最好的家常菜，要讓人「吃過一次懷念、吃不到會想念」！
　　日本最受歡迎料理研究家傳授「超簡單」卻「超重要」的終極烹飪技巧，
　　讓你第一次做菜，就把人人都會做的平凡菜色，做出好吃到令人感動的美味！

　　「A Styleお弁当日記」、「自炊食代」、「菜單研究所」三大粉絲團聯手推薦！
　　從前學不會的基本料理技巧，只有這本讓你「一看就懂」、「一次上手」！
　　從經典到創意，用人人買得起的食材變化出103道菜色，
　　快速備料✕分量精準✕任意混搭，保證新手也能做出屬於自己的家庭味。

　　★料理時會遇到的疑難雜症，都能在本書中找到答案！
　　「明明是用小火燉煮，卻還是燒焦了？」→鍋子的口徑是關鍵
　　「新買的菜刀，用起來卻不太順手？」→菜刀的握法與站姿大有學問
　　「想要煮出彈牙的義大利麵，結果總是煮過頭？」→觀察麵芯很重要
　　「平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋，究竟怎麼選？」→依照分量和料理方式做選擇
　　「已經加了好多醬料，食材還是沒味道？」→預調理是調味的最佳時間點

　　★專為新手設計的三種「好做又好吃」記號，保證第一次做菜就成功！
　　！輕鬆 → 傳授60個「輕鬆」絕招，讓你省時上菜。
　　例如：依照＜蔬菜→肉、魚＞的順序切菜，就不需反覆清洗砧板。
　　？為什麼 → 解析80個「為什麼」好吃的原因，只要懂得原理就能確實執行。
　　例如：肉和魚為什麼要先醃漬？馬鈴薯為什麼要去芽眼？
　　☆重點 → 收錄290個「重點」技巧，大廚不外傳的美味訣竅。
　　例如：魚肉經長時間加熱，肉質會變硬，因此要用中火在短時間內煮熟。

　　每一道料理都經過「料理研究家✕專業營養師」松村真由子不斷反覆試作、精簡流程，教你「多一點」就更好吃的料理訣竅，「少一點」也能美味上桌的省時密技！

本書特色

　　◎本書5大特點
　　【特點1】看圖就能下廚！做菜細節「一目瞭然」，宛如老師隨時在旁提點
　　每個步驟圖特別放大拍出食材重點，讓讀者了解「攪拌到這個程度」、「在這樣的狀態下加水」、「這種濃稠度最剛好」等省時省力的料理重點，初學者也能夠立即掌握各種料理訣竅。

　　【特點2】私房絕技！料理步驟「一氣呵成」，做菜時不再手忙腳亂
　　教你先思考廚房動線、了解鍋具與食材之間的關係，做好「不打亂工作順序」的事前準備，只要準備好工具與食材，作者就會帶你一步一步用最有效率的方法完成料理。

　　【特點3】快速搭配！今日菜單「一分鐘完成」，不需要苦思菜色
　　以「主食＋副菜」為目標，共收錄103道食譜。書中用清晰易懂的表格，教你如何根據口味濃淡搭配主菜與副菜，廚藝新手也能快速設計好菜單，每道食譜都提供實用搭配建議。

　　【特點4】好查好用！料理基礎「一看就懂」，刀工、切法、火候細節全收錄
　　從各種食材的事前處理法、各種鍋具和平底鍋大小、調味料的使用基準，並附上專業料理用語說明，讓你從頭開始學做菜。共收錄40種蔬菜的切法、8種肉類與海鮮的處理法，全部皆以照片詳細解說。

　　【特點5】權威作者！料理老師x營養師雙專業，美味與營養「一次到位」
　　本書作者松村真由子是日本主婦耳熟能詳的料理達人，不僅是廚藝老師，更是專業營養師。為了幫助讀者用簡單易懂的方法做出家常菜，思考各種化繁為簡的可能，精心打造出這本親切、易懂、好上手的食譜書。

