的最後將近五六年過去，都還沒提起勇氣替自己做第一份印度咖哩。
「在外面吃就好，做印度咖哩很麻煩誒」「人生何必這麼累，花個幾百塊就能買到印度咖哩啊」你不知道人就是會這樣嗎！自己做快樂多（適用我身上），在做了幾天印度咖哩雞功課後，決定趁疫情警戒閉關在家時挑戰「印度香料咖哩雞」。
上網搜尋印度香料咖哩、印度香料咖哩、印度Masala咖哩，或是印度奶油咖哩等，都有不同的文章與食譜作法。
老實說看到我眼花撩亂，開始懷疑自己到底行不行。
每一篇食譜作法順序略略不同，有些標榜印度人教學、有些標榜印度朋友的菜譜、有些是自己歷經千辛萬苦才測試出來的美味咖哩雞作法。
最後總結了適合目前我廚房有的廚具、以及介於簡單與費工之間的印度咖哩雞版本！印度咖哩雞四人食材準備雞胸1付（雞腿亦可）優格100ml（或是優酪乳）洋蔥1顆大蒜5片薑5片印度綜合咖哩粉一包番茄泥1罐砂糖2大匙（我用棕糖）鮮奶油100ml鮮奶少許印度咖哩食材準備蝦皮賣場好的橄欖油我喜歡的橄欖油是這個口味好的棕糖滋味比較醇厚辛香料印度咖哩粉前一天醃漬作業：第一步：雞肉切塊後第二步：在雞肉上頭加入優格、少許蒜泥、少許薑、鹽巴、胡椒、印度香料粉，對雞肉按摩一下，收冰箱冷藏醃漬一晚（如果當天就要吃，至少醃個30分鐘）咖哩雞製作過程第一步：先把醃漬雞肉拿出來退冰，起油鍋煎七分熟後拿起放置一旁第二步：同一鍋，下橄欖油炒洋蔥，小火第三步：當洋蔥開始焦糖化（洋蔥周圍開始變焦糖色），加入蒜末薑末拌炒，維持小火（炒洋蔥沒有速成法，要有心理準備）第四步：炒出香味之後，加入印度綜合咖哩粉拌炒約30秒，維持小火第五步：下番茄泥250ml左右繼續拌炒，炒到番茄有點變色收汁，維持小火第六步：嘗味道，看鹹度甜度以及香味是否足夠，再下雞肉塊，小火拌炒第七步：起鍋前確認滋味ok，加入100ml鮮奶油（我還有加少許鮮奶），欣賞美味誕生的過程這次的印度咖哩蕃茄的酸味比較明顯，下次會考慮加烤過的腰果打成抹醬，然後番茄泥改用無調味，鮮奶油的話一樣選用小包裝就好。
提醒筆記：▶是否一定要用奶油炒洋蔥，未必，看你要不要吃那麼油▶是否一定要鮮奶油，有的食譜採用優格來讓咖哩濃稠，是好方法▶開始炒洋蔥時，可以開始按電鍋煮飯。
我這次用的是薑黃飯▶因為我沒有研磨工具，大蒜跟薑的部分，我採用切碎處理▶醃漬雞肉用的印度咖哩粉可以下多一點，不用太節儉▶網路常見食譜中，通常還會準備好幾種香料粉，例如孜然、月桂葉、小茴香、薑黃等，就看自己想要怎麼變換香料咖哩的配方，這部分只有吃過才知道自己喜歡哪種，請多方嘗試▶番茄泥部分可以自己買蕃茄處理，也可以買現成無調味番茄泥罐頭（務必看清楚有沒有調味過）▶有些食譜會教你炒洋蔥後，起鍋丟果汁機打成泥，再拿回來繼續炒（我懶，所以我直接拿洋蔥丁來炒）▶老蝦買錯番茄泥…買到檸檬汁番茄泥所以….奶油雞沒有很甜（大笑），根本成人風味。
筆記下次買番茄泥之前會眼睛張大看清楚，不然就買番茄煮熟後給果汁機處理老蝦小結關於印度咖哩食譜做一次印度咖哩至少費時30分鐘，如果想做速成的印度咖哩，買調理包會加速很多（大笑）。
但這樣對不起朋友送我的印度咖哩香料粉，人生在世一定要好好體驗這趟旅程！歷經第一次印度咖哩初體驗後，已經購入各種辛香料，包括丁香、小茴香、孜然、百里香（我做歐式料理要用的）、辣椒粉等，準備第二次的印度咖哩昇華版挑戰。
第一次的印度咖哩滋味還不錯，整合了上一回合的心得，更期待下次再挑戰！▶▶▶作者：老蝦山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊你好，我是老蝦！一年有300天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。
西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。
運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。
早在好幾年前就煩惱著要準備什麼材料才能完成印度咖哩，日復一年， ...開伙食譜2021-07-08印度香料咖哩雞作法奶油咖哩雞口味調整都一念之間印度香料咖哩、印度奶油咖哩雞、印度Masala雞咖哩等其實變化只在一念之間，印度咖哩雞做法稍微小小調整一下香料內容跟做法，很快就能變幻其他口味。
