第一本米其林級純素西式料理
主廚獨家配方，簡單易上手
84道一流的素套餐
從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點
在家就能享受一場精緻味美的蔬食盛宴
上海名店主廚
完整公開私房食譜
教你運用當季蔬果x醬料x香料
變化出更多創意、美味、精緻的純素料理

　　每道料理的做法簡單易學
　　還有貼心的料理小叮嚀
　　不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例
　　打造五星等級的素西餐並不難

　　★必學！素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料
　　醬汁和香料是提升料理美味的祕訣，
　　本書設計了3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬，
　　無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適合！
　　而香料具有讓素食變得多樣的特點，
　　想要開胃，可用藏紅花、薑黃粉等；想要去腥，可用百里香、月桂葉等，
　　讓你根據食材的特性，料理出不輸給名店的超美味西式素料理！

　　★84道純素西餐，從前菜、主菜到甜點一應俱全
　　以無蛋、無奶的純素為料理原則，
　　菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國，
　　使全素者安心盡情品味之外，還能體驗到各地的蔬食風味！

　　書中以套餐形式將菜品清晰分類編排，
　　從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有，
　　包含：
　　【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉……
　　【07道】節氣濃湯>>>冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯……
　　【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔……
　　【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡……
　　【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲……
　　【09道】美味甜點>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬……
　　【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬……

　　一整套的西式素料理，開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧！

本書特色

　　★料理簡單做！84款素食譜大公開
　　每道有詳細做法及關鍵技巧，輕鬆做出五星等級的美味！

　　★不可不看！第一本正統「全素」西餐
　　以無蛋、無奶為原則，讓食素者真正安心吃之外，也能品味西餐的幸福味！

　　★味蕾視覺雙享受！時蔬+創意入菜
　　聰明運用當季食材做變化，每一道看起來獨特，入口也驚艷！
 

作者簡介

杜林

　　「Green Vege」餐廳的聯合創辦人與主廚。

　　以全球各地素食美味為靈感，注重食材與季節、食用者之間的關係，顛覆傳統西式餐品的食材運用，堅持無蛋、無奶的全素主張，以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則，製作出獨具特色的純素西式料理，深受素食者的喜愛。

　　經營餐廳的同時，喜歡分享自己的烹飪感想，長期擔任雜誌專欄作者，目前與《優家畫報》、《LOHAS樂活》等合作。
 

自序
飲食裡的療癒哲學
吃素的8大優點
好食材介紹
好用工具介紹
素西餐的美味靈魂
‧香料 ／沙拉醬／經典醬汁
素西餐的美味煮法
‧米飯／燉飯／義大利麵
 
PART1│輕食沙拉
薄荷醬馬鈴薯沙拉
中東小米沙拉
凱撒沙拉
生櫛瓜絲沙拉
奇亞子甘藍碧根果沙拉
羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉
Super Food：抱子甘藍／羽衣甘藍
 
PART2│節氣濃湯
春日田園冬菜湯
青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆
胡蘿蔔地瓜湯
泰式椰漿雜菜湯
酪梨青瓜冷湯
椰香南瓜湯
白蘿蔔杏仁藜麥湯
Super Food：藜麥／奇亞籽
 
PART3 │精緻前菜
烤彩椒吐司塔
酪梨塔
鷹嘴豆泥迷你蔬菜
鷹嘴豆奶酪
味噌醬烤豆腐
杏鮑菇小茄串
蘆筍春捲
黎麥豆渣丸
紫蘇酪梨炸豆腐
盤子裡的義大利
墨西哥雜豆捲餅
酪梨凱薩捲餅
排毒地瓜捲餅
Super Food：：酪梨
 
PART4│花樣主食
鐵核桃油拌飯
葡式咖哩茄子飯
西班牙彩蔬菇菇飯
暖體排毒飯
紅油菜苔燉飯
野菇燉飯
酪梨紅菜頭蓋飯
銀杏栗子煲仔飯
青醬天使麵
蕃茄腰果醬斜管麵
南瓜奶油麵
芝麻菜菌菇蝴蝶麵
焗紅醬馬鈴薯丸
奶油通心粉
波多黎各菌漢堡
紅菜頭藜麥餅漢堡
黑豆漢堡
Super Food：紅菜頭
 
PART5│異國風情香料料理
菠菜豆腐咖哩
椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩
馬來酸辣咖哩
泰式椰香冬卡湯
菲律賓花生醬燉時蔬
越南米粉沙拉
印尼椰漿飯配加多加多沙拉
馬來風味炒河粉
越南芒果豆腐春捲
Super Food：花椰菜
 
PART6│美味甜品
巧克力慕斯蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
奇亞籽燕麥布丁
香蕉燕麥脆餅
布丁鮮果杯
肉桂蘋果迷你馬芬
椰油香甜曲奇餅
燕麥能量餅
鷹嘴豆素奶酪
Super Food：鷹嘴豆
 
PART7│元氣蔬果飲＆天然果醬
超簡單的香味水
檸檬水
繽紛果汁
酪梨果昔
低糖草莓果醬
蘋果果膠
藍莓果醬
紅色莓子果醬
 
附錄│
烘焙變簡單的祕訣
零食挑選技巧
教你分辨真假的食品廣告

作者序

吃一口彩虹，吃一口宇宙的愛

　　我常常親自清洗蔬果，以此簡單的工作來開始一天的忙碌。雙手感受流水汩汩滑過指縫，塵土在掌心和蔬菜的表皮互相摩擦，邊撫摸在池子裡翻滾的彩虹般的蔬菜，邊微笑想著，黃瓜先生要脆脆的、蕃茄小姐也要更甜哦！這樣快樂地準備料理，常常連自己也覺得有一點傻氣。對很多人來說，這或許是無聊的工作，但對我而言，每天和食物的互相陪伴，卻是令我保持簡單的快樂泉源。

　　對於食物的探索，令我保持童心。

　　為什麼吃到一塊豆腐，我會笑個不停？
　　為什麼只是一碗飯，吃起來卻那麼滿足？
　　為什麼加一小撮鹽，讓一道甜品變得更完美？

　　當自己準備的料理最終也在品嘗者的口中化開，成為讓對方感到幸福的能量時，我漸漸明白食物、料理人、品嘗者和天地之間的關係。天地在某段時間賦予某種食物的能量，料理者透過平衡的方式，讓食物完成從離開土地到被品嘗者接受其宇宙能量的旅程，成就一段完整的能量傳遞。

　　食，就是宇宙對萬靈愛的傳遞。

　　使料理美味的祕訣有千萬種，而亙古不變的是料理者的誠意汗水！唯有加入愛，唯有懷著喜悅的心情，才能做出讓準備者和享用者同時感到溫暖的幸福料理。