四季的流轉．媽媽的滋味
　　手藝就是她的心意！

　　把便當變成時尚，把平凡家事昇華為一場盛宴！
　　來自日本「Moon's月光食堂」部落格主
　　○道地和食料理第一手公開
　　○step by step做法完全圖解
　　○主菜 + 佐菜 = 一天的能量
　　○盡在50道醍醐味裡！
　　
　　．給你加油打氣的吶喊→（春）南瓜歐姆蛋便當
　　．化解飢渴、沮喪、憂鬱的心靈→（春）和風炸雞便當
　　．基隆媽媽的家鄉味→（春）什錦炒麵三明治
　　．月光便當的點菜冠軍→（夏）三色鬆便當
　　．野餐席地隨手吃→（夏）烤味增三角飯糰
　　．一見鍾情的美味→（夏）青椒鑲蝦仁便當
　　．桌球比賽的日子→（秋）肉捲秋葵便當
　　．道地傳統和食料理←（秋）鹽麴鮭魚便當
　　．記憶難不倒．向大考衝刺→（冬）豆腐漢堡排便當
　　．下午茶時間→（冬）水果三明治
　　．蒙灰的心情→（冬）明太子飯糰
　　．人生的大節日→（冬）乾煎鯛魚便當

　　


作者簡介

梅村月（Moon）

　　本名梅村月，出生於台灣基隆，曾在美容時尚雜誌擔任編輯數年。1997年結婚，婚後隨日籍丈夫移住日本東京，現與丈夫和兩個兒子一家人定居神戶。

　　單身時代幾乎不曾下廚，婚前最大隱憂莫過於：「一個未曾洗手做羹湯的人，如何在異鄉持家兼相夫教子？！」遠嫁日本後，她第一次走進料理世界，灶腳（廚房）的事物一點一滴從頭學起，歷經漫長摸索，敞開五感神經，廣讀食譜誌刊，關注烹飪節目，涉獵坊間飲食，飽納家人意見回饋……Moon從不諳廚藝的料理菜鳥到如今掌廚十五年，以日本婆婆傳承的家常菜加上記憶的台灣故鄉味，融合著她的心思、味覺與美感，天天在家端出一道道體貼脾胃的美味料理。

　　2009年11月，Moon在網路成立部落格「Moon’s月光食堂」，發表料理札記與生活隨筆。細膩抒情的文字，帶著溫度感的攝影，獨到的配色構圖，吸引不分年齡與領域的網友支持，只要貼文一律成為網站的「本日最熱」，她的粉絲遍及亞洲各國。

　　在「月光食堂」推陳出新的菜色中，最能勾動老中青三代讀者的非「月光便當」莫屬。Moon從孩子上小學一年級開始，每天清晨就是以打理便當來迎接日出，她做的不只是便當，而是陪孩子的一段午間時光。

　　BLOG∕Moon’s 月光食堂moongene.pixnet.net/blog


〔寫在前面〕
計量單位
調味料及其他
〔做便當的要訣〕

春
1漢堡排便當
  漢堡排
  紅椒小黃瓜沙拉
  花瓣紅蘿蔔
  洋蔥培根炒飯
2烤雞親子捲便當
  烤雞親子捲
  糖醋漬紫洋蔥
  馬鈴薯沙拉
3海苔便當
  辛味明太子醬
  四季豆拌柴魚醬
  柚子白蘿蔔漬物
4三蔬肉捲便當
  三蔬肉捲
  粉紅迷你蛋
三蔬肉捲丼
5檸檬美乃滋鮭魚便當
  檸檬美乃滋鮭魚
  高麗菜玉子燒
  四季豆紅椒拌花生醬
6高麗菜福袋茄汁蝦仁便當
高麗菜春天福袋
芥末茄汁蝦仁
菠菜拌花生醬
7和風炸雞便當
  和風炸雞
  菠菜海苔捲
  南瓜洋蔥沙拉
8咖哩肉鬆櫻花便當
  咖哩肉鬆
  蛋鬆
  櫻花火腿片
  小黃瓜絲
9奶油蒜燒扇貝便當
  奶油蒜燒扇貝
  海苔鮭魚玉子燒
  綠花椰拌味噌
  紅椒拌柴魚醬
10南瓜歐姆蛋便當
  南瓜歐姆蛋
  豌豆飯
  油菜花炒培根
  醃小黃瓜
11什錦炒麵三明治
  什錦炒麵三明治
  香腸蔬菜三明治
 12脆皮雞火腿蔬菜三明治

