正確飲食，可以重設青春基因，燃脂增肌，回到高中生的新陳代謝與窈窕！
　　不挨餓，自然瘦！
　　林佳靜營養師「健康管理課程」，減肥達陣率100%！

　　減肥超強新觀念──
　　原則：吃對飲食，就能提升基礎代謝率。
　　關鍵1招：「4321黃金餐盤飲食原則」。

　　◎高中時，我們怎麼吃都窈窕，現在吃得這麼少，為什麼一直發胖？
　　◎林書豪和連勝文，身高、體重差不多，為什麼身型看起來差異頗大？

　　原來隨著年紀增長，我們的基礎代謝率下降了，那麼要如何像林書豪一樣，擁有較多肌肉呢？林佳靜營養師以她多年的專業研究，加上「健康管理課程」的豐碩成果，提出最容易做到的減肥新觀念──用吃，來提升基礎代謝率。

　　關鍵1招──透過「4321黃金餐盤飲食原則」，躺著也能瘦。
　　「4」：把每一餐總份量（水果除外）分為四等份。
　　「3」：其中有三等份來自植物性食物。
　　「2」：兩等份是深色蔬菜，另一等份是全穀根莖類。
　　「1」：最後一等份是奶、蛋、魚、肉、黃豆、黑豆、毛豆類製品。

　　減肥大震撼──減肥也可以吃麥當勞、火鍋、零食。

　　針對現代人三餐在外，林營養師提出8大原則，如吃小火鍋時，可以先喝清湯、先吃綠色蔬菜等改變進食順序，並以玉米、南瓜取代白飯、麵，以豆腐、新鮮肉品取代丸子、餃子，又如吃速食，可以把薯條換成沙拉，以及將漢堡裡的醬料換成大黃瓜片、蕃茄片等。最後，必須學會看「食物的營養成分標示表」，除了看熱量，更重要的是看脂肪含量。當然了解食物的分類也是必須的，例如玉米是五穀根莖類，若吃了玉米又吃飯，就失衡了。

　　其實，我們每個人都能瘦下來，關鍵在於，要用對方法。
　　因為減肥不是靠意志力，只有吃對了，才能燃脂增肌，以提高熱量的消耗，不再復胖。

名人推薦

　　◎KIMIKO（精瘦美貼身教練）、毛仁淡（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）、李文雄（聯安預防醫學機構總經理）、陶晶瑩（「姊妹淘」總編 輯）、曾碧娟（聯安預防醫學機構副總經理）、謝明哲（台北醫學大學講座教授）、駱菲莉（輔仁大學民生學院營養科學系副教授兼系主任）好評推薦（依姓名筆劃 順序排列）

　　◎「聽佳靜老師的話，做就對了！！」──KIMIKO（精瘦美貼身教練）

　　◎「我親眼見證了佳靜用此書的方法，幫助了她在交大研究所的死黨，也是我的學生，竟然一條腿圍，就減少了14公分，變身成為超級美女。」──毛仁淡（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）


作者簡介

營養師／林佳靜

　　VIP門診資深營養師／專業講師／產品研發顧問。國防醫學院分子細胞生物博士候選人、交通大學生化工程碩士。目前擔任台灣省溜冰協會運動營養顧問；專業講師

　　樂於分享健康觀念，常擔任《現在才知道》、《57健康同學會》、《小宇宙33號》、《SS小燕之夜》、《姊妹淘心話》、《康熙來了》等節目專家來賓。

　　專長為生化代謝暨功能性醫學＆分子矯正營養學（orthomolecular nutrition）暨疾病營養治療研究、VIP個人化營養治療：競技運動營養介入。。

　　林佳靜Facebook：www.facebook.com/pages/林佳靜/365270336892997

　　學歷：
　　國防醫學院生命科學研究所細胞與分子生物組 博士候選人
　　美國自然醫會American Naturopathic Medical Association - ANMA 自然醫學預防保健 醫師學程
　　國立交通大學生化工程研究所碩士
　　國立交通大學科技法律研究所專利工程師學程
　　中華民國營養師（營養字第：002769）
　　輔仁大學食品營養學系營養科學組第一名畢業

　　經歷：
　　健康好診所資深營養師/顧問
　　聯欣／聯安預防醫學機構 產品研發顧問／VIP門診資深營養師
　　樂活診所醫療研發顧問／資深營養師
　　競技、運動團隊（台啤、兄弟象）營養執行顧問／專業講師
　　亞力山大健康醫學事業處 高級專員
　　中華生醫科技股份有限公司  營養師／教育訓練講師
　　台大醫院實習營養師

