辣椒素 | 辣椒素
辣椒素的化学名是反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C18H27NO3是辣椒的活性成分。
辣椒素对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。
百度首页网页新闻贴吧知道音乐图片视频地图文库百科首页历史上的今天百科冷知识图解百科秒懂百科懂啦秒懂本尊答秒懂大师说秒懂看瓦特秒懂五千年秒懂全视界特色百科非遗百科恐龙百科多肉百科艺术百科科学百科用户蝌蚪团热词团百科校园分类达人百科任务百科商城知识专题权威合作合作模式常见问题联系方式下载百科APP个人中心喝冰水能解辣吗?收藏查看我的收藏0有用+1已投票0辣椒素语音编辑锁定讨论上传视频本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。
辣椒素的化学名是反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C18H27NO3是辣椒的活性成分。
辣椒素对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。
辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。
一般鸟类都不对辣椒元敏感。
纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
为什么人会喜欢吃辣椒辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，从而产生一种灼烧的感觉，这就是我们所谓的“辣”。
并不是所有动物都怕辣更多鸟类体内缺乏对辣椒素敏感的受体，所以感觉不到辣。
鸟类与哺乳动物的差异使得哺乳动物不喜欢辣椒，所以种子就不会被哺乳动物的牙齿碾碎。
而没有牙齿的鸟类吃了辣椒果实之后，会将无法被消化道消化的辣椒种子随鸟粪排出，帮助辣椒播种。
为什么有人喜欢辣椒？更多人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。
内容整理：du小力中文名辣椒素外文名Capsaicin别 名反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺化学式C18H27NO3分子量305.4CAS登录号404-86-4EINECS登录号206-969-8熔 点62至65℃沸 点210至220℃水溶性不溶于水，易溶于乙酸乙酯、甲醇、乙醇等。
密 度1.12g/cm³外 观棕红色闪 点113℃酸碱性碱性目录1基本信息2编号系统3物性数据4毒理学数据5生态学数据6分子结构数据7计算化学数据8性质与稳定性9贮存方法10合成专利11安全信息12种类13应用14作用机制15研究前沿辣椒素基本信息编辑语音英文别名：8-METHYL-N-VANILLYLNONANAMIDE；8-METHYL-N-VANILLYLNONENAMIDE；CAPSAICIN；N-PELARGONICACIDVANILLYLAMIDE；N-PELARGONYLVANILLYLAMIDE；N-VANILLYLNONAMIDE等纯度：≥98%[1] 辣椒素编号系统编辑语音MDL号：MFCD00017259RTECS号：RA8530000BRN号：2816484PubChem号：24896598[1] 辣椒素物性数据编辑语音性状：棕红色。
辣椒素毒理学数据编辑语音急性毒性：腹腔-大鼠LD50：9.5毫克/公斤；口服-小鼠LC50：47.2毫克/公斤。
[1] 辣椒素生态学数据编辑语音其它有害作用：该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
[1] 辣椒素分子结构数据编辑语音1、摩尔折射率：89.92、摩尔体积（cm3/mol）：293.13、等张比容（90.2K）：731.24、表面张力（dyne/cm）：38.75、极化率（10-24cm3）：35.55[1] 辣椒素计算化学数据编辑语音1.疏水参数计算参考值（XlogP）:3.62.氢键供体数量:23.氢键受体数量:34.可旋转化学键数量:95.互变异构体数量:66.拓扑分子极性表面积58.67.重原子数量:228.表面电荷:09.复杂度:34110.同位素原子数量:011.确定原子立构中心数量:012.不确定原子立构中心数量:013.确定化学键立构中心数量:114.不确定化学键立构中心数量:015.共价键单元数量:1[1] 辣椒素性质与稳定性编辑语音在常温下和弱酸/弱碱（PH=4～9）介质下稳定，在高温（>100℃）下易分解。
[1] 辣椒素贮存方法编辑语音贮存于阴凉、干燥、避光处。
[1] 辣椒素合成专利编辑语音存在于茄科植物
辣椒素对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。
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辣椒素的化学名是反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C18H27NO3是辣椒的活性成分。
辣椒素对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。
辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。
一般鸟类都不对辣椒元敏感。
纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
为什么人会喜欢吃辣椒辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，从而产生一种灼烧的感觉，这就是我们所谓的“辣”。
并不是所有动物都怕辣更多鸟类体内缺乏对辣椒素敏感的受体，所以感觉不到辣。
鸟类与哺乳动物的差异使得哺乳动物不喜欢辣椒，所以种子就不会被哺乳动物的牙齿碾碎。
而没有牙齿的鸟类吃了辣椒果实之后，会将无法被消化道消化的辣椒种子随鸟粪排出，帮助辣椒播种。
为什么有人喜欢辣椒？更多人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。
内容整理：du小力中文名辣椒素外文名Capsaicin别 名反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺化学式C18H27NO3分子量305.4CAS登录号404-86-4EINECS登录号206-969-8熔 点62至65℃沸 点210至220℃水溶性不溶于水，易溶于乙酸乙酯、甲醇、乙醇等。
密 度1.12g/cm³外 观棕红色闪 点113℃酸碱性碱性目录1基本信息2编号系统3物性数据4毒理学数据5生态学数据6分子结构数据7计算化学数据8性质与稳定性9贮存方法10合成专利11安全信息12种类13应用14作用机制15研究前沿辣椒素基本信息编辑语音英文别名：8-METHYL-N-VANILLYLNONANAMIDE；8-METHYL-N-VANILLYLNONENAMIDE；CAPSAICIN；N-PELARGONICACIDVANILLYLAMIDE；N-PELARGONYLVANILLYLAMIDE；N-VANILLYLNONAMIDE等纯度：≥98%[1] 辣椒素编号系统编辑语音MDL号：MFCD00017259RTECS号：RA8530000BRN号：2816484PubChem号：24896598[1] 辣椒素物性数据编辑语音性状：棕红色。
辣椒素毒理学数据编辑语音急性毒性：腹腔-大鼠LD50：9.5毫克/公斤；口服-小鼠LC50：47.2毫克/公斤。
[1] 辣椒素生态学数据编辑语音其它有害作用：该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
[1] 辣椒素分子结构数据编辑语音1、摩尔折射率：89.92、摩尔体积（cm3/mol）：293.13、等张比容（90.2K）：731.24、表面张力（dyne/cm）：38.75、极化率（10-24cm3）：35.55[1] 辣椒素计算化学数据编辑语音1.疏水参数计算参考值（XlogP）:3.62.氢键供体数量:23.氢键受体数量:34.可旋转化学键数量:95.互变异构体数量:66.拓扑分子极性表面积58.67.重原子数量:228.表面电荷:09.复杂度:34110.同位素原子数量:011.确定原子立构中心数量:012.不确定原子立构中心数量:013.确定化学键立构中心数量:114.不确定化学键立构中心数量:015.共价键单元数量:1[1] 辣椒素性质与稳定性编辑语音在常温下和弱酸/弱碱（PH=4～9）介质下稳定，在高温（>100℃）下易分解。
[1] 辣椒素贮存方法编辑语音贮存于阴凉、干燥、避光处。
[1] 辣椒素合成专利编辑语音存在于茄科植物