便宜×快速×易學，
泰式道地的甜酸辣好滋味，
3步驟、5分鐘，輕鬆端上桌

　　泰道地
　　在家就可以自行烹調的泰式熱炒料理，品嚐泰國街邊的熱情好滋味。
　　泰多樣
　　結合泰國食材和臺灣居家常備菜的創意組合，讓備料更加輕而易舉。
　　泰美味
　　簡單3步驟，快速5分鐘上菜，圖文講解，一次學會酸甜香辣的完美配方。

　　泰愛吃‧熱炒
　　包含泰式酸甜和香辣爽口，
　　在家就能用常備食材煮出的人氣菜

　　想在家就能吃到美味的泰式熱炒料理，
　　但是～～你知道
　　◆如何降低成本，利用常見食材做出多樣變化嗎？
　　◆使用哪種鍋具炒出來的菜餚最夠味呢？
　　◆調味料是讓美味加分的精隨，醬油、蠔油、魚露、豆醬等，該怎麼抓配方比例呢？
　　◆該怎麼翻炒，才能讓食材不沾鍋，且充分吸附調味醬料呢？
　　◆喜歡吃酸一點或辣一點，調味料分量該怎麼調整呢？

　　本書帶你一次學會
　　打拋豬、炒河粉、炒海鮮等各式各樣的熱炒料理
　　1.絕對正統泰式料理教學：由泰國知名廚師團隊精心料理，能一探各式經典又道地的泰式風味菜。
　　2.讓你「在家輕鬆做」，5分鐘快速上菜：料理做法簡單，3步驟內搞定一盤好吃的熱炒菜，在家就能輕鬆完成。
　　3.詳細步驟說解圖，一次就成功：每一道料理都附有詳細的文字解說和步驟圖解，並有精緻的料理完成圖照，即使是廚房新手，也能一次就成功，一看就學會。
　　4.豐富多元的食譜，滿足全家人味蕾：書內包含打拋豬、各式炒青蔬、炒河粉、炒海鮮等，豐富多樣化的菜色，能滿足全家老少的口味。

本書特色

　　★讓熱炒美味加分的祕訣，助你舉一反三，廚藝快速精進

　　泰式熱炒料理要好吃，必須在熱騰騰的食材上有鍋香味，並且充分吸收醬汁。還要注意調味料的比例和配方，可以說要炒出一碗色香味俱全的好菜，當中的細節不容小覷。

　　書中詳細介紹處理各式食材的技巧，針對不同食材的烹調細節，還有各式調味醬料的口味與內容物、比例拿捏等。學會這些技術，除了能煮出一份道地的泰式熱炒，還能運用到平日的菜色中，讓你的廚藝在不知不覺中精進了。

　　★每道料理都是經典且深受歡迎的泰式風味，讓你不用出國，在家就彷彿置身在泰國街邊

　　書裡收錄的熱炒食譜，都是最能代表泰國美食的菜色，道道充滿鮮香酸辣，一入口就令人回味無窮，喜歡吃泰國泰的你絕對不能錯過，在家庭餐桌上就有彷彿置身泰國街頭，吃進正統東南亞風味的感動和喜悅。

　　★貼心提供份量和人數，方便自行按照家庭成員數來準備，沒有剩菜或不足的煩惱

　　書中有分量說明，方便讀者選擇適合自己家庭成員口味和人數的食譜，各食材有精準的比例，讀者可以按照不同需求自行增減調配，煮出的分量剛好，不用擔心煮得太少吃不夠或煮得太多吃不完。
 

編者簡介

Sangdad Publishing Food Team

　　Sangdad Publishing Food Team是泰國專業的美食編輯團隊，致力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味，希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調出道地的泰式美食，享受東南亞料理豐富又多層次的好滋味。
 

出版社的話
泰式熱炒的基礎

經典泰式熱炒
打拋豬
炒青椒
芥蘭炒脆皮豬肉
水合歡炒脆皮豬肉
火炒空心菜
豆芽炒豆腐
芹菜炒魚
香蒜胡椒炒雞
炒酸辣蝦
酸菜炒豬肚
煎蛋湯
豬血清湯
紫菜豆腐湯
苦瓜湯
酸菜豬肚湯
肉末煎蛋
豬肉炒飯
紅豬肉雞蛋炒飯
豬肉蓋河粉
醬油炒河粉
魚露炒河粉
醬油炒金邊粉
滷鴨
豬腳飯

