為什麼那麼多人吃素？怎麼讓素食又好吃、又健康、又時尚？
 
本書介紹了吃素的好處、素食的營養搭配、素食的明星食材、素食營養家常菜的做法、精選世界各地素食做法，分享70多道素菜的製作方法，滿足人們對吃素的各種幻想。
 

任芸麗
 
美食作家 美食生活方式自媒體 微博@任芸麗 200W粉絲

資深美食媒體人，在業界深耕20年，《貝太廚房》前主編，現任《食鹽Salt》主編，已出版多種美食圖書。
 

Part 1
素食態度
歡迎彈性素食
讓素食更有味
素食會給你帶來哪些好處
蔬果廚餘的處理：製作環保酵素
讓健康環保成為我們的生活方式
 
Part 2
健康素食
素食者要注意攝取的四種營養素及來源
素食營養家常味
上湯莧菜
紅棗燕麥黑芝麻糊
麻香菠菜卷
蔥油豆腐
素木樨 
海帶燉土豆
素食界的明星
藜麥蘆筍沙拉 
藜麥奇亞子南瓜濃湯
椰香奇亞子杏幹土豆球
甜菜根鷹嘴豆泥
茄汁燉鷹嘴豆
煙熏豆腐熱沙拉
辣牛油果酥皮撻
烤羅馬西藍花沙拉
溫拌花生菠菜
秋葵冷豆腐
抱子甘藍蘆筍貝殼面
蘑菇芥藍辣炒蕎麥面
海苔鹽烤羽衣甘藍
 
Part 3
烹好素
一起來吃素
香酥鷹嘴豆
蘑菇杏仁意面
焦糖爆玉米花酥
蒔蘿醬乳酪三明治配烤番茄串
檸檬大蒜烤土豆
烤香蕉配甜辣醬
油浸番茄醬茄子卷
樹莓清涼椰子水
要不要來一塊乳酪
迷迭香洋蔥布理撻
番茄汁燴山羊乳酪面疙瘩
烤花菜和藍紋乳酪餅 
乳酪甜薯焗意面卷 
蜂蜜芥末雜穀菲塔乳酪沙拉
紫薯泥哈羅米乳酪堡
帕瑪森脆烤豆角
裡科塔乳酪番茄西葫蘆餅
有機更有味
蔬菜雜燴焗蛋
醬香番茄烤茄子
烤菜花藜麥沙拉
亞洲新素
薑汁味噌蕎麥面
韓式炒雜菜
金平牛蒡
咖喱時蔬
越南春捲
平菇排鍋膳
泰式綠咖喱蔬菜
香茅土豆球
辣白菜青豆炒飯
日式蘿蔔豆腐
經典中式素饌
鳳梨咕咾豆腐
幹鍋花菜
筍丁青豆香乾
荷塘上素
紫蘇煎黃瓜
素釀豆腐
欖菜四季豆
八珍豆腐煲
過年齋
宮保杏鮑菇
素藕盒
福元腰果
鹹素粽子
客家鹹湯圓
一碗好湯
素高湯
雪菜蠶豆湯
藕酥豆尖湯
韓式大醬湯
山藥竹蓀湯
蔬菜越南湯粉
冬陰蘑菇清湯
番茄冷湯
黃瓜優酪乳冷湯
 
附錄
食鮮的“素”材
那些必須吃素的年代
你可以不信佛 但應該好好吃飯
為師父準備一餐素食
 

偏愛
 
我有一位女朋友，喜歡穿有設計感的細麻長裙或沙麗，戴老銀手鐲和長珠串，佛系加異域風情的裝扮襯托著消瘦的身形，令我好生羡慕。她練習瑜伽和堅持純素食已經很多年了，不過最近身體不好，慕名去請教一位老中醫。望聞問切之後，老中醫說：”你的口味太重了，宜清淡！”朋友笑了，表示自己常年茹素，清淡是最自信的一件事。老中醫搖搖頭，聲音洪亮，中氣十足，道出四個字：”偏即是重！”我美麗的女友當時就啞然了。
 
我可以理解老先生所強調的是”均衡”的概念。人體自身運轉的均衡加上攝入營養的均衡以及運動消耗的均衡，才能帶來身體狀態全方位的均衡。女友的生活方式和生活態度嚴謹認真，通過調理，康復如常。每個人的體質都不一樣，我無法效仿她，只能送上尊敬。我們的飲食傳統提倡五行俱全，天地萬物提供給我們的食物，什麼都要吃一點，宜清宜淡，但不要純素無葷。如果說偏油、偏鹹、偏辣、偏葷都算重口味的話，過度清淡未嘗不是一種偏執。”偏即是重”，道出了現代人矯枉過正的心態，一味追求健康飲食卻與健康漸行漸遠，這是多麼遺憾的事情。要相信我們的身體，相信與生俱來的天分。我們要做的就是理解身體和理解心靈，保持這份”均衡”的天賦能力。
 
我不是養生派，不知是因為太懶還是太忙的緣故，包包裡沒有健身房和瑜伽館的卡。不過照顧身體永遠是女性的頭等大事，我的”法門”是從生活的點滴做起，相信一飲一啄都是對身體的照料。在飲食上，我自認是個接受度很寬的人，這些年的行走帶來八千里路雲和月，也帶來對飲食世界深入廣泛的尋奇探幽。至今沒有遇到什麼特別難以接受的食物，覺得凡事都可理解。但凡每種文化中能夠流傳至今的飲食，尤其是那些不容易被主流文化同化的，都有它存在的道理，背後則是厚重的地域文化背景。我慶倖能一直對世界保有好奇心，喜歡尋找表像背後的文明積澱，因此飲食於我不再是口與胃的試驗場，而是心與腦的體驗館。
 
我並不因為自己天生口味清淡就拒絕很多嘗試，也不會?為喜歡素食就全盤拒絕肉類。其實，”偏”這個概念我們每個人都有，愛一個人即是他人眼中的”偏心”，?一隻千尋萬覓才找到恰當色號的口紅即是執念。萬物遠遠近近，並不重要；萬事有大有小，並不確定。世界在我們內心的漣漪最為真實，沒有”偏”過才是遺憾呢。當然，”偏”不能久長，這是真的。我們可以把每一次失去當作從”偏”中走出來，邁向更廣闊的山海與人群。這世界如此公平，以致我們誠惶誠恐。
 
其實，”偏即是重”的理念，我一直在身體力行，只是沒有總結過。偶爾素素和偶爾葷葷，都是挺好的體驗，也是對身心的調劑。我們不要拒絕天地所給予的一切，也不要拒絕飛逝時光中的每次邂逅。同樣的道理，一次推窗眺望的喜悅，一襲黃昏光線的浸染，一場肩膀扎實的倚靠，一顆夢醒之後的寒星；抑或是一隻街道拐角處的貓咪，一片黃葉飄落打到發梢的瞬間，都是這個世界給予我們的小小饋贈。對於生活中的小感動、”小確幸”，我從來也沒有準備好過，但是我從來都會坦然地接受。
 
敞開一顆心，得到更多愛，在這顆急速飛馳的小小星球上。