食材庫： 櫛瓜（夏南瓜） | 節瓜英文
臺北／臺中|中文餐廳飯店食事活動探索米其林指南推薦名單在俄羅斯的餐廳在日本的餐廳在澳門的餐廳米其林指南食事真材食料食材庫：櫛瓜（夏南瓜）真材食料2分鐘2019年8月12日食材庫：櫛瓜（夏南瓜）一起來認識這種夏季瓜品。
夏季食材庫蔬菜分享說起夏季食材櫛瓜，很多人會想起簡單的家常菜如炒櫛瓜、法式鹹派（quiches）、櫛瓜麵包等。
櫛瓜（Zucchini）是一種人氣夏季美食（臺灣則多於冬、春種植），生吃或熟食皆宜，有多種方式可以享用。
以下分享關於這道時令食材的一些知識。
櫛瓜（zucchini，又稱courgette，又稱西葫蘆、夏南瓜），與黃瓜、香瓜、金絲南瓜（spaghettisquash）同屬於美洲南瓜（Cucurbitapepo）。
一般認為起源於中南美洲，但如今在美國各地和許多歐洲國家如義大利都有種植。
雖然櫛瓜屬於水果，一般被當作蔬菜來使用，有多種顏色（不同深淺的青色與黃色，也有條紋狀）和體積（大小長短都有）。
這種完美的夏日植物產於炎熱的天氣。
很容易種植和生長，家庭園丁也能有信心種植。
把籽種在陽光下的溫暖土壤中，櫛瓜在盛夏時節、最炎熱的時候盛產，但春與秋季也可以種植。
成熟的櫛瓜顏色一致，手感札實，按下不至於太柔軟。
由於櫛瓜含有大約95%的水分，因此可協助在炎熱天氣中保持水份。
櫛瓜熱量很低（一杯生櫛瓜只有大約17卡），且提供許多重要的養分：一杯的分量，就能提供40%每日所需的維生素A、16%的錳、14%的維生素C、13%的鉀、10%的鎂、9%的維生素K和8%的葉酸。
櫛瓜在低碳飲食中也很受歡迎，因為一杯的分量只含有三克的碳水化合物。
櫛瓜每份也含有大約一克的纖維，它還被證實含有如葉黃素、玉米黃素（Zeaxanthin）和β胡蘿蔔素等抗氧化物，對皮膚和眼睛有益。
櫛瓜味道溫和清涼，甜味極淡，使它成為非常靈活的食材，可使用於多種菜色，生熟皆宜：生櫛瓜切成圓形或片狀，可作為馬鈴薯片的清爽代替品。
它還可以沾著鷹嘴豆泥或酪梨醬享用，或是切成半月形熱炒，或切成錢幣形狀，烤至酥脆。
醃製後的櫛瓜片，在烤架上燒烤後很美味。
把切開後的櫛瓜裹上麵糊油炸或氣炸，可作為酥香小菜或前菜。
生櫛瓜可直接加入沙拉中，或做成油炸餡餅，或烘焙成櫛瓜麵包或瑪芬。
把磨碎櫛瓜的加入醬料中，甚至加在肉丸或肉卷裡，讓整道菜更豐富，也更有營養。
櫛瓜搭配甜味或鹹味燕麥也很美味。
隨著低碳飲食的流行，做成螺旋形的櫛瓜經常被用來替代麵條，做成炒麵或麵食類菜色與湯品。
市面上可買到新鮮或冰凍的櫛瓜麵條；你也可以用手持或桌面刨絲器，甚至是削皮器，自製櫛瓜麵。
切成寬帶狀的櫛瓜片，也可用來取代義大利千層麵（lasagna）的麵皮。
米其林推薦餐館的廚師們，更是以各種各樣的創意方式使用櫛瓜：在舊金山的三星餐廳Quince，大廚MichaelTusk主廚以櫛瓜麵搭配細嫩魷魚做成創意開胃菜。
紐約的餐盤推薦餐廳Ulivo，主廚兼聯合創辦人EmanuelConcas以炸櫛瓜搭配烤蝦做成前菜，適合多人共用。
芝加哥的必比登推介餐廳MiTocaya，主廚兼老闆DianaDavila把櫛瓜加入仙人掌與青辣椒的燉菜裡。
紐約的必比登推介餐廳Kubeh 裡，主廚兼老闆MelanieShurka則分享她在以色列學會的Kubeh（中東餃子）製作方式，菜單上有一道敘利亞羊肉版本的Kubeh，搭配的湯頭，就使用了莙薘菜（chard）和櫛瓜。
無論是在家烹調或在餐館享用，櫛瓜都是美味又營養豐富的理想選擇。
延伸閱讀：世界七位米其林餐廳大廚的蛋料理廣告廣告本文由JessicaCording撰寫，黃匡寧翻譯。
原文請看這裡。
作者MICHELINGuideTaipeiEditorialTeam 真材食料真材食料3分鐘食譜：香港米其林一星餐廳Yardbird的韓式炸花椰菜這道菜色是大廚MattAbergel在食譜書《ChickenAndCharcoal》中最熱門的配菜之一。
蔬菜食譜居酒屋真材食料3分鐘三位米其林一星餐廳大廚疫情期間推出的療癒美食疫情期間，餐廳推出各式外帶外送美食中，除了餐廳招牌菜外，不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食，希望能在挑戰的時刻，帶來療癒的力量。