　　著作：
　　※論文發表：Proteomics：Antioxidant Role of Human Haptoglobin（2004）
　　※申請國科會大學部研究計畫──高半胱安酸對人體肝癌細胞株HepG2細胞傷害之影響，並獲國科會研究創作獎（2000）。
　　※發表於《中華民國營養學會雜誌》第25卷第4期：Effect of homocysteine, folate and methionine on cellular growth and DNA damage in human HepG2 cells

撰文／何錦雲

　　一直是一位編輯，目前是自由工作者，近期採訪撰稿作品有《別毒害下一代》、《腸常美滿，胃好幸福》（以上策馬入林出版）。


【推薦序一】只要「eat smart」，就能減肥／毛仁淡Simon J.T. Mao（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）
【推薦序二】要減肥，更要健康／曾碧娟（聯安預防醫學機構副總經理）
【自序】輕鬆管理好自己的健康
【致謝】
【前言】越吃越年輕──回到高中生的新陳代謝

PART1肥胖的真相：從沒有人告訴過你的正確觀念
031肥胖不只是體態的問題
035你也是代謝症候群一員嗎？
037胖就是老！？就是病！？
043想管理健康，就要先正確了解，什麼是健康的標準
050改變體組成，就能改變基礎代謝率
055減脂增肌，就是提升基礎代謝率的好方法
059吃對飲食，啟動年輕的基因
065透過正確的飲食，重設青春基金群組
069利用工具，做好記錄

PART2永不復胖的瘦法：擁有健康體組成，回到高中生的新陳代謝
085擁有健康體組成，就能讓你瘦不停！
096減重≠減肥
099不當的減肥方式，甩不掉的體脂肪！
111快速減肥對身體造成的六大傷害
116壓力也會讓人胖，你知道嗎？

PART3「4321黃金餐盤飲食原則」：吃不停，吃出健康好身材！
127  4321黃金餐盤飲食原則
135交際應酬也能瘦──8個外食原則
150減肥也可以吃火鍋？！
154食物大解密──正確的認識食物，才知如何挑選
157食物分類搞清楚，才能真正吃對「4321黃金餐盤飲食原則」
175瞭解餐點的熱量及營養素的比例
193懂得替換，速食也能吃得比別人健康
196減肥也可以吃速食？！

PART4　照著吃，你也可以瘦：外食族兩個月變身飲食祕技大公開
203早餐怎麼吃？
218午、晚餐怎麼吃？
230減肥也可以吃點心、零食？！
234相對健康的點心和飲料
236終極版最重要密技


推薦序一

只要「eat smart」，就能減肥　◎毛仁淡Simon J.T. Mao（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）

　　此書的作者，佳靜，是我教學與研究生涯裡，天資聰穎的學生。雖然我不應該告訴你，她的綽號是「小美女」，但你一見到她，就會完全相信我所說的。

　　在國際上，佳靜是我實驗室中第一個成功採用生物工程和基因轉殖技術，生產出一種抗氧化細胞的學生。這些有趣和令人興奮的細胞，可以防止造成老化因素之一的自由基所發動的攻擊。

　　自二○○五年開始，這項發現被發表在國際期刊，而迄今，她的研究已被引用數百次以上，即使到上個月，還有美國教授請教我，要如何才能獲得這些具有抗氧化力的神奇細胞。

　　佳靜已經證明自己在生物技術領域的卓越和創意，所以我總是這麼說：「在我的學生之中，如果有人能有重大的科學突破，那麼佳靜必定是其中之一。」

　　在現實生活中，人們永遠恐懼於三件事：沒有足夠的錢、老化，以及肥胖。雖然前兩者有點難以避免，但相較於前兩者，如果沒有精準、科學且富有經驗的方法，肥胖似乎更難以對付。

　　很多肥胖的人冀望從電視或報章廣告中，透過一種「神奇」的藥來達到減肥的目的。另外有些人則尋求醫生的幫助，藉著手術來取出體內的脂肪，但他們不明白，這兩種方法都是暫時的。一旦停止吃藥和手術，身材就會恢復原狀，甚至更勝以往。

　　肥胖的人，並不是因為他們的脂肪細胞數量超過正常人，其實，他們的脂肪細胞數目和正常人是一樣的。他們肥胖的原因，是由於遲滯的細胞代謝，無法燃燒掉過多的熱量。幸運的是，這種現象可以藉由正確的飲食來克服，這意味著，肥胖的人仍然可以吃，但是需要「eat smart」。

