怕怕！台灣癌症高發生率＆高死亡率

　　每13分鐘就有1人死於癌症，癌症是健康的頭號大敵，已連續31年蟬聯十大死因冠軍，80%的癌症都可以預防，要遠離癌症威脅，食物是最好的醫生，防癌保健靠自己。

　　聰明吃對防癌食物，減少罹癌風險！

　　精華選題，清楚呈現食材抗癌功效
　　以Q&A形式呈現問題重點，說明食材關鍵防癌營養成分和功效，吃對好食物，癌症遠離你。

　　營養師打破食材迷思，這樣吃最防癌
　　營養師提供專業解答、正確飲食觀念，針對烹調和食材搭配、適用對象，提供食用的建議與補充方式。

本書特色

　　防癌保健這樣吃才對！

　　80%的癌症都可以預防
　　4大類好食材，食物是最好的藥
　　36種超強防癌食物，抗癌力加倍
　　108道健康防癌料理，疾病遠離你
 

作者簡介

陳彥甫 營養師

　　現職
　　聯合營養諮詢中心營養師

　　學經歷
　　輔仁大學食品科學所碩士
　　基督教醫院營養師
　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

　　代表著作
　　《超級健康食物排行榜》
　　《超級排毒食物排行榜》
　　《降血壓食物排行榜》
　　《220道神奇對症蔬果汁》
　　《食物安全就要這樣吃》
　　《健康食品保健事典》
　　《養生豆漿這樣喝最健康》
　　《燉補湯這樣吃最養生》
　　《五穀雜糧營養密碼》
　　《水果營養密碼》
　　《蔬菜營養密碼》

推薦者簡介

陳光耀 醫師&博士

　　現職
　　陶聲洋防癌基金會董事長
　　台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問
　　三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師

　　學歷
　　國防醫學院醫學系學士
　　美國德州大學生物醫學科學研究院博士

　　經歷
　　榮獲2011年台灣癌症醫學終身成就獎
　　美國放射線醫學會放射治療專科醫師

　　代表著作
　　《癌症救命書 X線電腦刀神奇療法》
　　《台灣癌病流行病學特性與預防對策》
 

【推薦序】輕鬆防癌，從飲食健康開始   陳光耀醫師&博士
【作者序】吃對食物，防癌又抗癌   陳彥甫營養師
【超級防癌食物功效表】
 
Part 1  超級防癌好水果
草莓
●莓果紅茶    ●酸甜莓果凍        ●草莓沙拉
柳橙
●鮮橙蘋果汁        ●黃金橙果沙拉    ●橙汁香雞
橘子
●香梨鮮橘汁        ●橘醋豆腐    ●橘香鮮蝦春捲
葡萄柚
●葡萄柚奇異果汁        ●香柚橙果凍        ●紅酒醋拌香柚
檸檬
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁        ●香檸鮮蔬沙拉    ●檸檬海鮮沙拉
葡萄
●葡萄果醬    ●鳳梨葡萄蜜        ●葡萄乾花生飯
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果    ●蘋果醋蛋    ●蘋果燉排骨
奇異果
●香檸奇異果露    ●鮮果沙拉    ●果香雞柳
香蕉
●香蕉芒果椰奶    ●蜂蜜香蕉穀片    ●香蕉糯米粥
番石榴
●香芒番石榴汁    ●番石榴紅蘿蔔汁        ●百香番石榴
 
Part 2  超級防癌好蔬菜
番薯
●花生番薯湯        ●養生紫薯粥        ●番薯葉豆腐羹
馬鈴薯
●馬鈴薯佐紫蘇醬        ●洋芋香炒肉末    ●洋芋絲炒豌豆
番茄
●番茄絲瓜汁        ●蜜汁番茄    ●紅茄金針粥
南瓜
●南瓜沙拉    ●南瓜蒸雞    ●南瓜糙米炒飯
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜    ●酸辣苦瓜    ●苦瓜排骨湯
小黃瓜
●黃瓜嫩筍拌蝦仁        ●高纖黃瓜飯        ●黃瓜炒肉片
紅蘿蔔
●醋醃紅蘿蔔絲    ●鮮筍蘿蔔湯        ●紅蘿蔔絲排毒粥
洋蔥
●蘑菇洋蔥炒蛋    ●元氣洋蔥粥        ●洋蔥鮪魚土司
蘆筍
●紅燒蘆筍    ●蘆筍炒蝦仁        ●三絲炒蘆筍
花椰菜
●鮮筍綠花椰        ●杏鮑菇炒綠花椰        ●綠花椰奶香濃湯
高麗菜
●蒜香高麗菜        ●木耳炒高麗菜    ●高麗菜炒鱔魚
芹菜
●香芹紅棗茶        ●綠芹鴨肉鬆        ●芹菜炒雙椒
豌豆
●蒜香青豆沙拉    ●豌豆炒杏鮑菇    ●青豆鮮蔬湯
大蒜
●大蒜橄欖油        ●蒜香涼拌海帶    ●蒜泥白帶魚
薑
●薑汁菠菜    ●薑絲虱目魚肚粥        ●養生豬肝湯
 