夏
13青椒鑲蝦仁便當
  照燒青椒蝦仁
  柳橙生菜沙拉
  小黃瓜及櫻桃蘿蔔漬菜
14層層豬排便當
  層層豬排
  爽辣 蓮藕
  糖醋漬紫洋蔥
  柚子白蘿蔔漬物
15三色鬆便當
  雞肉鬆
  蛋鬆
  綠蔬
  毛豆馬鈴薯沙拉
  兔耳朵蘋果
16薑燒豬肉便當
  薑燒豬肉
17霹靂辣雞便當
  霹靂辣雞
  綠花椰拌鮪魚醬
  甘醋櫻桃蘿蔔
18明太子藕餅便當
  明太子藕餅
  香炒紅椒鴻喜菇
  淺漬櫻桃蘿蔔
19烤味噌飯糰便當
  烤味噌飯糰
  綜合香草烤蝦
  烤彩蔬
20紅綠雙蔬雞肉捲便當
  紅綠雙蔬雞肉捲
  什錦鹿尾菜
  咖哩風味馬鈴薯菠菜沙拉
  醋蓮藕
21吉野家風味牛丼便當
  吉野家風味牛丼
  水煮蛋
  甘醋小黃瓜
22豆瓣鱈魚便當
  豆瓣鱈魚便當
  糖醋櫻桃蘿蔔
  四季豆煎蛋
23茄醬高麗菜捲便當
  茄醬高麗菜捲
茄醬義大利麵
24炒烏龍麵便當
  日式炒烏龍麵
  秋葵淋核桃醬
25鮪魚飯糰便當
  鮪魚鬆飯糰
  蓮藕餅
  味噌涼拌油菜花
  兔耳朵蘋果

秋
26鹽麴鮭魚便當
  鹽麴鮭魚
  鹽麴小番茄
  芝麻風味南瓜茶巾絞
27牛蒡雞飯便當
  牛蒡雞飯
  豆皮青菜卷
  四季豆拌鹽麴
  胡麻烤蝦
28蒲燒肉餅小黃瓜壽司便當
  蒲燒肉餅
  小黃瓜壽司
  檸檬漬蓮藕紅蘿蔔
29照燒藕餅便當
  照燒藕餅丼
30火腿洋蔥酥餅便當
  火腿洋蔥酥餅
  番茄焗肉醬
  吻仔魚炒西洋芹
31雙色芝麻雞便當
  雙色芝麻雞
  南瓜煮香檬
  蘆筍涼拌鮪魚
32薯絲纏鮭魚便當
  薯絲纏鮭魚
  菠菜玉子燒
  番茄涼拌鮪魚沙拉
33香酥青甘魚便當
  燒烤青甘魚
  香酥地瓜
  涼拌四季豆
34秋葵肉捲便當
  秋葵肉捲
  蔥花玉子燒
  奶油炒蘑菇紅蘿蔔
  醋漬蓮藕柳丁
 35烤鹽鮭魚便當
  烤鹽鮭魚
  四季豆炒鮪魚
  醬燒油豆腐
36照燒雞便當
  照燒雞
  玉米小黃瓜炒蝦仁
  葫蘆黃蘿蔔
37辣味照燒牛蒡餅便當
  辣味照燒牛蒡餅
  檸檬甘煮地瓜
  味噌涼拌蘋果四季豆
38火腿洋蔥酪梨三明治
  火腿洋蔥酪梨三明治
  鮪魚口袋三明治

