快炒讓料理簡單又百吃不厭
　　不論是中西菜式中皆少不了「快炒」這項烹調法，快炒讓料理變得簡單又快速，而且不失美味，可是自己在家中快炒似乎總是少了那麼一味，許多人一定很納悶究竟是哪裡出了問題？
　　其實快炒料理雖然簡單，但是還是有些小細節必須注意，炒出來的菜才會更美味，像是食材的前處理、爆香時需要用什麼辛香料，以及需要多少的調味料比例，這些看似微不足道的小細節，若沒有注意，很容易變成讓料理失敗的關鍵。
　　本書共收錄了400道家常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除了有大廚的料理配方以及詳細的作法，還要教讀者們許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的讀者們，都能簡單上手，輕鬆料理。
　　◎138道肉類快炒　　豬肉：客家小炒、韭黃炒肉絲、橙汁排骨……等。　　牛肉：韓式泡菜牛、醬爆牛柳、芥蘭牛肉……等。　　羊肉：沙茶羊肉、薑絲麻油羊肉片、西芹炒羊排……等。　　雞鴨：三杯雞、辣子雞丁、椒鹽雞柳條……等。
　　◎115道海鮮快炒　　魚類：蒜香魚片、糖醋魚片、丁香花生……等。　　蝦蟹：鳳梨蝦球、鹹酥蝦、避風塘炒蟹……等。　　軟管：三杯中卷、生炒花枝、麻辣軟絲……等。　　貝類：塔香蛤蜊、油條鮮蚵、生炒鮮干貝……等。
　　◎158道蔬食　　蔬菜：開陽白菜、鹹蛋苦瓜、金銀蛋莧菜……等。　　豆腐：麻婆豆腐、蠔油豆腐、肉醬燒豆腐……等。　　蛋類：美式炒蛋、鹹蛋炒南瓜、宮保皮蛋……等。　　菇類：杏鮑菇炒肉醬、炒鮮菇、油醋鮮菇……等。

02 導讀08 8個訣竅讓快炒就是好吃10 噴香迷人調味祕訣
客家小炒18京都排骨19糖醋排骨19蔥酥排骨20橙汁排骨20乾鍋排骨21蔥爆肉絲21京醬肉絲22豆干炒肉絲22韭黃炒肉絲23彩椒炒肉絲23竹筍炒肉絲24蜜汁咕咾肉25糖醋里肌25椒鹽里肌26桔醬酸甜肉26香辣肉條27回鍋肉27辣味回鍋肉28炸蛋肉片29酸菜炒五花肉30酸菜炒肉片30泡菜炒肉片31銀芽木耳炒肉片31麻油松阪豬32咖哩豬柳33麻辣肉丁33榨菜炒肉丁34菜脯炒肉34打拋豬肉35螞蟻上樹35客家酸炒鹹豬肉36荷芹炒臘肉37蔥薑爆叉燒37蒜苗炒山豬肉37蒜苗炒香腸38臘味炒寧波年糕38香腸炒小黃瓜39蘑菇炒臘腸40乾鍋肥腸41薑絲大腸42四季肥腸44韭菜炒豬血45韭菜炒豬肝45菠菜炒豬肝46沙茶爆豬肝46麻油炒豬肝47生炒豬心48酸菜炒肚絲48豬肚炒蒜苗49麻油炒腰花50蒜香豬皮50黑胡椒牛柳51醬爆牛柳52蠔油牛肉52芥蘭牛肉53蔥爆牛肉53滑蛋牛肉54韓式泡菜炒牛肉55蘆筍牛肉56椒麻牛肉56苦瓜炒牛肉57高麗菜炒牛肉片58水蓮炒牛肉58牛肉粉絲59牛肉炒山蘇60牛肉炒芹菜60鮑菇炒牛肉60骰子牛肉杏鮑菇61彩椒牛肉粒61波羅炒牛肉62松子牛肉丁62孜然牛肉63煸牛肉絲63青椒牛肉絲64雙椒牛肉絲64牛肉絲炒四季豆65蕈菇炒牛肉絲65鮮椒炒牛肉絲66韭黃炒牛肉絲66香根牛肉絲67干絲牛肉67金針雲耳炒牛腱68韭黃牛肚68沙茶羊肉69菠菜炒羊肉70油菜炒羊肉片70薑絲麻油羊