★大蒜號稱「天然廣譜抗生素」，富含多種氨基酸。具有防癌抗癌、降血脂、防血栓，延緩衰老，預防糖尿病、鉛中毒及關節炎的功效。

　　本書從大蒜基本介紹、相關治病偏方、大蒜養生保健藥膳到大蒜在生活的妙用，全方位為您介紹大蒜的神奇功效。

　　梁朝《本草經集注》載明大蒜性味辛溫、功效普遍，魏晉《名醫別錄》也有大蒜「散臃腫蜃瘡，除風邪，殺毒氣」的說法。

作者簡介

貴珠

　　中國醫藥大學畢業，任職於國家醫學研究機構。

Part1‧大蒜的一般知識
Part2‧大蒜治病偏方
Part3‧大蒜養生保健藥膳
Part4‧大蒜在生活中的妙用

作者序
大蒜──家家必備的神效食材

　　大蒜是百合科多年生草本植物蒜的鱗莖，易種易活，人們栽種和食用大蒜的歷史悠久。在製作各種美味佳餚時，蒜是不可缺少的辛香調味品。

　　除了食用價值而外，大蒜在防病治病方面也有很高的醫用價值。

　　中醫認為，大蒜辛溫，歸於肺、脾、胃三經。因而民間累積了許多防病治病的偏方驗方。早在梁朝陶弘景《本草經集注》就載明大蒜性味辛溫、功效普遍。魏晉時期的《名醫別錄》也有大蒜「散臃腫蜃瘡，除風邪，殺毒氣」的說法。唐朝蘇敬署撰寫的《唐本草》中也說蒜具有「下氣，消穀，化肉」的功用。唐代民間廣泛流傳著一種隔蒜灸法，即是將蒜切成分許厚的薄片，以針穿刺數孔，放於穴位或腫塊上，以艾炷灸之，此法多用於治療瘰鬁。宋代陳自明撰《外科精要》記載治臃腫初發，亦用大蒜。清朝沈季龍著《食物本草會纂》說，將蒜搗爛，入麻油和研，厚貼患處，消一切腫毒。另外，民間亦常用來防治鉤蟲病、蟯蟲病，例如將蒜搗爛加入菜油少許，臨睡前塗於肛門周圍，可殺滅蟯、鉤等蟲。

　　近年來，蒜的應用更加廣泛，並且形成了所謂「大蒜療法」。

　　本書專門介紹大蒜治療各種大小病症的處方，以及有養生保健效果的大蒜食譜，希望能為讀者有所助益。

大蒜療法對疾病的治療 1.大蒜的治癌作用 眾所周知，亞硝胺是迄今為止所發現的最強烈的致癌物質之一，而大蒜能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，使產生亞硝胺的機會大大減少，從而有效地預防胃癌的發生。 其次，大蒜能刺激人體免疫系統，大大加強了對癌細胞的「免疫監護」作用。 再則，大蒜及其活性物質如二烯丙三硫、乙烷硫代磺酸乙酯等，還能抵抗致癌物誘發的細胞突變，並能直接殺死癌細胞。其殺傷力甚至超過強力抗癌藥5氟尿嘧啶的2～5倍。 最後，大蒜還含有被稱為「神奇成分」的硒元素。硒是一種抗誘變劑，它能促使處於癌變情況下的細胞正常地分解，故而對各種癌症的預防均有益。 因此，許多科學家認為，大量而普遍食用大蒜，相當於一次群眾性「抗癌藥運動」。也是對癌前病變的一次衝擊治療，特別是對那些早期癌變尚無明顯臨床症狀的人意義更大。 美國癌症研究機構的科學家對義大利和中國這兩個胃癌發病率居世界之首的國家進行研究，共對4000餘名中國人與義大利人的飲食習性分析考察，特別是看看食蒜與否。最終的分析結果顯示，經常食用大蒜的人不容易得胃癌，他們的胃癌發病率比其他不愛吃、不常吃大蒜的人低60％。 一系列實驗室研究，也表明大蒜確有預防胃癌的作用，這種作用可能是通過3條途徑實現的： (1)直接阻斷亞硝胺類致癌物合成和減少致癌物對胃壁細胞的損傷。 (2)增強胃的泌酸功能，減少胃內有害黴菌和細胞，降低致癌物合成。 (3)提高免疫力，直接或通過代謝機制殺傷癌變細胞，抑制癌細胞的增殖。 由此可見，大蒜是預防胃癌的理想食物，它作為一種預防胃癌的食物，有著廣闊的應用前景。 2.大蒜治療痢疾的作用 大蒜含有植物殺菌素——硫化丙烯。它對痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等10多種細胞和阿米巴原蟲都有強烈殺滅作用。有人試驗：一小瓣大蒜放在口裡細嚼，可以殺死口腔裡的全部細菌；把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水裡，1分鐘內細菌全部死亡。紫皮大蒜比白皮大蒜療效更佳。 大蒜在酸性環境裡能提高功效4倍，如與醋合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。 3.大蒜的美容作用 因為臉部皮膚的血管因大蒜所含成分的刺激作用，能促進、恢復臉部皮膚的血液循環，使衰老的皮膚重現光澤。