蝦紅素功效有哪些？如何攝取才正確？專家完整解析告訴你 ... | 蝦靑素
蝦紅素（ astaxanthin ）是一種葉黃素類（ xanthophyll ）的類胡蘿蔔素，有時候也稱作蝦青素。
蝦紅素這種物質天然存在於微藻和海洋動物裡， ...Skiptocontent蝦紅素是最近幾年突然流行起來的保養品與保健食品素材，不管是在高價的保養品，或者是各類的營養補充品，都可能看到蝦紅素的蹤跡，也有許多文章説蝦紅素對眼睛保健的效果比葉黃素還要好。
但蝦紅素「紅」起來以後，各種誇張的說法也隨之而來，例如有些人會把蝦紅素過度神話，說它的抗氧化力是某物質的多少倍，但這種說法其實有待商榷。
而除了吹捧蝦紅素的人以外，先前也有人直指蝦紅素是業者「惡意添加」的成分，說吃多了對身體不好，但之前已經被我們踢爆根本沒這麼嚴重。
另外有趣的是，蝦紅素相關的產品業者，常常會提到一件事，它們常常會說蝦紅素是個神奇的成分，因為生成它的雨生紅球藻，在面臨惡劣環境的時候會大量合成蝦紅素，藉此讓微藻能在惡劣環境中存活下來。
但這真的有那麼神奇嗎？在這篇文章中，我們也會帶你一探究竟！在這篇文章，團隊的醫師與營養師會從蝦紅素的結構開始說起，並整理至今蝦紅素與健康有關的研究結果，幫助你用更科學的觀點認識蝦紅素！我們先看重點整理： 蝦紅素的重點摘要蝦紅素是一種葉黃素類的胡蘿蔔素，結構與β-胡蘿蔔素相似，主要存在於微藻與海洋動物身上。
顏色是橘紅色，結構類似β-胡蘿蔔素，但不會發揮維生素A的活性。
蝦紅素的結構特殊，不僅賦予它較強的抗氧化能力，同時也讓它能穿過細胞膜，能在細胞內外與膜內發揮抗氧化的能力，β-胡蘿蔔素沒辦法這樣子作用。
蝦紅素的抗氧化力是玉米黃素、葉黃素、beta-胡蘿蔔素的10倍；是維生素E（α-tocopherol）的100倍。
但蝦紅素不能取代各營養素原有的生理功能。
蝦紅素的原料可從酵母（Phaffiayeast）、微藻（雨生紅球藻）和化學合成，而做成補充品給人類食用的主要來自微藻萃取物。
雨生紅球藻面臨環境壓力時，體內的蝦紅素生成量會增加。
人們可從鮭魚、龍蝦與蝦…等食物吃到蝦紅素，新鮮養殖的大西洋鮭魚每100公克約含有0.6-0.8毫克的蝦紅素。
每天攝取2-4毫克的蝦紅素可能對身體健康有幫助，與油脂一起食用能增加蝦紅素的生物利用率。
從食物攝取蝦紅素是安全無虞的。
以補充品的形式攝取的話，成人每天攝取4-100毫克的蝦紅素是安全的，目前也沒有蝦紅素對動物與人類有毒性的報告。
動物試驗顯示口服蝦紅素後，它們大多會累積在肝臟裡。
蝦紅素可能對健康的好處：抗氧化、抗發炎、抗糖尿病、預防心血管疾病、抗癌、保護眼睛、免疫調節…等。
但目前都缺乏足夠的臨床證據支持。
蝦紅素是什麼？常見的來源有哪些？蝦紅素（astaxanthin）是一種葉黃素類（xanthophyll）的類胡蘿蔔素，有時候也稱作蝦青素。
蝦紅素這種物質天然存在於微藻和海洋動物裡，顏色是橘紅色，早期主要用在動物飼料的添加，但後來發現它可能有特別的生理活性之後，才慢慢往人類食用的補充品發展。
蝦紅素這個名字聽起來好像跟蝦子很有關係，可能是因為最初這個成分確實是從龍蝦分離出來的關係吧。
龍蝦跟蝦確實含有蝦紅素，但其實蝦紅素不只是蝦才有，像是鮭魚、微藻和酵母…等生物的體內也都含有不同濃度的蝦紅素喔。
蝦紅素的結構是一種類胡蘿蔔素，但它有點特別蝦紅素在結構上是類胡蘿蔔素的一種，下圖是蝦紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的結構，分子的兩端有兩個環並由一條長長的多稀（polyene）鏈連接起來，個別類胡蘿蔔素的抗氧化力強弱，要看兩個地方，首先是整體結構裡有幾個共軛雙鍵，有越多共軛雙鍵，抗氧化能力越好。
例如蝦紅素有13個共軛雙鍵，而beta-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的共軛雙鍵則是11個。
另外一個原則是評估兩環上有哪些基團。
蝦紅素特別之處除了雙鍵比其他類胡蘿蔔素多，再來就是它兩環上各有一個羥基和酮基，這樣的結構不僅賦予蝦紅素更強的抗氧化力，也增加了分子的親水性，換句話說蝦紅素的分子本身同時具有親油與親脂的特性，當位在脂質雙層膜的位置時（下圖），能穿過細胞膜，多烯鏈待在親油部分，而兩個環則是在細胞膜內外兩端，不像脂溶性的beta-胡蘿蔔素只能在膜內，因此蝦紅素能同時在細胞膜的內外發揮抗氧化的作用。