肉片71黑麻油炒羊肉71三杯羊肉72番茄炒羊肉72羊肉炒青辣椒73生炒芥蘭羊肉73咖哩羊肉74羊肉酸菜炒粉絲74金菇炒羊肉75苦瓜羊肉片75三羊開泰76西芹炒羊排76三杯雞77宮保雞丁78辣子雞丁79糖醋雞丁79醬爆雞丁80塔香炸雞丁81蘋果雞丁81秋葵番茄炒雞丁82左宗棠雞83安東子雞84雞肉炒干絲85洋蔥炒雞片85雙椒炒嫩雞86香菇炒嫩雞片87芹菜炒嫩雞87青蔥炒滑雞88蓮藕炒雞片88鳳梨雞片89醋溜鳳片90椒鹽雞柳條91鮮蔬炒雞柳92香菇炒雞柳92柳松菇炒雞柳93雞柳炒黑椒洋蔥93蒜香雞肉碧綠筍94芒果雞柳95銀芽雞絲95黃瓜炒雞絲96什錦雞絲96炒下水97黑木耳鳳梨炒雞心97醬爆雞心98子薑炒鴨98紫蘇鴨肉99醬薑鴨肉99韭菜炒鴨腸100酸菜炒鴨腸100客家炒鴨腸101蒜香炒鴨賞101蒜香魚片106糖醋魚片107豆酥炒魚片107塔香橙汁魚片108三杯炒旗魚109糖醋旗魚丁109金沙魚條110三酥魚柳條111避風塘炒魚111醋溜魚片112碧綠炒魚片112椒麻炒魚柳113美人腿炒魚片114酸菜炒鮭魚114生炒鱔背115韭黃炒鱔糊115魚蓉炒蛋116青蒜炒魚片116蒜苗炒鯊魚117黑胡椒洋蔥魚條118酸豇豆炒魚丁118三鮮燴魚片118吻仔魚炒金銀蛋119香芹炒銀魚119蒜香吻仔魚120辣味花生吻仔魚121丁香花生121辣炒寮仔魚122香菜炒丁香123酸辣炒魚肚123糖醋蝦124鹹酥蝦125鹽酥溪蝦126燒草蝦127醬爆蝦127蛋酥草蝦128糊辣炒蝦129泰式炒海鮮129鳳梨蝦球130橙汁雙味131滑蛋蝦仁131奶油草蝦132蔥爆蝦球133酸辣檸檬蝦133宮保蝦仁134XO辣醬炒蝦仁134腰果蝦仁135絲瓜炒蝦仁135鍋巴蝦仁136三色蝦球137茄汁蝦仁137豆苗炒蝦仁138鹽味菜蝦仁139蘑菇炒蝦仁139金沙蝦球140金桔蝦球141沙茶蝦鬆142皇帝豆炒鮮蝦142白燴海鮮143香辣櫻花蝦143炒螃蟹144椒鹽花蟹145三杯花蟹145避風塘炒蟹146芙蓉炒蟹147咖哩炒蟹148夏威夷鮮筍炒蟹腿肉148鮮菇炒蟹肉149XO醬炒蟹肉蘆筍149泡菜炒蟹腳150炒蟹腳151蟹黃豆腐151三杯中卷152沙茶中卷153椒鹽透抽153宮保魷魚154椒鹽土魷155番茄炒中卷155炒三鮮156木耳炒三鮮157生炒花枝158椰菜炒花枝片159甜豆炒花枝159豆瓣醬炒花枝160四季花枝161芹菜炒透抽162翠玉炒透抽162腰果炒雙鮮163蒜苗炒透抽164香辣小卷164蔥爆小卷165醬燒小卷165蠔汁燴小卷166酸辣魷魚166蔬菜魷魚167生炒魷魚168鮮筍炒魷魚絲170韭菜花炒雙魷魚170麻辣軟絲171椒鹽爆龍珠171炒蛤蜊172塔香蛤蜊173普羅旺斯文蛤174蘆筍炒蛤蜊174熱炒海瓜子175海瓜子炒絲瓜176塔香海瓜子177塔香番茄炒海瓜子177紅糟炒海瓜子178豆酥海瓜子178香啤海瓜子179蔭豉蚵180鐵板鮮蚵181香蔥炒牡蠣肉181油條鮮蚵182味噌牡蠣182鮮蚵煲花椰183塔香蜆仔184生炒鮮干貝184XO醬炒鮮干貝185XO醬炒西芹帶子186咖哩孔雀蛤186塔香炒螺肉187沙茶炒螺肉187塔香茄子