好評推薦

　　◎知名料理研究家好評推薦（依姓名筆劃排序）
　　本書讓你不慌不忙，輕鬆完成每日菜單！──「A Style お弁当日記」粉絲團版主Amanda

　　樸實的書名，驚人的內容，包羅關於廚房的大小事，家家廚房都該具備的全方位廚事寶典。──「自炊食代」粉絲團版主極光

　　不只是一本食譜書，簡直就像料理的百科全書。作者真的讓料理大小事一看就懂，每間廚房都應該放一本！──「菜單研究所」Kevin

　　◎新手、資深主婦都說讚！日本亞馬遜讀者感動好評！
　　「不僅每一道菜的成品都很美味，從鍋具挑選、食材預處理、火力與油溫控制都解說得很清楚，這本書真是買對了！」──新手主婦，Koko

　　「連煮飯、煎荷包蛋等最基本的技巧都有詳細介紹，也收錄許多不需開火的料理，對於一個人生活的我真是非常實用！」──上班族，Gatuaabct

　　「從前都是看手機APP學做菜，成品總是差強人意，直到看到這本書跟著做，才真的做出讓老公讚不絕口的美味料理。」──家庭主婦，fiximixif
 

作者簡介                           

料理研究家　松村真由子

　　․營養管理師、料理研究家。

　　․日本女子大學兼任講師，具有豐富的料理經驗，曾擔任大型烹飪教室的執行企劃與食譜開發，2007年獨立創辦「M-cooking-studio」。

　　․擅長用烹調科學、營養學、食品學做為食譜設計的依據，以「好做、好吃、好健康」為目標進行研發工作，並受邀參與食譜書籍、雜誌及演講活動。

　　․在日本已出版多本食譜書，在台灣已出版的著作有《食療的力量：日本權威營養專家教你一樣的食材不一樣的搭配，吃出意想不到的防病力》。

譯者簡介                        

鄭睿芝

　　․淡江大學日文系畢，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司。

　　․現為專職翻譯，譯作有《嬰幼兒副食品營養搭配全圖解》、《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》、《新手不失敗的百變蛋料理》、《日本正流行！新食感豆腐100道》、《日本銷售第一的椰子油萬用事典》等作品。
 

■作者序
■本書特色：為你的每日餐桌帶來改變
■本書使用方法：往料理達人之路邁進

PART 1  
廚藝突飛猛進！
做出好吃料理的5大重點

◎如何善用本書快速訂出豐富菜單
 
重點1. ［廚房用具］
選擇正確尺寸的平底鍋和湯鍋
讓料理更省時省力的廚房必備好物
聰明的廚房動線與冰箱收納訣竅

重點2. ［食材重量］
確實秤重是讓料理更美味的捷徑

重點3. ［事前準備］
改變菜刀的握法讓切菜更輕鬆
關於食材預處理的5個疑問

重點4. ［烹調技巧］
快速掌握火候、水量以及油溫的訣竅
自己製作高湯的4種配方

重點5. ［調味方法］
如何利用湯匙做出恰到好處的調味
藉由試吃確認味道的濃淡
 
PART 2  
第一次下廚也不怕！
最適合初學者的10道基本菜色

01-漢堡排
02-馬鈴薯燉肉
03-豬肉炒時蔬
04-日式炸雞
05-鹽烤竹筴魚
06-燙青菜
07-蒸野菜
08-日式泡菜
09-芝麻白醬拌蔬菜
10-豬肉蔬菜湯
 
PART 3  
白飯一碗接一碗！
最受歡迎的40道中西日韓主菜

01-薑燒豬肉
02-香蒜雞腿排
03-法式奶油香煎鮭魚
04-照燒鰤魚
05-炸豬排
06-高麗菜捲
07-白醬海鮮焗烤
08-香料蒸白魚
09-義式生魚片
10-照燒雞腿
11-筑前煮
12-涼拌豬肉
13-味噌烤豬排
14-味噌滷鯖魚
15-糖醋竹筴魚佐蔬菜
16-鰤魚滷蘿蔔
17-爽口滷雞翅
18-醬燒白魚
19-法式蔬菜馬鈴薯燉湯
20-辣炒豬肉茄子
21-豬肉炒苦瓜
22-日式滷肉豆腐
23-印度烤雞
24-韓式泡菜炒豬肉
25-豬肉煎餃
26-麻婆豆腐
27-青椒炒肉絲
28-糖醋里肌
29-香蔥炸雞
30-紅酒燉牛肉
31-煎牛排
32-可樂餅
33-炸天婦羅
34-什錦火鍋

