吃對方法，才能更健康！
食物營養專家告訴你「糖尿病」患者
可以吃什麼？可以吃多少？怎樣吃最適當？
北京衛視熱播節目《養生堂》主講嘉賓孫樹俠教授的健康忠告！

　　根據衛生福利部資料顯示，我國每年有將近1萬人因糖尿病而死亡，使得糖尿病在國人十大死因中排名始終居高不下。

　　糖尿病一旦控制不好會引起併發症，而糖尿病的防治是一個需多方面協調配合的系統工程，包括飲食、運動、用藥和血糖監測等；其中，飲食調控是糖尿病患每日必做的功課，也是各型糖尿病預防和治療的基礎。

　　大部分糖尿病患者可通過飲食來調節和控制血糖，避免發生併發症，本書由營養學專家親自編寫，能幫助糖尿病患者吃對食物，有效控制血糖，遠離疾病的威脅。

　　吃對方法，才能更健康
　　正確認識糖尿病及其危害，掌握「總量控制，平衡膳食」的飲食原則；正確掌握食物升糖指數，學會計算每天所需熱量，合理分配三餐，控制飲食，控制血糖！

　　吃對食物，輕鬆控制血糖
　　通過133種常見食材，瞭解糖尿病患者可以吃什麼？可以吃多少？怎樣吃合適？

　　營養食譜，有效控制糖尿病
　　6類糖尿病營養食譜，簡單易學，輕鬆DIY。

　　飲食控制是糖尿病最根本的治療方法之一

　　經過大量臨床研究和總結，普遍認為糖尿病的病因與遺傳、環境以及免疫等因素有關。研究表明，免疫系統紊亂是1型糖尿病的主要誘因，而遺傳因素是2型糖尿病的主要誘因，也就是說，糖尿病患者的子女，患糖尿病的機率要比正常人子女患病的機率大。當然，這也不是絕對的，因為還有一個重要的致病因素，那就是環境。環境因素主要指不良的生活方式，比如攝入過多的高脂肪、高熱量食物，久坐而缺乏運動、激烈的職場競爭及不和諧的人際關係帶來的心理壓力等。目前，環境因素已經成為糖尿病的主要病因。

　　對糖尿病而言，過多攝入高脂肪、高熱量食物並導致肥胖，是最主要的發病因素。長期攝入高脂肪、高熱量食物是患糖尿病的重要因素，因此，患了糖尿病之後，通過嚴格的飲食控制降低血糖值，就成了治療糖尿病最根本的方法之一。

　　糖尿病患者的飲食原則是什麼？

　　具體來講，糖尿病患者主要應該把握以下兩條飲食原則：

　　1.控制總熱量：要在規定的熱量範圍內做到飲食規律，不能饑一頓飽一頓，每頓飯吃七八分飽即可。長期堅持，就能使血糖、血脂等指標達到或接近正常水準，達到保持正常體重、維持正常生活需要、遏制病情發展、減少併發症的目的。

　　2.平衡膳食：要保證飲食結構合理，不能依口味進食，要科學地進行食物選擇。具體可總結歸納成：主食粗細搭配，副食葷素搭配，以植物性為主、動物性為輔。

本書特色

　　全彩──彩色印刷，版面美觀，食材辨識度高！

　　專業──作者為中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，曾主持多項國家和部委的研究項目，獲8項發明專利，主編20多部專著、科普、教材等書籍，亦為北京衛視熱播節目《養生堂》主講嘉賓。

　　詳細──以主食、蔬菜、水果、肉蛋類、水產、乾果、食用油、飲品、中草藥等為分類，是讀者最好的食療建議書。

　　實用──所有舉例食材都為日常多見，實用價值極高；所附食譜簡單易操作，亦兼顧美味，讀者可輕易上手，輕鬆照顧自己及家人的健康。

作者簡介

食物營養學專家－孫樹俠教授

　　北京衛視《養生堂》欄目熱播《七旬營養師的養生經》主講嘉賓。

　　【現任】
　　˙中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長
　　˙世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員
　　˙中國健康教育協會常務理事
　　˙衛生部和國家文明辦社區教育健康專家
　　˙中央國家機關健康大講堂講師團專家
　　˙聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員