印度香料對普遍台灣人來說是陌生的，小茴香、月桂葉、紅椒粉、孜然粉、薑黃….等，如何搭配成「好吃的印度咖哩」，收錄一下老蝦從做功課到實際煮咖哩的心路歷程。
某天收到朋友送來的印度MasalaCurry綜合香料粉，終於給了我無比勇氣嘗試印度咖哩。
早在好幾年前就煩惱著要準備什麼材料才能完成印度咖哩，日復一年，時間光陰流逝又蹉跎的最後將近五六年過去，都還沒提起勇氣替自己做第一份印度咖哩。
「在外面吃就好，做印度咖哩很麻煩誒」「人生何必這麼累，花個幾百塊就能買到印度咖哩啊」你不知道人就是會這樣嗎！自己做快樂多（適用我身上），在做了幾天印度咖哩雞功課後，決定趁疫情警戒閉關在家時挑戰「印度香料咖哩雞」。
上網搜尋印度香料咖哩、印度香料咖哩、印度Masala咖哩，或是印度奶油咖哩等，都有不同的文章與食譜作法。
老實說看到我眼花撩亂，開始懷疑自己到底行不行。
每一篇食譜作法順序略略不同，有些標榜印度人教學、有些標榜印度朋友的菜譜、有些是自己歷經千辛萬苦才測試出來的美味咖哩雞作法。
最後總結了適合目前我廚房有的廚具、以及介於簡單與費工之間的印度咖哩雞版本！印度咖哩雞四人食材準備雞胸1付（雞腿亦可）優格100ml（或是優酪乳）洋蔥1顆大蒜5片薑5片印度綜合咖哩粉一包番茄泥1罐砂糖2大匙（我用棕糖）鮮奶油100ml鮮奶少許印度咖哩食材準備蝦皮賣場好的橄欖油我喜歡的橄欖油是這個口味好的棕糖滋味比較醇厚辛香料印度咖哩粉前一天醃漬作業：第一步：雞肉切塊後第二步：在雞肉上頭加入優格、少許蒜泥、少許薑、鹽巴、胡椒、印度香料粉，對雞肉按摩一下，收冰箱冷藏醃漬一晚（如果當天就要吃，至少醃個30分鐘）咖哩雞製作過程第一步：先把醃漬雞肉拿出來退冰，起油鍋煎七分熟後拿起放置一旁第二步：同一鍋，下橄欖油炒洋蔥，小火第三步：當洋蔥開始焦糖化（洋蔥周圍開始變焦糖色），加入蒜末薑末拌炒，維持小火（炒洋蔥沒有速成法，要有心理準備）第四步：炒出香味之後，加入印度綜合咖哩粉拌炒約30秒，維持小火第五步：下番茄泥250ml左右繼續拌炒，炒到番茄有點變色收汁，維持小火第六步：嘗味道，看鹹度甜度以及香味是否足夠，再下雞肉塊，小火拌炒第七步：起鍋前確認滋味ok，加入100ml鮮奶油（我還有加少許鮮奶），欣賞美味誕生的過程這次的印度咖哩蕃茄的酸味比較明顯，下次會考慮加烤過的腰果打成抹醬，然後番茄泥改用無調味，鮮奶油的話一樣選用小包裝就好。
提醒筆記：▶是否一定要用奶油炒洋蔥，未必，看你要不要吃那麼油▶是否一定要鮮奶油，有的食譜採用優格來讓咖哩濃稠，是好方法▶開始炒洋蔥時，可以開始按電鍋煮飯。
我這次用的是薑黃飯▶因為我沒有研磨工具，大蒜跟薑的部分，我採用切碎處理▶醃漬雞肉用的印度咖哩粉可以下多一點，不用太節儉▶網路常見食譜中，通常還會準備好幾種香料粉，例如孜然、月桂葉、小茴香、薑黃等，就看自己想要怎麼變換香料咖哩的配方，這部分只有吃過才知道自己喜歡哪種，請多方嘗試▶番茄泥部分可以自己買蕃茄處理，也可以買現成無調味番茄泥罐頭（務必看清楚有沒有調味過）▶有些食譜會教你炒洋蔥後，起鍋丟果汁機打成泥，再拿回來繼續炒（我懶，所以我直接拿洋蔥丁來炒）▶老蝦買錯番茄泥…買到檸檬汁番茄泥所以….奶油雞沒有很甜（大笑），根本成人風味。
筆記下次買番茄泥之前會眼睛張大看清楚，不然就買番茄煮熟後給果汁機處理老蝦小結關於印度咖哩食譜做一次印度咖哩至少費時30分鐘，如果想做速成的印度咖哩，買調理包會加速很多（大笑）。
但這樣對不起朋友送我的印度咖哩香料粉，人生在世一定要好好體驗這趟旅程！歷經第一次印度咖哩初體驗後，已經購入各種辛香料，包括丁香、小茴香、孜然、百里香（我做歐式料理要用的）、辣椒粉等，準備第二次的印度咖哩昇華版挑戰。
第一次的印度咖哩滋味還不錯，整合了上一回合的心得，更期待下次再挑戰！▶▶▶作者：老蝦山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊你好，我是老蝦！一年有300天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。
西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。
運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。