被舉世稱為「奇蹟之樹」的辣木，起源於印度及非洲，是一種生長快速且經濟價值很高的熱帶植物。辣木除了為人稱道的高營養含量外，它的特殊成分還具醫療用途、清潔淨化作用。如此神奇的植物，歷經全球媒體的報導及民眾的口耳相傳，台灣也掀起一陣辣木熱，這幾年有許多辣木產品出現。本書即冀望在此風潮下，為辣木作一兼具知識性與實用性的全方位介紹，使大眾能對此植物有一定程度的了解，也能將辣木的經濟價值推廣開來。辣木的營養價值極為豐富，舉例來說：辣木種子油是比橄欖油更安定的食用油，辣木葉幾乎是天然的綜合維他命，其蛋白質與鈣含量高於牛奶、鐵質高於菠菜、維他命A高於紅蘿蔔……，在目前草藥保健產品市場上有著無限的發展潛力。同時據研究顯示，辣木有降血壓、降血膽固醇、抗菌、抗腫瘤等多種醫療功效，也非常適合作為保健食品及藥品研發的參考。除此之外，辣木還可以用來淨水、製成化妝品、作為有機耕作的肥料或飼料等等。本書也介紹辣木在生物科技方面的研發現況與方法，以及大量種植或家庭式栽培的技術，並提供簡單的辣木食譜。冀望有更多人參與辣木的種植與產品的研發，為台灣的農業經濟開發新的曙光，也使辣木進入家庭，達到全民參與的境界，充分發揮大自然的恩賜。 辣木種子索取與購書抽獎活動：只要讀者填妥本書讀者回函卡並附上25元郵資，於2005年2月28日前寄回商周出版社，即可獲贈「辣木種子」一包；同時還可以參加「辣木白皙潔膚凝膠」或「辣木葉錠」抽獎活動。辣木面膜體驗活動：讀者填妥姓名、聯絡電話、地址等資料，並傳真到辣木面膜索取專線：(02) 2761-9856，即可獲贈「辣木滋養美白面膜」一片。 作者簡介　　陳惠民教授，師範大學化學系畢業、美國德州大學化學暨生物化學系博士。曾任美國明尼蘇達大學生物化學系、加州希望城癌症研究中心生物系博士後研究員、香港科技大學生化系助理教授，現任中央研究院生物農業科學研究所副研究員。專長為化學、生物化學及生物物理學。研究領域有蛋白質／胜(月太)的結構與功能研究、抗癌胜(月太)藥物的開發，及中草藥藥物和健康食品的開發與研究。周佳瑩，長庚大學化工系、台灣科技大學化工所畢業。現任陳惠民實驗室專任研究助理。

前　言第一章 揭開神奇之樹的面紗第二章 好處多多的辣木第三章 辣木的營養價值第四章 辣木的醫學價值第五章 辣木生技產品的研發與未來的發展第六章 辣木的栽培方法第七章 辣木食譜

提倡辣木，促進經濟發展　　辣木起源於印度及非洲，英文名為Moringa。因其營養豐富且具多種醫療用途，因此在國際間享有「奇蹟之樹」的美譽。在台灣，歷經傳播媒體的報導及民?的口耳相傳，也因此掀起一陣辣木熱。本書的目的即冀望能在此風潮下，廣泛地鼓勵大?，以全民運動的方式來開展「辣木家庭式盆栽」及後續生技產品的開發與應用，以帶動「人人參與」的生物科技發展模式，並以專業的知識來介紹辣木對人體的功用及各種用途，使大眾能對此植物有一定程度的了解。另外，本書也提供正確的栽培、使用方法及日常式食譜，使人們能深切感受到辣木為人類所帶來的各種益處。　　辣木在台灣推廣一年有餘，使很多消費者受惠，並改善他們許多的病痛，可說是一種很有用的植物。但據媒體報導，也有少數人因吃了辣木而引發一些副作用，此一現象，即是因為個人體質對有療效物質敏感度不同所致。所謂越有療效的藥物，其副作用也可能越大，如西藥便是一例。因此一般醫師在開藥方給病人時，一定會詢問病人是否會對藥物敏感，道理即在此。　　我們在此呼籲社會大眾，透過本書對辣木的介紹後，能加?一些心理建設，並提升對辣木此一有用植物多方面應用的信心。我們今後也要結合學者及醫師等專業人員，對一些偶發性的「副作用」現象，進行追蹤調查及有必要的研究，並公開報導其調查、研究的結果（如果是持續性的「副作用」現象，則更有必要廣泛且深入的調查與研究，並以專業性的角度昭告大?），使得消費者不必因為目前少數人偶發或突發副作用的情?，而忽視了辣木本身的潛在療效及其營養價值。　　對於目前蓬勃卻良莠不齊的辣木販售業者，我們也呼籲消費者能睜大眼睛，對辣木產品品質貨比三家，認出專業素養高的業者，因為副作用可能不是來自辣木本身，而是非專業處理所致。我們也希望能有較具規模的辣木生物科技公司成立或已具規模的上市公司轉投資，以期能將有系統的產品及市場開發與管理經驗盡速帶入辣木市場，使得辣木產品品質，在市場上有一定程度的信用及責任。　　目前辣木的產品已被衛生主管機關認定為以「食品」為主（辣木葉為主成分，辣木種子及其他部分還未認定），行銷於市場。今後應加強學術研究，冀望能將辣木重新定位（如定位為「中藥」）及提升辣木為具功能性的「健康食品」（依法規定健康食品須依據對某一疾病的療效功能，作體外及體內毒理、動物實驗及臨床試驗）。　　再者，如上所提，在台灣可由較具規模的辣木相關公司，申請與聯合國世界貨幣基金會贊助下的「扶貧計畫」來從事大規模的辣木栽種及生產，俾使得台灣辣木事業能快速伸展至國際舞臺。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　△陳惠民　於中央研究院 生物農業科學研究所籌備處　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　△西元二○○四年十一月一日