192長豆炒茄子193九層塔客家炒茄子193椒鹽茄子194魚香茄子194紅茄炒茄子195豆豉茄子195乾煸四季豆196四季豆炒雞丁197蝦醬炒四季豆197椒香四季豆198四季豆炒蛋198甜豆炒蟹腳肉199甜豆炒培根200臘肉炒荷蘭豆200香炒毛豆仁201酸菜肉絲毛豆201毛豆清炒蝦仁202青豆辣八寶202酸豇豆203蝦醬空心菜203櫻花蝦高麗菜204培根炒高麗菜204杏仁薑片高麗菜205紅麴高麗菜205鹹蛋苦瓜206吻仔魚炒苦瓜207豆醬炒苦瓜207柴魚片炒苦瓜208蔭豉苦瓜208蛤蜊絲瓜209絲瓜麵筋210油條絲瓜210金針菇鮮炒絲瓜211木耳炒黃瓜211辣炒脆黃瓜211開陽炒瓢瓜212蒜香奶油南瓜213枸杞炒川七214麻油紅菜214滑蛋過貓215香菇炒水蓮216枸杞炒水蓮217碧玉金針217丁香炒山蘇218破布子炒山蘇219蠔油雙冬221雙冬烤麩221蠔油什錦炒鮮蔬222雪裡紅炒豆干丁222雪菜炒粉絲223鳳梨炒木耳224蒼蠅頭225水晶蒼蠅頭226韭香皮蛋226韭菜花炒豆腐丁227韭菜肉末炒蛋227鮑魚菇蠔油炒美生菜228菇絲炒小芥菜228開陽白菜229雪菜百頁230油揚炒青菜230金銀蛋莧菜231炒地瓜葉232鮮菇地瓜葉232菠菜炒金針菇233百合炒蘆筍234香菇炒蘆筍234培根炒蘆筍235櫻花蝦炒蘆筍236炒桂竹筍237炒筊白筍237炒劍筍238箭筍炒毛豆238辣炒脆土豆239土豆炒青椒240醋烹馬鈴薯240酸辣炒三絲241銀芽炒豆包241低脂蟹肉豆芽242紅蘿蔔炒蛋243紅蘿蔔炒榨菜243洋蔥炒肉絲244枸杞炒山藥244鹹魚炒花椰菜245肉絲炒花椰菜246蒜炒花椰菜246清炒蓮藕247野芹炒藕絲247素炒牛蒡248芝麻炒牛蒡絲248片炒時蔬249五色什錦丁250炒什錦素菜250金針木耳炒素肚251秋葵炒素魚片251麻婆豆腐252素麻婆豆腐253三杯豆腐254蠔油豆腐254金沙豆腐255豆醬燒豆腐256家常豆腐256雞家豆腐257魚香脆皮豆腐258肉醬燒豆腐258羅漢豆腐259野菜燴豆腐259三杯杏鮑菇260鹽酥杏鮑菇261金沙杏鮑菇262鹹蛋杏鮑菇262杏鮑菇炒肉醬263黑木耳炒杏菇264松露醬炒杏菇264泡菜燒鮮菇265蔥爆香菇266糖醋香菇266炒鮮菇267薑燒鮮菇268椒鹽鮮香菇268鮮菇蒜味椒鹽片269炒雙菇270蠔油雙菇燴豆苗271鴻喜菇炒蘆筍272麻辣金針菇272川耳糖醋金針菇273金針菇炒黃瓜274蘆筍燴珊瑚菇275咖哩燴秀珍菇276薑絲秀珍菇276泡菜燒鮮菇277蒜香黑珍珠277碧玉養生菇278翠綠雪白278沙茶炒白靈菇279枸杞炒菇丁279醬爆脆菇280XO醬爆白靈菇280鍋柳松菇281香辣樹菇282麻油炒洋菇283大頭菜燒菇283玉米筍炒百菇284松子甜椒洋菇285香蒜奶油蘑菇285百里香奶油燴蘑菇286蘑菇腐乳煲287香根草菇287什錦燴草菇288油醋鮮菇289義大利暖香菇沙拉290美式炒蛋291番茄蔬菜蛋292番茄豆腐蛋293黃金蛋炒筍片293蛋鬆294鹹蛋炒南瓜295芙蓉炒蛋296宮保皮蛋297塔香皮蛋297椒鹽皮蛋298紅燒皮蛋299皮蛋地瓜葉299