台大營養部【午餐約會】慢性病患飲食保健指南
《慢性病飲食處方1》、《慢性病飲食處方2》濃縮精華版

25位台大醫師與營養師團隊全力打造

　　食譜內容包羅萬象，並提供詳盡營養分析，融合各項飲食原則建議，利用各種食材，配合簡單的烹調方式，輔以精美圖片，看了令人食指大動，易學易做，是值得一讀的好書。

　　本書詳細說明台灣前15大常見慢性病的診療、飲食、日常保健處方，讓你吃對食物，不生病！

　　食譜內容包羅萬象，並提供詳盡營養分析，融合各項飲食原則建議，利用各種食材，配合簡單的烹調方式，輔以精美圖片，看了令人食指大動，易學易做，是值得一讀的好書。

　　□癌症□高血壓□心臟病□中風□肝病□糖尿病
　　□消化性潰瘍□腎臟病□尿路結石□攝護腺疾病
　　□痛風□骨質疏鬆□更年期障礙□肥胖□憂鬱症

　　◎幫助全家遠離疾病、延年益壽的健康飲食計畫。
　　◎集結自臺大醫院營養部舉辦多年，且廣受好評的【午餐約會】常見慢性病飲食保健主題活動。
　　◎規劃國人前15大慢性病，提供近170道健康食譜。
　　◎提供14位專科醫師的【疾病診治處方】。
　　◎提供10位專業營養師的【疾病飲食指南】。
　　◎提供專業廚師的【健康食譜示範】。

台大營養師＞常見慢性病飲食處方

　　癌 症＞每天盡可能攝取5份以上不同蔬果，例如蕃茄、草莓、葡萄、紫甘藍，有助清除體內自由基，減少癌症發生。（蕭佩珍營養師）

　　心血管＞多選富含膳食纖維，像燕麥、地瓜、水果及豆類，都是對身體很好的高纖食物。 鮭魚、鯖魚、秋刀魚及蝦是比紅肉更佳的蛋白質來源。（彭惠鈺營養師）

　　肝 病＞不同的肝病有不同的飲食原則，例如急性肝炎可多採高蛋白、高熱量飲食；慢性肝炎應採均衡及清淡飲食為主。（翁慧玲營養師）

　　糖尿病＞多數病患需要體重控制管理。遵守高纖低油、少量多餐，控制熱量攝取並選擇如橄欖油、芥花油等單元不飽和脂肪酸高的油。（歐陽鍾美營養師）

　　腎臟病＞禁高鉀飲食如喝高湯、濃湯、麵湯、鍋底、炒菜菜汁、生食蔬菜或生魚片；少吃軟骨頭、全穀類、核果類、優酪奶類等，避免血磷升高。（賴聖如營養師）

　　痛 風＞要降低血液中的尿酸，動物的內臟、高湯、乾香菇、酵母粉等高普林飲食應減少攝取，每天喝水至少2000CC以上、戒酒、飲食清淡。（鄭千惠營養師）

　　攝護腺＞黃豆製品如豆漿，茄紅素食物如蕃茄、紅甜椒、紅西瓜、紅葡萄柚、紅柿、木瓜、葡萄、櫻桃等都是預防攝護腺疾病的好食材。（郭月霞營養師）

　　憂鬱症＞富含維生素B群、C、E與膳食纖維食物，例如柑橘類水果、糙米、牛奶、各式蔬菜、燕麥、蒟蒻等，對於改善憂鬱狀況都很有助益。（黃素華營養師）

得獎紀錄    

　　本書榮獲衛生署國民健康局【健康飲食與運動類】健康好書推介獎
　　並獲頒台大醫院教材著作優良獎



作者簡介    

楊榮森

　　台大醫師與營養師團隊合著

　　14位專科醫師：楊榮森、莊立民、蘇大方、陳健弘、章明珠、陳永銘、盧彥伸、梁金銅、廖士程、黃國晉、高芷華、黃鶴翔、劉詩彬、嚴孟祿。

　　10位專業營養師：鄭金寶、賴聖如、郭月霞、鄭千惠、孫萍、黃素華、蕭佩珍、翁慧玲、彭惠鈺、歐陽鍾美。

　　專業廚師許金寶【健康食譜示範】

　　相關著作
　　《12大慢性病素食全書》

【作者簡介】25位臺大醫師及營養師—006
【推薦序】從生活中落實健康飲食／侯勝茂（前衛生署署長）008
【自　　序】遠離疾病從飲食開始！／楊榮森（臺大醫學院骨科教授）009
【前　　言】認識營養飲食與疾病防治011
【總　　論】營養素、食物與調製016

【癌症飲食處方】
請教醫師　認識癌症／盧彥伸（臺大腫瘤醫學部醫師）024
　　　　　談大腸直腸癌／梁金銅（臺大大腸直腸外科醫師）029
請教營養師　遠離癌症飲食指南／蕭佩珍（臺大營養部營養師）033
健康廚房　遠離癌症食譜示範
紅豆薏仁飯／036　茭白彩虹／037　養生潤餅捲／038
脆炒花椰菜／039　番茄蔬菜湯／040　蔬果優酪沙拉／042