泰式熱炒
打拋海鮮
打拋綜合蔬菜
紅咖哩醬炒海鮮
紅咖哩醬炒長豆脆皮豬
紅咖哩醬炒脆魚茄子
辣炒山豬肉
辣炒鮮魚
辣炒椰汁魚
香辣炒脆魚
辣炒雞內臟
炒泰式辣椒膏
芥蘭炒鹹魚
綜合蔬菜炒蝦
蝦醬空心菜
香蒜胡椒蝦
涼拌總匯
酸辣魚清湯
酸辣海鮮清湯
酸辣濃湯
脆魚湯
泰式炒河粉
辣椒醬炒河粉
炸魚餅
香蕉葉包鯉魚

新時代泰式熱炒
脆聖羅勒炒皮蛋
聖羅勒葉炒滷鴨
蘆筍炒鮮蝦
鹹蛋炒魷魚
蠔油牛肉
香蒜胡椒豬肝
聖羅勒炒飯
蟹肉炒飯
美式炒飯
蝦醬炒飯
炒通心粉
蓋海鮮
香辣炒河粉
肉末炒河粉
湯火鍋
乾火鍋
香辣牛肉義大利麵
鹹魚義大利麵
酸辣拉麵
牛肉沙拉
雞蛋沙拉

出版的話

　　泰式熱炒是泰國的速食，美味的秘訣是因為新鮮現做，價格也很便宜，每盤大約才20~25元，所以深受學生、上班族的喜愛，因此泰式熱炒店無論是在美食區或一般社區都隨處可見。

　　泰式熱炒的食譜在泰國也有大幅度的改變，從原本的中式口味，慢慢改成泰式口味的泰式熱炒，變得更符合泰國人的口味了。

　　Sangdad出版社認為這些由各店改良販售的泰式熱炒，是美食的藝術遺產值得進行收集，所以調查並挑選了美味的泰式熱炒，進而編寫成這一本泰式熱炒食譜，希望對原本就從事泰式熱炒餐廳的餐飲工作者、想要開泰式熱炒店的人或者是想要在家自行料理的人有所幫助。
 
SANGDAD出版社

泰式熱炒的基礎泰式熱炒店與自助餐店，最競爭的就是「價格」了，因為價格較自助餐店高，每盤大約20~25元，只貴一點而已，但份量相對較多，而另一個優勢是擺盤及味道，因為每一盤都是現場料理，熱騰騰的出爐，也可依照顧客的需求做調整，快速又美味，只比自助餐店慢一些而已。除此之外，因為口味的改變，新一代的泰國孩子不怎麼會吃辣了，因此讓泰式熱炒店越來越受到歡迎，擠下了很多的自助餐店，可以說泰式熱炒店佔據了全泰國的速食界，是上班族、學生及青年的最愛，能與快速進軍泰國的外國速食並駕齊驅。泰式熱炒店獨特的地方是，用來放菜、肉及各種新鮮食材的透明櫥窗櫃，以及一旁的火爐。如果是小店面的泰式熱炒，在店門口就可以看到這些器具，廚師會站在現場料理給顧客看，更好一點的店家，會有大型的透明冰箱，透明的冰箱門可看見冰箱裡的食材，拿取食材就更方便了。如果是路邊攤，就會在推車上放上食材櫃、炒鍋以及湯鍋，隨時隨地就可以開始營業了。泰式熱炒菜單泰式熱炒店的菜單及口味會隨著時間做調整，早期華人開泰式熱炒店時，主要只有幾種中式口味的食物可以做選擇，例如：炒飯、青椒蓋飯、炒香蒜胡椒蓋飯、芥蘭炒豬肉、粥類、蓋河粉及醬油炒河粉或是中式炒麵，然後搭配清淡的湯。早期湯的煮法是將水放到鋁鍋裡煮滾，再用湯匙盛肉慢慢的放到湯鍋中，豬肉必須買帶點油脂的肉回來自己剁碎，肉的口感才會好，然後再放入豆腐及先用火烤過的海菜，用魚露調味，之後將熱騰騰的湯盛到放有冬菜、芹菜或蔥末的碗裡，海菜豆腐湯非常的美味，除了現點現做的菜之外，還有賣一些事先做好的食物，例如：滷鴨、豬腳飯、聖羅勒魚、燒臘飯等。由於熱炒的顧客除了華人以外，就是泰國本地人，為了符合泰國本地人的口味，當然就會慢慢的增加一些泰國人的食物，例如：炒聖羅勒、炒辣醬、炒辣椒膏以及酸辣口味類，也因為環境的關係，泰式口味的熱炒非常受歡迎，例如：炒聖羅勒及炒辣醬，而這方面的轉變非常的重要，這讓越來越多的泰國人轉來開泰式熱炒店，也讓泰式熱炒料理的口味變得更重了，例如：辣炒山豬肉、紅辣椒炒脆魚、辣炒田雞等。