常常有想買Coosur橄欖油的朋友，詢問"酸價"的數值，特級初榨橄欖油的酸價，只要低於0.8%就算符合標準，酸價，代表油裡面的"游離酸"含量，越低代表油越 ...

『酸價』(Acidity) 又稱『油酸值』，也有人翻譯為『酸度』。是以百分比表示游離脂肪酸的含量。例如，酸度0.3% 是指每100 公克所含的游離脂肪酸的含量是0.3 ...

但一罐好的「特級初榨橄欖油」價格都不便宜，若就這樣用於需要大量消耗的油炸上，實在有點可惜，且長時間高溫烹調，還是多多少少會影響其中的營養 ...

張益堯指出，橄欖油酸價若是在0.8以下，經品油師判斷，油中沒有任何負面風味，可能帶有果香、青草香等，才有資格被評為「特級初榨橄欖油」。

九) 酸價表

酸價，指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。當油脂在受熱或酸、鹼作用時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸值(酸價)的 ...

橄欖油脂肪酸的特性在於油酸（ Oleic acid ）含量接近80% ，這是一種 ... 等因素，導致脂肪酸會與甘油分開，一般而言，酸價越高代表油的品質越差。

高等級 特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）所含之游離酸性，一般稱之為油酸（acidity），每100公克中不可以超過0.8公克。 中等級 中級初榨橄欖油（Virgin olive oil ...

酸價（Acidity） ... 是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與 ...