梅蒸雞肉、梅子炊飯、梅味噌、青梅醬油、梅酒……
各式各樣的料理加入梅子都非常美味
萬用的梅子醃漬成梅干，使用的範圍將更加擴大
只要10分鐘，在家也能簡單醃漬

　　喜歡梅子的人很多，但若不懂製作過程，就只能用買的；可是市售梅干的醃漬過程到底衛不衛生、原料是不是天然的……。擔心這、擔心那的不如自己動手做吧！只要10分鐘，自己也能在家做出好吃梅干。醃製好的梅干保存得宜的話，放置數年都不是問題。要是真的做太多也不要緊，書中提供了105道將梅干加以變化製成的美味食譜，不怕做太多，只怕不夠用。快來試試看吧！

作者簡介

小川 睦子

　　梅乾研究所（UMEBOSHI-LABO）負責人。既是梅乾研究家，也是編輯兼作者。從小就熱愛梅乾，在研究梅乾的同時，也經常在關東和福岡地區舉辦活動來傳播梅乾的魅力及製作梅乾的樂趣。能夠簡單完成的梅乾作法以及用梅乾製作的料理等等講座也受到好評。自製手工梅乾在天然食品店有販售。

　　umelabo.org

料理製作．造型／上島 亞紀

　　料理家．食品搭配師＆造型師。主要活躍於女性雜誌，也從事企業食譜監修、提案。擁有麵包講師、食育諮詢師、青少年．運動員營養學執照。主要著作有《野菜たっぷりスープの本》（朝日新聞出版）、《本当においしい！とほめられる每日かんたん！作りおき＆ごちそうおかず》（ナツメ社）、《塾ごはん》（幻冬舍）。

2    前言
8    只要10分鐘！現在立刻就能完成最簡單的梅乾

10    梅子加工品行事曆
11    梅子的挑選方法
12    材料的挑選方法
13    道具的挑選方法
14    道具的消毒

Part 1　基本梅乾的作法
16    梅乾的製作步驟
18    鹽漬梅（初步醃漬）
22    加入紅紫蘇醃漬（正式醃漬）
25    白梅乾／岩鹽醃漬
26    日曬乾燥
28    紫蘇香鬆
29    熟成和最佳品嚐時機
30    梅子加工品Q＆A
32    〈專欄〉品嚐各式各樣的梅乾白飯

Part 2　各種口味的梅乾
34    小粒梅的梅乾
36    加了醋的減鹽梅乾
37    加了日本燒酒的減鹽梅乾
38    蜂蜜梅乾
40    微甜梅乾
42    昆布梅乾
43    辣椒梅乾
44    用梅醋醃漬的梅乾

Part 3　用梅乾製作的料理
46    章魚梅子炊飯
47    梅子蒸雞胸肉
48    梅子山藥
49    加了很多蔥的梅子湯

用梅乾製作的沾醬＆醬汁
用沾醬＆醬汁製作的料理

50    調味梅子醬
51    梅肉黃瓜捲
52    梅子豆腐沾醬
53    豆腐白醬沙拉
54    酪梨梅子沾醬
55    酥炸白肉魚
56    梅子堅果醬
57    梅子風味沙嗲

梅醋的活用方法
59    梅醋沙拉醬
60    紅薑
62    柴漬醬菜
63    〈專欄〉把梅乾變化成各種口味

用紅紫蘇製作的料理
64    紫蘇菜飯
65    雞肉春菊紫蘇餃
66    紙包蕈菇鱈魚
67    清蒸蔬菜紫蘇豬肉捲
68    紫蘇手球壽司

Part 4　五花八門的梅子加工品
70    脆梅
71    高湯煎蛋捲／魩仔魚炒飯
72    醬油漬青梅
73    義式油醋青甘生魚片
74    醋漬梅
75    梅子風味糖醋里肌
76    梅子泡菜
77    火腿蔬菜三明治
78    梅子味噌
79    蔬菜沙拉棒
80    梅醬
81    雞柳豆腐田樂燒
82    梅子泥
83    爽口溫麵
84    梅子酵母
85    梅子天然酵母麵包
86    〈專欄〉用梅子來維持健康美麗

Part 5　品嚐用梅子製作的飲料和點心
88    糖漬脆梅
90    蜜梅
92    梅子果醬
94    梅精
96    基本梅子糖漿
98    水果梅子糖漿
99    薑味梅子糖漿
100    加醋梅子糖漿
101    蜂蜜梅子糖漿
102    酵素果汁
104    更多梅子糖漿的品嚐方法
106    梅子戚風蛋糕
107    滿滿膠原蛋白的梅子軟糖
108    基本梅酒
110    用喜愛的酒來釀造梅酒
112    更多梅酒的品嚐方法
114    多花一點工夫，就能享受到更多的梅酒的品嚐法
116    梅酒沙瓦蘭
117    梅酒生巧克力
118    紫蘇果汁

用梅乾製作的甜點
120    梅餅
121    梅乾燕麥棒
122    梅乾白豆沙銅鑼燒
123    梅乾果凍
124    梅乾豆渣磅蛋糕

用紅紫蘇製作的甜點
125    紅紫蘇堅果能量球
126    紫蘇風味紅豆白玉麻糬
127    紫蘇芝麻雪球

前言

　　梅乾是一種做起來很有趣，也很好吃的食物。

　　自古以來，只要按步就班照著前人流傳下來的傳統方法製作的話，
　　就能做出非常美味的梅乾。
　　對於生活在21世紀的現代人來說，
　　即使簡化程序、用超簡單的方法來製作，一樣也很好吃。
　　不管是哪種作法，都有各自的製作樂趣，也都能品嚐到手工製作的獨特美味。

　　春末之際，青綠色的梅子果實已經飽滿地掛在枝頭上。
　　梅雨時期，成熟的梅子會散發出芬芳濃郁令人陶醉的香氣（女性尤其要去體驗一下！），
　　轉變為光看就讓人充滿活力的鮮豔黃熟色澤。
　　用鹽巴醃漬之後，顏色會慢慢改變，果實也會逐漸鬆弛軟化。
　　初夏，加入紅紫蘇之後，被染成紅寶石般的鮮紅色澤的瞬間。
　　在陽光的洗禮下，外觀變得愈來愈像梅乾的夏日。
　　不管做過多少次，一想到這些畫面的時候仍然會感動不已。
　　啊啊，小梅子呀，實在是太可愛太迷人了。

　　梅子是一種對健康有益、有很多好處的食材。
　　更重要的是，自己動手醃漬不僅非常有趣，而且真的超級美味。

　　沒有場地或時間也不要緊。
　　書中也為每天忙碌不已的人們準備了
　　只要一個袋子就能製作的超省事作法。
　　當然，除了梅乾之外，還會介紹各種用梅子製作的美味食物。

　　能夠買到梅子的時節只有在5～6月，一年就這麼一次。
　　請大家一定要把握機會，好好享受製作及品嚐梅子加工品的樂趣，
　　並試著用做出來的成品變化出更多美味食物。