本教材共14章，主要闡述了食用菌的形態結構、分類、生活條件、菌種生產、菌種的分離和提純、復壯、生理、消毒滅菌及病蟲害防治等基礎知識；介紹了平菇、黑木耳、銀耳、香菇、金針菇、雙孢蘑菇、草菇、猴頭、灰樹花、鮑魚菇、羊肚菌的最新栽培技術的發展狀況，包括常見優良栽培品種、生物學特性和栽培技術；每章開頭有學習目標，結尾附有思考題，並且安排了食用菌栽培實訓指導，重點突出操作性和實用性。本教材內容充實，是作者們多年的食用菌教學、科研成果和生產實踐積累的豐富經驗的總結，具有圖文並茂，文字精煉，通俗易懂，理論聯系實際，實用性強等特點。 本教材適用于全國農業高職高專院校農藝、生物技術、園林、農學、林學、植保等農林專業，並且可作為科研研究所技術人員和食用菌生產者及專業戶的參考用書。

第一篇 食用菌栽培普論 第1章 緒論 1.1 食用菌概述 1.1.1 食用菌的營養價值 1.1.2 食用菌的藥用價值 1.2 食用菌生產現狀和發展趨勢 1.3 本章小結 1.4 思考題 第2章 食用菌的生物學特性 2.1 食用菌分類 2.1.1 分類 2.1.2 種類 2.2 食用菌形態結構 2.2.1 茵絲體形態 2.2.2 子實體形態 2.3 食用菌生理 2.3.1 生理類型 2.3.2 營養物質 2.4 本章小結 2.5 思考題 第3章 食用菌菌種生產技術 3.1 信用菌菌種概述 3.1.1 菌種的概念 3.1.2 菌種的類型 3.2 菌種生產的基本條件 3.2.1 菌種廠規劃與布局 3.2.2 制種設備設施 3.3 信用菌菌種的制作 3.3.1 制作培養基 3.3.2 菌種分離 3.3.3 菌種的培養 3.4 信用菌菌種鑒定 3.4.1 母種鑒定 3.4.2 原種鑒定 3.4.3 栽培種鑒定 3.5 信用菌菌種的保藏 3.5.1 低溫斜面保存法 3.5.2 液體石蠟保存法 3.6 本章小結 3.7 思考題 第4章 食用菌生產基本技術 4.1 培養基質的消毒滅菌 4.1.1 熱力滅菌 4.1.2 藥物消毒 4.2 培養環境的消毒滅菌 4.2.1 常用消毒殺菌剎 4.2.2 表面消毒法 4.2.3 室內殺菌消毒法 4.3 接種與培養 4.3.1 接種方法 4.3.2 培養管理技術 4.4 本章小結 4.5 思考題 第二篇 食用菌栽培各論 第5章 平菇栽培技術 5.1 概述 5.1.1 生產概況 5.1.2 生物學特性 5.1.3 品種 5.2 栽培技術 5.2.1 生料袋裁 5.2.2 熟料袋栽 5.2.3 半熟料畦栽 5.3 本章小結 5.4 思考題 第6章 黑木耳栽培技術 第7章 銀耳栽培技術 第8章 香菇栽培技術 第9章 金針菇栽培技術 第10章 雙孢蘑菇栽培技術 第11章 草菇栽培技術 第12章 猴頭栽培技術 第13章 珍稀食用菌栽培技術 第14章 食用菌病蟲害及其防治 第15章 食用菌栽培實訓指導 參考文獻