自從生化界發現，自由基是老化與疾病元凶之後，怎樣開發抗自由基物就成為全世界的熱門課題。　　研究發現，目前已知的自由基物中，除了電解水之外，發酵物可能是未來的希望。　　發酵物並不神奇，我們日常所吃的醋、味增（豆瓣醬）、醬油、酒釀、茶等，就是由五穀雜糧發酵而成；由於微生物的作用，即使堅硬、粗糙的東西也 可分解成活性小分子，而容易被人體吸收、利用，進而達到減少自由基數量、防衰長壽、美容保養作用。　　本書詳細闡述發酵物與自由基關係，並說明製作方法，若能類旁通、慎邔菌類，許多東西均可發酵，並收到意想不到的好處。