滿滿記錄以「營養素」為基礎的飲食法，
同時收錄食材料理法及保存方法。

　　你知道營養素如何運作嗎？有可以提升營養價值的烹調法、讓營養不會流失的青菜食用法、食材應該如何組合等，透過本書深入了解營養的正確知識，從日常飲食開始保健身體！

　　這是一本充滿「食物和營養」訊息的書，有了這本書，平時的餐桌就變成了擁有完美營養平衡的超級健康飲食：
　　◎水果中的維他命C意外地少？
　　◎菠菜燙過後營養價值就會減少？
　　◎吃太多蛋膽固醇也不會升高？
　　◎芝麻不磨碎就毫無健康效果？
　　◎晚上吃水果比下午吃蛋糕更易變胖！
　　◎吃保健食品就能更健康？

　　從構成人體必須的三大營養素「碳水化合物」「蛋白質」和「脂質」談起，進而介紹各種營養素，如「為什麼我們需要維生素」「礦物質有什麼作用」「哪些胺基酸會對人體起作用？」，以易於理解的方式解釋有關營養的各種資訊，從人體所需的營養類型到食物中所含營養的種類以及營養的運作方式，完整網羅你所需要的營養知識！

本書特色

　　1、趣味圖解閱讀系列新作！最新加入健康系列！日本知名營養師解釋關於「營養素」的各種主題！營養最重要的是平衡，不管任何營養素，單攝取一種，都無法被良好地吸收至體內。本書介紹了日常膳食的有用訊息，例如營養物質的工作原理、增加營養價值的烹飪方法、如何吃不會失去營養的蔬菜以及您想要組合的成分等。透過圖表及插圖讓讀者輕鬆閱讀。在您認識了營養後，便可以透過日常的飲食消除營養不足、藥物無法改善的問題，為您自己及家人帶來健康的生活！

　　2、特殊時期的身體調養法小專欄：如女性月經來時，吃什麼可以克服貧血、畏寒、情緒低落等問題；身體疲勞時，怎麼吃可以緩解眼睛疲勞、慢性疲勞、食慾不振等問題；男性常見的症狀，什麼對宿醉有效？什麼可以有效預防落髮？……。

　　3、導正錯誤的飲食方式、鎖住營養的烹調方法：你知道胡蘿蔔素是存在接近表皮處嗎？去皮再烹煮將會流失大量的營養，這樣吃對於身體一點益處也沒有；「切開煮沸並暴露於水」會大大減少菠菜中的維生素；沒有磨過的芝麻，健康收益為零……，各種關於營養的知識，本書都可以找到。

作者簡介

牧野直子

　　營養師、料理研究家、減重顧問。STUDIO食股份有限公司董事長。女子營養大學畢業，大學在學中就開始協助營養指導及教育活動。除了活躍於雜誌、電視、烹飪教室、演講外，也在保健中心、小兒科等地方提供營養諮詢服務。她發想好吃又能保有好氣色的料理，來協助健康的減重。著有《5分鐘就可以促進身心的湯食譜》（SB creative）、《靠冷凍蔬菜輕鬆變瘦》（主婦之友社）、《一生都不用煩惱小孩減重的飲食方法》（KADOKAWA）等書，也擔任許多書的審訂。

譯者簡介

張資敏

　　政大日本研究學程碩士畢，現為中日中翻譯、文字工作者，主要翻譯科普書籍、遊戲劇本。著有《宅經濟誕生秘話：日本漫畫產業告訴我的事》一書，譯作有《趣味宇宙》、《麵包的科學》、《生活中的毒物科學》等。興趣是寫作、旅遊、閱讀。
 

前言

第1章  知道賺到的「營養」這件事
了解營養素來讓自己跟家人變得超健康
這些都是真的嗎？跟營養有關的恐怖都市傳說
卡路里過多會營養不良？注意新型營養失調！
什麼是最棒的營養均衡？
專欄  這種時候吃什麼才有效？ 女性常見的生理不順篇

