「挖空」→「填餡」→「定型」→「切片」
只要4步驟就能完成，
零失敗的豪華法國麵包料理！

　　切面新穎美觀、內餡豐富可口、又便於攜帶外出的鑲填法包，
　　不論是家庭聚會、朋友派對、還是戶外野餐時享用，
　　都是一道足以讓您自豪的美味料理。

　　填入的內餡種類、挖空麵包的方式都可以隨個人喜好做變化，
　　熟悉食譜後，試著做出您獨創的鑲填法包吧！

　　蔬菜‧海鮮‧肉類‧主食‧甜點
　　5大類甜鹹內餡x 7種麵包挖空法＝千變萬化的鑲填法包

　　VEGETABLE蔬菜法國麵包
　　結合蔬菜的爽脆、水果的酸甜、堅果的香氣，
　　能夠做出口感豐富、色彩鮮艷的沙拉法國麵包。
　　或是將蔬菜以燉煮、焗烤等方式加溫，
　　更進一步提引出蔬菜的甘甜，也是另一種美味吃法。
　　只使用蔬菜，也能做出讓人滿足的鑲填法包。

　　MEAT 肉類法國麵包
　　活用各種辛香料與肉類結合，
　　能做出墨西哥辣味捲餅風、印度咖哩風、
　　法式紅酒燉牛肉等帶有異國風情的鑲填法包。
　　加上特製醬料、起司、生菜、鮮奶油點綴，
　　盛盤後的華美外觀也讓人食指大動！

　　SEAFOOD 海鮮法國麵包
　　用鮮蝦、鮭魚、章魚等搭配各種濃郁醬汁，
　　能在清爽的基礎上增添醇厚滋味。
　　再加上些許包裝巧思，
　　不管是參加家庭聚會、公園野餐還是朋友派對，
　　都能成為讓您自豪的一道美味料理！

　　AND OTHERS 雞蛋‧起司‧米飯‧義大利麵法國麵包
　　在麵包內填入米飯、麵條等份量感十足的內餡，
　　經過焗烤後，香氣迷人的起司融化得恰到好處；
　　切開麵包時，隱藏其中的半熟蛋更是源源流出！
　　可以當主菜也可以做為點心，
　　不管大人還是小孩都難以抗拒的美味菜餚！

　　SWEETS 甜點法國麵包
　　用法國麵包當作塔皮，
　　可以輕鬆做出蛋塔、水果鬆糕等好吃甜點；
　　將挖出的白色麵包當作海綿蛋糕，
　　還可以做出新滋味的提拉米蘇！
　　新奇的創意甜點，邀請您一同來品嚐！

作者簡介

白石靖子

　　食物調理搭配師(food coordinator)培育學校畢業後，曾經擔任料理研究家的助手，後來獨立創業。以各類廣告和書籍、雜誌等攝影為主，從事食譜、料理製作及餐飲造型搭配等工作。

　　2012年起，和小澤綾乃共組dishwish工作室並展開各式活動。除此之外，也從事企業、餐飲店的食譜開發、商品開發工作，涉獵十分廣泛。

　　著有《チョップド　サラダ　一皿で大満足！　簡単おいしいサラダごはん》(学研パブリッソング出版)、《玻璃罐低卡輕食：沙拉罐．午餐罐．甜點罐：1天1罐視覺味覺雙享受》(邦聯文化)、《免捏御飯糰》(台灣廣廈 )等多部著作。
 

02 前言
06 鑲填法包的基礎知識
   基本的作法/內餡的填入方法/方便的小道具/
   挖空法國麵包的各種方法/麵包的選擇方式

VEGETABLE 蔬菜法國麵包

12    鯷魚馬鈴薯沙拉法國麵包
14    蘆筍雞蛋沙拉法國麵包
15    科布沙拉法國麵包
16    花椰菜橄欖沙拉法國麵包
17    紫高麗菜與茅屋起司沙拉法國麵包
18    普羅旺斯雜燴法國麵包
20     西洋菜蘋果核桃沙拉法國麵包
21     南瓜優格沙拉法國麵包
22     酪梨蟹肉沙拉法國麵包
23     凱薩沙拉法國麵包
24     蕃茄卡普雷塞沙拉法國麵包
26     茄子鷹嘴豆泥法國麵包
27     玉米沙拉法國麵包
28     柳橙胡蘿蔔沙拉法國麵包
30     墨西哥風紅腰豆法國麵包
31     菠菜起司醬法國麵包
32     醋味甜椒洋蔥法國麵包
34     藍紋起司里芋法國麵包
35     歐風地瓜沙拉法國麵包
36    黃芥末菇菇法國麵包
37    迷迭香洋芋泥法國麵包
38    適合一起擺盤的輕食