外賣COVID-19暖心食
夏季食材庫蔬菜分享說起夏季食材櫛瓜，很多人會想起簡單的家常菜如炒櫛瓜、法式鹹派（quiches）、櫛瓜麵包等。
櫛瓜（Zucchini）是一種人氣夏季美食（臺灣則多於冬、春種植），生吃或熟食皆宜，有多種方式可以享用。
以下分享關於這道時令食材的一些知識。
櫛瓜（zucchini，又稱courgette，又稱西葫蘆、夏南瓜），與黃瓜、香瓜、金絲南瓜（spaghettisquash）同屬於美洲南瓜（Cucurbitapepo）。
一般認為起源於中南美洲，但如今在美國各地和許多歐洲國家如義大利都有種植。
雖然櫛瓜屬於水果，一般被當作蔬菜來使用，有多種顏色（不同深淺的青色與黃色，也有條紋狀）和體積（大小長短都有）。
這種完美的夏日植物產於炎熱的天氣。
很容易種植和生長，家庭園丁也能有信心種植。
把籽種在陽光下的溫暖土壤中，櫛瓜在盛夏時節、最炎熱的時候盛產，但春與秋季也可以種植。
成熟的櫛瓜顏色一致，手感札實，按下不至於太柔軟。
由於櫛瓜含有大約95%的水分，因此可協助在炎熱天氣中保持水份。
櫛瓜熱量很低（一杯生櫛瓜只有大約17卡），且提供許多重要的養分：一杯的分量，就能提供40%每日所需的維生素A、16%的錳、14%的維生素C、13%的鉀、10%的鎂、9%的維生素K和8%的葉酸。
櫛瓜在低碳飲食中也很受歡迎，因為一杯的分量只含有三克的碳水化合物。
櫛瓜每份也含有大約一克的纖維，它還被證實含有如葉黃素、玉米黃素（Zeaxanthin）和β胡蘿蔔素等抗氧化物，對皮膚和眼睛有益。
櫛瓜味道溫和清涼，甜味極淡，使它成為非常靈活的食材，可使用於多種菜色，生熟皆宜：生櫛瓜切成圓形或片狀，可作為馬鈴薯片的清爽代替品。
它還可以沾著鷹嘴豆泥或酪梨醬享用，或是切成半月形熱炒，或切成錢幣形狀，烤至酥脆。
醃製後的櫛瓜片，在烤架上燒烤後很美味。
把切開後的櫛瓜裹上麵糊油炸或氣炸，可作為酥香小菜或前菜。
生櫛瓜可直接加入沙拉中，或做成油炸餡餅，或烘焙成櫛瓜麵包或瑪芬。
把磨碎櫛瓜的加入醬料中，甚至加在肉丸或肉卷裡，讓整道菜更豐富，也更有營養。
櫛瓜搭配甜味或鹹味燕麥也很美味。
隨著低碳飲食的流行，做成螺旋形的櫛瓜經常被用來替代麵條，做成炒麵或麵食類菜色與湯品。
市面上可買到新鮮或冰凍的櫛瓜麵條；你也可以用手持或桌面刨絲器，甚至是削皮器，自製櫛瓜麵。
切成寬帶狀的櫛瓜片，也可用來取代義大利千層麵（lasagna）的麵皮。
米其林推薦餐館的廚師們，更是以各種各樣的創意方式使用櫛瓜：在舊金山的三星餐廳Quince，大廚MichaelTusk主廚以櫛瓜麵搭配細嫩魷魚做成創意開胃菜。
紐約的餐盤推薦餐廳Ulivo，主廚兼聯合創辦人EmanuelConcas以炸櫛瓜搭配烤蝦做成前菜，適合多人共用。
芝加哥的必比登推介餐廳MiTocaya，主廚兼老闆DianaDavila把櫛瓜加入仙人掌與青辣椒的燉菜裡。
紐約的必比登推介餐廳Kubeh 裡，主廚兼老闆MelanieShurka則分享她在以色列學會的Kubeh（中東餃子）製作方式，菜單上有一道敘利亞羊肉版本的Kubeh，搭配的湯頭，就使用了莙薘菜（chard）和櫛瓜。
無論是在家烹調或在餐館享用，櫛瓜都是美味又營養豐富的理想選擇。
延伸閱讀：世界七位米其林餐廳大廚的蛋料理廣告廣告本文由JessicaCording撰寫，黃匡寧翻譯。
原文請看這裡。
作者MICHELINGuideTaipeiEditorialTeam 真材食料真材食料3分鐘食譜：香港米其林一星餐廳Yardbird的韓式炸花椰菜這道菜色是大廚MattAbergel在食譜書《ChickenAndCharcoal》中最熱門的配菜之一。
蔬菜食譜居酒屋真材食料3分鐘三位米其林一星餐廳大廚疫情期間推出的療癒美食疫情期間，餐廳推出各式外帶外送美食中，除了餐廳招牌菜外，不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食，希望能在挑戰的時刻，帶來療癒的力量。
外賣COVID-19暖心食