磅蛋糕，形似麵包，口感紮實，
細細咀嚼，能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味，
正因此，癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。
如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕，
品味細膩的四季在味蕾更迭，
那麼不要猶豫，現在就翻開本書，
365天都能優雅享受。

　　＜＜四種基底變化出68種四季風味＞＞

　　想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎？
　　不同餡料雖然能做出多款蛋糕，
　　但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感，
　　在進入正式食譜前，
　　先一起來學習磅蛋糕的基本做法！

　　[Q]磅蛋糕
　　最基本的磅蛋糕，粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同，是非常結實的麵團，烤好後外酥內軟，口感紮實，

　　[G]海綿蛋糕
　　想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎？那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底，雖然口感濕潤，但整體風味輕盈，嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺，很適合在飯後來上一片，當作附餐甜點再好不過！

　　[H]油麵糊
　　雖然稱為油麵糊，但口感並不如想像中油膩，是以沙拉油取代奶油做成，口味清爽樸素，且不容易失敗，相當適合新手入門製作！

　　[S]鹹蛋糕
　　鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴，是唯一一款鹹口味的磅蛋糕，用添加了起司和油的麵糊製作，可以搭配蔬菜餡料，如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料，讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感，滿足喜歡鹹點的愛好者，還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦！

　　＜＜＜365日磅蛋糕生活＞＞＞

　　將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化，
　　視不同季節，不同場合，不同客群端出不同口味的磅蛋糕，
　　動手裝點你的365 天，
　　天天都溫甜精彩。

　　∮五彩繽紛春季蛋糕∮
　　★莓類蛋糕★
　　將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。
　　新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。
　　☞草莓伯爵
　　☞覆盆子玫瑰
　　☞維多利亞蛋糕

　　★春季水果蛋糕★
　　甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。
　　添加大量新鮮柑橙的蛋糕，
　　有著手工製作的美味。
　　☞橘皮咖啡
　　☞新鮮柑橘
　　☞杏子穀片
　　☞美國櫻桃

　　★春日下午茶時間★
　　享受豐裕香氣，
　　使用茶來製作的磅蛋糕。
　　搭配能夠凸顯出茶風味的水果。
　　☞抹茶檸檬皮
　　☞焙茶

　　★櫻與梅★
　　將經常使用在和菓子當中的櫻與梅，
　　試著應用在磅蛋糕上，
　　帶有熟悉的風味，
　　應該會受到廣泛年齡層的喜好。
　　☞櫻葉蔓越莓
　　☞梅酒

　　★春季鹹蛋糕★
　　鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」，
　　非常適合作為家庭宴會的前菜小點。
　　搭配當季食材，
　　試著表現出季節感吧。
　　☞豌豆與羊奶起司
　　☞鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒
　　☞櫻花蝦與春季高麗菜

　　∮清爽美味夏季蛋糕∮
　　★檸檬蛋糕★
　　包含最基本的週末蛋糕在內，
　　磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。
　　以各式各樣的形式來品味檸檬。
　　☞週末蛋糕
　　☞檸檬羅勒
　　☞檸檬果酪

　　★香蕉蛋糕★
　　添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、
　　搭配巧克力則能增添口感。
　　蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。
　　☞香蕉小荳蔻
　　☞香蕉蛋糕
　　☞巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕

　　★夏季水果蛋糕★
　　夏天的清爽水果們，
　　十分適合做蛋糕。
　　打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。
　　☞藍莓椰子
　　☞萊姆優格
　　☞葡萄柚與牛奶巧克力
　　☞芒果百香果

　　★香草蛋糕★
　　如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕，
　　即使夏天應該也一口接一口吧。
　　做順手了以後也可以嘗試其他的香草。
　　☞薄荷巧克力
　　☞香草蜂蜜

　　★夏季鹹蛋糕★
　　使用油品製作的鹹蛋糕
　　由於麵團輕盈因此也很適合夏季。
　　泡菜意外的非常對味，還請務必試試。
　　☞橄欖與迷你番茄
　　☞醬油奶油味玉米
　　☞海鮮咖哩
　　☞泡菜與韓國海苔

　　∮口味豐富秋季蛋糕∮
　　★收成豐碩秋季蛋糕★
　　秋季食材非常豐富，要構思磅蛋糕用的組合，
　　似乎靈感源源不盡呢。
　　甜點季節也降臨了。
　　☞栗子黑醋栗
　　☞白蘭地柿乾
　　☞南瓜蔓越莓

　　★秋日下午茶時間★
　　在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的
　　磅蛋糕作為點心，
　　愉快度過下午茶時間。
　　☞大吉嶺葡萄
　　☞印度奶茶
　　☞咖啡蘭姆葡萄