■輕鬆做出6種完美蛋料理
(1)玉子燒
(2)歐姆蛋
(3)荷包蛋
(4)水煮蛋
(5)滷蛋
(6)炒蛋
 
PART 4  
口味變化超多樣！
開胃又涮嘴的29道副菜

■副菜（大）
01-［濃郁系］烤蔬菜沾醬
02-［濃郁系］魷魚燉芋頭
03-［濃郁系］燉南瓜
04-［濃郁系］香菇燉豆腐
05-［清爽系］醋漬章魚海帶芽
06-［清爽系］烤茄子
07-［清爽系］茶碗蒸

■副菜（大）～（小）
08-5種涼拌豆腐

■副菜（小）
09-［濃郁系］炒牛蒡絲
10-［濃郁系］燜煮羊栖菜
11-［濃郁系］小松菜炸豆皮
12-［濃郁系］燉煮蘿蔔乾絲
13-［清爽系］涼拌小黃瓜
14-［清爽系］涼拌大頭菜
15-［清爽系］梅汁藕片

■各式小菜
16-［清爽系］水煮毛豆
17-［清爽系］水煮玉米
18-［濃郁系］奶油馬鈴薯

■沙拉類
19-蔬菜沙拉
20-5種自製醬料
21-［濃郁系］普羅旺斯燉菜
22-［濃郁系］通心粉沙拉
23-［濃郁系］英式捲心菜沙拉
24-［濃郁系］馬鈴薯沙拉
25-［濃郁系］德式馬鈴薯沙拉
26-［清爽系］紅蘿蔔沙拉
27-［清爽系］春雨沙拉
28-［清爽系］蘿蔔絲佐小魚乾沙拉
29-［清爽系］韓式涼拌黃豆芽

PART 5  
齒頰留香！
每天都需要的24道飯‧麵‧湯品

01-白飯
02-稀飯
03-中華粥
04-御飯糰（鮭魚&梅肉柴魚醬）
05-紅豆飯
06-日式炊飯
07-炒飯
08-日式咖哩飯
09-印度肉醬咖哩
10-日式牛肉燴飯
11-牛丼
12-親子丼
13-雞肉蛋包飯
14-烏龍麵
15-日式炒麵
16-義大利肉醬麵
17-奶油培根義大利麵
18-豬肉大阪燒
19-火腿蛋三明治
20-味噌湯
21-蛋花湯
22-日式清湯
23-義式蔬菜濃湯
24-奶油玉米濃湯
 
【料理Q&A】
廚房新手最想問的問題
廚房新手最常犯的錯誤

【Column】擺盤技巧
快速擺盤的基本食器
「主菜＋副菜」的4個組合實例
色香味俱全的裝盤訣竅

【料理基本功】
食材的基本切法․預處理
高效率的餐後清掃祕訣
調味料的種類和功能
基本料理用語詞典

◎食材索引

 

作者序

　　「我是第一次下廚，不知道該從何開始……」
　　「雖然平常有做菜的習慣，但都是隨便煮煮，好想做出更專業的菜色！」

　　相信不少人都有這樣的想法吧？我創作這本書的初衷，就是為了解決這些人的煩惱。本書記載了我多年料理生涯所累積的知識和重點，只要照著書中的步驟跟著做，即使完全沒有做過菜，也能完成一道道美味佳餚，您會發現原來下廚是一件很快樂的事，而且自己動手做超有成就感！

