均衡的飲食，是增強免疫力的不二法門，除了六大類食物都要吃，其中有一項更是營養師提醒大家絕對不能缺少就是-富含「植化素」的蔬果！Skiptocontent均衡的飲食，是增強免疫力的不二法門，除了六大類食物都要吃，其中有一項更是營養師提醒大家絕對不能缺少就是-富含「植化素」的蔬果！豐富的植化素，不僅在單一食物中可以取得，同時多存在蔬果的皮、根、莖、籽當中，不同的蔬果也提供不同的營養價值，而且好處比我們想像中多。

什麼是植化素？「植化素」是指植物本身的天然化學物質，也就是植物的色素，因為有植化素才可以讓蔬果擁有獨特的顏色和氣味。

幫助植物防衛疾病或躲避天敵的植物化合物，能影響植物的基因與DNA。

過去大眾普遍只知道，蔬果含有維生素、礦物質，但越來越多的營養科學家發現，蔬果中還有超過將近萬種以上的營養成分，這些營養物質就是「植化素」。

吃對「植化素」成功抗癌、降發炎不同的蔬果不同的植化素，各有各的防禦及保護力，包含多酚類、類黃酮素、茄紅素、類胡蘿蔔素等，同時也有研究證實植化素具有防癌效果（註一），可強化人體免疫力、抗氧化、消除自由基、抑制癌細胞訊息傳遞，來達到抑制癌細胞生長的功效。

植化素可激發體內解毒酵素的活性、調節體內荷爾蒙的分泌，並可促進細胞代謝。

攝取足夠的植化素，身體就會多一層防護罩，已達到免疫力的功效。

但沒有一種蔬果可以包含全部的植化素，台灣精準健康協會營養師楊芷昕對此解釋：「最好就是均衡攝取各種植化素，而最簡單的方式就是用顏色區分，因為有相同功能的植化素會呈現相似的顏色。

」因此家庭主婦在準備一餐時，可以看看選的蔬果是否各種顏色都有，已達到均衡攝取。

各色植化素功效參考資料：董氏基金會每天攝取5種顏色的蔬果因為不斷有新的質化素被發現，科學家將5色蔬果的植化素分為6類，每一類下又有數千種、數百種植化素，各有其健康功效。

但到底該怎麼吃。

黃芷昕營養師建議：「最好除了每天5種不同顏色的蔬果之外，蔬果的份量也應該足夠，大致就能供應身體所需的植化素。

」而1份相當於自己的1個拳頭大，煮過的蔬菜，1份則相當於半個拳頭大。

黃芷昕營養師小檔案現職：台灣精準健康發展協會營養師、北醫營養醫學研究中心專長：營養諮詢、膳食管理參考資料Studyofphytochemical,anti-microbial,anti-oxidant,andanti-cancerpropertiesof Alliumwallichii文/王芊淩圖/何宜庭延伸閱讀打造超強體質！腸道有7成免疫細胞，多吃4大類食物顧好「腸道菌」多吃蔬果好處多，最新研究指出它們還可以「防記憶衰退」！日本研究：起斑點香蕉具「抗癌力」香蕉變黑營養價值更高新冠肺炎「症狀」已經改變！但有2點跟流感最不一樣2020-03-231分鐘看懂！新冠肺炎、流感、感冒症狀有何差異2020-03-21「嘴破洞」抹鹽太殘忍了！醫生妙招不私藏「3天」復原！2019-12-27為什麼會得糖尿病？糖尿病症狀、原因、預防一次看懂！15條習慣中3條就要小心2021-02-17人體地圖人體地圖腦神經心血管骨骼、關節腸胃腎臟、泌尿系統症狀查詢常見症狀新冠症狀過敏咳嗽頭痛便祕健康百科科研新知用藥安全營養衛教中醫養生運動健身心理健康育兒親子罕見疾病醫學故事傳染疾病請問專家醫生說中醫師說牙醫說藥師說護理師說營養師說治療師說科學家說專家側寫輔大專家說醫學專區新冠肺炎專區新冠疫苗居家防護專家科研獨家專訪圖解疫情糖尿病專區糖友必知預防保養專家科研飲食與運動更多醫學專區心血管專區十大學者專訪流感疫苗專題美豬開放爭議未來醫學專區急診室直擊圖解健康圖解健康居家保養健康知識穴道運動食物營養漫話健康漫話科普圖解疫情癌症百科治療癌症認識癌症協助資源康復調理抗癌新知預防癌症抗癌故事影音健康健康生活醫療新知吃出營養運動教室健康管理健康檢查自我檢測討論版