1.本書由國家一級評茶師趙玉香女士和國家茶藝師資格考試考評員、國家高級評茶員俞元宵女士聯袂主編。2.全書分為導讀篇和茶葉篇兩部分。導讀篇是對整個茶知識體系的梳理，使讀者便捷了解茶文化、茶分類、茶區分布、制作工藝、茶具以及有關茶專業術語方面的知識。茶葉篇按七大茶類——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶、工藝花茶來排列，全面收錄194種中國常見茶和小眾珍稀茶，對每款茶葉不僅有產區信息、歷史源流、采摘標准、辨別方法、茶具選擇、沖泡技巧等的詳細介紹，還有專家精辟的品飲忌宜及口感描述。3.本書附有956幅原色干茶、茶湯、葉底、茶藝展示等精美圖片，具有很高的實用及欣賞價值。4.每款茶湯都是經權威專家指導，按標准方式沖泡而成的。每款干茶形態、葉底風格不僅可以參照比較，還可准確辨別茶葉的優劣、真偽。5.所有茶品均標注2015年及時更新的市場價格，參照全國性連鎖大茶庄實體店和網絡購買雙重渠道進行篩選標注，涵蓋不同等級、規格、包裝的價格區間，並請權威茶葉專家逐一審定每款茶的價格明細，可靠實用，可作為讀者購買茶葉時的貼心參考。趙玉香，工程師，國家一級評茶師。從事茶葉工作30年，供職於中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院。歷任國家茶葉質量監督檢驗中心感官審評室主任、勞動和社會保障部特有工種職業技能鑒定站副站長、國家茶葉質量監督檢驗中心副主任等職，現任茶葉培訓中心主任。主持制定《茶葉感官審評室基本條件》、《大葉種綠茶》、《緊壓茶原料》、《紅茶--第3部分 小種紅茶》等多項茶葉產品及基礎性國家標准，主持制定了《評茶員》國家職業標准；主編《評茶員》國家職業技能鑒定教材、參編《茶藝師》國家職業技能培訓教材、《飲茶與健康》等作。主持舉辦了四百余期「茶葉感官審評技術」、「評茶員（師）」及「茶藝師」培訓班，培訓學員三萬余人次。為國內、國際茶文化節名優茶評比評審專家；在省級及茶技能（制茶、茶藝）大賽中多次擔任裁判及專家組組長。2014年在中國社科院與中華合作時報茶周刊舉辦的「中華茶教師」評選中榮獲「中華茶文化傳播工作者」稱號。 俞元宵，時尚茶人，國家茶藝師資格考試考評員、國家評茶員。因喜愛茶，遍訪茶區，行萬里路，或陡峭懸崖邊，或千畝雲霓處，尋覓佳茗，珍惜與茶的結緣。致力於茶文化的推廣，熱衷於茶、茶器、插花藝術、香事及葡萄酒文化等的探索與學習。

第一章 茶葉的起源與歷史一、中國茶葉源流 4二、中國人飲茶的歷史 6三、茶的外傳與茶文化的交流 9第二章 認識中國茶一、認識茶樹 12二、茶葉的分類 14三、茶葉的形狀 16四、茶葉制作技術的發展與演變 18五、中國現代茶區分類 24第三章 茶道文化一、茶道是什麼 30二、各族茶俗文化 32第四章 新手學泡茶一、怎樣才能沏一杯好茶 36二、茶葉品評專業術語 39第五章 茶葉的儲藏與飲用一、茶葉儲藏的「五忌」 42二、茶葉的最佳儲藏方法 43三、茶葉的成分 44四、科學飲茶與禁忌 45第六章 茶葉的購買與茶具一、如何購買茶 48二、茶庄老字號 49三、中華茶具，歷久彌新 51四、四大茶具泡茶方法 59第七章 清新醇和——綠茶篇綠茶的起源 74西湖龍井 84獅峰龍井 86錢塘龍井 87大佛龍井 88越鄉龍井 89扁形白茶 90千島玉葉 91建德苞茶 92徑山茶 93鳩坑毛尖 94江山綠牡丹 95泉崗輝白 96顧渚紫筍 97安吉白茶 98余姚瀑布仙茗 100羊岩勾青 101臨海蟠毫 102惠明茶 103仙都筍峰 104松陽銀猴 105武陽春雨 106泰順三杯香 107開化龍頂 108南京雨花茶 109洞庭碧螺春 110溧陽翠柏 112沙河桂茗 113幽香蘇翠柏 114泰順雲霧茶 115無錫毫茶 116太湖翠竹 117金山翠芽 118茅山青峰 119陽羨雪芽 120寶華玉筍 121六安瓜片 122太平猴魁 124頂谷大方 126休寧松蘿 127黃山毛峰 128敬亭綠雪 130金山時雨 131白毛猴 132三省毛尖 133樂昌白毛茶 134貴定雲霧茶 135都勻毛尖 