冬
39金黃蓮藕肉餅便當
  味噌藕餅
  青蔥紅薑玉子燒
  菠菜火腿涼拌
  檸檬甘煮地瓜
40豆腐漢堡排便當
  豆腐漢堡排
  茼萵拌豆腐皮
  什錦鹿尾菜
41肉捲飯糰便當
  肉捲飯糰
  馬鈴薯毛豆沙拉
  小黃瓜雕花
柳丁、小番茄
42白菜香菇鑲肉便當
  白菜香菇鑲肉
  梅子雞捲
四季豆拌黑芝麻
43糖醋丸子便當
  糖醋丸子
  菠菜拌核桃
  南瓜茶巾絞
44高麗菜肉捲便當
  高麗菜肉捲
  紫茄青椒炒味噌
  糖醋漬紫洋蔥
  什錦鹿尾菜
45水果三明治
46薑香味噌鱈魚便當
  薑香味噌鱈魚
  西洋芹蘋果沙拉
47照燒土魠魚便當
  照燒土魠魚
  辣漬西洋芹紅蘿蔔
  章魚水菜沙拉
48乾煎鯛魚便當
  乾煎鯛魚
  胡麻炒蓮藕紅蘿蔔綠花椰
49咖哩鱈魚便當
  咖哩照燒鱈魚
  明太子飯糰
  肉絲炒牛蒡紅蘿蔔
50烤胡麻沙丁魚便當
  烤胡麻沙丁魚
  西洋芹黑豆沙拉
  綠花椰拌鹽麴

〔附錄〕
蔥花玉子燒
布巾的綁法

〔作者後記〕
〔食材索引〕

編輯小語

　　台灣女孩．日本媳婦 「Moon's月光食堂」人氣部落格
　　和食料理美味密技大公開

　　●跨台日的創意料理，50個繽紛味美便當，挑起你做便當的樂趣來。

　　●一個一個便當就是一席料理的濃縮，包括選材、料理方式、菜色配搭、營養均衡……等等，每一項都是學問，都花費心思。

　　●實用易懂：圖片做法清楚明瞭，輕鬆快學，不會做菜也能馬上動手做便當。

　　●把便當變成時尚：一個個的精緻藝術品，絕美系陳列用料配色。這些不只是簡單的「便當」，更傳達豐富的美學涵養。

　　●有溫度的寶盒：便當不冷，愈到中午愈暖，因為有滿滿的愛與心意。吃一口Moon的便當，想起每個帶飯上學的日子，Moon的小日記記錄每個母親的愛與奉獻，讓帶便當的人珍惜當下幸福，讓曾經帶便當的人回想幸福，讓不做便當的人開始做便當！

