低成本、高利潤，擺脫不景氣，
讓小吃殺手教你精準抓住顧客口味。

　　台灣吃素人口超過250萬人，10人就有1人吃素；
　　素食餐飲每逢早晨、初一、十五生意總是格外興隆；
　　而小吃業不受景氣影響、門檻低、高利潤是創業的熱門選擇，
　　因此從事素小吃絕對能讓你在平民美食界成為新寵兒！

　　【關於part1 開家人緣強強滾的店】
　　這是一本獨具眼光的好書，對於開素小吃的各種細節說明清楚，例如為何要投入素小吃、種類、經營型態、開店市場調查、資金估算與籌措、成本規劃、承租店面、時間與流程、考證照、物料採買、批發商資訊等詳盡說明，並舉出店家實例讓你在開店的過程中，完整開起展店成功密碼。

　　【關於part2 招牌頂立的雋永鹹小吃】
　　鹹小吃是小吃中最熱門的選項，原因在於它的多變性與獨特的風味，想擄獲顧客味蕾的鹹小吃，除了口味要道地，店家的精緻手工更是要具水準，才能讓店的品質長久穩固，林美慧老師精通傳統南北拿手小吃，在她的帶領下，新手也能開店致富。

　　【關於part3 增加銷售的溫暖羹湯】
　　湯品是小吃裡絕對要賣的品項，一碗暖呼呼的湯，不但能飽暖顧客的心，也能增加營業額，是店家中炙手可熱的店源源頭。但是一碗好湯，想要熬煮出好的湯頭，需要選對食材與用對技術，在林美慧老師的巧手下，羹湯也能做的豐富變化且滋味非凡，增加業績。

　　【關於part4 絕對要賣的飄香飯麵】
　　飯麵是台灣人的主食，是飲食中絕對不可缺少角色。一盤色香味俱全的飯、麵，對於食材的選擇與搭配、開味的醬料、好喝的湯頭是都是一場精心的布局，才能使口感與視覺都大幅提升，在林美慧老師獨具的撇步中，讓店家絕對要賣的飄香飯麵，更方便、更快速、更美味的飽足老饕顧客的胃。

本書特色

　　★專為開店者量身打造的實用指南
　　本書提供開店用的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，例如：開店前必做的市場調查、資金的估算與籌措、創業前的成本規劃……等，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。而且邦聯「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆是好評不斷的長銷書。

　　★小吃是永不退燒的賺錢黑馬&電視名師傳授完整食譜
　　小吃向來是大街小巷中絕對有人賣的料理，素食小吃更是確保長銷的生意；本書收錄鹹小吃、羹湯、飯麵品項，都是市面上永不退流行的販售品項，再加上林美慧老師指點，配方作法簡單易懂，讓讀者做出兼具口碑與賣相的菜色，一開店即可精準抓住顧客。

作者簡介

林美慧

　　生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

　　美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。

　　美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

　　■現任
　　˙萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
　　˙中廣寶島網「四神湯」“快樂總舖師”來賓

　　■曾任
　　˙救國團中國青年服務社烹飪講師
　　˙財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
　　˙海外美加營烹飪講師
　　˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
　　˙中視二台「新私房菜」節目主持人
　　˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。

　　■著作
　　1目前有超過百本暢銷食譜書
　　2邦聯文化出版著作：
　　《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《拿手私房小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

目錄Contents
2    用素小吃開創人生新天地
3    本書使用說明

Part1 開家人緣強強滾的店
●開店前的停、看、聽
8      為何要投入素小吃市場
9      素小吃經營型態的優缺點
12    開店前必做的市場調查
14    資金的估算與籌措
16    創業前的成本規劃
18    聽聽別人的經驗

●進入開店實戰經營術
21    承租店面8大要點
22    營業時間與店務流程
23    開賣前先考證照
24    物料採買
27    批發資訊
28    開店必備醬汁醬料與高湯
紅油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯

Part2 招牌頂立的雋永鹹小吃
34    菜包    
36    水煎包    
37    雪菜包子
38    客家菜包    
39    蘿蔔糕    
40    香酥臭豆腐    
41    清蒸臭豆腐    
42    麻辣臭豆腐    
43    臭臭鍋
44    米貢丸    
45    潤餅卷    
46    西谷米素肉丸    
47    蘿蔔絲餅    
50    五穀養生粽        
51    素滷味、鹽酥菇
54    香椿抓餅    
55    鹿港芋丸
58    咖哩素餃    
59    棺材板、刈包    
62    碗粿、芋粿巧
63    阿給    
66    彰化肉圓    
67    清蒸肉丸、蚵仔煎    
70    米血糕    
71    筒仔米糕
74    水餃    
75    鍋貼
76    花素蒸餃、糯米卷尖
77    高麗菜麥仔煎
80    地瓜脆筍包
81    草仔粿
84    胡椒餅
85    高麗菜盒子
 
Part3 增加銷售的溫暖羹湯
90      苦瓜丸湯    
91      排骨酥湯    
94      酸辣湯、肉骨茶    
95      客家三角丸    
98      餛飩湯    
99      客家鹹湯圓    
102    麻油雞、四神湯    
103    豆簽羹、薑母鴨    
106    米粉羹    
107    香菇肉羹
108    米苔目湯
109    素羊肉湯

Part4絕對要賣的飄香飯麵    
112    醡醬麵、麻醬麵        
113    素涼麵、齋麵
116    油豆腐細粉    
116    芋頭米粉湯    
117    大滷麵    
117    義大利肉醬麵    
120    咖哩飯、鰻魚飯
121    滷肉飯、油飯
124    香菇肉粥
124    廣東粥    
125    香椿松子炒飯    
128    香椿拌麵    
129    當歸鴨麵線    
130    麵線糊、蚵仔麵線    
132    古早味豆包麵    
134    榨菜麵    
135    台南擔仔麵
136    炒麵
137    炒米粉
138    川味牛肉麵
139    什錦羹麵
140    炒冬粉、沙茶乾拌麵
141    紅油炒手

作者序

　　用素小吃開創人生新天地

　　小吃是台灣飲食文化的一大特色，也是最接近市井小民的飲食。我在社區大學開台灣小吃創業班的課程，接觸到很多想自行創業的學生或想擁有第二專長的學生。近年來，由於經濟的不景氣，世界性的金融風暴，有越來越多上班族的薪資大不如前，縱使他們拿出拼命三郎的工作態度，但還是不敵大環境的困境，因此看著社大不斷湧入前來學習一技之長的學生，除了想自製品嘗或分享親友外，有更多人想以最經濟的成本，做出最美味的在地好滋味，自行創業當老闆。

　　歸究其原因是因為小吃不受環境景氣的影響，是一個低門檻、高收入的行業，且其實只要仔細觀察，就會發現現在在小吃業裡有一支更獨具特色的黑馬，那就是「素小吃」。

　　根據食品消費年鑑的調查，台灣每10個人就有1人吃素，除宗教因素外，重視健康、環保的族群也日益增多，也因此素食市場學絕對是小額創業值得關注的新領域。

　　深深熱愛台灣小吃的我，在嚐遍了寶島各地美食之後，將一篇篇心得寫成了《林老師的拿手私房小吃》，出版後深受讀者及家庭主婦的喜愛，有鑑於此與市場的需求，改良成美味素小吃，取自天然 食材，化繁為簡，做成南北各地超人氣小吃，集結成冊，出版《人氣創業素小吃》。

　　其中除了有大家喜愛超夯的招牌「雋永鹹小吃」；能溫暖你心窩的「溫暖羹湯」；能溫飽腸胃的「飄香飯麵」，道道口齒留香，同時還有特別研發，口味獨特，又此一家，別無分號的西谷米素肉丸、米貢丸等。

　　每當聽到許多學生或觀眾，以我的小吃配方，開店或網拍做些小生意，都能有不錯的成績，我會非常開心，期盼隨著《人氣創業素小吃》的付梓，能給造福給更多想做素小吃、與想創業的有心人士，在小吃飲食中，擁有自己的天空，開創人生新天地。


林美慧