　　【經歷】
　　曾主持多項國家和部委的研究項目，獲8項發明專利，主編20多部專著、科普、教材等書籍。

前言

第一章　　吃對方法，才能更健康
為什麼說飲食控制是糖尿病最根本的治療方法之一
糖尿病患者對主要營養素有哪些特殊要求
糖尿病患者的飲食原則是什麼
食物的升糖指數對糖尿病患者控制飲食有什麼意義
糖尿病患者應該怎樣安排日常飲食

第二章　　吃對食物，輕鬆控制血糖
主食類
主食對穩定血糖有什麼益處
主食吃多少為宜
哪些主食儘量不吃，哪些主食可以適量少吃
主食什麼時候吃合適
主食怎樣與其他食物合理搭配
吃主食應該注意什麼問題
大米　降低發生糖尿病及併發症的危險
小米　促進胰島素分泌，延緩餐後血糖上升
小麥麵粉　替代動物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負擔
蕎麥　緩解糖尿病伴發的高脂血症、高膽固醇
燕麥　降低餐後血糖的急劇升高
玉米　促進糖類代謝，加強胰島素的功能
薏苡仁　降糖功效顯著
黃豆　有助於降血糖
黑米　降低葡萄糖的吸收速度
綠豆　預防糖尿病合併腎病的發生
黑豆　提高糖尿病患者對胰島素的敏感性
紅小豆　預防糖尿病合併肥胖症、高脂血症、心臟病及腎病水腫
蔬菜類
蔬菜對穩定血糖有什麼益處
蔬菜吃多少為宜
哪些蔬菜儘量不吃，哪些蔬菜可以適量少吃
蔬菜什麼時候吃合適
蔬菜應該怎樣與其他食物合理搭配
吃蔬菜應該注意什麼問題
苦瓜　植物胰島素
小黃瓜　不參加糖代謝，適合糖尿病患者充饑
絲瓜　防治老年性糖尿病合併高血壓等症
南瓜　延緩腸道對糖和脂肪的吸收速度，控制餐後血糖升高
胡蘿蔔　減少血糖上升幅度，預防高血壓、視網膜損傷等合併症
白蘿蔔　穩定血糖，輔助治療糖尿病性腎病、心臟病、高血壓等症
花菜　改善糖耐量
綠花椰　降低胃腸對葡萄糖的吸收速度，提高胰島素的敏感性
菠菜　改善糖脂代謝
芹菜　改善糖代謝，防治糖尿病合併高血壓、肥胖症、高脂血症
大白菜　延緩餐後血糖上升速度
高麗菜　 調節血糖、血脂
薺菜　預防糖尿病性白內障
空心菜　有助於2型糖尿病患者控制血糖
石花菜　降糖、降脂、降壓，防治肥胖症、高血壓等合併症
蕨菜　穩定血糖，防治糖尿病性肥胖症、高血壓
莧菜　改善糖耐量、防治糖尿病合併心臟病、腎病、視網膜及神經病變
芥藍　延緩腸道對葡萄糖的吸收速度
香菇　降糖，改善糖尿病症狀，減緩糖尿病併發症的進程
平菇　防治糖尿病性高血壓、肥胖症、心臟病
草菇　降低血糖和膽固醇，對糖尿病引起的傷口不易癒合有一定療效
雞腿菇　調節體內糖代謝，降低血糖，調節血脂
金針菇　增加機體對胰島素的敏感性
洋菇　調節糖代謝，穩定血糖
松蘑　調節糖代謝，輔助治療糖尿病
木耳　改善胰島的分泌功能，平穩降血糖
藕　　抑制尿糖，降低血糖
荸薺　防治糖尿病合併高血壓及尿多症
蒟蒻　降低餐後血糖，預防糖尿病合併肥胖症、高脂血症
菊芋　控制血糖，對糖尿病性肥胖症、高脂血症有療效
茄子　預防糖尿病引起的視網膜出血及糖尿病性高血壓、高脂血症
辣椒　防治糖尿病性心臟病、高脂血症
青椒　穩定血糖，減少動脈硬化及冠心病、高血壓的發生
番茄　降低血糖，輔助治療糖尿病性心臟病、高血壓、腎臟病
櫛瓜　調節血糖，防治糖尿病及其併發症
山藥　控制餐後血糖升高
綠豆芽　有效控制餐後血糖上升，防治糖尿病及其併發症
黃豆芽　有效控制餐後血糖上升，防治糖尿病及其併發症
萵筍　改善糖代謝，降低血糖、尿糖
竹筍　延緩胃腸排空時間，避免餐後血糖驟然上升
蘆筍　防治糖尿病併發高血壓、視網膜損害、肥胖症
蘆薈　調節血糖代謝，穩定血糖
馬齒莧　具有顯著降糖效果，並能穩定血糖
洋蔥　刺激胰島素合成及釋放，調節血糖
大蒜　促進胰島素合成，降糖效果顯著
豌豆苗　改善糖耐量，降低血糖
韭菜　降低血糖，防治糖尿病合併冠心病、高脂血症
肉類
肉類食品對穩定血糖有什麼益處
肉類食品吃多少為宜
哪些肉類儘量不吃，哪些肉類可以適量少吃
