依賴科技的新消費模式×美食外送平台崛起，
只須一張菜單、一位師傅，你就能輕鬆創業！
 
　　揭秘主食、飲品、配菜等人氣餐點做法、增值訣竅，
　　讓你在宅居時代、景氣寒冬中，用低成本創造出新收入！
 
　　宅經濟當道，外送平台崛起，要如何搶得先機創業？新消費行為的產生，在資金有限的狀況下，則可以選擇先準備一間廚房和一張菜單。
 
　　只需要先列出菜單並實際做出美食，並依照外送平台的規定申請，就能在外送平台的選單上出現，省下外送、房租、人員等費用，讓你可以輕鬆創業，省下創業初期的高成本！
 
　　待客源穩定，可再考慮由線上平台販售，導至線下實際店鋪販售，當線上和線下同時擁有客源，就能減少離峰時間的空窗，也能開發因距離遠而無法至店購買的顧客，創造更多客源！
 
　　〔外送餐點食譜大揭密〕
　　主食、飲品、配菜、沙拉、炸物各式開店所須餐點在書中一次備齊，讓你隨心所欲的選擇，創造出你的專屬食譜！
 
　　〔建議配菜×三點訣竅帶你更貼近消費者〕
　　在主食食譜中，附上建議配餐小菜，以及成功、快速、增值三點訣竅，讓你在準備餐點上能更得心上手。
 
本書特色
 
　　★零藏私揭秘外送人氣主食餐點
　　酥炸椒麻雞、秘製排骨飯、麻油雞、清燉牛肉麵、港式鮮蝦雲吞湯麵、紅油抄手公仔麵、日式里肌炸豬排咖哩、蒜香豚骨拉麵等中式、日式、東南亞等主食餐點，食譜全揭秘，讓你自由選擇要製作的餐點！
 
　　★主食×各式小菜搭配大公開
　　準備好主食，但不知道要搭配什麼配菜比較適合？在書中列出建議附餐小菜，讓大家準備餐點不慌亂。
 
　　★三點訣竅揭密餐點製作及準備細節
　　在主食中，以成功、快速、增值三個不同方面，帶領操作者根據個人需求，選擇參考面向，再進一步準備餐點，就能製作出更貼近消費者的外送美食！

作者簡介
 
許志滄
 
　　廚藝經驗近30年，現任南開科技大學餐飲管理系副教授，榮獲教學、研究、服務優良及年度特優教師。
 
　　經歷：
　　WORLDCHEFS國際評審
　　2014年 於台灣國際美食展廚藝教室擔任表演名廚
　　2012、2009、2008年 農委會「十大經典好米」競賽評審
　　2002年 總統宴請巴拉圭共和國總統國宴，擔任國宴副主廚
　　曾任台中日華金典酒店金園餐廳主
　　
　　比賽經歷：
　　2020年 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌
　　2019年 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌、海鮮銅牌
　　2018年 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌
　　2017年 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌
　　2015年 中餐烹飪世界錦標賽金牌，台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌、豬肉類銅牌
　　2014年 泰國極限廚師挑戰賽肉類銀牌、海鮮類銅牌，韓國國際料理烹飪大賽個人組金牌，海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚
　　2013年 馬來西亞國際美食養生大賽個人金獎，太平洋盃健康美食大賽銅牌獎，五色養生三項全能金獎、獲頒藥膳名師，台灣廚師節廚藝傳承大賽銀牌獎，台灣廚師節廚藝競賽御膳銀牌
　　2012、2013年 南海、台灣、香港、澳門名廚菁英會最佳造型獎
　　2012年 新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌
　　2009年 經濟部商業司「台灣美食名廚」獲十大新秀名廚表揚
　　2006年 農糧署米食料理大賽獲頒米食達人頭銜，世界中國烹飪聯合會廚藝競賽、第6屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
　　2005年 香港國際美食大賽，榮獲銀牌獎

推薦序
作者序
目錄
人氣小廚經營攻略

Chapter1中式餐點
‧豬肉類
蛋黃瓜仔肉飯餐
獨家料理招牌燉肉餐
紅麴燒肉飯
秘製排骨飯
嫩烤豬肋排
七味燒烤松阪豬
白菜獅子頭芋香飯
雲南打拋豬
XO醬豬肉炒飯
麻油松阪豬炒飯
‧雞肉類
酥炸椒麻雞
橙汁醬嫩雞
香酥大支雞腿飯
孜然雞腿飯
麻油雞
‧麵類
三絲涼麵
清燉牛肉麵
港式鮮蝦雲吞湯麵
酸菜白肉麵
紅油抄手公仔麵

