有民眾把魚皮放到熱水中，竟然憑空消失不見，到底去哪裡？日本料理店師傅表示，外面批發的涼拌鯛魚皮會先「泡發」過，讓魚皮變厚增加份量 ...回首頁facebookLINETwitterwechat微信複製連結　|手機版|APP|歷史活動|歷史專題|會員中心|家外媒體　FBYouTubeIGRSSweibo搜尋ETtoday新聞雲>生活2015年03月18日00:41生活生活焦點教育氣象健康藝文|運勢|交通▲ 新鮮鯛魚皮薄，磷酸鹽、明礬「泡發」變厚實。

生活中心／台北報導有民眾把魚皮放到熱水中，竟然憑空消失不見，到底去哪裡？日本料理店師傅表示，外面批發的涼拌鯛魚皮會先「泡發」過，讓魚皮變厚增加份量，經過加工的魚皮有些泡水，有些添加磷酸鹽、明礬，組織被破壞後只剩下膠質，熱水煮久了就會融化消失，如果是從魚身切下的新鮮魚皮，只會縮小變成薄薄一片。

魚皮拌薑絲、蔥花還有辣椒，口感Q彈，冬天才吃得到的限定小菜，有民眾到小吃店點了這道菜，嫌天氣冷把魚皮放進熱湯裡當涮涮鍋涮個幾下，沒想到原本一塊1公分厚的魚皮放進熱湯裡，維持原狀的時間不到1分鐘，就開始慢慢慢慢的化掉，最後甚至跟湯溶在一起，只剩魚皮上黑色紋路，黑黑一小點、一小點漂浮在湯頭上，讓這民眾好傻眼，懷疑吃到假的山寨魚皮。

[廣告]請繼續往下閱讀...▼ 泡熱湯竟溶化？民眾懷疑吃到「山寨魚皮」。

日本料理店師傅端出各種食材，像是火鍋常見的曼波魚或是紅魽、鰹魚、賓鯛，都可以把魚皮取下做成料理，再拿市面上常見的鯛魚類來實驗看看，到底魚皮遇到熱水會不會消失不見。

「鯛魚皮它也是這樣薄啊！」日本料理店師傅張家祥用精細刀工切下薄薄的魚皮，和市場上的涼拌魚皮一比明顯不同，現切下的魚皮相當薄，而市場上的魚皮足足有1公分厚。

張家祥指出，「那種是發過的，所以它會呈現比較厚，比較透明感，像這種（新鮮魚皮）取下來的話，它就算處理過，之後也不會像它那種有透明感，但是口感來講，這種會比較有口感。

」▼新鮮鯛魚皮薄，磷酸鹽、明礬「泡發」變厚實。

新鮮魚皮淋上滾燙熱水，川燙過後縮小捲曲，膠質成分溶解出來，水變得混濁，但魚皮還在；而市場上賣的魚皮用熱水攪一攪，慢慢消失不見，這是因為市場批售的魚皮都會先「發」過，使用的泡發劑破壞組織，魚皮只剩膠質，遇到熱就會溶解消失腎臟科醫師江守山表示，「在加工過程中，為了增加它的價值、重量，會去泡發它，含鋁的泡發劑當然對骨頭，對於我們腦袋有傷害性，那磷酸鹽對心血管和骨頭有傷害性，如果你買到魚皮非常非長厚的，你可能要小心一下了。

」因為沒加工過的新鮮魚皮薄薄一片，雖然口感和厚厚的涼拌魚皮不同，但低膽固醇還有豐富的膠原蛋白營養價值極高，天然無加工，才能吃得安心又健康。

（新聞來源：東森新聞）ET快訊快訊／輔大有學生「確診」　校方回應了本土炸裂從+0到+206　柯文哲「疫情恐怕早在社區散開」快訊／台北夜空亮燈！圓山飯店「2字」打氣明天工作大移動日！　全國22縣市「上班新政策」一次看快訊／「3確診家族」活動足跡曝！　彰化衛生局急匡列1300人分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

[ETtoday著作權聲明]※推薦閱讀熱門影音生活最新全站最新‧泡熱湯竟溶化？　民眾懷疑吃到「山寨魚皮」‧南韓E奶護士賣淫18天海撈25萬　要離台了...泣不成聲‧72歲老母求神救酗酒兒　苦行3公里險昏倒遇警送回家‧騎車找老友　休假警員魂斷蘇花公路　傷心母親難接受‧火車就是我家！　功夫哥現身刷牙露臀邊賞窗外風景‧專偷雲科大學生腳踏車　竊嫌載7台鬼扯送同事小孩‧敦睦支隊美女準軍官　張泰晴超人氣王‧陸商賣仿冒磁吸式充電線　台業者喊冤受害獲不起訴‧超商監視器下...色狠猥褻劫財　民眾：太誇張了‧竹科女怕撿屍超商休息遇狼猥褻洗劫　店員誤為情侶‧北市爆89例！下周啟動居家辦公柯文哲：盡量不外出、不在外吃飯‧婦人騎車停紅燈「低頭虔誠祈禱」　路人誤認火影迷：結印手速超快‧雙北升三級警戒！民眾狂掃物資直擊賣場採買結帳至少排2小時↑‧小S又敗給許老三！氣喊「這孩子出租」　女兒否認是媽媽的粉絲：我那麼漂亮‧疫情升溫！商家實施實名制登記　民憂「萬人用原子筆」：防疫破口？‧夫妻搭捷運口罩沒戴好「嘴鼻外露」　不滿被勸反嗆下車堵妳...民眾傻眼‧網質疑「手譯員為何不用戴口罩」　神級手譯員曝：避免影響翻譯品質‧桃女乘客搭客運拒戴口罩狂砲轟堅持不下車跳針吼：18塊車錢還我‧本土確診驚爆180例！陳時中：雙北升為第三級警戒‧未注意前方回堵！貨車緊急踩煞　反應不及撞上...前車翻360度撞壁‧快訊／2天沒上課！輔大進修部學生「確診」　校方回應了‧單日206例本土創新高圓山飯店再點「平