【心血管疾病飲食處方】
請教醫師　認識心血管疾病／蘇大成（臺大內科部醫師）044
請教營養師　心血管疾病飲食指南／彭惠鈺（臺大營養部營養師）050
健康廚房　遠離心血管疾病食譜示範
地瓜仙子／053　紅番烤魚／054　茄紅素／056
素鮑魚沙西米／058　菇菇樂／059　燕窩露／060

【肝病飲食處方】
請教醫師　認識肝臟疾病／陳健弘（臺大內科部醫師）062
請教營養師　遠離肝病飲食指南／翁慧玲（臺大營養部營養師）067
健康廚房　遠離肝病食譜示範
橙汁雞柳／070　豆腐燉南瓜／071　烤馬鈴薯／072
河粉蔬捲／074　牛奶洋蔥湯／075　水果仙草凍／076

【糖尿病飲食處方】
請教醫師　認識糖尿病／莊立民（臺大內科部醫師）078
請教營養師　遠離糖尿病飲食指南／歐陽鍾美（臺大營養部營養師）083
健康廚房　遠離糖尿病食譜示範
烤魚下巴／087　地瓜雜糧飯／088　拌藕芹／089
燴豆腐／090　大頭菜湯／091　麥茶或芭樂茶／092

【消化性潰瘍飲食處方】
請教醫師　認識消化性潰瘍／章明珠（臺大內科部醫師）094
請教營養師　遠離消化性潰瘍飲食指南／黃素華（臺大營養部營養師）099

健康廚房　遠離消化性潰瘍食譜示範
蒸蝦丸／102　瓜仔魚／103　三色泥／104
炒川七／106　青木瓜燉排骨／107　優酪乳水果布丁／108

【腎臟病飲食處方】
請教醫師　認識腎臟病／陳永銘（臺大內科部醫師）110
請教營養師　遠離腎臟病飲食指南／賴聖如（臺大營養部營養師）114
健康廚房　遠離腎臟病食譜示範
泰式牛肉／116　南 芋泥球／117　雞鬆／118
跳躍旋律／120　豬血湯／121　紅豆牛奶蒟蒻／122

【尿路結石飲食處方】
請教醫師　認識尿路結石／黃鶴翔（臺大泌尿部醫師）124
認識雌激素與尿道結石的關係／黃素華（臺大營養部營養師）125
請教營養師　遠離尿路結石飲食指南／黃素華（臺大營養部營養師）129
不同結石患者的保養之道／黃鶴翔（臺大泌尿部醫師）131
健康廚房　遠離尿路結石食譜示範
日本壽司／132　泰式涼拌雞／133　山藥捲／134
什錦沙拉／136　竹笙筍片湯／137　水晶雞肉凍／138

【攝護腺疾病飲食處方】
請教醫師　認識攝護腺疾病／劉詩彬（臺大泌尿部醫師）140
請教營養師　遠離攝護腺疾病飲食指南／郭月霞（臺大營養部營養師）145
健康廚房　遠離攝護腺疾病食譜示範
黃金飯／148　甜椒肉餅／149　白腐紅鮭／150
蔬菜沙拉／152　筑前煮／153　地中海蔬菜湯／154

【痛風飲食處方】
請教醫師　認識痛風／高芷華（臺大內科部醫師）156
請教營養師　遠離痛風飲食指南／鄭千惠（臺大營養部營養師）159
健康廚房　遠離痛風食譜示範
乾烤魚下巴／162　香樁豆腐／163　番茄義大利麵／164
白果絲瓜／166　當歸大補湯／167　紅棗蓮子湯／168

【骨質疏鬆症飲食處方】
請教醫師　認識骨質疏鬆症／楊榮森（臺大醫學院骨科教授）170
請教營養師　遠離骨質疏鬆症飲食指南／賴聖如（臺大營養部營養師）175
健康廚房　遠離骨質疏鬆症食譜示範
吐司披薩／177　花壽司／178　奶油焗白菜／179
凱撒沙拉／180　蔬菜起司燒／181　杏仁奶凍／182

【更年期障礙飲食處方】
請教醫師　認識更年期障礙／嚴孟祿（臺大婦產部醫師）184
請教營養師　更年期婦女飲食指南／鄭金寶（臺大營養部營養師）188
健康廚房　遠離更年期障礙食譜示範
什錦焗海鮮／190　彩椒涼拌雞／192　三杯油豆腐／193
彩虹野菜／194　仔魚蛤蜊蘿蔔湯／195　什錦水果／196

【肥胖症飲食處方】
請教醫師　認識肥胖症／黃國晉（臺大家庭醫學部醫師）198
請教營養師　遠離肥胖症飲食指南／孫萍（臺大營養部營養師）202
健康廚房　遠離肥胖症食譜示範
冬瓜鑲海鮮／204　香草咖哩雞／205　焗烤番茄／206
蔬菜捲／208　苦 排骨湯／209　低熱量冰品／210

【憂鬱症飲食處方】
請教醫師　認識憂鬱症／廖士程（臺大精神部醫師）212
請教營養師　遠離憂鬱症飲食指南／黃素華（臺大營養部營養師）214
健康廚房　遠離憂鬱症食譜示範
西式牛肉／217　紅棗雞／218　大豆五木／219
素炒花椰菜／220　馬鈴薯蛤蜊湯／221　薰衣草茶／222