　　這本有影響力的書，除了教你究竟該如何飲食之外，更有詳細的科學說明，以及背後的生化機轉，讓你了解哪些是可以促進新陳代謝而減肥的飲食。

　　在我看來，要減少你的脂肪，最有效的方法，就是「don't ask me why, just do it.」。最近，我親眼見證了佳靜用此書介紹的方法，幫助了她在交大研究所的死黨，也是我的學生，竟然一條腿圍，就減少了14公分，變身成為超級美女，擁有選美競賽的身材。

　　我經常看到許多肥胖的人，其實都是俊男美女，我相信，如果他們減肥，一定就會更好看了。

　　這絕對是一本dream book，因為「4321黃金餐盤飲食原則」是很容易遵循的，絕對可以讓你夢想成真。一旦照著執行了，女人們看起來都會像佳靜一樣可愛，男人們都會像我一樣瀟灑（帥，但不胖）。

　　在《西遊記》裡，孫悟空縱使會七十二變，但他從來無法教豬八戒變瘦。孔子縱有七十二位弟子，但沒有人懂得教人減肥。如我所言，在我的學生中，若有一些人有重大的科學突破，我相信佳靜會是其中之一。

　　請記住，執行「4321黃金餐盤飲食原則」，脂肪將永遠不再回來。所以，為什麼不現在立刻搶購此書呢？我保證，你的親朋好友會在三個月內看到甩掉脂肪、脫胎換骨的你。

　　各位的成功將使佳靜的夢想成真，因為這本獨特之書的意義並非為佳靜帶來財富，而是強化她的決心，能再次推出其他與健康相關的書籍。

　　我期待，佳靜的下本dream book應該是「永遠戒菸」。我希望佳靜能幫助我戒菸，但她應該付費給我來當她的小白鼠。
 
推薦序二

要減肥，更要健康　◎曾碧娟（聯安預防醫學機構副總經理）

　　第一次看到《吃出高中生的新陳代謝──關鍵1招，絕對窈‧窕‧瘦》，心想「書名講的就是佳靜」。身為營養師，佳靜不僅把客戶的飲食管理得宜，也懂得藉由吃來保養！她自己就是越吃越年輕的最佳典範。

　　我本身投入預防醫學領域20年了，從預防醫學的角度來看，營養和許多疾病的發生和發展都有直接或間接的關係，飲食習慣更攸關一輩子的健康。尤其台灣嚴重的外食文化、速食風讓我們處於食品添加物的曝險部位，一不小心就吃下對身體有害的食品，健康飲食的核心價值受到了威脅，更遑論減肥。

　　希望讀者們透過這本書，建構有條理、有系統的飲食觀念，除了選擇幫助減重的食物外，更注重天然及有機食材對健康的益處，讓你不只是一時遠離肥胖，而是扎實建構一輩子都受用的健康管理模式。

PART3「4321黃金健康餐盤飲食原則」──吃不停，吃出健康好身材！    這一章，我們就來談談什麼是「4321黃金健康餐盤飲食原則」？透過「4321黃金健康餐盤飲食原則」達到科學家們所證明的，均衡營養加上七分飽，啟動年輕基因，恢復年輕的新陳代謝，達到自然、窈窕。  4321的飲食原則   這是一個很簡單的用餐原則，只要早、午、晚餐都能遵循這個原則，就一定能夠吃出健康，也吃出高中生的新陳代謝。   「4」是指把一餐總分量（水果除外）分成四等份。   「3」是指其中有三等份來自植物性食品。   「2」是指其中必須要有兩等份的深色蔬菜，另一等份是全穀根莖類（要選擇未精緻加工的）。   「1」是指最後的一等份是奶、蛋、魚、肉、黃豆、黑豆、毛豆類製品，一餐需有兩種富含蛋白質的飲食。   當然，不要忘了三餐都要有一種水果，一天要有三種不同的水果才行喔。   首先，我們先將餐盒分成四等份，然後，就開始照著以下的幾個原則，開始確實的實施吧！   原則一：每餐攝取兩等份蔬菜，且必須是深綠、深紅或深黃的深色蔬菜   深色蔬菜營養豐富，有助新陳代謝、脂肪的燃燒，與蛋白質的合成。攝取的蛋白質要合成肌肉就需要完整且豐富的各種營養素，這些深色蔬菜裡都有。   其實淺色蔬菜也可以額外多吃，淺色蔬菜裡所含的營養素雖然不如深色蔬菜這麼豐富，但無論如何，多吃蔬菜總是很好的，不管是深色蔬菜或淺色蔬菜，但我要特別建議大家，每餐一定要有兩等份深色的蔬菜（不要用淺色蔬菜來替代喔），這樣才能讓身體攝取到足夠的營養素，而且也不能「狂」吃蔬菜，導致其他兩等份該吃的食物都吃不下，這也是不正確的喔！