　　★焦糖蛋糕★
　　濃郁香甜的焦糖
　　實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕，
　　搭配水果也極為美味。
　　☞莓果佛羅倫丁
　　☞焦糖洋梨大理石蛋糕
　　☞焦糖

　　★堅果蛋糕★
　　添加堅果，
　　能讓口感驟然豐富。
　　能夠同時享受其風味的蛋糕。
　　☞堅果滿滿
　　☞熱內亞麵包風

　　★香料蛋糕★
　　使用肉桂、薑、八角等香料
　　製作出來的磅蛋糕，略帶著異國香氣，
　　是令人感受到新鮮空氣的口味。
　　☞柑橘肉桂煮李子
　　☞薑汁
　　☞八角無花果

　　★秋季鹹蛋糕★
　　使用適合秋季的各種起司
　　與美味強烈的食材，
　　做出口味具有強度的蛋糕。
　　☞☞菠菜鮭魚
　　義大利香腸佐群菇
　　☞核桃與戈爾根朱勒乳酪

　　∮歡欣冬季蛋糕∮
　　★巧克力蛋糕★
　　除了情人節以外，
　　在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。
　　當然也與蛋糕非常對味。
　　☞白巧克力與柚子果醬
　　☞雙重巧克力
　　☞巧克力與糖漬金柑

　　★招牌巧克力點心風★
　　將那些大家熟悉的巧克力點心
　　改造成磅蛋糕。
　　輕鬆享受美味。
　　☞薩赫蛋糕
　　☞熔岩巧克力蛋糕
　　☞黑森林蛋糕

　　★聖誕蛋糕★
　　香料餅乾是聖誕節時分
　　大家非常熟悉的點心。
　　放滿水果的蛋糕，
　　則能在平安夜享用。
　　這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。
　　☞香料糕餅風
　　☞水果蛋糕

　　★蘋果蛋糕★
　　蘋果是代表冬季的水果。
　　加熱以後
　　就非常適合用來搭配甜點。
　　☞紅酒蘋果
　　☞蘋果翻轉蛋糕

　　★甘甜蔬菜蛋糕★
　　蔬菜其實也非常甘甜。
　　將其提升到最大，
　　做出有著溫和甜度的磅蛋糕。
　　☞紅蘿蔔蛋糕
　　☞蜂蜜地瓜

　　★和風蛋糕★
　　除了抹茶以外，甜納豆、白味噌等，
　　也都與磅蛋糕非常對味。
　　能夠做出具有優雅甜味的和洋折衷甜點。
　　☞抹茶甜納豆
　　☞白味增松風風味蛋糕

　　★冬季鹹蛋糕★
　　這個時期有許多與他人相聚的機會，
　　招待他人的時候，簡單又可多人分享的
　　鹹蛋糕正好派上用場。
　　☞火上鍋風味
　　☞西班牙香腸與無花果乾
　　☞甜椒雞肉
 

作者簡介

料理製作_高石紀子

　　點心研究家。在巴黎藍帶廚藝學校神戶分校取得文憑後前往法國。在Ritz Escoffier學習、並於Ritz Hotel、Blé Sucre等名店實習。回國後開辦法國點心料理教室、針對服裝連鎖店的外燴服務、通訊銷售等服務。擅長使用水果的精巧糕餅，追求甜味溫和易食用、不會感到膩口的美味甜點。著作有「365日のクッキー」、「やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ」。「こっくり甘い濃厚プリン、まろやかな食感の伝統菓子フラン」（皆為主婦と生活社出版）。norikotakaishi.com
 

Introduction…4
基本材料…6
基本工具…7
關於模型…8
常見問題…97

基本麵糊
基本麵糊①磅蛋糕 [Q]…10
基本麵糊②海綿蛋糕 [G]…12
基本麵糊③油麵糊 [H]…14
基本麵糊④鹹蛋糕 [S]…15

五彩繽紛春季蛋糕
莓類蛋糕…16
草莓伯爵 [Q]
覆盆子玫瑰 [G]
維多利亞蛋糕 [Q]

春季水果蛋糕…20
橘皮咖啡 [G]
新鮮柑橘 [Q]
杏子穀片 [Q]
美國櫻桃 [Q]

春日下午茶時間…24
抹茶檸檬皮 [Q]
焙茶 [G]

櫻與
櫻葉蔓越莓 [Q]…26
梅酒 [Q]…27

春季鹹蛋糕…28
豌豆與羊奶起司 [S]
鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 [S]
櫻花蝦與春季高麗菜 [S]