　　●認真生活的態度：把平凡家事昇華為一場盛宴！每個便當的完成，傳遞了認真生活的態度。每天不間斷、不怕累，都是為了給孩子養分而展現驚人的毅力。

　　●照著食譜邊做邊學，給孩子、給家人，給熱戀中的他和她，傳遞愛意。

　　●生活雅趣的分享：親人之間的互動、日本小朋友的成長歷程參與（運動會、考試、遠足、訪親……）。四季流轉之間，不管是在哪裡，原來我們都是這樣長大的。

Moon的料理生活札記春．人與人間的擁抱x烤雞親子捲除了語言，人與人之間最親切的問候，就是擁抱。孩子放學歸來，我喜歡展開雙臂，環住剛撇下書包的他們，用臉頰貼緊著臉頰，咕咕噥噥。儘管個子愈長愈高了，柔軟的雙頰依然沒變。或是每天清晨，丈夫習慣走到廚房，惺忪半醒的眼神要求一個環抱，我若是埋頭切菜，他就耐心等待，只想用擁抱問候一聲早安。「烤雞親子捲」正是這樣的風景：雞肉展開豐腴的臂膀，小心翼翼抱著嫩黃雞蛋的雞肉捲，經由揉味、包綑、烘烤，讓依偎的雞與蛋凝成一股安篤，我把它叫做「烤雞親子捲」。雞肉剖開攤平，先浸在醃醬裡起碼一個鐘頭（可以在前一晚先把雞肉醃放在冰箱)以入味。滲味的雞肉包著蔥花蛋，以兩、三根牙籤別住雞肉捲的尾端，或用棉繩整個綑綁起來，或借助磅蛋糕的烤模來定型，將雞肉捲塞進烤模，連同期待一併送入烤箱裡。春．猜猜我x海苔便當「這裡頭裝的是啥──？」掀開便當蓋的人，多半會迸出這句話來。黑黝黝的海苔掩著飯菜，叫人一眼望不穿，像是一個謎。當筷子輕輕切入便當，終於見到一層層飯菜梯田，把它送進了嘴巴，這才慢慢咀嚼出多元的滋味。菜餡的組合可以層次綿進，也允許跳tone的搭配，不按牌理出牌，端看你的冰箱有什麼食材，讓你閃動了怎樣的靈感。我想海苔便當給人最大的快樂，莫過於享受這份幽默感！做便當與吃便當的雙方都縱躍在製雷解謎的樂趣中。簡樸的安排，淘氣的對比，蔬菜也好，魚鬆、肉醬也行，讓它們全都以海苔來串連，來跟冰箱的材料討論一下，就能創造出一盒即興午餐。春．Non-non哼歌x三蔬肉捲便當傍晚的超市擠滿了顧客，大家認真思量採購，規矩地打包著。陽光充足的走道上，一張熟悉的面孔迎面而來，是孩子同學的媽媽，爽朗的前田太太笑吟吟地對我說，早上常常在車站前與Non-non擦身而過呢。「Non-non習慣邊走路邊哼歌，是吧？每天早上七點多，就見他背著書包，踩著小碎步，有時跑有時跳，嘴裡總是哼著歌，輕輕唱著。」我點點頭。沒錯，Non-non愛哼歌，一邁出步伐就像唱片機扭上了發條，自動響起旋律；他是一個純真的孩子，保有自己的世界，即使升上了六年級的現在，仍然聽得見他逐漸變粗的喉嚨，低聲咕嚕著。歌裡藏著他的快樂，書包裡藏著媽媽的便當。今天便當的主角是全家人都愛的三蔬肉捲。肉捲裡的蔬菜可以多樣變化，隨意組合。我喜歡在傳統的照燒風味中添上一兩匙醋來提味，讓肉捲更有圓融沉靜的風味，即使放冷了，也爽口不膩。春．孩子給我的勳章x南瓜歐姆蛋我喜歡煎一盤渾圓厚實的歐姆蛋，蛋裡放了總匯餡料，營養豐富，組合的變化也多。除了最受歡迎的洋蔥紅蘿蔔培根口味之外，南瓜歐姆蛋也是一款讓人微笑打飽嗝的菜單。把鵝黃色的南瓜丁、小巧的香腸、遇熱半溶的起司片拌入蛋液，不只增加了飽足感，多層的滋味讓人愈嚼愈香。豌豆飯是這盒便當的舞台，白飯渲染著豌豆的色香，芳草微綠中有樸實的豆味。