Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.
沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。

　　一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待就待了十六年，從巴黎到了普羅旺斯，麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」，人們以為他在法國的生活浪漫有情調，但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆，但每一份手勁都是他多年來的累積。

　　艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料，卻深受喜愛這點很驚訝，許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識，而口感一旦被培養起來，就很難再改變。所以回故鄉的他，最想要做的事，就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來，這樣的麵包是可以當成白飯天天吃，因為裏頭有著最自然的麥香味。

　　★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常
　　切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。
　　＞傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國，還有法棍外傳──調味法國麵包，像是梅干扣肉、普羅旺斯起司……。

　　★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包
　　加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！

　　★Point 3艾力克專屬經典：Éricroissant
　　吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。

　　★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治
　　如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。

名人推薦


「甜婆寓所」主理人／Ｍaggie WU

法國工商會（CCIFT）總經理／Stéphane PEDEN

「Ephernité法緹法式餐廳」主廚兼負責人／Vanessa HUANG

「安德尼斯烘焙坊」負責人／吳克己

「學學文創食驗室」專案烘焙活動老師／李靜潔Claire
 

作者簡介

艾力克‧徐

　　為「艾力克法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。

　　【現任】
　　台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery  執行長
　　Éricroissant 艾力克頌  執行長
　　形象概念店PROMAX X Éricroissant  行政主廚       

　　【經歷】
　　2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚       
　　法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照
　　法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
　　2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕
　　2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
　　2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
　　2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊
　　2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師  
　　2001－2008 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
 


推薦序

自序

目錄

前言　人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。

　　　Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin.

 

Chpater1法國麵包的精髓

長棍的前世今生

長棍的好吃秘訣

製作法國麵包須知

 

Chpater 2 好的法棍就像白飯一樣日常

傳統法國麵團 Pâte Tradition

傳統法國金棍 Baguette Tradition

原味脆皮吐司 Toast Tradition

地中海法國 La Méditerranéenne

巧克力金桔 Chocolat Orangé

傳統橄欖金棍 Tradition Olive

艾曼塔乳酪麥穗Épi Emmental

培根起司面具 Fougasse Lardon-Fromage

鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle

鄉村黑麥 Tradition Seigle

鄉村黑麥吐司 Toast Seigle

芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame

蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage

蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel

蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix

蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt

蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales

蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade

法棍外傳：調味法國麵包

普羅旺斯起司 Provence Chesse

梅干扣肉 Spécialité Hakka

燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto

黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs

巧克力起司 Pain Chocolaté au Fromage

 

Chpater 3 柔軟綿密的法國奶油麵包

布里歐麵團 Pâte à Brioche

原味布里歐 Brioche au Sucre Perlé

布里歐吐司 Brioche Nantaise

咕咕洛芙布里歐 Kouglof

普羅旺斯國王派　Brioche des Rois

瑞士布里歐 Brioche Suisse

蝸牛捲 Brioche Escargot

奶油派 Tarte au Sucre 

奶酥菠蘿布里歐 Brioche crumble

維也納麵團Pâte Viennoi

奶油維也納 Pain Viennois

巧克力核桃維也納 Viennois Chocolat Noix

 

Chpater 4 艾力克專屬經典：Éricroissant

可頌麵團 Pâte à Croissant

原味可頌 Croissant

巧克力可頌 Pain au Chocolat

第戎火腿可頌 Croissant Dijon

榛果可頌 Croissant au Nutella 

布朗尼可頌 Croissant aux Brownies

伯爵可頌 Croissant au thé Earl Grey

芝麻黑糖麻糬可頌 Croissant Sésame

 

Chpater 5 歐包夢幻吃法：百變三明治

巴黎三明治Baguette Jambon Fromage

鮪魚鮮蔬三明治Sandwich Crudité au Thon

鮭魚起司三明治Sandwich Saumon Céréale

法式熱狗三明治Hot Dog Français

甜蜜艾波Brioche Pomme Camembert

帕馬森可頌三明治Sandwich au Jambon Cru

水果可頌三明治 Croissant au Fruit Frais 

焗烤可頌三明治 Croissant aux Saucisses Béchamel