天人相應，以五行養五臟！

　　身體若有外在疾患，人們相對容易察覺。但若病變在內臟，就會變得複雜，或許就得借助各種醫學器械。更為糟糕的是，大多數內臟的病變，治療起來都比較複雜棘手，因此如何養護內臟，就顯得尤為重要。

　　中醫養生原則強調：天人合一，相信人體與天地之間，有著許多相互關聯的神祕密碼，且彼此依存、互相影響。「五臟」心、肺、肝、脾、腎則被認為是人體生理功能的核心，分別對應自然界的「五行」火、土、木、金、水，如果能好好調養五臟，使之陰陽平衡，身體大約也就健康無礙了。本書的總論對此多所著墨，簡潔扼要說明「以五行養五臟」的保健觀念，並依此衍生、創作五行藥膳食譜。配伍當令五色蔬果，製作色、香、味、形，皆臻上乘的菜餚，豐富每個家庭的餐桌。所採食材、藥材價格親民、烹調方式不超過5個步驟，人人都可操作、實踐。

　　挑選地道藥材是中藥商公會的強項，本著絕不藏私的精神，嚴選最常用五臟保養藥材，從最佳產地、藥性、外型、到挑選方法，一一進行精要圖解說明，幫助讀者在購買藥材上，更能得心應手、買得公道、煮得安心。

　　在藥材挑選方面有國內最具公信力的中藥公會把關、指導；在烹煮調製方面更有得獎無數的金牌主廚特別設計，相信這是一本值得您收藏、按圖索驥操作的好書。

本書特色

　　全國優良中藥商指名推薦！救命養生帖全收錄！
　　用五味滋養五臟，調氣、補身、防病面面俱到！

　　◎    看懂五臟發出的求救信號！
　　味覺遲鈍、一活動就胸悶氣短，當心心臟出現問題；
　　嗅覺不靈敏、經常咳嗽、感覺缺氧，這是肺功能不佳的標誌；
　　嘴唇易龜裂、睡眠時愛流口水，常常是脾有了狀況；
　　雙目乾澀、手指甲易斷裂，恐怕是肝出了毛病；
　　耳朵嗡嗡作響，聽力下降，伴隨腰痛、尿頻，表示腎功能正逐步衰退。

　　疾病不會忽焉降臨，通常是日積月累的勞損，五臟在生病前，通常會向你發出信號，透過觀察五官，暸解個人虛弱臟器，才能恰如其分、補對營養。

　　◎    五色、五味調養五臟！
　　護心：想要氣血順暢、思維靈敏必須注重心臟保養，可多吃紅色、苦味食物。
　　潤肺：想要美肌潤膚、必須注重肺臟保養，可多吃白色、辛味食物。
　　保肝：想要耳聰目明、身強體健必須注重肝臟保養，可多吃綠色、酸味食物。
　　健脾：想要滋養身體、膚美豐滿必須注重脾臟保養，可多吃黃色、甘味食物。
　　益腎：想要強精固氣、滋陰補陽必須注重腎臟保養，可多吃黑色、鹹味食物。

　　傳統中醫認為，五色中藥跟五臟相對應，中醫利用藥物的氣味、口味、顏色的屬性，作為藥物配伍的思考點，正是在用藥上徹底發揮五行概念的做法。同樣的原理，也可以應用於日常飲食之中，例如：吃黑豆補腎、吃木瓜補脾胃等，終究是藥三分毒，若能以食療就可以達到矯正體質或改善亞健康狀態下的小毛病，何樂不為呢？

　　◎    專業藥膳，不是食物與中藥的簡單相加！
　　藥膳是在中醫辯証配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防 病治病、強身益壽的特殊食品。不是隨意加入幾味中藥，就是藥膳。本書由全國藥商公會耆老、專家揀擇配伍、嚴選地道藥材，最具公信力！五行養生名廚親自示範，將你最愛的台菜，變身最不可思議美味藥膳！平實價格藥材人人買得起；烹調步驟簡單容易上手。