小馬造型的醃漬黃蘿蔔、蝴蝶形狀的火腿、櫻花模樣的紅蘿蔔飛躍其上，熱鬧了舞台。翠綠油菜花炒培根、醬油風味的醃小黃瓜佐在飯盒的兩邊，繽紛了色彩。當你掀開便當，餓扁扁的肚子不僅得到滿足，緊繃的情緒也獲得轉圜，讓人勇於迎接午後的挑戰。媽媽為你加油，你也為媽媽打氣！當那盒被吃得光光的便當回到我的手中，我彷彿領到了一枚快樂勳章。 夏．一見鍾情x青椒鑲蝦仁暑假的尾聲，六點，蟬聲已微，取而代之的是嘰嘰喳喳在樹梢覓果的鳥鳴，輕脆的細語隨著涼風送進窗口，平息了夏日的溽悶。流轉之間，思緒已經被滌洗得乾乾淨淨。我按下鬧鐘，揉了揉眼睛，往廚房走去。去市場採買，揣想家人想吃什麼菜，掂著魚肉蔬果、嗅聞揀選、下鍋烹煮、細嚼品嘗。抹一抹油水四濺的流理臺、收拾餐桌、刷洗爐鍋，每個細微重複的動作刻畫著我的生活，一日一日，成就了我的日常。全家人聚在「月光食堂」共享晨昏，咀嚼對話與營養，就這樣，飲食成了一家的動脈。大兒子鍾愛青椒鑲肉，每當我問他有沒有特別想點的菜？他總是不假思索地回答：「青椒鑲肉！」一直到「青椒鑲蝦仁」誕生以前，這個答案都不曾改變過。青椒鑲蝦仁比一般鑲肉料理清爽不膩，即使放冷了依然甘醇柔和，紅綠相間的外型討喜，是潛力十足的便當菜。蝦子去殼除沙腸後，剁成粗泥，與撒了麵粉的青椒銜接，重複上兩遍的粉，便能穩穩地鑲住蝦仁餡，煎熟後淋上照燒醬，蝦仁滑嫩、青椒爽脆，互補又豐潤。夏．去野餐的伴侶x烤味噌飯糰便當婚後才不久，弟妹們一行人來東京玩，住我家，基本食宿當然不用愁。但一想到他們外出，語言不通加上高物價，不禁就動了做便當的念頭。天還沒亮，我躡手躡腳地到了廚房，當時對烹飪還很生疏的我，想給人驚喜，卻對自個兒手藝沒信心、又怕時間準備來不及，一副心惶惶。記不得做了什麼菜，只依稀記得他們說：「到了自由之丘，肚子就餓啦，想吃便當，又不曉得該在哪兒吃？蹲在路旁，那還得了？！混進咖啡店，又怕露了餡。邊走邊吃呢，也太丟臉了……哎～」福至心靈，我開口了：「那好，下次我來幫你們做三角飯糰，只要找一張板凳坐（石頭也行），就開動啦！」隨身攜帶幾顆扎扎實實的飯糰，找一塊地方歇腳，一邊曬太陽一邊野餐，若無其事隨手掐一口來咬。飯糰，就可愛在它的機動性。哪兒還怕餓著！烤飯糰也不複雜，只要做出基礎的三角飯糰，再刷上一層味噌醬，表面讓烤箱（或平底鍋）烤酥，再裹一張紫蘇（或海苔），就成了。鮮蝦和彩蔬也跟著一併烘烤，時間緊扣，香氣四溢。夏．無辣不歡x豆瓣鱈魚便當「敢吃辣嗎？」老丈人（我的老爸）帶著促狹的笑，轉頭問他的傻女婿。「喜歡啊，我愛吃辣啊。」傻女婿也笑嘻嘻，用彆腳的中文回答，還用力點一下頭哩。於是丈人就抓了一把紅辣椒往嘴巴裡放，小販子的桌邊總擺著一盤噴火鮮豔的紅辣椒蒜瓣。他一邊喀嗤喀嗤地咬，像在嚼口香糖似的：「要不要也來一把？」一邊順勢遞了一串過來，女婿的臉變綠了，整個人傻掉，不曉得該如何把剛剛的點頭轉成搖頭，脖子顯得有點彆扭。把吞辣椒視為稀鬆平常，兒子們對外公的嗜辣本領崇拜不已，不時把話掛在嘴邊：「我就是遺傳到外公啊，所以敢吃辣！瞧，外公多強！誰叫我是他的阿孫，當然不怕辣！」這話所言不假，兩個兒子簡直無「辣」不歡！冰箱裡用得最兇的調味料，不是別的，正是辣森森的豆瓣醬！不只辣，若加上蔥蒜蠔油，那就更搶手了。凡是辛辣翻紅調理的味道，什麼菜都能兩三下掃光光。