百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明
讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，
完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。

　　●營養美味餅乾
　　餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。

　　●手工塑型餅乾
　　手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。

　　●擠注型餅乾
　　這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。
 

作者簡介

張德芳

　　現任：
　　「義興西點原料行」烘焙指導老師

　　經歷：
　　「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師
 

作者序
課前準備！上課前的小叮嚀
烘焙小常識－各式材料簡介
事半功倍的準備－工具介紹
製作擠注型餅乾基本步驟介紹
製作蛋白霜的基本步驟

Part1營養美味餅乾  13款
1-1榛果手工餅乾
1-2全麥餅乾
1-3葡萄乾玉米脆片
1-4蔓越莓夏威夷豆餅
1-5黑糖燕麥餅
1-6肉桂核桃餅
1-7夏日莓果燕麥餅
1-8紅麴米香餅
1-9擂茶巧酥
1-10蕎麥酥
1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾
1-11奶香腰果餅
1-12松子酥

Part2 手工塑型餅乾  20款
2-1咖啡雪球
2-2椰子球
2-3薰衣草餅乾
2-4巧克力起普
2-5花生手工餅乾
2-6核果蛋白餅
2-7藍莓乾果餅乾
2-8巧克力豆餅
2-9草莓風味起普
2-10巧克力燕麥餅
2-11咖啡堅果棒
2-12雨滴核桃餅乾
2-13巧克力堅果烤餅
2-14抹茶奶油球
2-15椰香小點
2-16黑糖酥
2-17香草甜味餅乾
2-18珍珠甜甜圈
2-19草莓果醬餅
2-20竹炭餅乾

Part3 擠注型餅乾 16款
3-1檸檬丹麥小西餅
3-2菊花酥
3-3羅密亞小西餅
3-4榛果巧克力甜心
3-5咖啡杏仁脆餅
3-6奶酥巧克力派
3-7玫瑰核桃小西餅
3-8黑巧克小西餅
3-9超濃起士餅
3-10牛粒
3-11杏仁小水滴
3-12紅茶餅乾
3-13黑糖薑味雜糧餅
3-14抹茶脆糖酥
3-15德國結餅乾
3-16香橙濃格酥

版權
 

作者序

　　就因為朋友送的一本餅乾書， 讓我從此跌入了烘焙世界，竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭，這個興趣現在也是我的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍，總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書，裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！