Part 3  超級防癌全穀雜糧
糙米
●紅豆糙米粥        ●番薯糙米飯        ●魚片糙米粥
燕麥
●草莓牛奶燕麥粥        ●綠豆燕麥粥        ●藍帶燕麥雞肉
黃豆
●木耳拌黃豆        ●黃豆花生湯        ●黃豆燉牛肉
核桃
●核桃優格沙拉    ●核桃蓮子紅棗粥        ●蓮子核桃燉赤鯮
松子
●香烤堅果香蕉    ●松子杏仁鱈魚    ●薑爆松子洋菇
杏仁
●杏仁牛奶   ●草莓杏仁凍        ●杏仁烏雞湯
 
Part 4  超級防癌好食材
雞肉
●山藥拌雞絲        ●烏雞五穀飯        ●淮山香菇雞湯
鯖魚
●鯖魚炒萵苣        ●醬燒鯖魚    ●茄汁鯖魚
海菜類
●黃豆拌裙帶菜    ●海帶燒肉    ●紫菜玉米湯
苦茶油
●紅燒猴頭菇        ●苦茶油拌麵        ●香芒雞柳
茶葉
●茉莉香片    ●川芎天麻茶        ●茶香糖醋蝦
 
【附錄】防癌抗氧化營養素

推薦序

輕鬆防癌，從飲食健康開始

　　醫學研究報告顯示，高達20～60%的癌病可能和飲食及生活習慣不良有關。美國癌症學會的防癌飲食指南指出，飲食習慣可以解釋3成5的癌症病因，因此在癌症預防上，飲食、營養的重要可說不言而喻。透過修正飲食習慣，將可有助於預防癌症。

　　防癌由飲食做起
　　想要遠離疾病，建議從建立正確的飲食觀念做起，多吃當令蔬果有益健康。
　　具體作法為已知有害的食物應盡量避免，少吃醃漬、罐頭食品。對於一般食材，可多樣化地巧妙搭配於日常飲食中，避免食材重複性過高。

　　36種防癌抗癌食物大公開
　　本書集結36種防癌抗癌好食物，分為水果、蔬菜、全穀雜糧等類別，詳細說明每種食物的食療功效、營養、飲食宜忌。
　　內文以問答方式呈現，打破一般人在食療功效、食材選擇上的常見迷思，並推薦或建議適合的烹調方法，讓讀者輕鬆料理，吃出健康。

　　食物是最好的醫師
　　別輕忽身邊富含維生素和天然抗癌物質的蔬果和粗糧，若能長期經常食用，大蒜中的槲皮素能幫助身體抗氧化，有效抑制癌細胞發揮攻擊，預防癌病變和胃癌；花椰菜中的硫化物成分能讓致癌物的毒性消失，預防腸癌、肝癌發生；黃豆所含的異黃酮，有助女性預防乳癌；海菜類含有身體經常攝取不足的硒，能預防攝護腺癌。

　　健康的生活方式 讓您遠離癌症
　　預防癌症並不難，做到飲食正確、吃對關鍵食物、不抽菸、運動規律，同時維持適當的體重，即是減少罹癌機率，邁出遠離癌症威脅的一大步。
 
財團法人陶聲洋防癌基金會董事長 陳光耀

作者序

吃對食物，防癌又抗癌

　　癌症連續31年成為台灣民眾十大死因的榜首，平均每6分鐘就有1人罹患癌症。癌症儼然已成為嚴重威脅國人健康的重大疾病之一。

　　預防癌症，從生活做起
　　其實80%以上的癌症都是由生活方式所引起，只有10%是先天帶有腫瘤基因。身體發生細胞癌變的原因不明，但推測和現代人飲食西化、肥胖關係密切。