Chapter 2東南亞及日式餐點
‧日式餐點類
日式里肌炸豬排咖哩
雙拼咖哩
唐揚雞丼飯
厚切牛排丼套餐
照燒無骨雞腿
鹽麴五花豬排飯
經典鮭魚炒飯
椒鹽鮭魚飯
炒讚岐烏龍麵
元祖雞腿拉麵
經典白湯鮮蝦蛤蜊烏龍麵
蒜香豚骨拉麵
‧東南亞餐點類
海南雞飯
韓式泡菜牛肉飯
韓式泡菜拉麵
泰式海鮮炒麵
新加坡肉骨茶麵
綠咖哩椰奶燉蔬菜
涼拌烤肉米線
香料辣牛堡

Chapter3配菜、小食、沙拉
‧沙拉、小食
溏心蛋
黃金泡菜
韓式泡菜
和風洋蔥
薑絲海帶
芝麻牛蒡絲
開胃乾絲
滷海帶結
百香果青木瓜
椒香皮蛋豆腐
馬鈴薯沙拉
水果優格沙拉
凱撒雞肉沙拉
墨西哥雞肉脆皮沙拉
‧配菜
柚香蓮藕 
塔香杏鮑菇
甘草豆乾
三色蒸蛋
毛豆雪菜百葉
咖哩花椰菜
番茄炒蛋
金沙炒苦瓜
黃瓜粉皮
螞蟻上樹
墨西哥酸辣雞翅
‧炸物
金黃色脆薯
甘梅地瓜薯條
咖哩可樂餅
酥炸揚初豆腐
酥炸起司條
Chapter4人氣飲品
和風暖暖日式焙茶綠茶
無與倫比果香熟成紅茶
英倫情人伯爵紅茶
台茶十八號日月潭紅茶
戀愛滋味梅子茶
懷舊情調冬瓜檸檬
HighC清香檸檬汁
青春作伴仙草凍鮮奶
美味直送鮮奶茶
台灣國飲黑糖珍珠奶茶
紫醉金迷葡萄果粒茶飲

序
 
掌握人氣食譜當贏家
 
　　民以食為天，對於「吃」的需求不會改變，然而消費趨勢、型態卻會轉變。
 
　　過去幾年，百貨公司、大賣場紛紛拓展美食樓層，很多品牌除了進駐其中，還同時開展黃金地點路邊店的門市，但隨著懶人經濟、宅經濟、數位經濟的崛起，尤其新冠肺炎全球蔓延，大幅轉變了消費模式，外送平台送到家門或公司，不必出門就能滿足吃喝的需求。
 
　　眼見受到疫情影響，消費者不願意走進中央空調的百貨商場內吃飯，高檔飯店餐廳店面業務也受衝擊，許多人在這波嚴重疫情下失業或必須兼職，我希望盡一己之力，用專業幫助小廚創業，很感謝出版社構想創意，製作這本高人氣、高評價餐飲菜色的食譜書，中式20道加上東南亞、日式20道，作法確實、快速上手的食譜，讓小廚輕鬆開賣，開拓外送平台生意，在免於房租、裝潢費、設置座位與服務人力等等高成本之下，巷內小坪數地點就能運作起來提供人們「宅在家」的三餐需求。
 
　　外送平台趨勢隨著智慧科技時代，年年直線上升中，舉例來說，有家位於台北敦化北路巷子內的「小食泰海南雞」，2020年初，在戶戶送（Deliveroo）平台上，每天至少賣出100個便當，回購率高達5成；當小食泰後續以雲端店替代實體店展店後，也跟Uber Eats、foodpanda平台合作，不斷複製成功與營收。
 
　　如果您想當小廚，取好品牌名稱，做外送、外帶，本書特別精選外送平台受歡迎的菜色，量身定做實用食譜、訣竅，歡迎從40道人氣主食裡先挑出10道左右，並從配菜、小菜、沙拉30道中選項搭配，就像本書示範的合適口味，就立即構成了精緻餐組合；小菜、飲品可單賣也可搭成套餐，提高價值。
 
　　品質、服務帶動顧客回流，祝您高效出擊，創業成功！
 
許志滄