肉類食品什麼時候吃合適
肉類食品怎樣與其他食物合理搭配
吃肉類食品應該注意什麼問題
鴨肉　補充B族維生素，穩定血糖
兔肉　防治糖尿病性心臟病、高脂血症、肥胖症
雞肉　糖尿病患者良好的蛋白質來源
鵪鶉　防治糖尿病性高血壓、心臟病、肥胖症、水腫
牛肉　提高胰島素合成代謝率
水產類
水產類食品對穩定血糖有什麼益處
水產類食品吃多少為宜
哪些水產類食品可以適量少吃
水產類食品怎樣與其他食物合理搭配
吃水產類食品應該注意什麼問題
海帶　改善人體糖耐量，降低血糖，保護胰島細胞
紫菜　降低血糖，防治糖尿病性冠心病、高血壓
鯉魚　調節內分泌，控制血糖，防治糖尿病
鰱魚　輔助治療糖尿病合併肝臟疾病
銀鯧　防治糖尿病性心臟病、高脂血症
鯽魚　對防治糖尿病併發症有一定作用
牡蠣　增加胰島素的敏感性，降低血糖
鱔魚　降低血糖，調節糖代謝
鮪魚　改善胰島功能，增強人體對糖的分解
海蜇　防治糖尿病合併高血壓、心腦血管疾病
泥鰍　降糖，防治糖尿病酮症酸中毒和非酮症高滲性綜合症
帶魚　預防糖尿病合併心腦血管疾病和高脂血症
水果類
水果對穩定血糖有什麼益處
水果吃多少為宜
哪些水果儘量不吃，哪些水果可以適量少吃
水果什麼時候吃合適
吃水果應該注意什麼問題
奇異果　調節糖代謝，降低血糖
西瓜　 西瓜皮對糖尿病合併腎病患者有益
草莓　減輕胰島的負擔
桃子　對防治糖尿病及其併發症有輔助療效
橘子　防治糖尿病合併視網膜出血、高脂血症、心臟病等症
柚子　預防糖尿病及其併發症
檸檬　調節和降低血糖，輔助治療糖尿病合併白內障等症
荔枝　防治糖尿病及其併發症
蘋果　穩定血糖，減少併發症
鳳梨　降低糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴，預防周圍神經功能障礙
櫻桃　增加胰島素合成量
乾果類
乾果類食品對穩定血糖有什麼益處
乾果類食品吃多少為宜
哪些乾果儘量不吃，哪些乾果可以適量少吃
乾果類食品什麼時候吃合適
吃乾果應該注意什麼問題
板栗　有效控制餐後血糖上升
蓮子　緩解糖尿病多尿症狀
榛子　緩解糖尿病症狀
花生　防治糖尿病性心臟病、高血壓、肥胖症
核桃　幫助改善胰島功能，調節血糖
西瓜子　預防發生糖尿病周圍神經功能障礙等症
杏仁　對糖尿病性心臟病、高血壓、肥胖症有一定的防治作用
腰果　對防治糖尿病及其併發症有較好的作用
食用油類
食用油對穩定血糖有什麼益處
食用油吃多少為宜
哪些食用油儘量不吃，哪些食用油可以適量少吃
食用油什麼時候吃合適
吃食用油應該注意什麼問題
茶油　降低血糖水準，改善糖尿病患者的脂類代謝
橄欖油　控制血糖，改善糖尿病患者的脂類代謝
葵花子油　增強抵抗力，防治糖尿病及併發症
芝麻油　對預防糖尿病有一定作用
茶飲類
茶飲對穩定血糖有什麼益處
水、茶喝多少為宜
哪些飲品儘量不喝，哪些飲品可以適量少喝
茶飲什麼時候喝合適
茶飲怎樣與其他食物合理搭配
喝茶飲應該注意什麼問題
枸杞　增強胰島素敏感性，提高糖耐量
紅茶　控制血糖，有效防治骨質疏鬆及其他併發症
綠茶　改善人體對胰島素的反應能力，降低血糖
豆漿　防治糖尿病及併發症
牛奶　保護心腦血管，預防糖尿病及併發症
中草藥
中草藥對穩定血糖有什麼益處
中草藥吃多少為宜
中草藥什麼時候吃合適
中草藥怎樣與其他食物合理搭配
吃中草藥應該注意什麼問題
靈芝　改善血糖、尿糖，防治糖尿病合併心血管疾病、高脂血症
玄參　提高人體紅血球胰島素結合率，降低血糖
葛根　防治糖尿病合併高血壓、高脂血症
黃精　抑制腎上腺素引起的血糖過高
黃芪　增加胰島素敏感性，雙向調節血糖，預防併發症
玉竹　增加胰島素敏感性，降糖效果顯著
地黃　調節血糖，預防糖尿病併發高血壓
麥冬　增加胰島素的分泌量，降低血糖
桑白皮　適用於糖尿病合併腎臟病的治療
玉米鬚　顯著降低血糖
川芎　對單純型糖尿病視網膜病變有較好療效
刺五加　降糖效果顯著
地骨皮　降糖效果顯著