第2章  營養素的真相
小時候是瘦子的人，長大也不會變胖？
雙親肥胖的話小孩也會胖？易胖與遺傳的關係
比起21點吃的水果，15點的蛋糕更好
「先吃飯」很危險？吃的順序也要注意
「喝多少水都可以」是謊話
就算沒辦法活著抵達腸道，也會好好工作的乳酸菌
什麼是既非益生菌也非壞菌的中性菌？
多酚的效果只能持續2～3小時
疲倦的時候吃甜食是反效果！？
給小孩吃速食是NG的嗎？
並非粗食和和食就代表健康
如果想提升小孩的學習力，比起上補習班應該先讓他吃早餐
吃「保健食品」就會變健康嗎？
以GI值為目標考慮吃的方式
透過食物攝取的膽固醇，和血液中的膽固醇沒有關聯
為什麼無糖卻那麼甜呢？
運動飲料等同於很多砂糖的果汁！
就算吃了也不能補充膠原蛋白！
克服老化和疾病的抗氧化作用是什麼？
不讓營養白費的食物組合！
身體所需的營養素會隨「當下」而改變
專欄  這種時候吃什麼才有效？ 肉體疲勞篇

第3章  不會讓營養素流失的最強料理法
「切、煮並泡在水中」會讓菠菜的維生素大量減少！
胡蘿蔔不連皮一起吃就沒意義？
味噌是營養素的寶庫！每天喝味噌湯常保健康
能引導出美味的蔬菜切法
芝麻不磨的話健康效果就是0！？
沙拉就算淋了無油沾醬，營養也不容易吸收
保持鮮度的食材保鮮法，以及會讓食材劣化的保存法
花蜆的烏胺酸如果冷凍過後會增加8倍
生薑加熱後的藥效成分不同
白菜應該要先從內側開始吃
植化素煮成湯可以更有效率地攝取
丟掉太浪費了！蔬菜的葉、莖、皮、種子
專欄  這種時候吃什麼才有效？ 很多男性會有的症狀篇

第4章  五大營養素及強大功能
碳水化合物是什麼？
為什麼醣類攝取過多會變胖？
構成皮膚、肌肉等的最強營養素「蛋白質」
常聽到的胺基酸究竟是什麼？
「脂質」對減肥來說超重要！
對身體好的油是怎樣的油？
把腸內環境整頓到最棒狀態的膳食纖維
大便很臭是因為腸子充滿壞菌！
維生素有什麼作用？
綠黃色蔬菜的營養若透過用油料理可提升吸收率
堅果或酪梨是最棒的抗老食材
將醣類轉變成熱量所使用的維生素是？
肝及牛乳等對減肥跟美肌都有效
吃鰹魚的敲漬魚膾就不會宿醉！？
檸檬不是維生素C之王！
讓癌症遠離你的維生素界「王牌」
礦物質是怎樣的營養素？
每天進行15分鐘的日光浴，就能讓骨骼和牙齒強壯
頭昏及倦怠是因為運送氧氣的「搬運工」不足？

前言

　　大家講到「營養素」會聯想到什麼呢？

　　維持我們健康需要的營養素有：蛋白質、碳水化合物、維生素、脂質、礦物質……等許多種類的營養。

　　最近流行限制醣類的減肥法或健康法，但醣類是重要的營養素之一。從營養師的觀點來看，沒有任何營養素是不必要的，我們並不建議為減肥而胡亂減少攝取醣類。

　　希望各位攝取營養時記得維持均衡，如果只攝取一種營養，就算營養價值再高，也沒辦法被身體好好吸收。如果將營養素比喻成一個個齒輪，齒輪只有一個沒有用，要全部的齒輪都互相咬合動作，才具有意義。

　　本書介紹了營養素的運作、提升營養價值的烹調法、讓營養不會流失的青菜食用法、食材的組合方式等資訊，對每天的飲食生活都有幫助。

　　如果能幫助各位深入了解營養的正確知識，過著健康有活力的生活，我會很高興的。