相信您一定聽過或吃過五更腸旺、紅燒獅子頭、果律蝦球、魚香烘蛋、砂鍋魚頭這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館；本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天煥然一新。　　另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓您即時獲得這些相關資訊或作法，是做出一桌經典好料或上館子點菜的參考指引。　　美食專家胡天蘭強力推薦這本可說是廚房必備料理字典、上館子點菜索引、居家宴客絕佳菜單的好書。陳楓洲師傅32年穩紮穩打的廚藝經驗，不藏私的在本書中呈現，熱情的他誠摯邀請喜愛美食的朋友，一起做好菜，一起品嚐好料理。現在就快快讓【上館子必點中菜100品】在您家輕鬆上桌！作者簡介陳楓洲1958年台灣省宜蘭市人，從事餐飲迄今32年。■現任菁饌餐飲顧問有限公司負責人宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長台北市中華美食展副召集人淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師淡水商工社大班美食講師宜蘭縣南陽義學中餐班教師■證照＆得獎紀錄中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照中餐烹調素食丙、乙級技術士證照2003年國際「中餐烹調」特三級國際認証1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節，鯖魚創意菜職業組第二名1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名■著作懷念台灣料理

2作者序3推薦序4目錄6料理小當家~火侯、汆燙、過油7料理小當家~油溫、計量8料理小當家~刀工10必點1~經典肉餚35品12精挑細選肉類家族14肉類處理＆切法15東坡肉17回鍋肉、蒜泥白肉18紅燒獅子頭19螞蟻上樹20京都排骨21橙汁排骨、椒鹽排骨22糖醋里肌23冰糖排骨、荷葉蒸排骨24京醬肉絲25魚香肉絲、香根肉絲26五更腸旺27薑絲大腸、客家小炒29紅燒肥腸、脆皮肥腸30鐵板牛柳31蠔油牛肉、蔥爆牛肉32泡菜牛肉33沙茶牛肉、滑蛋牛肉35椒鹽羊小排、黑胡椒牛肉片37三杯雞38左宗棠雞39紹興醉雞40宮保雞丁41辣子雞丁、蔥油雞43銀芽雞絲、酸菜鵝腸44必點2~人氣海鮮31品46精挑細選海鮮家族48海鮮處理＆切法53三杯雙脆54蛋黃鑲中卷55生炒花枝56雙色蝦仁57滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁58鍋巴蝦仁59乾煎明蝦、果律蝦球61酒釀茄汁蝦仁、白灼蝦62椒鹽蝦63生菜蝦鬆、蘆筍鮮帶子64清蒸鱈魚65豆瓣魚66豆酥鱈魚67椒鹽鯧魚68糖醋魚69樹子蒸魚、蔭豉魚肚70紅燒下巴71糟溜魚片、蒜苗豆腐鯊73蔭豉豆腐鮮蚵、酥炸鮮蚵74蛤蜊絲瓜75五味九孔、炒海瓜子76醬爆蟹77芙蓉蟹78必點3~精選蔬菜、蛋、豆腐21品80精挑細選蔬菜、蛋、豆腐82蔬菜處理＆切法84開陽白菜85蠔油冬菇、乾煸四季豆86XO醬芥蘭87清炒時蔬、臘肉炒高麗菜89豆苗雙冬、腐乳空心菜90銀魚莧菜91劍筍肉絲、干貝絲瓜93紅燒鑲茄子、魚香茄子94九層塔烘蛋95鹹蛋苦瓜、魚香烘蛋96宮保皮蛋97雪菜百頁、香辣臭豆腐98麻婆豆腐99紅燒豆腐100必點4~特級湯鍋煲13品103蟹黃海鮮豆腐煲104金瓜米粉煲105蟹肉粉絲煲106翡翠銀魚羹107香菜皮蛋魚片湯109砂鍋魚頭110酸菜肚片湯111蛤蜊排骨湯112螃蟹椰片清湯113味噌魚片湯114竹笙北菇雞湯115巴西蘑菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯

推薦序上陣得靠父子兵 美食專家　胡天蘭　　楓洲的人生經歷洋洋灑灑，他任職過大飯店、著名的川菜館，把啤酒屋、海鮮餐廳生意做的火紅，這些紮實的經歷，不僅讓他從實務中練就一身好本事，返回家鄉後，除了繼續從事他的本行外，還培植起下一代的接班人才。甫出版的這本食譜，網羅了他全部的心血，對想吃好菜或做好菜的人來說，是最實用的烹飪指南。　　看到他這本食譜的內容，美好的記憶，隨即在我的腦海中浮現，父生前最愛世紀飯店的台菜，那時緣分還未到，我們只能嚐到楓洲做的好菜，卻無緣得識，這個替我們掌杓翻鍋，火侯、灶氣拿捏地一級棒的少年郎廚師。　　返鄉後的楓洲熱心公益，只要是能溫暖人心、造福社會的活動，他總是毫不猶豫，挺身而出。他精心設計的宜蘭茶餐、?蒜餐、鮪魚餐，促使地方風味的推廣，有了傲人的成績。基於關懷弱勢，他?原住民、低收入戶、監獄受刑人開闢第二專長烹飪班，也創造了他們生命中的第二春。俠風義骨的為人，讓楓洲被同業推舉為兩屆的全國模範勞工，一屆的好人好事代表。不僅如此，當泰國菜風靡國際，中國菜風光不再，滿懷使命感的他，遠征東南亞，在泰國舉辦的「世界美食競賽」中，?中國菜贏得第三名的榮譽。楓洲能被宜蘭餐飲同業推舉為業界領袖，絕非偶然。　　楓洲還有一項冰雕的絕活為人稱道，有一次，他握著沉重的電鋸，凝神專注的立於大型冰塊前，思索著每一刀該下多少力道，才能雕塑出令人感動的美麗圖案，我們走到他的身邊，他居然也視而不見，國棟還靦腆的向我們解釋「爸爸就是這樣，歹勢啦！」這個孩子性純質樸，就跟他的父親一樣誠懇務實。其實國棟何需?父親表白呢？認識楓洲的人，誰不知道，他總是心無旁鶩地做好他重視的每件事。　　市面上的食譜即使堆積的滿坑滿谷，無從選擇的你還是細做比較罷！看看這對「父子兵」通力合作的成果，究竟有多少過人之處？我想楓洲?這本書的付出，精明的讀者一定辨識的出，就像嚐過他的菜的顧客，總是以微笑，豎起大拇指來回應他，並且用再度光臨表達他們對楓洲的支持與信賴。我，也是這群高忠誠度支持者中的一個！ 作者序說了一口好菜，做了一手好菜，寫了一手好菜　　　　　 陳楓洲　　入行至今已過32個年頭，從早期的餐廳學徒至飯店主廚，又從主廚至外燴辦桌主廚，爾後轉換為技藝傳授、烹飪教學，目前還多了提筆出書；對我而言提筆其實比拿鍋鏟更重，常聽人家講一句話「說了一口好菜，做了一手好菜」，現在又多了一項，「要寫一手好菜」，這是一種做什麼像什麼的自我挑戰。　　相信大家一定聽過或吃過螞蟻上樹、紅燒獅子頭、果律蝦球、魚香烘蛋、砂鍋魚頭…等耳熟能詳的美味佳餚，有時候想做出一桌經典好料或上上館子品嚐美食之時，會想要有那麼一本類似字典的食譜隨手翻閱，即時獲得相關資訊或作法，因此繼「懷念台灣料理」之後，再次承蒙邦聯文化的邀約，有了「上館子必點中菜100品」的誕生，在此感謝美麗的編輯郁淑及所有參與本書的工作夥伴，真的謝謝你們。　　很榮幸與小兒國棟一同協力完成這本書，希望本書能讓更多喜愛美食的朋友在家輕易習得烹飪技巧，或是成為您上餐館點菜的參考指引。倘若有不足之處尚請同業先進不吝指正，也期盼全國的美食朋友多多賜教。