　　防癌關鍵在吃對食物
　　一項由「世界癌症研究基金會」（World Cancer Research Fund., WCRF）提出的癌症預防建議報告即指出，現代人飲食精緻化，膳食纖維常攝取不足，因此應該多樣化攝取蔬果、全穀類和豆類。建議每人每天至少攝取600克的各種蔬果，藉以獲得各種植物化學物質。

　　打造不生病的防癌菜單
　　本書以如何預防癌症為訴求，詳細介紹36種好食物，介紹食材防癌抗癌有效成分、主要營養成分、食療功效，如綠茶中多酚類的兒茶素具有抑制癌細胞生長的目的；紅黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素可保護心血管，抑制癌細胞繁殖。
　　針對食物食用上的迷思，書中設計「健康達人保健室」單元，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹食材搭配，指引讀者善用食材，這樣吃得更健康；「飲食宜忌」表格清楚呈現食物誤區，輕鬆閱讀一目了然。
　　善用水果、蔬菜、全穀雜糧等食物的防癌特性，做出美味又健康的料理，將防癌營養素在一天三餐中均衡攝取，就連喝飲料、吃甜點也能很健康。堅持正確的飲食方式，是重要的防癌祕訣之一，跨出遠離癌症威脅第一大步，就從本書開始。

聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫

◎超級防癌好水果草莓 預防食道癌＋強化免疫力別名：洋莓、地果、紅莓、海莓果食療功效：美肌、和胃、涼血、止渴防癌抗癌有效成分：膳食纖維、果膠、草莓胺、鞣花酸、維生素C主要營養成分：鉀、鐵、維生素A、B群、C、E草莓食療功效Q1 為什麼草莓是腸癌的強力剋星？多攝取各種蔬菜和水果，具有預防腸道阻塞，保護腸胃健康的作用；若能在草莓盛產的季節多食用，即能利用草莓中的防癌營養素，降低腫瘤的發生機率，避免罹患結腸癌、直腸癌等文明病。草莓含有豐富的果膠，在腸道內能協助益菌的生長，故具有整腸作用，能保持排便正常，讓腸道的菌相生態維持平衡，因而能減少罹患結腸癌、直腸癌的風險，是絕佳的腸道調理水果。Q2 菸酒不離身或愛吃熱燙食物，宜多吃草莓防癌？飲食習慣不佳、年紀較大、愛吃辣、經常過度刺激食道，都容易導致食道癌。特別是菸酒不離身，愛吃醃漬物品、檳榔、燒燙食物的人，都是罹患食道癌的高危險群，上述這類族群不妨多食用冷凍過的草莓，減低罹癌的機率。冷凍草莓中，含有可抑制食道癌的礦物質和葉酸等營養素，對於導致食道癌的致癌物質具有抑制作用，可降低罹患食道癌的機率。Q3 怎麼吃草莓能增強防癌功效？草莓富含膳食纖維，抗癌功效佳。豐富的果膠含量，也有防癌的效果，因此將草莓製成果醬食用，既可幫助消化，又能預防大腸癌的發生。草莓果醬可以搭配豆類或其他穀類食用，不但能夠補充體力，供給身體所需的足夠能量，也能提升防癌的功效。健康達人保健室Q1 飯後食用草莓可防癌？對1 草莓在飯前食用和飯後食用，發揮的功效不同。2 飯前吃草莓，可促進胃液分泌，幫助消化，並能增強食慾，緩解胃口不佳的症狀。3 草莓富含果膠和膳食纖維，飯後食用，能加強腸胃蠕動，保持腸道暢通，避免有害物質附著腸道，降低便祕、痔瘡的發生機率，達到預防腸癌的功效；因此飯後食用草莓的防癌功效，會比飯前食用更佳。Q2 草莓吃越多越能防癌？錯1 草莓含有草莓胺、鞣花酸、果膠等營養素，能抑制惡性腫瘤產生、變大，並阻止身體吸收有害的致癌物質，具有預防癌症的效果。2 草莓富含維生素C，能讓身體免受自由基的傷害，進而增加身體免疫力，預防癌症發生。維生素C的攝取，同時能增強身體抵抗力，預防感冒。3 草莓是極佳的抗氧化、抗癌水果，每人每天大約食用200克左右的新鮮草莓，即能有很好的功效；若攝取過多，反而會吸收太多糖分，不利健康。