》義大利二星米其林主廚Marco Sacco專文推薦：
　　「十小時、十天，抑或十年！你與義大利的淵源有多深、經歷有多久？這本書是感受義大利生活型態的最佳途徑。十種食材、十個家族、十個故事，帶領著你進入義大利的飲食文化與家族傳統。十次，我重複地送給筱雯『Brava』二字。努力的她，完成此書，讓讀者如同擁有最佳護照般，看見義大利最真實的一面。我，在我的餐廳等著你，歡迎你來義大利！」  

　　》作者黃筱雯親自走訪十個義大利百年家族，深入探尋每個家族用心、用熱情所製造的經典食材，如頂級處女初榨橄欖油、25年傳統型巴薩米克醋、杜蘭小麥麵粉、手工螺旋義大利麵、世界冠軍白松露⋯⋯等。帶領讀者真正進入義大利美食的真實世界，從一篇篇與百年家族傳人近距離的訪談故事中，感受這些達人用盡一生心血，只為生產出優良食材的職人精神。

　　》以義大利二星米其林主廚Marco Sacco的推薦序作為華麗開場，透過十篇義大利經典食材探尋故事，帶您一探百年家族傳人的用心經營故事。並收錄30個最受用的食材小知識，帶您深入認識義大利家庭常用食材，學會跟最懂吃的義大利人一樣內行！


作者簡介

黃筱雯

　　義大利美食教育家黃筱雯，政治大學雙學士，台灣大學碩士畢，領有多張義大利美食相關證照（品油專家、品酒師、巴薩米克醋鑑賞、松露鑑賞等），目前為CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人。負責橄欖油、巴薩米克醋、松物等義大利食材教育推廣，邀請國際比賽冠軍達人與義大利米其林主廚來訪亞洲，推動亞州西廚至義大利實習的雙邊交流事務。此外，她於法義邊境經營由17世紀修道院改建的個人民宿，也在義大利開始釀造傳統型巴薩米克醋（Aceto di Balsamico Traditionale），是位懂美食、文化、教育的生活主義者。

010  義大利二星米其林主廚推薦序
012  十大義大利經典食材
014  橄欖油
024  松露
038  氣泡酒
048  義大利麵
062  葡萄酒
076  起司
090  咖啡
100  巴薩米克醋
110  牛肝菌菇
120  麵粉
130  30個最受用的義大利食材小知識
140  後記：義大利美食教會我的事

橄欖油：認識一輩子的好“朋油” 義大利人有一句諺語叫做「老酒新油」。「老酒（old wine）」指的是紅酒，「新油（new oil）」指的是橄欖油。義大利知名品油專家 Marco Antonucci 說：「人體每天都需 要油脂！」很多人看到油就怕吃了會胖，但其實人體需要油。只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益。 義大利橄欖油達人 Marco Antonucci  義大利知名品油專家 Marco Antonucci，著有許多與橄欖油相關的書籍和雜誌文章，更是一本食品字典的作者。他會走上品油這條路，其實有個很浪漫的開始。大約三十年前，他曾在電台當 DJ，那時有一個女生每周都會寄給他一套食譜，於是 Marco Antonucci 便開始研究這些食譜，發現其中很多部分都有談到橄欖油。這讓他想起自己的奶奶也有一座小 型的橄欖園，那年秋天，他決定回去找奶奶。 讓他感到意外的是，他發現奶奶的橄欖油嚐起來居然有醋的味道，令他百思不得其解。奶奶說是因為橄欖油跟酒放得很近，自然就會有酒的醋味進來。他沒有馬上相信奶奶所說的話，反倒開始研究起橄欖油的各種知識。就這樣一頭栽進，研究了三十年，如今成為義大利公認的知名品油專家。 相較於其他人，Marco 是幸運的。他因為熱情而開始研究橄欖油這條路，同時他另外保有一份與食品不相關的正式工作。義大利人們時常有一份正職和一份興趣職（譬如說釀酒師也是爵士樂團主唱、銀行家也是木匠），而 Marco Antonucci 正是另一個例子。我在採訪的過程，他特別強調他會成為品油專家，並非因為錢（money），而是因為熱情（passion）。如此不懈地，花很多時間品嘗著來自世界各地的橄欖油。也因此，他能夠更隨心所欲地維持他的客觀與專業，不受大型橄欖油廠的影響。 挑選頂級橄欖油， 油色偏綠不見得比偏黃好  在義大利家家戶戶餐桌上常見的天然橄欖油，不僅是飲食中油脂的主要來源，更是一種對健康十分有益的好油。橄欖油文化開始於古羅馬時代，據統計全世界橄欖原生品種共計 1,584 種，而義大利國內就佔有高達684種；其中約400種更被他國移植，成為世界上製作橄欖油的主要品種。和其他油種最大的差別是，橄欖油其成份組成 70%～80% 是單元不飽和脂肪酸，3%是抗氧多酚，對人體來說是極優質的熱量來源，也具有抗氧化的好處。