　　想要做出美味的料理，「準備食材」和「料理步驟」只是基本，其他還有許多像切菜方法、火候控制以及挑選工具等等，一般食譜書中很少提到的重點。許多看起來很普通的料理，照著食譜書做出來了，卻不如預期般美味，就是因為沒有掌握到這些做菜的細節。

　　因此，本書特別針對零基礎者，做菜時最容易遇到的「為什麼要這麼做」、「這個步驟該注意什麼」等疑問，進行詳細解說。

　　只要明白「為什麼要這麼做」，就能大大降低失敗率，同樣的訣竅也能應用在其他的菜色上，不知不覺中學到豐富的料理知識，讓你一步步邁向「烹飪高手」之路。

　　對很多人來說，煮飯是生活不可或缺的一部分，也占據了人生中不少時間。
　　正因為不可或缺，所以才介紹能夠有效節省時間的訣竅，希望本書能讓您覺得下廚是一件很輕鬆、愉快的事。

　　飲食同時具有養身和養心的功能。在吃到美味料理的當下，一定是滿心歡喜的吧？我認為做出好吃的料理，不只是對自己，也是為家人和身邊所有人帶來幸福感的最好方法。

　　期待本書能為您帶來更多「太好吃了～」的讚美，為生活周遭帶來更多的笑容。
 
本書作者　松村真由子

選擇正確尺寸的平底鍋和湯鍋 食譜上的加熱時間和水量，指的是使用正確尺寸鍋具的狀態。如果尺寸不符，導熱和水分收乾的速度會不同，也會影響成品的成敗。本書中大多介紹2人份的食譜，因此使用2人份尺寸的鍋具。 ◎選擇平底鍋 1. 料理主菜時使用26cm如果只買一把平底鍋，建議選購這種尺寸。不論是炒東西或是煮義大利麵都很好用，如果有吻合的鍋蓋，也可用來煮魚和燜煮蔬菜。 2. 輕便的22cm適用於煎肉或炒少量的菜，油炸和煎蛋也很好用。優點是體積輕巧，拿起來很方便。建議選購重量輕巧、具有不沾鍋塗層的加工鍋具，比較不容易燒焦。 ◎選擇湯鍋 1. 料理主菜時使用18～20cm如果只買一個湯鍋，建議選購這種尺寸。使用於熬湯、燉煮等菜色。 2. 輕便的14cm適用於兩人份的湯品、小分量的油炸食物，也是汆燙蔬菜時的利器。 ◎尺寸不合會發生什麼狀況？ 1. 尺寸剛好․水量適中，食材的味道也剛剛好。․容易攪拌，也能全面煮透。 2. 尺寸太小․水分蒸發量少，燉煮時會變成水分過多、軟爛的成品。․很難攪拌，所以不容易全部煮透。 3. 尺寸太大․食材無法完全浸泡在湯汁裡，湯汁蒸發過早。․火溫傳導效果差，甚至會發生水分全部燒乾的情況。 聰明的廚房動線與收納訣竅 良好的廚房動線，不但可以讓你輕鬆伸手取得需要的物品，也能大幅減少你找東西或拿東西的時間。開始做菜之前，請先打造一個沒有壓力的廚房空間，如果發覺任何地方造成作業上的不便，請盡快找到改善方法。 1. 工具放在使用場所的附近鍋具和平底鍋要放在瓦斯爐附近，常用的保鮮膜和長筷子則放在工作台附近，把各類器具放在使用場所的旁邊，要用時馬上就能拿到。 2. 事先將量匙放進調味罐裡請將常用的鹽、砂糖、麵粉、太白粉等，放在靠近瓦斯爐的固定位置上。把量匙放進這些調味料的容器裡，就能省去一一取出的時間。建議選用非金屬量匙，以避免發生變質。 3. 食物依種類分類保存集中保管同一類物品，可立即找到想找的東西。以食品為例，可分類成「麵條類」、「罐頭類」、「乾貨類」，抽屜裡則可分類收放「刀具」、「長型烹調器具」等用品。