　　◎ 實用收錄：1.常用五臟保養藥材，你挑對了嗎？
　　老字號優良中藥商實名推薦，不再買錯、買貴！

名人推薦

　　衛生福利部中醫藥司 司長 黃怡超
　　日本大學醫學部醫學博士  陳旺全
　　中藥發展基金會董事長  林承斌

作者簡介

中華民國中藥商業同業公會全國聯合會

　　該會以發展中藥事業、促進國民健康、協調同業關係、增進共同利益為宗旨。

　　1986年11月14日正式創立，迄今20年，下轄全省23縣市中藥公會，擁有一萬二千家中藥行會員，為衛生福利部與地方公會、各中藥行溝通的重要橋樑，近年來積極推動中藥房現代化。

五行養生名廚、台菜小王子  黃景龍(龍師傅)

　　擁有中國烹飪世界大賽麵點總冠軍、團體金牌、十大美食名廚新秀的殊榮，龍師傅的好手藝是傳承自台菜老字號儂來餐廳董事長黃洪忠的教導，他講究作菜要用「五感」，即看、聞、聽、嚐及手感，配合紅、黃、綠、白、黑五色食物精華，將蛋白、蛋黃、紅蘿蔔、青菜、香菇等合於五行對應的食蔬，應用於每餐的餐桌中。烹調中的調味料，則盡量選擇天然性的來源，如：醬油採用手工釀造的，少人工色素及添加物，既健康且環保。希望藉由本書將大家最愛的人氣台菜，轉化為主婦們餐桌上的美味藥膳。

推薦序1食助藥威，補氣養身！/ 黃怡超
推薦序2從根固本、調理臟腑！/ 陳旺全
推薦序3上工治未病，預防勝治療，用藥膳做好自我健康管理！/ 朱溥霖
推薦序4學習以生活藥膳 照顧自己 / 林承斌
推薦序5 天人相應，以五行養五臟！/ 黃奇全、陳國津、徐火雄、王清炎、連俊英

導論  五臟安和，不生病！
    
從五行看養生    
五行的簡易概念    
五行生剋的關係    
五臟六腑指的是哪些器官？    
五臟與五行有什麼關係呢？
    
心臟與小腸的保養    
季節保養：夏季是養心季節    
飲食保養：紅色、苦味食物養心    
吃黃米益心    
情緒保養：大喜傷心

肺與大腸的保養    
季節保養：秋季是養肺季節    
飲食保養：白色、辛味食物養肺    
吃稻養肺    
情緒保養：避免過憂傷肺

肝與膽的保養    
季節保養：春季是養肝季    
飲食保養：綠色、酸味食物養肝    
小麥養肝    
情緒保養：怒傷肝
    
脾與胃的保養    
季節保養：長夏季節適合養脾胃    
飲食保養：避免食積    
不是人人適合多喝水    
避免肥甘厚味的飲食習慣    

吃粥養脾胃    
黃色、甘味食物對脾胃好    
冰冷食物傷脾胃    
情緒保養：思傷脾    

腎與膀胱的保養    
季節保養：冬季的養腎季節    
飲食保養：黑色、鹹味食物養腎    
黑豆可以養腎    
節制甜水與甜食    
情緒保養：恐傷腎
    
常用五臟保養藥材，你挑對了嗎？
常用養心藥材：人參、黃耆、丹參、苻神、夜交藤、紅景天、當歸、酸棗仁
常用養肺藥材：西洋參、百合、沙參、麥冬、玉竹、阿膠、菊花、金銀花、魚腥草
常用養肝藥材：地黃、枸杞子、白芍、何首烏、天麻、茵陳蒿、柴胡、決明子
常用養脾藥材：黨參、茯苓、白术、懷山藥、蓮子、陳皮、肉桂
常用養腎藥材：巴戟天、鎖陽、菟絲子、芡實、紅棗、黑豆、銀杏、冬蟲夏草、杜仲、