清爽美味夏季蛋糕

檸檬蛋糕…32
週末蛋糕 [G]
檸檬羅勒 [H]
檸檬果酪 [Q]

香蕉蛋糕…36
香蕉小荳蔻 [H]
香蕉蛋糕 [Q]
巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 [Q]

夏季水果蛋糕…40
藍莓椰子 [Q]
萊姆優格 [H]
葡萄柚與牛奶巧克力 [G]
芒果百香果 [Q]

香草蛋糕…44
薄荷巧克力 [G]
香草蜂蜜 [G]

夏季鹹蛋糕
橄欖與迷你番茄 [S]…46
醬油奶油味玉米 [S]…46
海鮮咖哩 [S]…48
泡菜與韓國海苔 [S]…48


口味豐富秋季蛋糕

收成豐碩秋季蛋糕…50
栗子黑醋栗 [Q]
白蘭地柿乾 [Q]
南瓜蔓越莓 [H]

秋日下午茶時間…54
大吉嶺葡萄 [Q]
印度奶茶 [H]
咖啡蘭姆葡萄 [Q]

焦糖蛋糕…58
莓果佛羅倫丁 [Q]
焦糖洋梨大理石蛋糕 [Q]
焦糖 [Q]

堅果蛋糕
堅果滿滿 [Q]…62
熱內亞麵包風[G]…63

香料蛋糕…64
柑橘肉桂煮李子 [Q]
薑汁 [H]
八角無花果 [Q]

秋季鹹蛋糕…68
菠菜鮭魚 [S]
義大利香腸佐群菇 [S]
核桃與戈爾根朱勒乳酪 [S]

歡欣冬季蛋糕
巧克力蛋糕…72
白巧克力與柚子果醬 [Q]
雙重巧克力 [H]
巧克力與糖漬金柑 [Q]

招牌巧克力點心風
薩赫蛋糕 [G]…76
熔岩巧克力蛋糕 [G]…78
黑森林蛋糕 [Q]…79

聖誕蛋糕…80
香料糕餅風 [H]
水果蛋糕 [Q]

蘋果蛋糕
紅酒蘋果 [Q]…84
蘋果翻轉蛋糕 [G]…85

甘甜蔬菜蛋糕…86
紅蘿蔔蛋糕 [H]
蜂蜜地瓜 [Q]

和風蛋糕
抹茶甜納豆 [G]…88
白味增松風風味蛋糕 [H]…89

冬季鹹蛋糕…90
火上鍋風味 [S]
西班牙香腸與無花果乾 [S]
甜椒雞肉 [S]

 

序言

　　當初我辭掉了工作許久的洋菓子店以後，正想著接下來該如何是好呢？首先著手做的就是磅蛋糕。在我開始獨立營業而打造的網頁上，我的蛋糕業績漸有起色，每個月我都思考新的口味並添加到目錄上，結果現在就有68種食譜可以介紹給大家。那個時候光是要想出一個新口味就耗盡我的心思，現在我自己也覺得很吃驚。

　　那時候會選擇磅蛋糕，正是由於其非常容易混搭的魅力。只要用磅蛋糕麵糊搭配當季的材料，就會創作出一種全新的美味。這種包容力以及泛用性，是磅蛋糕才能做到的。依據季節排列食譜順序的本書，希望能讓大家除了在烘焙點心旺季的秋冬以外，能夠整年都開心享用磅蛋糕。

　　構成磅蛋糕的主要材料有四個：奶油、砂糖、雞蛋、粉類。由於材料並不多，因此只要挑選優良產品、細心製作，就算在家裡也能夠做出不輸專家的可口蛋糕。為此我會盡可能特別仔細解說製作上的重點。只要多花一點功夫，完成度就能有戲劇化的轉變。保存期限較長、可以在常溫下放置、適合作為贈禮這幾點，對於製作者來說也是再好不過。

　　我的食譜特徵是輕巧的口感以及溫和的甜味。這本書當中我會根據內餡調整四種麵糊的材料比例，舉例來說磅蛋糕麵糊當中雞蛋的比例只要少一點點，就能夠做得微甜而蓬鬆軟綿。我也對烤好時的美觀度非常講究。有一種情況叫做「凹折」，就是烤好以後側面向內凹的情況，為了避免此種情況我也會稍微調整材料比例。

　　磅蛋糕樸素卻又深奧，是我做為甜點師的起點。在這條做蛋糕的路途上，我就像是在學習製作點心可能性的幸福。希望這種想法多多少少能夠傳遞給大家，讓大家也能享受這種喜悅，就是我最高興的事情了。

高石紀子