MEAT 肉類法國麵包

40    紅酒燉牛肉法國麵包
42    黃豆豬肉法國麵包
44    乾咖哩法國麵包
45    牛肉花生醬南洋風味法國麵包
46    迷迭香南瓜豬肉法國麵包
47    辣味捲餅風法國麵包
48    優格雞肉咖哩法國麵包
49    焗烤雞肉法國麵包
50    雞肉佐義大利香醋法國麵包
52    生火腿起司法國麵包
53    熱狗風味法國麵包
54    雞肝醬法國麵包
55    紅酒燉雞肝法國麵包
56    提升視覺效果的變化術

SEAFOOD 海鮮法國麵包

58    鮭魚佐塔塔醬法國麵包
60    北歐風鮭魚法國麵包
61    鮭魚歐姆蛋法國麵包
62    酪梨鮮蝦法國麵包
63    鮮蝦風味法國麵包
64    鱈魚馬鈴薯葡式法國麵包
64    明太子沙拉法國麵包
66    Ajillo章魚法國麵包
68    羅勒干貝法國麵包
69    鮪魚醬法國麵包
70    鮪魚橄欖油醬法國麵包
72    檸檬漬沙丁魚法國麵包
73    沙丁魚醬法國麵包
74    適合參加派對的餐點包裝術

AND OTHERS 雞蛋‧起司‧米飯‧義大利麵法國麵包

76    培根法國麵包鹹派
77    焗烤卡門貝爾起司法國麵包
78    半熟蛋法國麵包
80    鮮菇燉飯法國麵包
82    肉醬通心麵法國麵包
83    培根蛋奶麵法國麵包
84    剩餘麵包的各種用途

SWEETS 甜點法國麵包

86    酸甜水果冰淇淋法國麵包
88    起司蛋糕風法國麵包
89    提拉米蘇法國麵包
90    草莓奶凍法國麵包
92    蛋塔風法國麵包
93    水果鬆糕法國麵包
94    甜薯法國麵包
95    紅豆奶油法國麵包
 

序

　　最近，在招待客人、或一人出一道菜的居家派對上蔚為話題的，
　　就是「Stuffed Baguette」(鑲填法包)這道新穎的麵包料理。
　　大家都覺得這道菜真是太棒了！

　　料理的主角當然就是Baguette＝法國麵包。
　　光是聽起來就讓人覺得很時尚吧！

　　「Stuffed」在英文中就是「鑲填」的意思，
　　也就是把法國麵包挖空、填入自己喜愛的餡料就能完成的料理。

　　比單純夾住餡料的三明治更容易食用，
　　也比只是把材料鋪在麵包上的塔爾提納(Tartine)更有份量。
　　再加上鑲填法包的切面十分美麗，
　　盛盤後顯得格外豪華，拍成相片也絕對是能讓您自豪的一道佳餚。

　　餡料除了要能跟法國麵包搭配外沒有任何限制。
　　本書除了介紹沙拉和醬料等基本搭配外，
　　也加入了燉菜、咖哩、歐姆蛋、焗烤、甜餡等各種內餡。
　　不僅如此，還準備了各種挖空法國麵包的方法。
　　只要把法國麵包當作「可食用的容器」，
　　食譜就可以千變萬化，做這道料理的機會也就隨之增加。

　　請把這份食譜當作基礎，填入您喜愛的內餡或拿手料理，
　　試著做出您獨創的鑲填法包吧！
　　最後，請務必在招待客人或居家派對時展現您親手製作的法國麵包，
　　享受美好的用餐時光。