ω-3類多不飽和脂肪酸（ω-3PUFA）的研究近來廣受關注，常見的ω-3類多不飽和脂肪酸主要有二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、十八碳三烯酸（ALA）。其中DHA/EPA來源於深海魚油或藻類，ALA來源於特定的植物油脂（如亞麻籽油、紫蘇油等）。ω-3PUFA對改善脂質代謝，預防心血管疾病有很好作用，對神經系統和大腦功能也具有有益作用，其機制研究近年取得了很多研究成果。
 
本書重點圍繞ω-3PUFA對大腦功能的影響，梳理該領域近年取得的重要進展與研究思路，包括：ω-3PUFA對不同年齡段人群大腦功能的影響差異、抗氧化與抗炎的作用機制、對神經細胞及突觸傳遞功能的影響機制、對細胞內質網應激與細胞凋亡的調節作用與機制等。希望本書能為該領域研究工作者進一步研究提供借鑒和參考。





劉志國，武漢輕工大學生物與製藥工程學院，院長、教授，武漢輕工大學生物與製藥工程學院院長，湖北省重點（培育）學科生物學負責人。中國生化與分子生物學學會脂質與脂蛋白專業委員會委員。湖北省食品安全企業標準備案審查專家。湖北省食品安全風險評估專家委員會委員。湖北省重大食品安全事故調查委員會委員。湖北省生化與分子生物學會常務理事。湖北省毒理學會理事。

1989年工作以來，一直從事教學與科研工作。先後承擔過生物化學、基因工程、生化技術、生物製藥技術等十多門課程的教學工作，是省級精品課程生物化學（2011-）的課程負責人。曾先後獲得：校「優秀教師」（2003年）、「評建工作先進個人」（2006年）、「教書育人先進個人」（2007年）、「師德標兵」（2012年）等榮譽。2009年獲校教學成果一等獎，2012年獲校教學成果特等獎。2013年獲得全省第六屆教育科學研究優秀成果獎三等獎。指導學生獲得第六屆湖北省「挑戰杯」創業計劃競賽金獎和全國「挑戰杯」創業計劃競賽銅獎（2010年）、第七屆「挑戰杯」銀獎（2012年）。近年來，發表論文50多篇，授權發明專利2項，主持或承擔國家自然科學基金3項，承擔科技部科技重大專項和國家科技支撐計劃子課題各1項，主持省自然科學基金2項目，省教育廳重點科技計劃項目2項，武漢市科技局科技項目2項。

專題一脂肪酸的組成及其與人體健康的關係/ 001

一、脂肪酸的命名002

二、脂肪酸的重要理化特徵003

三、人體內脂肪酸的生物合成004

四、脂肪酸的類別與生理功能006

參考文獻014



專題二多不飽和脂肪酸對大腦功能的影響/ 020

一、腦組織PUFA的分佈020

二、PUFA對嬰幼兒大腦學習記憶功能的影響024

三、PUFA對成年人大腦學習記憶功能的影響027

四、PUFA對老年人大腦學習記憶功能的影響030

五、PUFA對神經變性疾病的影響033

參考文獻036



專題三PUFA抗氧化保護大腦功能/ 046

一、腦組織的氧化應激與抗氧化系統047

二、腦組織中PUFA改善線粒體功能，發揮抗氧化作用049

三、神經毒素的興奮效應050

四、PUFA改善氧化應激，延緩衰老和緩解神經變性疾病053

參考文獻056



專題四PUFA抗炎保護大腦功能/ 061

一、PUFA與炎性介質061

二、腦組織中ω-3 PUFA的抗炎作用與機制065

三、ω-3 PUFA的抗炎作用與老年性神經炎症067

四、ω-3 PUFA的抗炎作用與神經變性疾病068

參考文獻069



專題五PUFA對神經細胞的保護作用/ 077

一、PUFA促進神經細胞生成，維持大腦功能077

二、PUFA維持神經細胞的正常形態，促進神經突生長078

三、PUFA防止神經變性，維護大腦功能080

四、PUFA對神經細胞凋亡的影響085

參考文獻086



專題六多不飽和脂肪酸對突觸傳遞功能的影響/ 093

一、PUFA對谷氨酸能神經元突觸傳遞功能的影響094

二、PUFA對γ-氨基丁酸能神經元的作用100

三、PUFA對膽鹼能神經元的作用101

四、PUFA對多巴胺能神經元的作用103

五、PUFA對5-羥色胺能神經元的作用106

參考文獻107



專題七ω-3多不飽和脂肪酸對內質網應激的影響/ 114

一、ω-3 PUFA和內質網的結構與功能114

二、ω-3 PUFA與內質網應激115

三、ERS參與了ω-3 PUFA的作用和作用機制122

參考文獻125



附錄/ 130

附表1脂肪酸的簡寫法、系統名、習慣名和縮寫130

附表2一些常用富含飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比131

附表3一些常用富含單不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比132

附表4一些常用富含多不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比133