第三章　　營養食譜，有效控制糖尿病
糖尿病在中醫中的分類及其食療原料的選擇
營養食譜推薦
肉類食譜
素菜食譜
水產食譜
湯粥類食譜
茶飲類食譜
主食食譜
每週食譜推薦

前言

　　隨著經濟發展，生活水準提高，人們的飲食越來越豐富，營養越來越好，但是體力活動卻越來越少，所以糖尿病這種在古代只有達官貴人才容易患的富貴病，現在也如「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」了。

　　最近有關於全國20歲以上成人糖尿病患病率的調查顯示，我國糖尿病患病率高達9.7%，也就是說，每10個成人中約有1個是糖尿病患者。調查還發現，中、青年患病率的增加非常明顯，30～40歲人群增長速度很快，且患者分佈的範圍也越來越廣。

　　到目前為止，糖尿病還無法根治，所有的治療方法都是對症治療，一旦患病，往往伴隨終生。而糖尿病（血糖）一旦控制不好還會引發併發症，導致腎、眼、足等部位的衰竭病變，且無法治癒。但糖尿病是可以預防的疾病，而又不是靠簡單吃藥就能解決的。糖尿病的防治是一個需多方面協調配合的系統工程，包括飲食調控、運動治療、合理用藥和血糖監測等，其中，飲食調控是糖尿病患者每日必做的功課，也是各型糖尿病預防和治療的基礎。

　　大部分糖尿病患可以通過飲食來調節和控制血糖，避免發生併發症，維護身體健康。因此，如何通過飲食來調節和控制血糖，是糖尿病患者十分關注的問題。

　　「授之以魚，不如授之以漁」，為了給糖尿病患者及高危人群提供具體和直觀的幫助，實際指導大家將科學的飲食調控方法有效運用到生活中，解決實際問題，使更多的糖尿病患者能夠真正成為自己的醫生和營養師，讓自己和親友受益，我們邀請了著名的營養學專家親自編寫了本書。

　　本書針對糖尿病食療這一中心內容，科學解答糖尿病患者最關心的問題，並告訴廣大讀者：患了糖尿病什麼可以吃？為什麼可以吃？可以吃多少？怎麼吃合適？希望這本書能幫助糖尿病患者吃對食物，有效控制血糖；吃對方法，讓身體健康。


中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