3款經典法式塔皮╳25種甜鹹塔派╳24款醬汁餡料 人氣法式塔派專賣店茱麗葉公開獨家秘訣與私房配方！ 九大獨家不失敗秘訣， 各款塔派成品剖面圖， 全書超過800張彩圖清楚解說，不錯失任何一個步驟！ 　　比起馬卡龍，法國人更喜歡塔派。 　　將豐富食材放在塔皮上，兼具視覺與味覺的享受， 　　簡單方便，這就是法式塔派的風格。 　　烘烤時，心情也不自覺隨之愉悅了起來。 　　●完整示範精選代表塔派，...

　　「烹飪在法國是嚴謹的藝術形式及全民運動。」 　　 　　★專業料理人必備的廚藝指南！ 　　★亞馬遜網路書店4.6顆星好評，《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚！ 　　★收錄廚藝名家經典語錄，一句話徹底了解法式廚藝美學。 　　★本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案，供愛料理人士參考！ 　　 　　領略米其林大廚的烹飪創意與精粹 　　米其林二星名廚米歇爾．魯．二世...

【本書特色】1 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理×85則專有名詞解析。2 提供料理的基礎技法與訣竅，破解專業的料理門檻。3 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果，讓學習事半功倍。4 詳細解說製作注意事項、用途、時間、訣竅及保存方式。5 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。6 以科學方法解構料理，深入淺出、鉅細彌遺。【本書內容】全面認識、瞭解、學習法式料理你只需要這本書！在家...

你將再也不會看到 吃剩的派皮邊被留在盤子上了！ 塔派麵團將回歸其它應得的光榮時刻 只要跟著這本食譜動手做 就能完成連派皮都叫人讚不絕口的美味糕點 　　或許我們沒察覺到，但麵團幾乎是塔派中最重要的部分。它能為香醇濃稠的餡料襯出十分酥脆的口感，或是帶有些許「奶油味」來平衡既有的酸味。 　　首先，麵粉有各式不同種類，通常都比傳統的白麵粉還要好。再者，塔派麵團是能被塑形的麵團，能將它塑形成球狀...

週而復始的十年日常，順應自然的飲食記錄 法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷 構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景 ─《小森時光》法國版冬春篇─ 　　鄉村生活最迷人的，不外乎是所有的食材隨手可得，日日可以吃到最應時的蔬果。菜園裡有什麼作物收成，馬上端上當天的餐桌，享受最新鮮的滋味。旅居北法的作者，本著對法式鄉村料理的熱愛，不斷自行鑽研，並且向鄰近的老奶奶老...

★3種塔皮：甜塔皮/鹹塔皮/千層塔皮 ★6款甜塔餡：杏仁奶油餡/卡士達/法蘭式蛋塔餡/蛋白霜/焦糖/巧克力 　　塔在法國是一種非常普及的日常點心，在一般超市就可以輕易買到已成型的冷凍塔皮，傳統法國家庭中更有著自製手工塔皮的習慣。正因為塔是一種可以自由搭配喜歡的配料，作出各種不同的變化的點心，就讓我們一起抱著輕鬆的心情，享受製作手工塔的樂趣吧！ 　　本書以３種基本塔皮為基礎，表列烘烤溫度...

　　使用蔬菜、魚肉等食材，加上滿滿蔬菜！ 　　具有飽足感又健康。 　　 　　派對、野餐、宴會、下午茶、輕食便當都能派上用場！ 　　在歐美大受歡迎、現今蔚為話題的50種美味鹹塔！ 　　 　　塔皮不使用奶油，做出來的成品超健康，外觀也很華麗！ 　　只要將塔皮的材料放入袋中混合， 　　經過[①空烤塔皮]、[②填入內餡]、[③放上配料]、[④放上更多配料]四個步驟， 　　就算是料理新手也能簡單完...

　　★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 　　使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 　　本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始， 　　詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁， 　　同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！ 　　★在家作迷人的歐風甜點麵包！ 　　在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母， 　　提昇迷人...

　　法國人的餐桌上，為什麼離不開湯呢？ 　　想知道中古時代到現代的法國湯品發展史，看法國湯品是如何從黏稠的麵包粥狀演變成優雅的液體料理嗎？法國人的品湯系統，53道主廚最自豪的作品，名廚－酒井一之老師帶您了解法式料理的起源、技術以及嶄新的味道！ 　　5位講究湯品的主廚將透過5種不同的觀點，檢驗湯品的可能性。湯品並不限於某種特定食材，跳脫人們心中對湯品的印象與框架，創造出嶄新的法式湯品！ 　　５...

把法式料理端上桌 用家用平底鍋就能做出名店級法式料理 　　由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授， 　　在家中能做出美味法式料理的技術。 　　書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。 　　調味料則是鹽、胡椒與奶油，偶爾會用到葡萄酒醋。 　　醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來，是不是每天都有烹飪的動力了呢？ 　　使用與家中一樣的平底鍋， 　　就能做出嫩煎雞肉、烤牛...

風靡法國、日本！ 手殘也能成為麵包大師！ 普通圓麵包、白吐司瞬間變身美味又吸睛的 刺蝟麵包和法式吐司蛋糕， 讓每個人都讚歎！ 　　刺蝟麵包 　　在圓球麵包或鄉村麵包表面切出格狀紋路，塗抹奶油或抹醬，再夾入任何你喜歡的配料，放進烤箱烘烤一下，好看又好吃的「刺蝟麵包」就完成了！無論是芥末香腸、明太子起司，還是香蕉巧克力、蘋果蘭姆葡萄乾……濃郁的香氣搭配澎湃的餡料，沿著格狀的切痕一個個撕開來吃...

　　「Assiette Dessert」就是盤飾甜點， 　　將盤子當成畫布一般， 　　讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種 　　本身就需要事先費心製作的素材 　　在盤中構成美麗風景的甜點。 　　通常會做為高級西餐最後供應的甜點， 　　也可以在法式甜點店或是專業盤飾甜點店看到它的身影。 　　由於這種甜點強調現做， 　　因此可以奢侈地享受到 　　素材冷熱差異的溫度、 　　素材迥異的口...

4種不同模具（圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半圓模、塔模） × 4大裝飾技法（側面、立體感、光澤感、季節感） 變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的 美味法式小蛋糕！   　　每當站在玻璃櫃前，看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕，內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡，完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕，其實也可以在家輕鬆做出！ 　　本書是由曾赴...

　　「０」罪惡感，無敵簡單的優質健康蛋糕 　　低脂低糖低熱量＆少油少粉免打發 　　90%蔬果＋10%麵糊＝100%一口就愛上的隱形蛋糕！ 　　美味又美麗的食譜集 　　切片後呈現令人感動的美麗斷面，果蔬比例多到把蛋糕都隱形了！ 　　熱熱吃，彷彿是水果口味的蛋塔口感。 　　冰冰吃，就像是充滿酸甜滋味的布蕾蛋糕。 　　只需要廚房常備的材料：水果、蛋、砂糖、麵粉、牛奶、奶油， 　　切一切、拌...

將餐前酒、前菜、主菜、甜點巧妙搭配 交織出屬於你家餐桌的法式四重奏！ 　　說到法國料理，大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。用餐的客人大多必須穿著比較正式的服裝，在專業服務人員及侍酒師的陪侍下依序享用一道道擺上秀麗桌巾的精致美食。因此，一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。若是要親手製作，腦海中也會立即浮現出身穿整齊清潔制服的料理人，在廚房中忙碌地進行著一道道的複...