實踐篇：五臟保養食譜

Part1 護心食譜
心藏神，通調血脈，讓全身的血液充盈。

人參福圓粥
棗仁舒眠粥
參棗益心湯
松柏燉豬心
參附元氣湯
參蓮田雞煲
五寶養心雞
五仁益氣粥
生脈烏雞湯
歸耆排骨湯

PART2 強肺食譜
肺藏魄，肺氣充盈，才能百邪不侵。

玉參養肺湯
蟲草益肺湯
羅漢玉杏湯
貝母清肺湯
粉光養肺湯
黃耆滋肺湯
百合益肺湯
麥糖銀耳漿
百合清肺粥
川貝蒸梨盅

PART3 保肝食譜
肝藏血，身體虛弱，歸究於氣血不足。

明目保肝湯
玫瑰煎羊排
悅肝鹹肉粥
番茄排骨湯
鮮蜆保肝湯
茵陳雙苓湯
熱炒雙木耳
柴胡疏肝飲
杞菊明目茶
龍膽清肝茶

PART4 健脾食譜
脾藏意，喝口涼水都長肉原來是脾虛惹的禍

山藥健脾雞
黃精益氣盅
健脾干貝飯
參苓調胃粥
參耆益氣湯
四神豬肚湯
羊肉健脾湯
楂麥和胃茶
肉桂溫中茶
刺五加花茶

PART5 益腎食譜
腎藏志，腎氣就是人體的健康存款

鹿茸益精湯
杜仲強腎湯
烏雞補腎湯
蟲草滋養湯
黑豆豬尾湯
栗子梅花肉
補陽二仙湯
六神滋腎茶
滋補養腎酒

PART6 藥膳小吃食譜
十全藥膳蛋
養生藥膳滷
藥膳牛肉湯
茯苓芝麻餅
五子蚵仔煎
桂香滷雞爪
紅麴麵疙瘩
玫瑰山藥泥

推薦序1  

　　「水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡」，中國古老智慧在長期的生活中認識到木、火、土、金、水是必不可或缺的基本物質，並進而引申認為世間一切事物都是由這五種基本物質之間的運動變化而生成的，在不斷的相生相剋運動中維持著動態的平衡，這就是所謂五行相生。

　　在我們五臟六腑中，也與五行相關，「肝屬木，心屬火，脾屬土，肺屬金，腎屬水」，如果我們要擁有一個健康的身體就要在日常生活中經常保持五行調和。人體氣血運行盛衰，與五臟六腑息息相關，中國人自古便有藥食同源，以藥膳做為養生、食療的觀念。在中國醫藥經典唐朝醫聖孫思邈所著的《備急千金要方》一書中，便提出「食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣」，指出相宜的飲食，調和的五味，可使胃氣健旺，氣血生化源源不絕，五臟盡得其養，調和精神氣血。

　　藥膳在近年來蔚為流行，因它較為平和，將食物與中藥的藥用價值搭配，既保持了藥物的療效又不失食物的色、香、味等特性。本書在食療上下了很大功夫，介紹做法與食材藥材挑選上十分詳細與平易近人，相信能更普及在一般家庭使用上，在現今忙碌的社會中，讓大家只花一點點時間，卻能為家人創造大大的健康與幸福。


衛生福利部中醫藥司司長  黃怡超

推薦序2

從根固本，調理臟腑！

　　中國傳統哲學，將萬事、萬物以「木、火、土、金、水」五行做歸類，像是音樂有五音、蔬菜有五蔬、穀物有五穀、水果有五果、節氣有五季。而人體中按部位可分為五體，按臟器可分為五臟，按感知系統可分色、聲、香、味、觸，蘊於體內的精神力量則包含了魂、神、意、魄、志五大層次的修鍊。

　　《五行藥膳》依據天地間無所不在的五行原理，說明外在大自然有五運時序變遷，而人體內部奔騰不已的小宇宙，也自成一個五行運轉的天地，五臟與五行相對應，進而提出健康維護、保健藥膳，維繫好五行元素正常的「相生」關係，講求「相乘」體能增進，「反侮」誘發疾病調理。

　　人體以五臟為中心，無論何種保健方法，最終都必須落實在對五臟的養護上，對於脫軌於自然、多病早衰的現代人來說，藥膳補養方法，可說是成本最小、容易執行、從根固本的好方法，一個來自古老，卻比現代更科學的根本大法。

　　專業藥膳不是簡單的「食物」與「藥材」的相加，而是以漢方理論為依據，配合個人身體狀況與季節量身訂做的健康料理，以維持與生俱來的平衡狀態。樂見難懂的五行理論，整理成人人可烹調的餐桌美味，希望大家多多運用這套養生智慧，讓身體脫胎換骨，元氣與免疫力超乎尋常，身心更精實強健----「五行藥膳養生深耕栽，萬惡諸疾永遠不再來！」


日本大學醫學博士
台北市中醫師公會名譽理事長
陳 旺 全 醫師