136綠寶石 138湄潭翠芽 139鳳岡鋅硒茶 140春江花月夜明前毛尖 141石阡苔茶 142清水塘·清池翠片 143雷公山銀球 144梵凈山翠峰 145信陽毛尖 146真香茗 148昌臣綠針 149貢羽茶 150武當道茶 151碣灘茶 152古丈毛尖 153婺源仙枝 154上饒白眉 155廬山雲霧茶 156狗牯腦 158日照綠茶 159午子仙毫 160定軍茗眉 161漢水銀梭 162午子仙茗 163午子翠柏 164秦巴霧毫 165紫陽毛尖 166女媧銀峰 167商南泉茗 168寧強雀舌 169峨眉竹葉青 170巴山雀舌 171蒙頂甘露 172重慶龍珠茶 174第八章 綠裝素裹——白茶篇白茶的品飲重點 176新工藝白茶 183白毫銀針 184白牡丹 186貢眉 188第九章 金鑲玉美——黃茶篇黃茶的分類 190莫干黃芽 195君山銀針 196霍山黃芽 198蒙頂黃芽 200第十章 濃郁悠長——青茶篇青茶（烏龍茶）的品飲重點 202金觀音 209安溪鐵觀音 210大坪毛蟹 212白芽奇蘭 213黃金桂 214水金龜 216鐵羅漢 217武夷肉桂 218白雞冠 219武夷大紅袍 220半天腰 222武夷黃觀音 223小紅袍 224不知春 225正岩水仙 226閩北水仙 227矮腳烏龍 228永春佛手 229梅占 230漳平水仙 231老叢水仙 232鳳凰單叢（黃枝香） 233鳳凰單叢（通天香） 234鳳凰單叢（芝蘭香） 235鳳凰單叢（桂花香） 236鳳凰單叢（玉蘭香） 237鳳凰單叢（蜜蘭香） 238鳳凰單叢（夜來香） 239金萱烏龍 240凍頂烏龍茶 241台灣大禹嶺茶 242梨山烏龍 243阿里山烏龍 244木柵鐵觀音 245東方美人 246第十一章 醇厚雋永——紅茶篇紅茶的品飲重點 248祁門工夫 251坦洋工夫 252正山小種 253金駿眉 254銀駿眉 255政和工夫 256白琳工夫 257荔枝紅茶 258英德紅茶 259信陽紅茶 260宜紅工夫 261湖紅工夫 262尤溪紅茶 263寧紅工夫 264川紅工夫 265蜜香紅茶 266滇紅工夫 268台灣日月潭紅茶 270越紅工夫 271九曲紅梅 272第十二章 悠悠古道——黑茶篇黑茶的品飲重點 274湖南千兩茶 282天尖茶 283湖南益陽茯磚茶 284湖南安化十兩茶 286湖北赤壁米磚茶 287湖北青磚茶 288四川雅安金尖茶 290四川雅安康磚茶 291雲南七子餅（中茶鐵餅） 292鳳凰普洱沱茶 293易武正山野生茶 294金大益 295普洱茶磚 296金瓜貢茶 297勐海沱茶 298雲南七子餅（下關七子餅） 29901年簡體雲7542 30002年紅大益7572 301老班章 古樹茶 302紫大益7542 303301巴達野生茶 304邦盆古樹茶 305曼峨古樹茶 306巴達古樹茶 307南糯山古樹茶 308勐宋古樹茶 309布朗山古樹茶 310賀開古樹茶 311老樹圓茶（生餅） 312第十三章 巧奪天工——造型花茶蝶戀花 314花好月圓 314茶花依戀 314出水芙蓉 315拈花微笑 315玫瑰仙子 315囡兒春 316放肆情人 316百合仙子 316丹桂夫人 317含情茉莉 317東方佳人 317花之戀 318紅色戀人 318水中花 318附錄A中國茶葉基本分類 319附錄B中國茶葉區域分布圖 320

茶香滿溢的生活中國是茶樹的原產地，飲茶也是中國人的首創。古代不乏帝王將相、文人墨客將茶看作高雅精神的寄托，飲茶便逐漸形成文化。隨着茶馬古道的開辟，茶文化逐漸蔓延到世界各地，以至到了今天，世界上已有50多個國家種茶，160多個國家和地區的人民飲茶，盡管飲茶方式各有不同，但都深深打上了中國的烙印。喝茶是一門高深久遠的學問。面對茶葉等級真假辨別、購買方式、沖泡品飲方法以及紛繁的茶類知識，很多人都有着這樣那樣的疑惑卻一直找不到切實徹底的解決辦法。特別是受國內外經濟環境的影響，2015年茶葉市場價格明顯「親民」，除鐵觀音價格沒有下跌太多以外，碧螺春、安吉白茶、大益茶等價格都紛紛探底；高端產品消費繼續受限，降價三四成。為方便讀者准確把握茶市行情，我們編撰了此書。