蝦紅素的來源有哪些？蝦紅素的來源有人工合成與天然，藻類、酵母、鮭魚、鳟魚、南極磷蝦、蝦和小龍蝦…等都是蝦
蝦紅素這種物質天然存在於微藻和海洋動物裡， ...Skiptocontent蝦紅素是最近幾年突然流行起來的保養品與保健食品素材，不管是在高價的保養品，或者是各類的營養補充品，都可能看到蝦紅素的蹤跡，也有許多文章説蝦紅素對眼睛保健的效果比葉黃素還要好。
但蝦紅素「紅」起來以後，各種誇張的說法也隨之而來，例如有些人會把蝦紅素過度神話，說它的抗氧化力是某物質的多少倍，但這種說法其實有待商榷。
而除了吹捧蝦紅素的人以外，先前也有人直指蝦紅素是業者「惡意添加」的成分，說吃多了對身體不好，但之前已經被我們踢爆根本沒這麼嚴重。
另外有趣的是，蝦紅素相關的產品業者，常常會提到一件事，它們常常會說蝦紅素是個神奇的成分，因為生成它的雨生紅球藻，在面臨惡劣環境的時候會大量合成蝦紅素，藉此讓微藻能在惡劣環境中存活下來。
但這真的有那麼神奇嗎？在這篇文章中，我們也會帶你一探究竟！在這篇文章，團隊的醫師與營養師會從蝦紅素的結構開始說起，並整理至今蝦紅素與健康有關的研究結果，幫助你用更科學的觀點認識蝦紅素！我們先看重點整理： 蝦紅素的重點摘要蝦紅素是一種葉黃素類的胡蘿蔔素，結構與β-胡蘿蔔素相似，主要存在於微藻與海洋動物身上。
顏色是橘紅色，結構類似β-胡蘿蔔素，但不會發揮維生素A的活性。
蝦紅素的結構特殊，不僅賦予它較強的抗氧化能力，同時也讓它能穿過細胞膜，能在細胞內外與膜內發揮抗氧化的能力，β-胡蘿蔔素沒辦法這樣子作用。
蝦紅素的抗氧化力是玉米黃素、葉黃素、beta-胡蘿蔔素的10倍；是維生素E（α-tocopherol）的100倍。
但蝦紅素不能取代各營養素原有的生理功能。
蝦紅素的原料可從酵母（Phaffiayeast）、微藻（雨生紅球藻）和化學合成，而做成補充品給人類食用的主要來自微藻萃取物。
雨生紅球藻面臨環境壓力時，體內的蝦紅素生成量會增加。
人們可從鮭魚、龍蝦與蝦…等食物吃到蝦紅素，新鮮養殖的大西洋鮭魚每100公克約含有0.6-0.8毫克的蝦紅素。
每天攝取2-4毫克的蝦紅素可能對身體健康有幫助，與油脂一起食用能增加蝦紅素的生物利用率。
從食物攝取蝦紅素是安全無虞的。
以補充品的形式攝取的話，成人每天攝取4-100毫克的蝦紅素是安全的，目前也沒有蝦紅素對動物與人類有毒性的報告。
動物試驗顯示口服蝦紅素後，它們大多會累積在肝臟裡。
蝦紅素可能對健康的好處：抗氧化、抗發炎、抗糖尿病、預防心血管疾病、抗癌、保護眼睛、免疫調節…等。
但目前都缺乏足夠的臨床證據支持。
蝦紅素是什麼？常見的來源有哪些？蝦紅素（astaxanthin）是一種葉黃素類（xanthophyll）的類胡蘿蔔素，有時候也稱作蝦青素。
蝦紅素這種物質天然存在於微藻和海洋動物裡，顏色是橘紅色，早期主要用在動物飼料的添加，但後來發現它可能有特別的生理活性之後，才慢慢往人類食用的補充品發展。
蝦紅素這個名字聽起來好像跟蝦子很有關係，可能是因為最初這個成分確實是從龍蝦分離出來的關係吧。
龍蝦跟蝦確實含有蝦紅素，但其實蝦紅素不只是蝦才有，像是鮭魚、微藻和酵母…等生物的體內也都含有不同濃度的蝦紅素喔。
蝦紅素的結構是一種類胡蘿蔔素，但它有點特別蝦紅素在結構上是類胡蘿蔔素的一種，下圖是蝦紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的結構，分子的兩端有兩個環並由一條長長的多稀（polyene）鏈連接起來，個別類胡蘿蔔素的抗氧化力強弱，要看兩個地方，首先是整體結構裡有幾個共軛雙鍵，有越多共軛雙鍵，抗氧化能力越好。
例如蝦紅素有13個共軛雙鍵，而beta-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的共軛雙鍵則是11個。
另外一個原則是評估兩環上有哪些基團。
蝦紅素特別之處除了雙鍵比其他類胡蘿蔔素多，再來就是它兩環上各有一個羥基和酮基，這樣的結構不僅賦予蝦紅素更強的抗氧化力，也增加了分子的親水性，換句話說蝦紅素的分子本身同時具有親油與親脂的特性，當位在脂質雙層膜的位置時（下圖），能穿過細胞膜，多烯鏈待在親油部分，而兩個環則是在細胞膜內外兩端，不像脂溶性的beta-胡蘿蔔素只能在膜內，因此蝦紅素能同時在細胞膜的內外發揮抗氧化的作用。
蝦紅素的來源有哪些？蝦紅素的來源有人工合成與天然，藻類、酵母、鮭魚、鳟魚、南極磷蝦、蝦和小龍蝦…等都是蝦